Rugbrød, blandet

Rugbrød, blandet

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hjemmelaget rug surdeig 100% fuktighet på sitt høydepunkt	134 g
sirup	33g
vann	134 g
hvetemel av høyeste karakter eller først	140 g
hel hvetemel	40 g
rugmel	100 g
brunt sukker	33 g
salt	10 g
karve	0,5 ts
sesamfrø til dryssing
Glasur:
surdeig	25 g
vann

Kokemetode

Dette brødet kan trygt tilskrives søtt og surt, siden det ikke har en skarp surhet, som i Borodinsky, selv om det er tilstede (rugdeig tross alt), men hvis det har aromatisk sødme. Her Borodinsky, for eksempel, liker jeg ikke bare på grunn av syren og den spesifikke smaken av krydder. I dette brødet er krydderne veldig lite påtrengende.
Lagret godt, duftende, velsmakende. Hvis du ikke liker surt brød, vil du definitivt like dette.
Vi tar surdeigen på topp. Hvis du gjenoppretter den etter kjøleskapet, må den mates i forholdet 1: 2: 2 to ganger på 12-15 timer (se på tilstanden til surdeigen og lufttemperaturen i rommet). Det totale beløpet vi tar er 160g
Oppløs surdeigen i vann ved romtemperatur. Tilsett sukker, melasse, salt (jeg bruker finmalt himalaya) og spisskummen, bland.
Hell i mel, først rug, så resten.
Vi elter deigen i ca 5 minutter (jeg gjør det med en mikser), ser på fuktighetskapasiteten - enten du trenger å tilsette mer mel eller ikke. Deigen skal ligge bak sidene av bollen, men være litt klissete.
Vi danner en ball, med hender støvet av mel eller oljet. Vi sprer deigen i en bolle, dekker med folie og lar stå i 4 timer på et varmt sted til det øker med 1,5-2 ganger. Deigen er rug, så sannsynligvis vil den heve 1,5 ganger.
Vi danner brødet vårt, legger det med sømmen opp i kurven for korrektur, dekker det med en film på toppen og lar det komme opp i ytterligere 1,5 timer i et varmt rom, omtrent 25C.
Deigen skal øke igjen med 1,5-2 ganger.
Vi overfører den til den perforerte matten med sømmen nede, gjør et kutt.
Riv med en børste med glasur (bland surdeigen med vann til kefir eller litt tykkere). Dryss med sesamfrø.
Vi baker (ideelt sett) på en stein.
Vi setter den i en ovn forvarmet til 240C under hette.
Fjern hetten etter 10 minutter. Senk temperaturen til 210 og stek i omtrent 30-35 minutter til en karakteristisk bank på bunnen av brødet.
La brødet avkjøles og la det modne i ca 10-12 timer (lettere over natten), og dekk det til med et naturlig håndkle.

Hyggelig.

[Maro]

Maro, godt brød eksternt. Jeg vil gjerne se inni. Ingrediensene sier melasse, og beskrivelsen sier malt. Så trenger du melasse eller malt?

[Maro]

Maro, godt brød eksternt. Jeg vil gjerne se inni. Ingrediensene sier melasse, og beskrivelsen sier malt. Så trenger du melasse eller malt?

maltosemelasse))) men du kan også bruke maltsirup og melasse, det passer også, nå skal jeg fikse det slik at det er en ting overalt og ingen blir forvirret. Kuttet av dette er bare i morgen))) Jeg tok det bare ut av ovnen. Du må legge deg ned. Men ifølge samme oppskrift fra forrige gang, et stykke blant hvitt