Matlaging som Blumenthal Heston

[BABYER I SALG]

BABYER I SALG
Om vinteren var det rikelig med fanget bacon i pantryene til Yorkshire Hills bønder, siden griser ble knivstukket der i november. Smulten ble smeltet og brukt til å bake brød, paier og forskjellige flate kaker. Det var noen enkle oppskrifter. For eksempel ble deigen rullet til en tynn flat plate. som enten var bortkastet helt, og så ble det kuttet, eller det ble foreløpig kuttet ved hjelp av skjemaet. Om sommeren brukte bøndene smør i stedet for ghee og bar tortillaer i varmen på åkeren. For å lage tortillas, bland 200 g smult eller smør med 0,5 kg mel, tilsett 2-3 klyper salt. Elt med vann til en ostemasse og rull til en tynn skive. Roter firkanter eller trekanter på overflaten, og bake deretter ved 200 ° C i 10-15 minutter. Lad når det er kult. TE-BABYER
Frem til slutten av femtitallet og senere ble det bakt hjemmelaget brød på gjær hver uke på Yorkshire gårder. Tekaker, myke, i en knasende skorpe, ble skåret i to og spredt med smult eller kjøttpaté, eller lagdelt med et stykke kaldt kjøtt med marinade. Det var en veldig tilfredsstillende te-godbit. For å bake tekaker, legg to ts salt i 1 kg mel og tørk det godt av med 120 g smult. Varm 0,5 l melk fortynnet med vann. Hell litt, tilsett to ts sukker og fortynn 60 g gjær. Bland gjærblandingen med mel, og tilsett den fortynnede melken gradvis. La den resulterende deigen heve halvparten, og elt den godt og skjær i 12 porsjoner. Lag en flat kake av hvert stykke og fordel dem løst på en smurt bunn. La dem doble seg igjen. Stek i 15 minutter ved 230 "C. (fra James Harriott)

[Brystkake med egg]

Brystkake med egg
Mange landbruksarbeidere i Yorkshire-åsene matet smågris til slakting i november for å sørge for spekksvin, hjemmeløkt skinke og stekt fjærfe. Sistnevnte ble spesielt verdsatt hvis den smakte søt og veldig fet. Det er hundrevis av oppskrifter for å tilberede de mest varierte rettene fra den. En solid kake med egg kan spises varmt med te eller tas med deg om sommeren i marka. For å bake en slik kake, rull 0,5 kg butterdeig i to lag. Legg den første på bunnen av formen 20 cm dyp og legg 120 g tynne stenger fra en chuck på den, fyll dem med 4 egg, salt og knus. Legg ytterligere 120 g fett på toppen og dekk til med et nytt lag. Stek i 30 minutter ved 230 ° C. (Fra James Harriott)

[Sitronpudding]

