Hala (GOST)

[Generell oppskrift]

Hala (GOST)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
OPARA
Mel	183 g
Gjær (presset)	3 g
Vann	122 g
DEIG
Mel	122 g
Salt	5 g
Sukker	21 g
Margarine	8 g
Egg	2 g
Vann	34 g

Kokemetode

• I dag skal jeg dele en oppskrift på å bake vevd challah.
• I henhold til standarden er challah vevd fra fire deigstrenger, noe som gjør vevingen synlig fra alle kanter. Uansett hvilken side du ser på challahen, vil du se en pigtail. Slik skiller det seg fra en enkel flette eller flette.
• Challah er tilberedt av svampdeig. Oppskriften på dette brødet (samt nesten alle nåværende GOST-brødoppskrifter) er mer enn 80 år gammel!
• Vekten av en bolle for premiummel er 200 og 400 g. Vi skal bake challah 400 g.
• Generell oppskrift:
• ~~~~~~~~~~~~
• Mel av høyeste klasse 100 kg
• Gjær 1,0 kg
• Salt 1,5 kg
• Sukker 7,0 kg
• Margarine 2,5 kg
• Egg 15 stk.
• Vegetabilsk olje 0,15 kg (for former)
• Vann (fuktighetskapasitet) 50-52 l
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Effekt 132-133 kg.
• Ved enkle beregninger får vi oppskriften på 1 challah som veier 400 g.
• Gjæringsprosessen til deigen og deigen er veldig lang, dette skyldes den lille mengden gjær i oppskriften. For å forkorte gjæringstiden er det nødvendig å øke gjærmengden.
• Når mengden gjær er doblet, halveres også gjæringstiden. Jeg la 6 gram. i stedet for 3 gr. for å halvere gjæringstiden. Jeg gir oppskriften og gjæringsvarigheten for 3 g gjær.
• OPARA
• Vi varmer vannet til 30 grader, løser opp (oppløser) gjæren, tilsett mel og elter deigen. Deigen er tykk, det vil si at konsistensen er omtrent den samme som den til den ferdige deigen.
• Vi setter deigen på et varmt sted for gjæring i 2,5-3 timer. La meg påminne deg nok en gang at for å forkorte gjæringstiden, er det nødvendig å øke gjærmengden. Antall ganger du øker gjærmengden, det samme antall ganger gjæringstiden reduseres!
• Når gassdannelsen i deigen blir til null og den begynner å falle av, er den klar.
• DEIG
• Vi tilsetter alle ingrediensene til deigen etter å ha tilsatt salt og sukker i varmt vann for elting.
• Med egget gjør jeg følgende triks - jeg bryter egget i en beholder for smøring av challah (jeg baker to på en gang), rør det til det er glatt og tilsett et par teskjeer av denne melangen til deigen. Jeg lar resten være for smøring av hala.
• Elt deigen til en homogen plastmasse. I en deigblander-mikser tar det 5-7 minutter. Velkledd deig fester seg knapt til hender og retter.
• La deigen stå på et varmt sted for gjæring i 2 timer. Hvis du økte mengden gjær, så ikke glem å redusere gjæringstiden på deigen (se ovenfor)!
• HAL CUTTING
• Del den ferdige deigen i fire biter. Vi gir for å legge oss og rulle i bunter.
• Selenes lengde er ca 20 cm for en 0,2 kg hale og ca 22-23 cm for en 0,4 kg hale.
• Her er metoden for skjæring av halvdeler introdusert av Leningrad stakhanovka Nata Makretskaya. Den er omtrent 80 år gammel og er fremdeles ikke utdatert!
• De løse selene legges side om side langs bordet ved å skyve dem lett fra deg med håndflatene. Etter å ha presset av den fjerde selen, blir endene på alle fire selen festet på høyre side ved å trykke på tre fingre på høyre hånd.
• Samtidig, med venstre hånd, snur buntene brått mot seg selv med sine frie ender, som skal plasseres i kort avstand fra hverandre (vifteformet). Etter det tar høyre hånd den andre turnetten fra høyre side, og den venstre hånden tar den venstre turneringen samtidig. Deretter brettes turnettene tilbake på fingrene.
• Turnetten som ligger på venstre hånd kastes til høyre mellom de to ekstreme selene. Samtidig med å kaste tilbake denne turnetten med tommelen på den samme (venstre) hånden, blir en turnering i nærheten plukket opp og kastet til venstre på fingrene på venstre hånd.
• Etter dette kastes turnetten som ligger på håndflaten på høyre hånd til venstre mellom turnetten som ligger på håndflaten til venstre og naboturnetten som ligger på bordet. Denne turneringen blir plukket opp med tommelen på høyre hånd, og deretter kastet til høyre på fingrene på høyre hånd. De listede teknikkene er de viktigste i veving av en grime og gjentas deretter 4 ganger (med unntak av den første teknikken for å ligge selen).
• En sekvensiell gjentagelse av fire kast av turnettene i motsatt retning begynner med en turnet som ligger på håndflaten til venstre.
• 
• Etter støping, la challahen komme opp. Korrekturen er middels slik at challahens lettelse ikke blir forstyrret under baking. Før steking smøres challah med egg eller søtt vann (100 g sukker per 1 liter vann). Challah er bakt med og uten damp. Hvis challahen ble smurt med søtt vann, er det bedre å bake med damp for å få den beste fargen på produktet.
• Vi sjekker beredskapen organoleptisk - fargen på skorpen, tørr fakkel. Hvis du har en temperatursonde, kan du også måle temperaturen på challah - den må være minst 98 ° C! (For referanse: for rugbrød - 100 ° С)
• Dekk den ferdige challahen med et håndkle og la avkjøles. Når det avkjøles under et håndkle, vil skorpen dampe og ikke være grov og seig.
• Nyt måltidet!
• Hvis du ikke behager noe, ikke vær sint.
• Klar challah
• 
• Challah kuttet
• 

Retten er designet for

400 f.Kr.

