Pølser Ekstra

Pølser Ekstra

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kjøttdeig av svinekjøtt	100%
Nitritesalt	2%
Fukt / is eller fløte	10%
Lammekasser Ekstra	1,4 m per 1 kg
Krydderblanding nr. 3	0,4%

Kokemetode

• Disse pølsene ble født i produksjonen av kokt svinepølse. Følgelig er ikke pølser fra samme kjøttdeig bestemt til å falle langt fra epletreet.
• Spørsmålet er - hvorfor ble de født, hvis kjøttdeig er det samme ... svarer jeg - jeg likte lammekåpene Extra når det gjelder kvalitet. Jeg kunne ikke gå forbi en slik skjønnhet.
• Generelt, hva kan jeg si - de er pølser))) de skal spises. Det eneste jeg vil merke meg er at pølser nesten alltid produseres i lammetarmen! Vel, hvis de ikke trener, så vil de med stor fanfare bli servert til gjestene som "supergrillede pølser"))).
• Jeg bemerker at å fylle en pølse i et lam av god kvalitet er bare en glede, sannsynligvis, du tenker ikke bedre enn et skall i det hele tatt - ideelt!
• Du opplever bare organisk nytelse, og når kjøttdeig eller tarmbit slutter, blir du ubehagelig overrasket over at denne meditasjonen endte så raskt. Vel, pølsen viser seg å være mye, øyet er fornøyd)
• Noen tall ...
• Hakket svinekjøtt skinke - 100%
• Nitritesalt - 2% (20 g per kg)
• Krydderblanding nr. 3 - 0,5% (5 g per kg)
• Fuktighet / is eller fløte -10%
• Lammekasser Ekstra
• Jeg lagde kjøttdeig på en nyinnkjøpt blender med det stolte navnet "kutter", selv om det bare er rustfritt stål fra en vanlig kutter). Men for et leilighetskjøkken er dette sannsynligvis det ideelle alternativet. Tross alt må den også lagres et sted, sammen med en pølsesprøyte).
• Jeg vil rette oppmerksomheten mot det faktum at jeg hakket det til kjøttdeigen nådde +12 grader. Dette er nødvendig for dannelse av en normal, korrekt emulsjon og fullstendig "binding" av fett i proteinmatrisen til kjøttdeig.
• Laget av kjøttdeig frosset til minus 4 grader, tidligere oppløst på et 3 mm rist og blandet med 2% salt fra den totale massen av kjøttdeig og 10% vann. Jeg blandet aktivt svinekjøttet "blomstrende" på denne måten med salt og vann til utseendet på "hvite tråder" i kjøttdeigen og sendte det til å fryse.
• Jeg brukte frossent kjøttdeig for å øke prosesseringstiden for kjøttdeig på en blender, og fikk maksimal emulgering og fin utvikling av kjøttdeig.
• Jeg fylte den med en sprøyte, raskt og med stor glede, er denne prosessen fascinerende.)))
• Han varmet den opp, helte kokende vann til øse 2 ganger, vel, for å være sikker, han holdt den på ovnen i ytterligere 5 minutter for å varme opp, jeg målte ikke temperaturen inne, så alt er synlig.
• Poenget er rett og slett deilig, og det er ingenting å legge til.
• Vakker, organisk, naturlig og naturlig!
• Hva kan jeg si, bildet konvergerer helt med mønsteret i hodet mitt - "de ser ut som de riktige pølsene")

Retten er designet for

Ikke begrenset

Tid for forberedelse:

1-2 timer

Matlagingsprogram:

spesialpølse :))

For kule pølser! Bare super!
Men noe fungerte ikke med lammens mage, det viste seg på en eller annen måte å være veldig smalt og kunne ikke engang takle sprøyten, trakk den knapt på den tynneste dysen, og hun ville kategorisk ikke gli tilbake .. Jeg kjøpte chereva i Polen.

Takk, oppskriften er super, pølser er som leker, men hvis du lager den av kalvekjøtt? Vennligst vis meg hvilken kutter du kjøpte, veldig interessant

Kokeprogram: spesiell pølse :))

Hvor mange grader? Hvor mange minutter?

.....

Varmebehandling er skrevet i teksten. Det er derfor det er spesiell pølse, du kan ikke formulere det ellers.

Du kan også gjøre det annerledes: 80 grader ute til du når 72 grader inne, hvis du trenger tall.

Det viste seg slik - inne i skallet er det en hard pølse rundt saften. hva er grunnen? Kokt i sheba T = 89 gr. 1,5 time. Fordøyd?

Ja, selvfølgelig, en fordøyelse. Maks 80 grader, 20-25 minutter. En typisk feil.Skinke er også laget med samme teknologi, det viktigste er å observere temperaturen.

Takke! Andre halvdel av pølsene passet ikke inn i staben, ligger i kjøleskapet, modner, om kvelden skal jeg prøve.

Maks 80 grader

Og hvis sammensetningen inneholder 50% svinekjøtt?

Jeg kokte de resterende pølsene i henhold til ordningen din: 1 time / 35 gr. 75 g / 20 minutter. Resultatet er det samme - buljong og kjøtt inni. Sannsynligvis vil det ikke fungere uten fosfater ...