Sitronpudding
Familien, som sto opp ved daggry og arbeidet utrettelig i marka til middagstid, trengte et solid måltid. Om vinteren ga lapskaus og pudding styrke til å jobbe til skumring. Overopphetet nyrefett var grunnlaget for en rekke billige og mettende puddinger. Sitron ga puddingen et krydder og aroma. Puddingen ble pakket inn i en ren fille og kokt i minst to timer. Men hvis han holdt seg i kokende vann mye lenger, var det ingen skade. For å lage sitronpudding, bland sitronskall med 50 g mel, 50 g små brødsmuler, 120 g hakket nyrefett og 50 g sukker. Tilsett ett pisket egg, 2 ss sitronsirup og 5 ss melk. Rør godt og legg i en smurt bolle. Lukk og damp i minst to timer. Legg på et fat og server med vaniljesaus eller søtet hvit saus smaksatt med sitron. YORKSHIRE PUDING
Noen familier foretrakk at alle bakte sin egen pudding i en separat rund tallerken, men de fleste hjem bakte en stor pudding for alle, skåret i firkanter.Noen likte sprø kanter, andre likte mykere biter fra midten. For å lage Yorkshire-pudding, tilsett 120 gram mel i en stor bolle, bland den med en halv teskje salt og lag en dimplet skive av melet. Bryt 1 stort egg i et hull og elt melet gradvis med kraftige bevegelser, tilsett litt 0,3 l melk til du får en klumpfri røre. La den stå i en time. Varm deretter litt fett i en firkantet form på en side på 20 cm, tilsett 2 ss kaldt vann i deigen og hell det hele i formen. Stek ved 230 ° C i 25 minutter, til puddingen stiger og blir gyldenbrun.
CREAM PIE
En favorittoppstandelsesdelikatesse i mange Yorkshire-familier er kremkake. Tradisjonelt prydet denne retten bordet til te på påskedag, spesielt i nærheten av Whitby. Hele sommeren brukte bøndene imidlertid gjerne overflødig melk og noen få ferske egg til denne lette delikatessen med en delikat smak. For å forberede kremkaken, rull ut 250 g butterdeig, legg et lag i en form med en diameter på 20 cm og dryss den grundig slik at det ikke blir luftbobler under deigen. Pisk 2 egg hver for seg med 0,3 liter melk og 1-2 ts sukker. Sil alt dette separat gjennom en sil i formen og dryss litt med malt muskat. Stek i 10 minutter ved 220 ° C, deretter ved 180 "i ytterligere en halv time til crême er fullstendig brygget. (Fra James Harriott)

[Torvkaker]

Torvkaker
Før ovner dukket opp i kjøkken, ble maten kokt over åpen ild. Kjøtt ble stekt på en spindel eller stuet i potter, havre og smørkaker ble bakt på panne. Torvkaker ble bakt i en stor støpejernspanne over brennende torv, med ulmende torvstykker plassert på toppen av pannen for å få en mer jevn varme. På begynnelsen av århundret begynte de å bli søtet med sukker og bakt med tørket frukt i ovner. For å bake 24 torvkaker, tilsett en klype salt til 250 g pannekakemel og bland det godt med 120 g smult. Tilsett deretter 100 g sukker og 100 g frøfrie rosiner til melet, og tilsett melken halv og halv med vann til du får en myk deig. Rull ut en plate av en centimeter tykk og skjær i 5 cm runder. Stek på en smurt panne i 15 minutter ved 200 ° C. (Fra James Harriott)

[SVART PI]

SVART PI
Når du går en solrik augustdag langs stiene som snor seg mellom torvmyrene på de ribbete toppene i Yorkshire-åsene, kan du plukke opp murstein for en kake, selv om denne oppgaven er omstendelig. Små lilla-sorte bær med voksaktig blomst gjemmer seg blant bladene på busker som når ankelen. Blåbærpai er imidlertid verdt uendelige buer - saftig, duftende, den har mange beundrere, som lett gjenkjennes av de blå leppene. For å bake en kake, rull 250 g butterdeig i to lag for en grunne, 20 cm form. Legg ett lag på bunnen, tilsett 250 g blåbær og mer sukker. Dekk til med det andre laget og knus kanten. Skjær på toppen og stek i 40 minutter. De første 10 minuttene ved en temperatur på 220 ° og deretter 180 ° C. (fra James Harriott)

[KJØTTSPATE]

KJØTTSPATE
Fra et billig biffbit tilberedte Yorkshires en deilig pate til bøfler. Slike bouterbrods ble alltid servert til te, arrangert av det lokale bedehuset etter den høytidelige årlige gudstjenesten eller prosesjonen til elevene fra søndagsskolen på den åndelige dagen. For å lage patéen, hakk 0,5 kg stekt biff i små biter og legg dem i en leirgryte eller en glasskrukke med en teskje salt og 6 ss vann. Dekk glasset med folie og legg det i en gryte med varmt vann. Kok i 2,5 timer, hell av og til varmt vann i kasserollen. Fjern deretter kjøttet, tilsett krydder etter smak og hakk alt fint eller pass gjennom kjøttkvernen. Legg den resulterende massen tett i små potter og dekk toppen med et tynt lag med smeltet smør. (fra James Harriott)

[INDIAN MARINAD]

