Fugass surdeig fra Francisco Tahero - oppskrift med bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Sourdough Fugass av Francisco Tahero

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Hvetesyre	100 g
Hvetemel	500 g
Salt	10 g
Vann	300 ml
Tørrgjær	2 g

Kokemetode

Forretten min er "Spontaneous Fermentation from Francisco Tahero" (takk Axiom)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Elt deigen, legg den i en bolle, smurt lett med olivenolje, dekket med et håndkle og sett til side i 1 time.
Melet arbeidsflaten grundig. Med en plastskrape skilte hun deigen fra sidene av bollen og la den på bordet i ett stykke, uten å strekke for ikke å slippe luften ut av den. Fordel deigen over arbeidsflaten og støv den godt med mel.
Med en skrape kuttet jeg deigen i to rektangler, og deretter hver i tre til. Alle bitene er godt drysset med mel, mens deigen skal forbli lett, luftig.
I hvert stykke laget jeg et sentralt snitt i midten og flere kutt viftet fra det sentrale. Spred snittene forsiktig med fingrene mine for å lage hull.
Arbeidsstykket ble plassert på et bakeplate. Bakt i ovn forvarmet til 220 * i 15-20 minutter til den er gyldenbrun.
Jeg har en mini-ovn-brødmaskin DeLonghi EOB 2071, så jeg bakte en kake om gangen, resten gikk opp mens jeg ventet i vingene.

Merk

Fugass er faktisk et tradisjonelt franskbrød fra Provence. Og Francisco Tahero er en spanjol, noe som betyr at surdeigen hans er spansk. Men siden vi på forumet ikke har noen nasjonale grenser, bestemte jeg meg for å forene "franskmennene" med "spanjolene"
I eldgamle tider fungerte landminen som et slags termometer for å bestemme temperaturen i ovnen. Da det tok å bake det, ble det trukket konklusjoner om temperaturen, egnet eller ikke egnet til å bake resten av brødet. Opprinnelig var fugassen en flat melkake som ligner fokusering - begge disse navnene kommer fra det latinske ordet "fokus", som betyr "ildsted", fordi brød, som ligner en pannekake, ble bakt rett i ovnen, under et lag med oppvarmede kull.

Alternativt kan den lages med fyll, som tilsettes under elting i deigen. Dette er oliven, tomater, ost, ansjos, tørket frukt, nøtter, bacon ...