Tid for forberedelse:

4,5 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Steketiden er angitt med en hastighet på 6 gr. gjær og, som en konsekvens, halveringstiden for gjæring av deigen og korrektur av deigen.

[Pimander]

Pimander, takk for oppskriften og hele beskrivelsen! Challah ble veldig vakker, du ser tydelig at den er pustende! Jeg vil absolutt prøve, jeg elsker oppskrifter med lavt gjærinnhold, selv om de fikk meg til å le 2 gr. egg, men du har forklart alt.
Er du konditor (baker, teknolog) av yrke ??

[Pimander]

Pimander, fortell meg, er gjæren tørr eller presset?
Jeg fant ikke svaret i teksten

[OlgaGera]

OlgaGerapresset. Nå skal jeg fikse det i oppskriften.

takke
Hva vil du ha deilig)))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, unne deg kaker eller soufflé. Jeg har lagt et par kaker her og en soufflé.

Jeg elsker Halu. Jeg må prøve å bake. Og så er jeg til og med lat))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Prøv det. Det er ikke vanskelig og såååå deilig. Og du kan være lat.



zvezda, ja, det er også konditorutdanning ... blant andre.

[Pimander]

Pimander, merkbart! kanskje sette noe nytt, ellers er vi helt dumme etter ferien

[zvezda]

zvezda, og hva nytt vil du ha?

[zvezda]

zvezda, egner den seg ikke som nykommer? SANDRØR MED MARMALADE

[Pimander]

Og jeg bakte den. Strengt resept.
Nydelig
Duftende
Jeg husket barndommen min ...
Pimandertakk

[OlgaGera]

OlgaGera, men ikke i det hele tatt! Pekies for helse!

Jeg elsker challah veldig mye. Jeg bakte den et par ganger. Jeg var spesielt glad for at den har en slik lagdelt struktur (når du skiller et stykke challah med hendene, kommer det av med en slik stripe, jeg håper hun forklarte det tydelig). Min mors bakverk ble preget av denne lagdelingen (hun ble ansett som en edel kulinarisk spesialist blant vennene sine, spesielt når det gjelder gjærbakst). Og det fungerte ikke for meg. Jeg trodde det var fordi moren min brukte fersk gjær. Men nei, jeg bakte challahen med tørrgjær. Tilsynelatende er saken i metoden for å elte, og kanskje lage mat. I alle fall er dette et veldig elegant og velsmakende bakverk.
P. S. Tilfreds med grundigheten av oppskriften og omtale av Leningrad-Stakhanovka-metoden

[Plyushkin @]

Plyushkin @, glad jeg likte det! Stek for helsen din! Kvaliteten på hallen avhenger ikke av gjærtypen. Det viktigste er å ta det godt ut og gi det avstand. Og selvfølgelig oppskriften i seg selv. Mye avhenger av proporsjonene til ingrediensene.

[Pimander]

Pimander, Er du sikker på at jeg vil mestre alle disse dansene med tamburiner og knebøy? Jeg trente noe på katter bånd, ikke veldig bra

[zvezda]

zvezda, dristigere! Alt vil ordne seg!

[Pimander]

Pimander, Ned og ut problemer startet! Jeg skal prøve det til helgen!

[zvezda]

zvezda, fortsett det!

[Pimander]

Pimander, vennligst forklar eggene.Hvor mange er det? 2 stykker eller er det 2 gram?

... Dette veldig lagdelte var karakteristisk for min mors bakevarer (hun ble ansett som en edel kulinarisk spesialist blant vennene sine, spesielt når det gjelder gjærbakst). Og det fungerte ikke for meg. Jeg trodde det var fordi moren min brukte fersk gjær. Men nei, jeg bakte challahen med tørrgjær. Tilsynelatende er saken i metoden for å elte, og kanskje lage mat ...

Du har rett, hemmeligheten bak den lagdelte strukturen til challah ligger i forberedelse / skjæring. La oss huske paier eller boller. Deigen er øm, uten tvil, men det er ingen fibre, som i challah!
Flagellene rulles på challahen. Og så fletter de dem også i fletter. Derfor sier de at challah er bedre, ikke kuttet i skiver, men brutt i stykker

vennligst forklar eggene. Hvor mange er det? 2 stykker eller er det 2 gram?

Som det er skrevet 2 gram. For en challah (400 gram i ferdig form) er det 2 gram egg. Det er så nedlagt av oppskriften.

takke

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, men ikke i det hele tatt.

[Pimander]

Jeg liker dette brødet. Jeg legger bare litt mindre sukker.

og for å være ærlig, duPimander, har ødelagt meg med svampebrød. Og nå kan jeg ikke spise brødet jeg bakte før. Leken er deilig og aromatisk. Men nå kan jeg ikke. Her.

Bakt i form av vanlig brød. Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraTakk for tilbakemeldingen din, glad du likte det!
Doughy - det er doughy. Ikke rart, tilsynelatende bakte de fra uminnelige tider på deig.
Du kan også bake i form. Jeg tenkte også på det, men til slutt vevde jeg det - det er så interessant!