INDIAN MARINAD
Te, som erstattet tidlig kveldsmat, ble ledsaget av kjøtt med forskjellige smaker, for eksempel med indisk marinade. For å tilberede det, finhakk 3 kg forskjellige grønnsaker: for eksempel agurker, gresskar, bønner, løk, blomkål og grønne tomater.Legg alt dette på en tallerken, tilsett 500 g bordsalt, dekk til og la stå i en dag, vask deretter godt og tøm vannet. Varm opp 1 liter hvitvinseddik, hell 3-4 ss på forhånd. Rør 150 g sukker med 15 g gurkemeie, 30 g tørr sennep og 30 g malt ingefær i varm eddik, legg deretter grønnsakene i det og la det surre i 15 minutter. Bland 50 g mel med støpt eddik, tilsett i en kjele og rør til det koker. La det småkoke i ytterligere 30 minutter. Hell den tilberedte marinaden i krukker og forsegl dem. (fra James Harriott)

[BRØD MED Krydder]

BRØD MED Krydder
Til jul ble det bakt mye mer enn vanlig av alle slags kaker, muffins og rundstykker, samt et spesielt "krydderbrød" til festbordet. Olje, egg, tørket frukt og krydder ble tilsatt deigen: muskat, kanel eller nellik. I noen familier ble det kalt "Christmas bun". Han ble skåret i skiver som var smørret. For å lage brød med krydder, tilsett en halv teskje salt, en teskje knust muskat, en teskje kanelpulver til 1 kg mel og rør godt. Mos med 350 g smør og deretter 350 g sukker. Hell 2 piskede egg i 0,4 liter varm melk og tilsett litt av denne blandingen i 45 g fersk gjær, og bland dem. å lage en pasta. Kombiner den fortynnede gjæren med mel og hell i resterende melk og egg. Elt deigen og la den heve i omtrent en time. Elt igjen til den blir fast, tilsett 700 g rosiner og 120 g hakkede kandiserte frukter. Del deigen i 3 1/2 kg form til steking og la heve i 30 minutter. Stek 50 minutter ved 200 ° C (fra James Harriott)

[ØLTRYKK]

ØLTRYKK
Til jul ønsker Yorkshire gårder velkommen alle som har falt inn på gården sin i løpet av året. Gjestene blir tilbudt en julekos - krydret brød, ost og en varm ølpunch. I Richmond ble bakt eplemasse tilsatt ølen, som ble kalt "lammets hår." For å lage et ølslag i seks, varm opp en og en halv liter sterk mørk ale i en stor gryte, tilsett 120 g uraffinert rørsukker, 3 kopper rom eller cognac, en teskje knust ingefær og en halv teskje malt pære og grovt pulver. Når blandingen begynner å koke, hell den i en stor varmebestandig bolle, og plasser først den varme massen av tre bakte epler der. (fra James Harriott)

[SPICE cupcake]

SPICE cupcake
Nord i Yorkshire ble sangere som kom for å synge julesanger og alle gjestene traktert med ost og krydret muffins. I noen familier ble en rund kake bakt og servert på en stor ost, i andre var den firkantet, i tre ble den servert med en spesiallaget ost merket med et kors. Vanlig krydder var malt nellik, men tidligere ble ingefær, karve og koriander tilsatt deigen. For å bake en krydret muffin, bland en teskje natron og 30 gram nellik med 350 gram mel. Smelt 350 g melasse med 120 g uraffinert rørsukker og 120 g smør. Rør inn hvetemel, tilsett deretter, rør godt, 3 piskede egg og litt syre. Stek i en dyp, smurt muffinsform - ca. 20 cm dyp - ved 170 ° C i omtrent en og en halv time, til mediet stivner. (fra James Harriott)

[GINGERTEPPEN]

