Våtsaltet svinekjøtt

centimeter 30).

Lengde er ikke viktig, diameter er viktig. Tilsett 5 grader i ovnen. Det er ikke skummelt allerede å gå lenger.

[Angela]

Angela, vel, jeg vil legge til hvis ikke skummelt)

Lagt til fredag ​​3. juni 2016 20:26

Angela, og til hvilken temperatur er det bedre å bringe? Opptil 70 eller 72? Eller er det ikke viktig og påvirker ikke smaken?

Bedre 71-72. I alle fall liker jeg det bedre.

Takk skal du ha! Slik begynner du å lage mat og mange spørsmål ... Og til hvilken temperatur skal du kjøle ned?

Jeg holder den på rommet i en time og setter den i kjøleskapet

Angel, takk for vitenskapen. Så skal jeg fortelle deg hva som skjedde)

Angela, jeg bærer en forsinket rapport) Takk! Fantastisk salomyasco!

Lagt til torsdag 9. juni 2016, 17:36

[avbild]

[beverli]

beverli,
Rit, for en skjønnhet det viste seg))

[Antonovka]

Antonovka, Helen, takk! Du er også pen og kjempegod)))

[beverli]

beverli,
Nå har jeg svinekjøtt i saltlake, men med bein. La oss se hva som skjer (på lørdag, sannsynligvis)

[Lena]

Lena, så dette er også et bryst, men uten bein)

Lagt til torsdag 9. juni 2016 18:30

Hva vil du gjøre med beinet? Bare et stykke, ikke en rull?

Angela, jeg bærer en forsinket rapport) Takk! Fantastisk salomyasco!

Lagt til torsdag 9. juni 2016, 17:36

[avbild]

Ritochka, alt fungerte bra. Bra gjort. Jeg er glad for at det er deilig.

Lagt til torsdag 9. juni 2016 19:08

Bare et stykke, ikke en rull?

Du kan bare lage hvilket som helst kjøtt, i det minste i en bit, i det minste i en rull

[Angela]

Angela, Takk!! Jeg er stolt av meg selv))))

Jeg rapporterer, nakke, lend og pølse. Angela, takk for formelen, jeg teller alt etter den.

[Lenochka]

Lenochka, alt ble veldig bra. Alt er så deilig! Godt gjort) Og formelen fra det polske nettstedet, den går dit med en automatisk teller, som ble tilpasset av Lana19. Og vi bruker det alle trygt.

Angel, spørsmålet er, hva om vannet ikke dekker kjøttet helt? Skal jeg legge til mer eller hva?

Legg platen på toppen for å senke den og snu den hver dag.

[Angela]

Angela, ah, ok, takk)

Gode ​​mennesker, hjelp.
Saltet brystet med fett, jeg vil ha smult. Det koster 4 dager. Lukten er ubehagelig og saltløsningen er som den er. Jeg vasket den i kaldt vann, laget en ny saltlake. Hva tror du, er det verdt det eller ikke risikere det, kaste det bort?

[Barbara]

Barbara, gjorde noe galt eller kjøttet. Hvis det syr, ville jeg ikke risikere det.

[Angela]

Angela, bare saltet puzanina (smultekjøtt), legg den i kjøleskapet. Jeg forsto riktig at først bare salt + vann + sukker blir saltet, og at alle krydderne tilsettes senere? Hvis noe, vil jeg legge til krydder før det er for sent.
Takk.

greit. Dryss over tilberedt kjøtt eller før baking. Så mye mer forvirrende. Krydder kan tilsettes, men de må kokes eller stekes. For ikke å treffe noen byaka.

[Lyi]

Lyi,
Krydder blir deretter belagt med krydder under tilberedningen))

Beklager, beklager at du dupliserte svaret))

[Angela, Lena]

Angela, Lena, takk for raske svar. : blomster: Nå rolig, jeg vil bare snu kjøttet. Praktisk, uten krydder, siden hun knuste magen i beholderen bare med en tallerken og ikke pakket den med folie eller papir, for ikke å kveles, og det vil ikke være noen fremmed lukt i kjøleskapet.

