Merengi på pinne

Merengi på pinne

Kategori: Konditori

Ingredienser
proteiner	3
sukker	180
sitronsaft	1-2 ss. l.
gel fargestoff

Kokemetode

• 

  La oss først forberede alt du trenger. Konditorposer, dyser (jeg har 1M åpen stjerne), fargestoffer, boller, trespyd. Jeg kuttet av den skarpe enden, men du trenger ikke. Vei proteiner og sukker. La oss tilberede sitronsaft.
  

  Bland proteiner og sukker i en ovnfast bolle. Vi legger i et vannbad og, under stadig omrøring (jeg slår blandingen litt med en gaffel til skum dukker opp), vent til alt sukkeret er oppløst.
  

  Det ser omtrent slik ut når det er klart. Du kan få mer skum, det har ikke noe å si (bildet viste seg invertert, men jeg tror det er klart :))
  

  Du kan sjekke beredskapen med et termometer. Temperaturen vil være rundt 60 grader. Eller bare prøv blandingen mellom fingrene, sukkerkornene skal ikke føles
  

  Hell blandingen i mikserskålen og begynn å slå. Først litt på midten, til et frodig skum dukker opp. Tilsett sitronsaft. Så bytter vi til høy hastighet. De hvite pisker opp veldig raskt. Jeg hadde ikke tid på det, men det er bare noen få minutter.
  

  massen skal være blank og glatt, litt strekkende. Da kan bezzies ha de samme halene :)
  

  Vi legger ut marengsen i beholdere, tilsett fargestoffet. Jeg har en gel-amerikaner, for mengden som er på bildet tar det ca 2 dråper. Mer hvis du vil ha en rikere farge. La om nødvendig en del være umalt
  

  For enkelhets skyld legger vi en konditorpose på et høyt glass fra en blender.
  

  Påfør den fargede kremen i et ikke tykt lag på den ene halvdelen av posen, og prøv å få den til å berøre dysen.
  

  påfør deretter hvitt. Du kan presse den litt ned, eller du kan la den være slik
  

  det ser noe slik ut for meg
  

  så er det bare å klemme endene på posen og skyve kremen ned
  

  Vi planter rosene, setter inn pinnene umiddelbart. Vi baker ved en temperatur på 90 grader i 2,5 timer med konveksjon. Husk å se på ovnen din her !! Noen kan ha lavere temperatur. Så lar vi marengene avkjøles helt i ovnen. De skal løsne fra pergamentet og være helt tørre. Jeg legger marengsene i en lufttett beholder og oppbevarer dem der. Takk for oppmerksomheten!

Retten er designet for

15-20 stk

Lignende oppskrifter

Sveitsisk marengs (tilpasning for Kenwood-induksjon) (greit)

Marengs (marengs) sitrus (kliviya)

Oppskrift på myke pepperkaker som du trenger å bake med en gang (Sahara)

takk for mesterklassen!

Vei proteinene

Sasha, hvor mye protein oppnås i gram?
Jeg så på bildet og innså at jeg avbrøt marengsen. det ser ut til at jeg ikke er ferdig
Takk for at du delte med oss

[øye]

øyetakk !! )))

Lagt til tirsdag 15. november 2016 17.42

Ljna, takk)) Jeg lærer fortsatt bare, men jeg ba om en oppskrift, jeg bestemte meg for å lage den :)) protein, jeg tror 100-110 gram .. Jeg må veie den)) Jeg skriver senere )

[Shunika13]

Shunika13, skjønnhet

[Alexandra]

Veldig søte marengs! Takke, Alexandra, Jeg henger i Temko, sannsynligvis blir det mange smarte ideer!

[Innushka]

Innushka, Loksa, Takk skal du ha !!))

[Alexandra]

Alexandratusen takk for den detaljerte mesterklassen. Jeg vil bruke den i nær fremtid.

[Alexandra]

Alexandra, URAAAAA !!! VENTE !!!!

Takk, alt er veldig klart og som alltid perfekt utførelse!

Men det viser seg at alt er så enkelt ... Vi må prøve det - akkurat i tide til nyttårs søtsaker for barn!

[Alexandra]

Alexandra, ja !! Så du sluttet å tilsette stivelse? Og hvorfor?
Åh, og tusen takk for oppskriften.Jeg forstår riktig at når du varmer opp proteiner med sukker, så slår du dem ikke i det hele tatt, men bare rør med en gaffel, slik at selv fint skum ikke vises. Forblir blandingen gjennomsiktig?

[Shunika13]

Shunika13, Takk for oppskriften) Sasha, trenger du ikke 2 ganger mer sukker ?? Det ser ut til at du på Instagram hadde protein: sukker - 1: 2. Det er det jeg gjør - flott.