GINGERTEPPEN
I den nordlige, kaldere og våtere delen av landet er hovedkornavlingen ikke hvete, men havre. Pepperkaketeppet kombinerer smaken av havregrynkaker med sødme av melasse og ingefæraroma. Dette er en favoritt godbit for både barn og voksne som samles rundt bålet 5. november på Guy Fawkes Day. For å bake et pepperkaketeppe, bland 120 g pannekakemel med en teskje malt ingefær, en teskje natron og en og annen klype salt. Smelt 120 g melasse forsiktig med 50 g sukker og 50 g smør i en kjele. Hell over hvetemel, tilsett 1 egg og rør godt, fortynn med ca 2 ss melk. Plasser i en godt oljet firkantet form på ca 15 cm side og stek ved 170 ° C i omtrent en time til det stivner i midten. Når teppet er avkjølt, skjær det i terninger. Pepperkaker
Melasse, tørket frukt og ingefær ble oftest brukt av Yorkshire husmødre når de bakte noe søtt til te. Til pepperkakene ble alle disse tre ingrediensene brukt. For å bake pepperkaker, smelt 250 g melasse eller sirup med 50 g rørsukker og 50 g smult i en kjele. Hell det hele over 0,5 kg mel blandet med 3 ts malt ingefær og en halv ts malt koriander, spidskommen og kanel. Elt deigen. Mens den fremdeles er myk, riv av bitene og plasser dem tett i form av mennesker og dyr. Plasser på oljede gryter, stikk rosiner eller knapper i stedet for øynene. Stek 20 minutter ved 180 ° C (fra James Harriot)

[PRODUKTER FRA HAVREMEL]

PRODUKTER FRA HAVREMEL
Nord i Yorkshire hadde hvert kjøkken en trekiste eller boks fylt med havregryn, som det ble bakt grøt eller havrebrød fra. Sistnevnte ble laget i henhold til forskjellige oppskrifter, men i utgangspunktet ble den alltid bakt på en tallerken med lokal skifer eller på en jernstensil hengt over en bål. Senere ble slike plater ofte satt inn i ildstedet. Det bakte brødet ble tørket på en avføring eller hylle av tre. Så ble den stekt med skorpe eller kuttet i suppe. Eller de spiste den fremdeles varm, smurt med smør eller melasse.
HAVREBALLONER
I Yorkshire-åsene hadde hver lokalitet sin egen oppskrift på å lage havrebrød og flatbrød. Hvis gjær ble tilsatt deigen, ble det oppnådd et svampete brød; fra mel, bare blandet med vann med tilsetning av en liten mengde fett, crusty smulete kaker ble bakt. For å lage slike kaker, løs opp en kule smeltet smult eller fett på størrelse med en valnøtt i 2 ss varmt vann og hell den i 120 g mellomstor havremel, allerede blandet med en klype salt, Elt deigen i en bolle , knus den deretter i håndflaten., 3 cm tykk. Hvis deigen er veldig løs. Del den i flere mindre tortillas. Overfør dem forsiktig til en varm panne eller lett smurt stekepanne og mal i noen minutter. (fra James Harriott)

Kyllingrapport. Bløtlagt i 5 timer. Jeg tørket den, prøvde å smøre den med olje - det viste seg ikke så bra, oljen gled av. Så gjemte jeg den under hudskjærene. Det var en sitron, men det var ikke duftende gress. 1,5 time i ovnen på 90 grader, som bestilt. Jeg trakk den ut, dekket den med folie og et håndkle, la den hvile (og på dette tidspunktet la jeg til grader og bakte ananas i deigen). Etter 40 minutter la jeg den i en varm ovn for å fargelegge denne bleke kyllingen til en visuelt behagelig tilstand. Av en eller annen grunn ønsket hun ikke å gjøre dette, det tok så mye som 20 minutter på 200 grader. Som et resultat var hun ikke veldig vakker, bare gul. Huden har tørket opp, vi spiser ikke noe av den, så ingen var lei seg. Smaken er god, saftig. Tynne deler - vinger, ben - litt saltere enn tidligere, bryst - akkurat. Sausen på bunnen er ca 100 ml. Sausen er mer sitron enn kylling, deilig (i morgen kan du for eksempel helle bokhvete på den). Hvis datteren var hjemme, kuttet hun en sitron og helte kyllingen med sitronsaft. Men jeg bare kastet sitronen.
Mine menn likte det.

