Spørsmål til proffene om gjærdeig

Hjelp for jenter!

Jeg baker en rull gjærdeig (Khrusjtsjov, melk 1 ss, gjær 2 ts, smør 200 g, salt, sukker, mel 400 g)
Jeg gni makrellen, gni nesten som i makitra, til en tilstand av sopp, tilsett litt vann og sukker slik at den ikke er tørr. Når du baker, går toppen i stykker, hvorfor kan jeg tilsette 1 egg i deigen, kanskje deigen trenger å være tykkere, kanskje en annen deigoppskrift på flytende fylling?

Vel, her er bildet av en eller annen grunn lastet opp ned

Kan jeg fortsatt sveise den tett?

Det virker for meg for tynt rullet ut og brøt ikke etter støping

Det ser ikke ut som en underfortynning - de tynne tårene fra siden. På toppen rullet hun tett, mens hun rullet den for tynn. Hvorfor legger du ikke egget i deigen? Det gir elastisitet. Prøv egget og pakk det løsere. Ved hvilken temperatur baker du? Vel, bare i tilfelle, hvor lenge står de valsede rullene i beskyttelsen?

Denne var med mindre fylling, med brødsmuler, men tørr, jeg føler ikke fyllet ...



I følge Khrushchev deigs oppskrift er det ikke noe egg, i dag skal jeg prøve en ny oppskrift med 3 eggeplommer ...
Jeg baker i en GAS-ovn på 180, setter vann i bunnen slik at bunnen ikke brenner. Korrekturen er 20-30 minutter ...

Det ser ikke ut som en underfortynning - de tynne tårene fra siden.

Bli enige.
Og når deigen luftes under korrektur, og bakingen begynner, tårer den. Og det kan også være feil temperatur.

Jeg dekket over det og prøvde det med en film og et håndkle ...
Sett temperaturen mindre, bake til 160?

[marina]

marina, kanskje deigen er tørr? å dømme etter beskrivelsen, inneholder den verken smør eller egg. Jeg ville gjort dette med et tykkere lag, ellers er det veldig tynt. eller prøv å lage hull på toppen, slik at deigen utvides langs disse hullene, du vet hvordan brød blir bakt, slik at det ikke går i stykker på det, lager kutt eller hull.
Og hvorfor akkurat denne oppskriften for testen?
Jeg bruker vanligvis søtt bakverk med smør og egg til denne typen produkter.

[marina]

marina, kanskje deigen er tørr? å dømme etter beskrivelsen, inneholder den verken smør eller egg. Jeg ville gjort dette med et tykkere lag, ellers er det veldig tynt. eller prøv å lage hull på toppen, slik at deigen utvides langs disse hullene, du vet hvordan brød blir bakt, slik at det ikke går i stykker på det, lager kutt eller hull.
Og hvorfor akkurat denne oppskriften for testen?
Jeg bruker vanligvis søtt bakverk med smør og egg til denne typen produkter.

Jeg redigerte 1 innlegg, det er olje, 200 g, jeg lagde hull, hjalp ikke ...

Hvilken oppskrift bruker du?

Hvilken oppskrift bruker du?

ca. 250 g melk med vann (eller ren melk), 500 g mel, 2 egg, 20 g fersk gjær, 75 g sukker, 5 g salt, 100 g smør.

nå finner jeg dessverre ikke rollen min, jeg har gjort det i lang tid. Når du kan spise valmue igjen, må du gjenta

Marina, lager du alltid slik deig til rundstykker? Kaster han alltid opp? Når det gjelder mengden smør, er dette ren baking (nærmere påske, 1 kg mel: 0,5 kg smør), veldig mye i forhold til mel. Prøv å legge 1 egg og 50-60 g smør på denne mengden mel. Eller finn noen annen oppskrift på baking, jeg lager rundstykker nesten hver dag og river ikke noe i valmuefrø. fylling også utv. vann. Neste, er du sikker på at ovnen er 180 ° C? Gass. ovner er veldig unøyaktige!

Marina, lager du alltid slik deig til rundstykker? Kaster han alltid opp? Når det gjelder mengden smør, er dette ren baking (nærmere påske, 1 kg mel: 0,5 kg smør), veldig mye i forhold til mel. Prøv å legge 1 egg og 50-60 g smør på denne mengden mel.Eller finn noen annen oppskrift på baking, jeg lager rundstykker nesten hver dag og river ikke noe i valmuefrø. fylling også utv. vann. Neste, er du sikker på at ovnen er 180 ° C? Gass. ovner er veldig unøyaktige!

Jeg ville være veldig takknemlig for oppskriften på rulledeigen, jeg prøvde forskjellige, alltid rive gassovnen for å sjekke hvordan?

[Danse]

Danse, og du gni valmuefrø?

[marina]

marina, prøv denne oppskriften. Mange liker ham. Dette er en kakeoppskrift, men selve deigen er universell. Jeg baker boller og ruller av denne deigen.
Smørkake (Elena Bo)

[Taia]

Taia, takk, jeg skal prøve.

