Matlaging som Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahin, selvfølgelig, forskjellen, jeg tok bare metoden hans, men endret den for meg selv.
Jeg skriver til og med i navnet på oppskriften, som er basert på ..
Midje, Han kokte i 1,5 timer i 90, fordi det er nødvendig.
Ved lave temperaturer oppvarmes kjøttet sakte, så koketiden øker flere ganger))

Jeg kokte i 230 65 minutter, og etter oppskriften min i ovnen tok det 45 minutter)
MEN resultatet! Kyllingen viste seg å være saftig og velsmakende.
Her spiller saltlake en viktig rolle, der vi suger kyllingen i 24 timer.

[din]

Her spiller saltlake en viktig rolle, der vi suger kyllingen i 24 timer.

Masha la merke til og tok som grunnlag ikke akkurat Hestons oppskrift, men metoden, tilberedningsprinsippet, og justerte den allerede til hennes smak. Heston i disse videoene insisterer ikke på nøyaktigheten av oppskriften, han avslører for oss egenskapene til dette eller produktet, og egenskapene er ikke synlige for øyet, noe som er verdifullt. Og det er mange matlagingsalternativer, i henhold til dine preferanser.

Her, for eksempel - vil jeg forlate Heston - så snart de ikke salter smulten - og tørr salting, og våt og varm, velg din måten, for deg selv, smult, det er smult, men smaken er annerledes.

Thalia, han lagde mat i 1,5 time i 90, fordi det er nødvendig.
Ved lave temperaturer oppvarmes kjøttet sakte, så koketiden øker flere ganger))

Jeg kokte i 230 65 minutter, og etter oppskriften min i ovnen tok det 45 minutter)
MEN resultatet! Kyllingen viste seg å være saftig og velsmakende.
Her spiller saltlake en viktig rolle, der vi suger kyllingen i 24 timer.

Maria, jeg forstår dette utmerket: og at du ved en lavere temperatur trenger å lage mat lenger, og at soaking har en spesiell betydning ... og at du IKKE KAN lage en uprøvd oppskrift på en feiring ...
Jeg vil si at hvis noen ikke lyktes, kan det være mange grunner til dette, og det er ikke verdt å kaste søle på kokken og oppskriften hans.

Jeg bebreider meg selv for å bli ledet på slike eksperimenter i strid med erfaring.
det viser seg at "britiske forskere" ikke bare er forskere, men også kokker ... husk, Oliver teller ikke.
Men jeg anser det som nødvendig å plassere "kompromitterende" informasjon i det første innlegget med store røde bokstaver: dette vil gjøre det mulig for leserne å være mer oppmerksom på slik kunnskap.

Dine feil blir lett tilgitt for deg selv, men kokkene er "på såpen" I det minste - ikke rettferdige

at hvis noen ikke lyktes, kan det være mange grunner til dette, og det er verdt å kaste gjørme på kokken og oppskriften hans.

Jeg er helt enig i dette!

[IKKE]

hvis noen ikke lyktes, kan det være mange grunner til dette og IKKE det er verdt å kaste leire på kokken og oppskriften hans.

I går laget jeg kylling ved hjelp av Heston-metoden, selv om temperaturen i ovnen var 120 *, ikke 90 *. Bakt i omtrent 2 timer, til t 75 * i brystet på termin. til kjøtt. Hun ga kyllingen 45 minutter å legge seg, og la den deretter tilbake i ovnen for en gyldenbrun skorpe. Kraft leverte størst. Og her gjorde jeg en stor feil ved å bytte modus fra normal til "Grill". Kyllingen min begynte å strømme fett og juice i den varme skyggen. Røyk og røyk gikk. Jeg dro den raskt ut, dekket med folie og holdt den i ovnen i 15 minutter. Hun lot det avkjøles og begynte å kutte i porsjoner. Brystet er saftig, velsmakende, men i benområdet, der leddene var rosa væske. Jeg måtte fullføre litt igjen. Hele prosedyren er for lang og kjedelig. Det var mye lettere å legge kyllingen på en flaske vann og saftig og deilig! Men jeg skal definitivt ikke lage kylling sånn, bortsett fra å ha den i saltlake før jeg steker.