Kyllingrapport.

Om morgenen i avisen, om kvelden i verset !!! Det viktigste er at mennene likte det for ikke å henge rundt i huset med sultne munner, og hvordan ellers vil du gjøre det, litt for lenge i forhold til standardstek, men kjøttet smaker bedre.

[Irsha]

Irsha, Jeg tror jeg vil. Det er ingen spesielle bevegelser, bare i lang tid. På søndag kan du gjøre det. Kjøttet er velsmakende, litt sitron. Men kjøtt stekt i vann (det er en slik oppskrift på nettstedet) er velsmakende, og alt gjøres der på 30 minutter. Neste gang vil jeg sannsynligvis lage biter i porsjoner.

[Catherine]

Catherine, bare 200 gram er ikke nok, slik at den rødete skorpen tar tak i løpet av 10 minutter.
Han sa i videoen at forvarm ovnen til maks temperatur !!!

[Masinen]

Masinen, det var derfor det tok 20 minutter, og på viften. Neste gang satser jeg på maksimum.Og så er det veldig bra. Det var verdt å prøve.

Jeg skal lage biter i porsjoner.

Og bare prøv å spre den, så koker den raskere og mindre juice kommer ut, tross alt er kyllingen mer hel. Nylig, med oppkjøpet av AG, kuttet jeg ryggen på kyllingen, nakke-ryggraden til halen, det er fremdeles bare bein, ingen av beinene til storfeene våre spiser, all gleden går til gatekatter, så jeg bedre koke kjøttkraft ut av denne ryggen, og da vil jeg glede gårdsplassene. Det vil si at jeg får kyllingen, tvert imot, spredt ut - på brystet. Du kan også fjerne alle beinene maksimalt, så ja - det er mer praktisk å kjøpe reservedeler med en gang. Ben til buljong og tun, kjøtt til deg selv.

[Irsha]

Irsha, det er mulig og så, rimelig.

[Irsha]

Irsha, takk for emnet.

Etter å ha sett slike uventede kulinariske flyreiser, prøver kokker fra Storbritannia, havre-på-smult pepperkaker å falle fra himmelen til jorden ...

Jeg så emnet for sent. Abonnere

slike uventede kulinariske flyreiser

Britisk litteratur er fylt med beskrivelser av prosesser og absorpsjon av mat og tilberedning, klimaet er vind, fuktig, gjør at du vil spise noe varmt, duftende, nærende

Informativ og interessant, vil jeg abonnere.

[Irsha]

Irsha, takk for emnet. Jeg elsker opplevelsen av dyktige mennesker! Og filmer og bøker om matlaging er en stor glede, pluss at tilegnet kunnskap alltid vil gi resultater! Så tror jeg, oppskrifter basert på Heston vil snart vises på forumet!

På jobben snakket hun om Heston, alle var også tapt, de visste ikke. I motsetning til forumet vårt, er oppfatningen av slik informasjon oftere på nivået - ja, vel .. en slags søppel .. vi kokte før, og vi vil fortsette å lage mat, du oppfinner igjen Vel, ok, det vil være en interessert person

Så lei meg for slike mennesker! Hvor kjedelige og kornete de lever uten brødmakeren og vår kunnskap og oppdagelser her!

Å, så interessant! Jeg må se alle videoene på lur.
Nå så jeg bare på iskrem. Litt opprørt over at han ikke gir den eksakte oppskriften.

: girl_cray: jeg er sint: kylling, 1600, alt oppskrift. vakker utenfor, begynte å kutte - med blod inni !!! alle ledd, alt, til og med skaftene er bare en del av brystet.
ja, saftig fordi den er rå.
ikke flere eksperimenter, sett oppdelingen for å fullføre den.
og middagen var festlig ...

ja, saftig fordi den er rå.

Vi skriver et notat om protest !!!!

Jeg så nettopp temaet. Jeg har kjent om Blumetal lenge. Jeg husker blant annet den skandaløse historien om masseforgiftning av besøkende på restauranten hans, som da ble stengt.