I dag prøvde jeg oppskriften på rullen (fyllet er mitt)
Deig:

Utfall:

Jeg vri den slik at den var tykkere oppover og mistet den, til slutt brøt den igjen, men ikke så mye, jeg konkluderer med at egget er nødvendig!

: blomster S Så jeg for deg. Jeg gnir inn en kjøkkenmaskin (blender). Prøv: mel-300, gjær-20, sukker-80, margarin-40, egg-1, vanillin, en klype salt, vann ~ 100 g. Jeg elter inn en brødmaker. Gjæring-1-1,5 timer. Når det ikke er siotryu, da det steg bra, fremover! Del i stykker, rund og la sitte i minst 15 minutter. Rull og form deretter rullene. La de ferdige (dannede) rullene stå for den siste korrekturen ~ 25-30 min, avhengig av temperaturen i rommet, egenskapene til gjæren. Tilberedningsevnen bestemmes ved å trykke fingeren (lett) på overflaten av rullen - ferdiglagd vil sakte gjenopprette den deprimerte overflaten, spre seg over - depresjonen blir ikke gjenopprettet, under spredning - raskt gjenopprettet. Smør produktet med et egg og stek i temp. 180-190

Marina, det er allerede bedre, men det er lite gjær, du kan se det fra oppskriften og fra bildet, legg 20-25 g.

[Danse]

Danse, Presset gjær? Uten deig er det bare å blande alt, uansett i hvilken rekkefølge?

Hva er tykkelsen på laget som skal rulles ut, er det en hemmelighet, fordeling av fyllingen, klype?)

Resept: 15 g presset, jeg legger 1,5 timer. Jeg er tørr for baking ... Ikke nok?

Presset gjær, tørr respekterer jeg ikke. Så snart jeg legger de tørre, kan deigen kastes, den har ikke samme elastisitet som med pressene. hvor mye hun jobbet i produksjonen, alltid med pressede og uten punkteringer. Ingen deig. Laget er ~ 1 cm, det kan være litt tynnere, men ikke helt tynt. Så mange fyllinger du vil. Jeg lager ikke pintucks, jeg legger den bare med sømmen nede.
Bokmerke: (Jeg elter i en brødmaker) Gjær + sukker + margarin + egg, salt, vanillin + varmt vann, mel på toppen, det er det, legg det på elting. Ha så deigen i en bolle og la den gjære.

[Danse]

Danse, så hvor skal jeg få dem - presset, jeg leter etter makitra for andre året, jeg har ikke engang sett presset gjær))))

[Danse]

Danse, om et par dager vil jeg prøve i henhold til oppskriften din)))), igjen denne følelsen - tro - håper, du venter på hva denne gangen definitivt vil ordne ...

Kanskje prøve å ta vann i stedet for melk?

Og hva er bedre å smøre etter baking?

Jeg smører før steking. Gjær er i hvilken som helst butikk i supermarkedet, i det minste har vi det. På markedet. Bare spør rundt.

[marina]

marina, gjær er vanligvis i kjøleskapet. hos oss personlig eller i meieriavdelingen, eller hvor det enn er oljer. Og så sier Tanya riktig, bare spør rundt i butikken.
P.S. hva er makitra?

Men å kjøpe makitra er ...! Sjeldenhet! Forresten har jeg så mange som to: den ene fra moren min og den andre fra bestemoren min. Men du kan bruke kjøttkvern med valmuerist (små hull).
Makitra er en mørtel med pistil, hvor vertinner pleide å male valmuefrø, krydder osv. Men du trenger å vite hvordan du skal knuse den, fordi de kan knuses, de er leire (de var før). Når det ikke er noe lys, må du noen ganger huske en sjeldenhet og trene!

Makitra er en stupa med pistil (crush)

klart, jeg har også en, jeg knuser vanligvis kardemomme i den
i de dyre butikkene våre selger de det, granitt

Bestemoren min gned også inn makitra, her fant jeg makitra på Internett, men uten makogon, og uten det er det ikke nødvendig, bestemte jeg meg for å prøve det i kjøttkvern og se, lukten ... denne valmue lukten. .. men smaken er fortsatt ikke den samme, kanskje litt vann, men med den sprakkede deigen min er jeg redd for å tilsette den i store mengder (

Hvis du skriver inn videosøkemakitri vil du forstå hva det er)))

klart, jeg har også en, jeg knuser vanligvis kardemomme i den
i de dyre butikkene våre selger de det, granitt

Dette er en mørtel, en stor makitra)

Jenter, hvordan kan jeg unngå gjennomsiktige hull i bakingen, hva er min feil?

Ingen vet hvorfor hullene er slik, tross alt, det samme problemet i paiene, rullet tynt, stod litt i beskytteren?