[Husky]

Husky, ja, Luda, jeg legger ikke til)) det er mer fremtredende med det, men det tørker dårlig .. Jeg bestemte meg for å nekte! Tvert imot, slå med en gaffel til det er skummende. Jeg ønsket å legge til et slikt bilde, men av en eller annen grunn ombestemte meg))

Lagt til tirsdag 15. november 2016 19.45

kirpochka, når det er 2 ganger mer, er marengsen for tett etter min mening, men ingen avbrøt eksperimentene)) Jeg vil snart legge den på øyet, sannsynligvis)))) og jeg tar ca 60 g sukker for hvert protein

Lagt til tirsdag 15. november 2016 kl

Svetlenki, selvfølgelig må du prøve!)) Jeg prøver fortsatt og eksperimenterer))

Lagt til tirsdag 15. november 2016 kl

Husky, Jeg kommer med tillegg senere :)

[Sveta]

Men det viser seg at alt er så enkelt ...

Sveta, ja, fra utsiden og det virket for meg så enkelt og greit))) hvis du kan

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, tusen takk for oppskriften :)) Vi ser frem til flere nye og mestrer dem :) Lykke til i alle dine bestrebelser! :)))

[Alexandra]

Alexandra, takk for den interessante og detaljerte mesterklassen!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, tusen takk for at du delte arbeidet ditt!
marengene er fantastiske, mesterklassen er veldig detaljert, vi vil fortsatt ha penner som din, og vi vil lage mesterverk

[Shunika13]

Shunika13, Sashatakk! Veldig fint! Og jeg tenkte på hvordan interessante ting blir gjort
Og det er ikke noe bilde av selve avsettingsprosessen? Start i midten og bare i en sirkel?

Sasha, takk for oppskriften, jeg lager marengs, men strukturen passet ikke meg, jeg forsto ikke hva som var saken, nå vil jeg definitivt prøve å gjøre det med oppvarming, jeg vil oppnå ønsket resultat. Jeg liker marengene dine, og mesterklassen er fantastisk, suksess!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, takk)) ja, det stemmer, fra midten og i en sirkel :)) Jeg prøvde å skyte en video, men det er vanskelig med en hånd)))

Lagt til onsdag 16. november 2016 08:26

Tusen takk !!

fra midten og i en sirkel

Jeg så på videoen .. skjønte at mot klokken er nødvendig, ikke sant? eller hvem er mer praktisk? Hva skal jeg øve på slik at proteiner ikke oversettes? Og noen ganger vil jeg lage en rose, men jeg vet ikke hvordan ... men jeg vil ..

[gawala]

gawala, Jeg gjør det med klokken :))

Jeg gjør det med klokken :))

Værsågod. sannsynligvis gjør det som det er mer praktisk for noen ..
Alexandra, hvis det er en mulighet, vis meg hvordan jeg gjør dem riktig .. Kanskje i det minste trinnvise bilder ..

[Shunika13]

Shunika13, Veldig fint

[Sasha]

ja, det stemmer, fra midten og i en sirkel :))

Sasha, og holder du dysen 90 grader når du setter den av?

[Svetlenki]

Svetlenki, målte ikke))) sannsynligvis)) Jeg prøver å holde posen loddrett

Lagt til onsdag 16. november 2016 12:04

gawala, ok :)) Jeg prøver snart)

[Shunika13]

Shunika13, etter min mening, veldig vakker og original Super !!!

Jenter, jeg tok av mens jeg plantet en rose. Sann med den ene hånden, så den er skjev))



Så skal jeg skyte på nytt :)

[Alexandra]

Alexandra, veldig øye på teppet. Er det teflon? Tusen takk for videoen! Svært tydelig!

[Svetlenki]

Svetlenki, vær så snill :)) Jeg vet ikke hva som er riktig navn) en av jentene rådet, jeg kjøpte det på aliexpress

[Shunika13]

Shunika13, oh, Sasha, for en frelser for deg. Her ser jeg ut - jeg ser ut til å gjøre alt på samme måte, bortsett fra å "skjule halen" - her har du det mesterlig, med en velutviklet bevegelse, men jeg gjør fortsatt ikke t vet hvordan å skjule, men resultatet - vel, ikke lukke slike

[Kinglet]

Kinglet, i dag avsluttet jeg ikke marengsen litt .. Jeg hadde det travelt! Men jeg ønsket å vise i det minste omtrent :)

[Shunika13]

Shunika13, takk, Sasha, jeg tror det ikke er kvaliteten på marengsen som er viktig for oss her, men prinsippet :) Nå skal jeg trene med din "elskede" manual. Stor spaisbo!

[Kinglet]

Kingletvær så snill :)) Jeg hjelper deg gjerne))

[Shunika13]

Shunika13, Takk, Sasha, for MK!

hvordan planter jeg en rose

Sasha, takk for MK ..: rose: Nå er alt mer eller mindre klart .. utenfra er alt så enkelt, men mens du prøver det .. krok hender ..