[Tatyana]

Tatyana, og tilberedt med en temperatursonde?

historien om masseforgiftning av besøkende på restauranten hans, som deretter ble stengt.

Ja, jeg trålte en and

Larisa, takk for informasjonen, "møttes" jeg først her.
og jeg, din bastard, trodde, hengte ørene mine ... Jeg ville ha den beste kyllingen i mitt liv ... vel, Gud forby - ikke den siste ...
stemning og tid.

[Tatyana]

Tatyana, og tilberedt med en temperatursonde?

ja, det var 60 grader. og på termometeret tilsvarer kyllingikonet 90 ...
Jeg bebreider meg selv for å bli ledet på slike eksperimenter i strid med erfaring.
det viser seg at "britiske forskere" ikke bare er forskere, men også kokker ... husk, Oliver teller ikke.
Men jeg anser det som nødvendig å plassere "kompromitterende" informasjon i det første innlegget med store røde bokstaver: dette vil gjøre det mulig for leserne å være mer oppmerksom på slik kunnskap.

Jeg abonnerer også på emnet, det er interessant å se videoen og lære nye ting.

[Tatyana]

ja, det var 60 grader.

Tatyana, Heston anbefaler bare å bake kylling i 1,5 timer 90 * = i videoen på 4min 25s, ord for ord som tilsvarer anbefalingene fra temperatursonden.Oppmerksom å lese (se) oppskrifter er noen ganger helt nødvendig for ikke å få en hendelse.

stemning og tid.

Alt kan skje på kjøkkenet vårt, det viktigste er ikke å umiddelbart kaste ut det * bortskjemte * produktet, kanskje det kommer til nytte. Beklager, Tanya - Jeg forstår det forberedt Du på 60 * leser den ikke nøye, jeg reiste meg for Heston

[Irina]

Irina, ovnen var på 90, kjøttens temperatur var 60, svarte jeg Marias undersøkelse om temperatursonden.
Jeg har gjentatte ganger revidert og lest oppskriften på nytt, og det er ikke min metode å kaste den, jeg fullførte den.
men jeg vil ikke lenger følge denne kokkens oppskrifter.

ja, det var 60 grader.

Her, dette er ikke nok for kylling, prøv 70 eller 75 gram, men ikke mer)
60 gr er for amatører))

Heston anbefaler bare å bake kylling i 1,5 timer på 90 *

Irin, ja, han sa at 1,5 time i 90 gram til en temperatur på 70 gram inne, men for ham er 60 gram akkurat det han elsker, men dette betyr ikke at du trenger å lage mat opptil 60 gram, for dette er ikke nok og ikke for alle som det)

[øye]

øye, Tanya, så jeg fulgte i hans fotspor, men forandret meg litt for meg selv)

Saftig og øm kylling (basert på Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, takk, jeg så det, men bestemte meg for å prøve den originale (
og her er ikke spørsmålet hva jeg liker eller ikke liker, men at kylling ikke er den slags kjøtt som spises med blod.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg så ikke blod i videoen hans. Men jeg tror fortsatt at 60 g ikke er nok til kjøtt med bein)
Men 70-75 er det mest det)))
For eksempel lager jeg et benfritt kyllingbryst på 60 g-63 g i vakuum, ved hjelp av sous-vide-teknologien. Hun viser seg å være forsiktig, øm)

[Tatyana]

Tatyana, i henhold til en oppskrift, bør du ikke sette en stopper for alt annet, han har mange nyttige råd, halvparten av forumet tilbereder skinke og pølser - og Heston anbefaler også å knekke kjøttdeig til trådene, salte det, som jeg har brukt i 20 år nå. Og det faktum at de ferskeste eggene gir en tettere kjeks er også overbevist fra min egen erfaring. Kanskje kyllingen din var litt stor for å varme opp raskere.