Dekk oppvasken med lokk.

dekk oppvasken med et lokk.

Trekket passer ikke i høyden på hyllen. Så kanskje folien?
Jeg hadde en gang en hendelse, da jeg gravde opp en film, og deretter luktet en liten lukt, det er bra at jeg raskt så inn, men jeg måtte umiddelbart legge den i varmebehandling, selv om den fortsatt måtte saltes en stund.

Dekk til med folie. Hvis vannet kokes og oppvasken vaskes godt, koster vanligvis kjøttet lang tid. Vri temperaturen i kjøleskapet til et minimum. Jenta sto på pluss 1 måned (av årsaker utenfor hennes kontroll) og alt er i orden. Ingen lukt, ikke noe slim.

Denne gangen tilpasset jeg en 2L stasjonsvogn fra tapperware for å salte lenden. Kom perfekt inn i kjøleskapsdøren. Og kjøttet var alt i saltlake, og det var ikke nødvendig å presse ned med en tallerken. På lørdag skal jeg vise deg hva som skjedde.

Så jeg skrev etter min mening at det er bedre å ta høye, men smale retter.

Dekk til med folie

Jeg gikk for å dekke.

[ang-kay]

ang-kay, helvete, jeg leste, men jeg kunne ikke tenke på hva jeg skulle tilpasse, og da fikk en stasjonsvogn øye på meg. Et stykke lend stod veldig bra opp. Nå skal jeg ha det til salting av kjøtt.

[Angela]

Angela, kjøttfull brisket, til og med bar 700 g i dag 4. dag i saltlake uten nitritsalt.
kan den tilberedes i dag? hva er temperaturen i ovnen?
takk på forhånd!

[Tanya,]

Tanya, Jeg vet ikke. Jeg salter ikke i saltlake i vanlig salt. I teorien skal den allerede være saltet. Og temperaturregimet for slikt kjøtt er ikke viktig. Du har ikke nitritt. Du kan lage mat minst 80, minst 180. I midten av 72 og det er det.

[Angela]

Angela, tusen takk for raskt svar!
ingen nitritt, ja (i planene om å bestille.
men bare få bakt kjøtt, slik jeg forstår det, er 180 timer for øynene nok

[Solbrun,]

Solbrun, hvis det ikke er noe termometer, så fokuser på punkteringen og fargen på saften. Bør være gjennomsiktig. Det er en annen regel at for hver kilo kjøtt, 1 time. Se her.

Jeg salter ikke i saltlake i vanlig salt.

fordi du, Angela, er smart! og jeg er en drittsekk, teknologi må fortsatt respekteres og observeres, det er derfor det er teknologi!

men la eksempelet mitt være "en annen vitenskap", jeg er neppe alene om min uforsiktighet.
hva skjedde med meg: Jeg gikk på smult for å sylte, det var ikke noe så fett, men det var en nydelig brystkasse med rosa striper, som jeg ikke kunne legge igjen på benken, og tok den med hjem. Jeg begynte å se etter hvordan jeg skulle lage mat på denne måten og fant denne fantastiske oppskriften med et fantastisk bilde og bestemte meg for at fraværet av nitritsalt i husholdningen ikke var en grunn til å nekte meg selv glede. Jeg vil utelate detaljene om hvordan huset ble snudd på hodet på jakt etter en container nøyaktig i et klebrig stykke, slik at alt skulle ordne seg i henhold til formelen. salting i kjøleskap i silikonform til en "murstein" kake i 5 dager, ovn 180 ... i samme form under folie, så uten, aroma ... og smaken er smakløs, gummi ... bare bake og det ville være bedre ...

så nå forstår jeg forskjellen.
Angel, kanskje for de dumme som meg, skriv i en oppskrift slik at de ikke tar nitritt uten eller forventer et slikt resultat, med tanke på det spesielle temperaturregimet, hun er fortsatt hovedfiolinen i oppskriften, og de som har ikke komme over dette vil ikke forstå og oppfatte slags valgfritt krydder.
eller alle vet allerede, jeg er den eneste som er så mørk (
men all denne kjøtt-svine-pølsen er veldig interessant for meg, mye mer enn kaker.
takk for råd og hjelp!