Vel, så jeg "oppfordret" Sasha til å legge ut MK, og hun savnet det nesten, takk, Sasha, nå gjør jeg det alltid i henhold til oppskriften din, og det viser seg alltid bra (bortsett fra en gang, da jeg fikk en uforståelig sukker, jeg redid det fire ganger til den kom, hva er problemet med sukker)

Jeg rapporterer: Det gjorde jeg i går med overskyet hjerne. Hvordan leste jeg oppskriften? veide 180 g protein og 180 g sukker. da hun begynte å piske, tenkte jeg at noe var galt med proporsjonene. som Sasha skrev 180 g sukker på 120 g protein. det var for sent å endre noe. tørket i 4 timer ved 80 grader, avkjølt til morgen. utmerket marengs viste seg. Jeg er glad.

[aprelinka]

aprelinka, Lena, kan du vise oss det?)

[aprelinka]

aprelinka, for hundre gangen er jeg overbevist om at du kan eksperimentere i marengene))) Jeg endret mengden sukker på denne måten, og at det faktisk var) flere feil, men generelt kommer det alltid godt ut, si det en lite, i det minste mye)

Lagt til søndag 20. november 2016 21:12

m0use, Ja !!! Jeg la også merke til at sukker noen ganger svikter. Det var sant at jeg hadde slike opplevelser da jeg omformet karamellen 4 ganger. Så kom det bare frem at sukker var skylden!

Lagt til søndag 20. november 2016 21:14

Og ja)) det vil være flott å se bildene))
Tusen takk til alle som skrev takk for MK!) Jeg er veldig glad om jeg kunne hjelpe!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, tusen takk for MK.
Hvilket fargestoff lager du lilla farge. Amerikolor, hva heter fargen?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, vær så snill :)) Electric Purple er favorittskyggen min) noen ganger blander jeg forskjellige, kanskje lilla med rosa, det er også interessant)

Takk for oppskriften! ellers har jeg kjempet med marengs i et år, og alt er ikke riktig for meg. Og pisket med melis og strømmet sirup, og i et vannbad. Men så langt er jeg ikke fornøyd med resultatet. Jeg prøver denne metoden.
Generelt deler jeg inntrykkene mine. Jeg likte piskingen veldig godt, og satte meg smart. Men under baking var det helt klart en feil et sted. noen var sprukne og tomme, jeg legger til et bilde senere. Kanskje 100 gram er mye? ...

Men under baking var det helt klart en feil et sted. noen var sprukne og tomme, jeg legger til et bilde senere. Kanskje 100 gram er mye? ...

Jeg tror du må tilpasse deg ovnen din med marengs .. kanskje temperaturen var høy? Tross alt, for å være ærlig, vet jeg virkelig ikke hvilke prosesser som foregår der ved metoden for vitenskapelig poking))) Jeg prøvde med forskjellige mengder sukker og jobbet nesten alltid. Det var noen feil, men jeg husker ikke hva det var knyttet til.

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, i går bakte marengs etter din oppskrift, la seg godt, la den først i ovnen på 150 grader, etter 5 minutter sank den til 100 et sted (det viser bare ikke temperaturen for meg) og tørket den i en time . Generelt er de sprakk, selv om dette ikke påvirket smaken, veldig, veldig velsmakende !!! Så fortell meg hvor er feilen?
Mannen er glad, barna også! Selv om jeg ikke er en fan av marengs, likte jeg smaken!
Legg nå til et bilde!

Lagt til onsdag 23. november 2016, 14:02

Her er de

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), det stemmer i oppskriften om temperaturen

Vi baker ved en temperatur på 90 grader i 2,5 timer med konveksjon. Husk å se på ovnen din her !! Noen kan ha lavere temperatur.

Etter min mening er 150 mye for dem.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Jeg tror det også, neste gang vil jeg bake ved minimumstemperatur.

[Albinka (Alya)]

Etter min mening er 150 mye for dem.

Albinka (Alya), det er riktig! Jeg hadde innstilt temperaturen lavere til å begynne med, jeg til og med tørket den til 70) Og det virket som om du savnet marengsen, selv om jeg kunne ta feil :)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), Jeg hadde lignende bezeshki, alt i ametister. Jeg ble enig med ovnen min om å bake marengsen ved en temperatur på 80-85 grader.

[Shunika13]

Shunika13Tusen takk for tipsene! Og hvordan forstå om det piskes opp til slutten? Jeg snudde skålen med pisket marengs og ingenting falt derfra, så jeg bestemte at den var klar

Lagt til torsdag 24. november 2016 23:43

Loksa, takk for rådet, jeg vil også forhandle med ovnen min

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), oh)) det er da massen er så glatt, glatt og skinnende)) men det virker for meg at bare av erfaring kan du bestemme :) og når du planter rosene, spres ikke kantene, de beholder formen

Lagt til fredag ​​25. november 2016 01:05

Jeg vil vise deg mine mest vellykkede marengs.Jeg vet ikke om jeg kunne ha gjort dette igjen :)) Dette er spesielt. bestille for en kafé i byen vår, "slik at ingen har slike" og jeg fikk inspirasjon !!


Merengi lunefull ting. Noen ganger fungerer det kanskje ikke bare fordi det er veldig fuktig! Noen ganger er det slett ikke klart hvorfor :)) Så bare prøv og prøv til du lykkes! Jeg eksperimenterer fortsatt :))