Rugbrød på "universal" surdeig

Rugbrød på "universal" surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
Tykt surdeig	50 gr.
rugmel	200 gr.
Vann	opptil 200 gr.
Deig:
Opara	alle
rugmel	175 g
Salt	stor klype
Solsikkeolje	1 ss. l.

Kokemetode

• Rør deigen med en skje til en tykk bolle. La stå i 4 timer på kjøkkenbordet (21 C) under lokket. I løpet av denne tiden spredte deigen seg og vokste. Deig svampete inni, strekker seg.



• Jeg elte deigen med hendene i en bolle, fikk en bolle, dannet et brød og la det stå i 2,5 timer til under et håndkle.



• Bakt i 1,5 timer.



• Smaken er god, men det er ingen grense for perfeksjon neste gang det blir mer salt og sannsynligvis krydder, litt friskt. Deigen ble veldig lett dannet, jeg tror dette ble påvirket av den siste fôringen av surdeigen med hvetemel.

Merk

Surdeigen er ung, men gjorde en utmerket jobb, det er ikke en dråpe gjær, oppskriften er egen

Brødet er for friskt på grunn av deigenes lave tetthet - 4 timer er ikke nok. Hvis hun sto i et døgn eller så, ville brødet ha nok syre.

Godt brød. Jeg tror malt gir smak. og fargen ville definitivt være mørkere.

Hallo . Og ikke tilsett mer vann når du elter deig? Og om hvilken vekt brød oppnås?