Mest sannsynlig er dette et problem med feil støping av produktet. Selv innså jeg nylig at halvparten av livet mitt hadde vært feilstøpte paier. Se et herlig russisk program som heter Honest Bread, det er 24 episoder om brød, paier, smultringer, boller osv. Med veldig detaljert bakeriteknologi. Du kan se hva feilene dine er. Men du vil definitivt tilegne deg ny kunnskap. Og vi trenger denne makogon, i Ukraina gjorde de det og gjorde det og solgte det overalt.

Marina, sannsynligvis, er dette spørsmålet innhyllet i mystikk, for selv på bakeriet kunne vi, med hele teknologikohorten, ledet av sjefsteknologen, ikke fastslå årsaken. Og det vi bare ikke gjorde - ... Men jeg pleier også å ha versjonen av feil støping, selv om jeg aldri har hatt slike hull.
Men kanskje noen tross alt har løst gåten?

Mest sannsynlig er dette et problem med feil støping av produktet. Selv innså jeg nylig at halvparten av livet mitt hadde vært feilstøpte paier. Se et herlig russisk program som heter Honest Bread, det er 24 episoder om brød, paier, smultringer, boller osv. Med veldig detaljert bakeriteknologi. Du kan se hva feilene dine er. Men du vil definitivt tilegne deg ny kunnskap. Og vi trenger denne makogon, i Ukraina gjorde de det og gjorde det og solgte det overalt.

Det er synd de ikke sender til Russland, jeg vil bestille)

Marina, sannsynligvis, er dette spørsmålet innhyllet i mystikk, for selv på bakeriet kunne vi, med hele teknologikohorten, ledet av sjefsteknologen, ikke fastslå årsaken. Og det vi bare ikke gjorde - ... Men jeg pleier også å ha versjonen av feil støping, selv om jeg aldri har hatt slike hull.
Men kanskje noen tross alt har løst gåten?

Siden du ikke hadde det, men jeg har det, ligger det i pennene, i mine)))) ... Jeg trenger en mesterklasse, en av disse dagene lager jeg en rulle fra oppskriften din, la oss se hva skjer)

Uten deig er det bare å blande alt, uansett i hvilken rekkefølge?

i følge teknologien eltes fett sist.
Jeg pleier å avle gjær med 1 ts. sukker og 2 ss. l mel i varm melk, i resten av melet elter jeg alle de andre komponentene, med unntak av smøret, etter at skummet dukket opp på melken med gjær (gjæren begynte å virke), jeg helte dem i melet, elte deig og til slutt tilsett mykt smør og elt godt igjen ...

i følge teknologien eltes fett sist.
.

Dette gjelder en deig med høyt innhold av bakefett, sukker og egg. Rulledeig er en middels baking, så det kan gjøres på denne måten, eller det er mulig å bruke teknologien til sterk baking. Jeg skrev hvordan jeg har hatt det i mer enn ett år, i løpet av denne tiden sviktet bare foreldet gjær og mel med dårlig gluten, men nå bruker jeg det til sand og kjeks.

[Danse]

Danse, ikke nødvendig for sterk baking, for medium det samme. Dette er en elte-teknologi: først kommer væsken - mel - gjær (hvis en deig), deretter tilsettes det resterende melet i deigen, og salt og sukker oppløses i eggene. - tilsett der, bland alt godt og til slutt tilsett mykt smør - elt godt. Og i nøyaktig samme rekkefølge. (de skriver også dette i kokebøker)

Jenter! Jeg er klar til å prøve alle oppskriftene på ruller med valmuefrø jeg skal lære!

Jeg venter på oppskrifter, hvis det ikke er vanskelig, skriv her)

Jeg fant en video av en interessant måte å male valmuefrø, hendene klør for å prøve, ingen prøvde å male valmuefrø, med kjøttkvern, gjennom TO !!!!!! gitter?

Livserfaringen min med valmuefrø viste at du slett ikke trenger å male valmuefrø! (og i en hvisking: ikke engang damp!).Bare skyll avfallet med vann, tøm vannet grundig og bland valmuen med hva du vil (sukker, honning, epler, blåbær, smør osv.) Og skyv inn i en kake eller rull. Når han baker, irettesetter han seg perfekt og blir myk. Kanskje dette selvfølgelig ikke er en gourmand, men uten unødvendig dritt. Og jeg elsker valmue som narkoman! og paier med valmuefrø, jeg har vanligvis det motsatte: valmue med paier! 1 cm. Test 4 cm. valmue.

Ja, Ira, uten hemoroider, kan du ikke male, men smaken av den mosede valmuen er helt annerledes! Mye bedre!

Jeg vet ikke en gang hva jeg skal si. Gi meg en valmue så skal jeg spise den og spise den tørr! Jeg skriver at jeg ikke er en valmuegourmet, men en narkoman!

ingen prøvde å male valmue, med kjøttkvern, gjennom TO !!!!!! gitter?

Har ikke prøvd. For å være ærlig ser jeg ikke poenget, valmuen ber fremdeles med kniver gjennom en rist, gjennom den andre blir den ganske enkelt dyttet ut, men faktisk gjøres ingenting med den. Det vil si - hva er meningen med de to gitterene ??? Vask mer!