Fiskepai med kål

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Favoritt gjærdeig	500-600 g
Enhver fisk (stør, gjedde, multe osv.)	500-600 g
Surkål	300 g
Frisk hvitkål	200-300 g
Løk	4-5 stk.
Vegetabilsk olje	til steking

Kokemetode

Lag hvilken som helst gjærdeig du liker. Den skal ikke være for tett, men ikke flytende, slik at du enkelt kan rulle den til et tynt lag. Mens deigen kommer opp, klargjør du fyllet.
Du kan også ta hvilken som helst fisk, men tradisjonelt er denne paien bakt av stør-raser eller gjedde. For meg personlig er disse varianter av fisk nå praktisk talt utilgjengelige på grunn av de høye kostnadene, så jeg velger fisk med færre bein for det, for eksempel multe, flyndre, men hvilken som helst, den enkleste, pollocken vil gjøre.
Vi rengjør fisken, vasker, fjern ryggene, jo bedre vi fjerner beinene, jo hyggeligere blir det å spise paien. Strimelkål. Skjær løken i tynne halvringer.
I en stekepanne, varm opp en liten mengde vegetabilsk olje, tilberedt, tørket med papirhåndklær, rull fiskefiletene i mel (det skal ikke være mye av det), stek på høy varme i veldig kort tid, begynner bare å bli rød, snu umiddelbart, også den andre siden. Ikke stek før du er ferdig! Bare ta den lett med varme! Vi fjerner fisken, etterfulgt av løken i samme panne. Vi reduserer ikke brannen, vi beveger oss ikke bort fra pannen, vi styrer stekeprosessen hele tiden. Løken skal ikke være gylden, ta den til halv beredskap og legg den direkte på fisken med en skje. Etter løk - kål, om nødvendig, tilsett litt olje til steking. Det skal ikke være overflødig olje! Stek først surkålen, etter at den har varmet godt opp, legg den frisk, bland, dekk med lokk og lapskaus i noen minutter. Hvis surkål ikke er sur, kan fersk ikke tilsettes. La det småkoke til halvkokt! La kålen ligge i en stekepanne eller legg den på fisken. I ferd med å forberede fyllingen legger vi lett fisk, løk og kål separat, pepper, legg laurbærbladet. Du bør ikke legge mye krydder, og i ingen tilfeller må du ikke oversalt! La fyllet avkjøles.
Det viktigste er å kutte kaken. Tilbered en bakervarer. Tidligere var dette alltid store støpejernspanner, jeg har ikke hatt støpejernspanner på lenge, jeg bruker duralumin med lave sider. Smør pannen med vegetabilsk olje. Rull 3/4 av deigen så tynn som mulig, ikke mer enn 5 mm tykk, ble jeg lært, så tykk som en pannekake, men alle har forskjellige pannekaker, i mm er det tydeligere. Overfør deigen forsiktig til pannen med en kjevle for ikke å rive. Fordel den på sidene, og legg deretter fyllet jevnt i lag: løk, fisk, kål. Rull ut den gjenværende deigen til et like tynt lag, lag et hull i midten av sirkelen med fingeren, dekk kaken med den og klyp kantene, prøv å sørge for at kanten ikke er tykk og den øvre skorpen er samme tykkelse som den nedre. Lag eventuelt figurer med resten av deigen og pynt kaken. Dekk til med en litt fuktig klut og la den hvile i 30-40 minutter, avhengig av deigens aktivitet og temperaturen i rommet. I løpet av denne tiden forvarmes ovnen til 200 grader. Pensle med egg før steking. Bake med utelukkende fokus på deigen, fordi fyllet i paien vil ha tid til å tilberede ferdig i løpet av denne tiden. Cirka 35-40 minutter, kanskje mindre. Etter å ha stekt, ikke skynd deg med å ta ut kaken, la den stå dekket med servietter i minst en halv time.
Nyt måltidet!

Merk

Denne kaken er bakt av Ural (Yaik) kosakker fra uminnelige tider. Jeg bodde blant dem i 10 år. De dømmer fremdeles elskerinnen etter skorpen til fiskekaken.Jo tynnere, jo bedre! For ikke å ødelegge den tynne skorpen, må du håndtere den forsiktig - ikke riv, ikke fyll fyllet fett eller vått. Og kombinasjonen av deig, deilig fisk og surkål er bare en symfoni av smak!
Ikke en eneste høytid går uten fiskekaker i Uralsk, til og med paier blir bakt til minne. Når jeg tilbereder denne kaken, husker jeg med varme og ømhet de som støttet meg i begynnelsen av livet mitt. Takk, mine kjære!