Rug tortillas med knitrende (Griebenfladen)

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: tysk

Rug tortillas med knitrende (Griebenfladen)

Ingredienser
Startkultur 100% hydrering	100 g
Vann	330 ml.
rugmel	450 gr.
knitrende	30 g
fint salt	0,5 ts
sukker	0,5 ts
presset gjær (valgfritt)	6 gr.
grovt salt og karvefrø til dryssing	valgfri.

Kokemetode

Uventet velsmakende, om enn veldig enkle tortillas. Dette er andre gang jeg gjør dem. De er ganske ømme og luftige, til tross for at de nesten utelukkende er laget av rugmel. (Med unntak av surdeigs hvetemel). Så:
Bland surdeigen, vannet og halvparten av melet, dekk til med en pose og la det ligge på bordet over natten. Om morgenen får vi en boblende masse. I den opprinnelige oppskriften ble det foreslått å tilsette gjær der, men etter min mening er dette for mye.
Forbered bacon knitrende. Vi smelter det til en knase
Tilsett gjenværende mel, fint salt, sukker til massen gjæret om kvelden. Hvis du har det travelt, kan du legge i gjæren (jeg legger den fordi jeg måtte være i tide til jobb), hvis du ikke er tidsbegrenset, vil surdeigen heve deigen uansett. satt til å kna. Et par minutter før slutten av batchen, introduser grovene. Deigen er veldig klebrig, ikke tett. Den er smurt på en bolle.
Smør bakepapir med vegetabilsk olje og form to kaker med våte hender. Dryss over grovt salt og karvefrø.
Dekk med folie og la stå i 30 minutter. Varm opp ovnen til 200 grader. Stek med damp i ca 20 minutter.
Til å begynne med skuffet flatbrødene meg tilsynelatende. De så stygge ut.
Jeg forlot dem og gikk på jobb. Ved ankomst bestemte jeg meg for å klemme av. Vkuuusno !!! Kaken er veldig øm og luftig. Krøllet under borschik og la ikke merke til det.
Splittet er nærmere.

Retten er designet for

2 tortillas

Tid for forberedelse:

2 timer + gjæring over natten

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Disse tortillaene kom overfor meg i brøddelen av det frankiske kjøkkenet. Jeg brukte flytende fransk surdeig. Jeg tror at jeg vil bake slike kaker mer enn en gang.