Jeg kokte kylling som dette to ganger - men som jeg skrev tidligere i emnet, spredte jeg alltid kyllingen, kyllingene våre er ikke syke for salg, moren min likte det - mykt, ikke tørt, mannen min og jeg ønsket oss akkurat denne russeren stekt og sprø hud. Alt er ganske mykt her. Og beinene hadde lysrosa kjøtt, ikke brunaktig, slik vi er vant til. Jeg skal kjøpe en kylling i morgen og allerede oppmerksom, etter Hestons anbefalinger, vil jeg lage den, den er mest interessant, kanskje kylling ikke er vår, egentlig.

Jeg kokte også kylling som Heston. Leddene var røde og etter en natt i kjøleskapet lekker en rød væske. Men så avsluttet jeg de tvilsomme bitene litt i mikromelkingen som beroliger. Jeg likte selve kyllingen. Jeg vil fortsette å lage mat slik, men den siste akkorden vil ta lengre tid, eller jeg vil kutte kyllingen som Irsha

Jeg bebreider meg selv for å bli ledet på slike eksperimenter i strid med erfaring.
det viser seg at "britiske forskere" ikke bare er forskere, men også kokker ... husk, Oliver teller ikke.
Men jeg anser det som nødvendig å plassere "kompromitterende" informasjon i det første innlegget med store røde bokstaver: dette vil gjøre det mulig for leserne å være mer oppmerksom på slik kunnskap.

Du skjønner, du fant selv feilen din - fjernet opplevelsen Takk for at du delte resultatet ditt, om enn trist! god påminnelse!

Først av alt, bør du ALLTID huske at ALT er forskjellig overalt: mat, apparater og luftfuktighet til slutt. Hvor bor du? Og hvis oppskrift ble brukt? Hvilken kylling ble valgt til baking? Village koker for eksempel MYE lengre tid enn spesielt dyrket i et bur. Slike ting må alltid huskes og forstås, og ikke skitt for forfatteren å skrive.

Eksempel: her i Irland koker jeg kyllingbryst på 2 ganger kortere tid enn det var i Alma-Ata.
Skalede poteter her kan ligge utenfor vannet i flere timer og forbli hvite, i Alma-Ata, hvis ikke umiddelbart i vannet, kan den skrelles i andre runde.
Hvitkål her er "eik", men hjemme var det en helt annen.
Ikke om mat ... -1 grader om vinteren er mye kaldere her enn -15 grader i Alma-Ata.
...

Nå er det nok bekreftelsesinformasjon til å gjøre alt perfekt, de samme temperaturproberne
Her på forumet har de allerede forberedt denne kyllingen, justert den litt til de nødvendige forholdene, og det var ingen problemer

Saftig og øm kylling (basert på Blumenthal Heston)

Det faktum at han forgiftet besøkende i restauranten sin - alle tar feil, men ikke alle blir tilgitt.

Eksempel: her i Irland koker jeg kyllingbryst i 15-20 minutter, i Alma-Ata var det minst 30.

Jeg satte kyllingbrystet i kaldt vann, salt krydderne etter smak, kok, skum av skummet, slå det av og la det avkjøles i buljongen.

[selenа]

selenаDu har en annen teknologi, jeg trenger velsmakende, velsmakende kjøtt, jeg legger brystet i kokende vann og tar det ut av det kokende vannet, jeg kjøler det ikke. Du trenger bare det ferskeste, og slik at det ikke er blod, vil datteren min sjekke om noe er galt der - hun vil ikke spise
Men jeg vil prøve å lage mat som deg, Nadiush Bouillon vil definitivt være deilig.

Her på forumet har de allerede forberedt denne kyllingen, justert den litt til de nødvendige forholdene, og det var ingen problemer

Saftig og øm kylling (basert på Blumenthal Heston)

Vel, wow, hvilken grunnleggende temperaturforskjell. Heston snakker 90, men her 230!

[Shahin]

ShahinEr du sikker på at oversettelsen av den videoen til russisk er helt nøyaktig? Jeg tviler.
I tillegg kokte Heston i 1,5 timer, og kyllingen i den konverterte oppskriften ble tilberedt på 45 minutter. Ingenting for annerledes.