Første klasse melbrød med melasse

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	160 gram
hvetemel 1 klasse	380 gram
vann	200 gram
melasse	50 gram
hurtiggjær	1 gram
havsalt	9 gram

Kokemetode

Gi startkulturen mat 6-8 timer før du elter.
Oppløs melasse i vann
Bland vann og surdeig.
Elting ble utført i KhP på programmet "Testo" (5 * 5 * 10)
Bland mel med gjær.
Legg alt i HP-skuffen.
Tilsett salt etter 5 minutter.
Deigen er myk, litt klissete, holder ikke formen godt, veldig silkeaktig.
Avrund og gjær. Gjæring i 120 minutter. Strekk-fold en gang midt i gjæringen.
Deig i begynnelsen, midten og slutten av gjæringen. Bildet viser hvordan deigen strammet
.
Vi danner brød av hvilken som helst form.
Korrektur i kurv, sømsiden opp, 60 minutter.
Snu den på papir, kutt.
Jeg vil beskrive prosessen med å overføre arbeidsemnet til ovnen på steinen.
Jeg har en trespade til dette formålet. Jeg legger brød på det, som er på papir, og slipper det jevnt med det fra spaden.
Hvis du ikke har en spade, kan du erstatte den med et vanlig stort skjærebrett av tre eller ha store glassskjærebrett.
"Prestasjoner" når du slipper er ikke nødvendig i det hele tatt. Alt er veldig enkelt.
Vi baker på en stein (keramiske fliser, tallerken, keramisk gryteholder, støpejernspanne eller invertert bakeplate) med damp de første 10 minuttene. Temperaturen er 240-250 grader.
Fjern dampen, senk temperaturen til 180 grader, luft ovnen kort.
Vi steker til de er møre i ytterligere 20-25 minutter.
Vi tar den ut, lar den avkjøles på et stativ, kutter den og koser oss.
Deilig brød til deg!