[Tanya,]

Tanya, ikke bekymre deg! Det vil være vitenskap og erfaring.
Her gir nitritt all smak.
Mest sannsynlig er kjøttet dårlig saltet. Du kan fortsatt holde det. Og det var ikke verdt å ta et minimum av vann. Du kan ta 100 gram vanlig salt per liter vann. Krydre med salt i 5-7 dager og kok deretter, dryss med krydder. Jeg, i proporsjonene jeg skrev, salt kyllingen og røyk den. Jeg gjør det uten nitritt der.

gummi ... bare bake og det ville være bedre.

Jeg tror du kan ta på deg litt mer bry. Det skal ikke være slik, selv om det er nitritt, selv om det ikke er det. Mest sannsynlig ble slikt kjøtt fanget.

uten nitritt, de tok ikke eller forventet ikke et slikt resultat, med tanke på det spesielle temperaturregimet, er det fortsatt hovedfiolinen i oppskriften

For smak og sikkerhet, selvfølgelig den viktigste. Men hvis det ikke er der eller personen av en eller annen grunn hardnakket mener at det er skadelig, og glemmer botulisme, kan du bare lage mat ved et høyere temperaturregime.Elsker vi alle kokt svinekjøtt? Og det er ingen nitritt, og stykket er bakt ved normal temperatur.
Så fortsett og sett den tilbake i ovnen eller kutt den og fyr den.

rapporten min er svinekjøtt og storfekjøtt. Marinert i 7 dager, deretter en dag biff, pepper + hvitløk, rullet svinekjøtt i en tørr meksikansk blanding (krydret), det ble som en hasselryper! Tusen takk!!

[Olga]

Olga, veldig vakkert kjøtt viste seg. Cook for health)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela Tusen takk for MK, jeg kjøpte en spesiell brisket, holdt den i saltlake i 10 dager, rullet den opp og bakte den i ovnen. nå vil jeg lage biff ved hjelp av denne teknologien.

[Tatyana]

Tatyana, til helse. Du kan gjøre hva du vil og ikke brette, men bare bandasje.

Angela, tusen takk, veldig velsmakende kjøtt oppnås ved hjelp av denne teknologien, den sto i saltlaken i 7 dager.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, det er flott)

Angel, jeg har en bred beholder, jeg måtte ta en liter i stedet for 700 ml vann, som foreskrevet av formelen, med et mindre volum var kjøttstykket bare delvis nedsenket i saltlake, er det greit?

[Zoya]

Zoyadu må drukne eller lage en dobbel sats med sylteagurk.

Takk, det blir gjort

Angela! Nok en takksigelse !!!

[Jeanne]

Jeanne, til helse. Vakker.

[alle]

nitritsalt (0,5-0,6%) i henhold til formelen

Hvor kan jeg få formelen? (((Jeg leste oppskriften fem ganger på nytt - jeg fant den ikke. Stikk nesen din med en tosk, pliz?



Å, det gikk opp! Eller alle en porsjon salt i saltlake er nitritt? Jeg har ikke så mye ...

[Lena]

Lena, formel i oppskrift. Og saltet i det er alt nitritt.

Formel for beregning av salt og vann:
Vann
Vann, l = kjøttvekt, kg * 0,4
Salt
Salt minimum, g = vann, l * 85
Maksimalt salt, g = vann, l * 100
Jeg bruker den andre saltformelen, hvis du liker et mindre salt produkt, så bruk den første.
Tilsett sukker
Sukker, g = vann, l * 10
Basert på 10g per 1 liter vann