Rustikt brød på lang deig (med bokhvete mel)

Rustikt brød på lang deig (med bokhvete mel)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
1. biga (lang deig)
mel, premium	100 g
vann	100 g
tørrgjær	4 gr.
2. deig
vann	175 g
rugmel	65 g
bokhvete mel	50 g
salt	1 ts
sukker	1 ss. l.
mel, premium	120 (5-7) g
vegetabilsk olje	3 ss.

Kokemetode

• 
• 1. Kokdeig (bigo). Retter til en stor liters krukke. Jeg har en plastbeholder (1, 2 l). Ta tørr gjær, tilsett siktet mel ved romtemperatur. Hell i varmt vann. Rør med en skje og dekk oppvasken med den store filmen med en folie og sett dem i kjøleskapet i 12-14 timer.
• Vi tar ut biguen fra kjøleskapet, lar den varme opp på bordet i 40 minutter-1 time. Jeg har 1 time.
• 2. Elt deigen i en større beholder (3 liters fat). Vi sprer biguen med en skje, og hell deretter varmt vann. Rør godt om. Hell i rugmel, rør, deretter bokhvete mel. Salt og sukker og rør. Hell rolig i premiummel, la det være 5-7 gram til senere når vi lager bunen, ikke mer. Hell i rast. smør 3 ss, det er nok. Deigen er klissete, kna med en skje, så lager du en bolle med hendene. Vi setter på korrektur i 1,5-2 timer, ikke mindre enn 1,5 time.
• 3. Du kan ikke engang se at den kom opp, men etter en stund lager vi et rundt brød, bruk mel 5-7 gr. Du kan lage et korsformet snitt, dryss med sesamfrø eller gresskarfrø. Vi setter på korrektur i 1,5-2 timer.
• 4. Stek med damp i 10 minutter, deretter 20 minutter. Jeg åpnet og så på, kanskje mindre enn 20 minutter. Jeg så på en tørr tannpirker.
• 5. Vi tar ut brødet og pusser med vann, bare smør det godt.
• 

Retten er designet for

1 brød, hvor 530 gr

Tid for forberedelse:

12-14 timer, 1 time, 2 timer, baking 30 min.

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Jeg har ønsket meg slikt brød lenge. Smaken er akkurat slik jeg liker den. Spurte jeg alle. Tusen takk til Angela (ang-kay) for det store tipset.
Jeg plukket alt etter smak av bokhvete notater. Kuttet, vi tar en bit i morgen.
Spis kanskje en lignende oppskrift.
Oppskriften er fancy, lenge klekket jeg ut ideen om slikt brød.

Beklager! Jeg er den første på Tonins brød! Endelig lagt ut!
Tonya, er han bakt med kaker? Og rå gjær, slik jeg forstår det, 10-12g?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len har rett i å si bolle.

Jeg er den andre, etter mamma! Jeg skal studere oppskriften

[kubanochka]

kubanochka, Lena oppskrift er enkel, du vil like dette brødet.

Jeg elsker sånt brød, jeg tok det til bokmerkene, takk!

Tonya, for et vakkert brød! Jeg venter på kuttet! Vel gjort, jeg gjorde mitt beste!

Jeg skal prøve det også, jeg elsker det med bokhvete mel! Takk, Tonya!

Tonya! Det første jeg skal gjøre er å plukke ut alle frøene slik at bare jeg kan få det! Så prøver vi brødet! Jeg skal bake den når datteren min kommer, ellers vil jeg ikke mestre den alene ... Si meg, hvilken gjær brukte du, aktiv eller hurtigvirkende?

Tonya, jeg vil virkelig prøve brødet ditt. Noe hjemme er verken rug eller bokhvete mel.
Veronica, du og jeg trenger bare å plukke ut frøene

[RepeShock]

RepeShockIrochka er bra at hun har tatt hensyn til oppskriften min, hun vil like den.
TumanchikIrochka Jeg tror det kommer en kutter i morgen og en vurdering på jobben.

Allochka, alt går ... og det vil passere ...
Jeg elsker bokhvete mel i brød. Og gresskarfrø i alle former. Så jeg baker parallelt med den daglige med surdeig - mannen min spiser ikke brød med gjær.

[Rada-dms]

Rada-dmsPrøv Olga!
paramedicin1, Løp Veronique avgårde og så på gjæraktiv som de viser seg å være.
Det er litt, brød vil vare lenge.
francevna, Vi har alochka gresskarfrø, neste gang skal jeg mos dem i deigen.Du baker den innimellom, du lover

Tonya, takk, jeg trodde de var aktive. Jeg skal bake - jeg vil rapportere.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, jeg ventet, bare alle ingrediensene er i huset, til og med gresskarfrø vil bli funnet. Vi vil fullføre den vi bakte før og prøve å bake din.

[paramedicin1]

paramedicin1, Veronica vil vente på rapporten.
Yunna, Natasha peki, du vil like det. Smaken er ikke påtrengende, oppskriften er enkel!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, jeg har gresskarfrø. Når jeg kommer til butikkene, skal jeg bake brød.

[francevna]

francevna, Alochka er veldig bra

Når jeg kommer til butikkene, skal jeg bake brød.

Bigu tok det på. Men på mel av 1. klasse, Altai. Det er ikke bokhvete mel i huset, det er over, i morgen etter den tannlege skal jeg kjøpe det. Bare 12 timer vil gå!

[paramedicin1]

paramedicin1, Veronique, jeg venter. Vi har sjelden mel i 1. klasse. Kanskje du bare trenger å se nærmere på.

Tonya, hun skjer sjelden overalt, jeg tar mye på en gang og baker brød av henne.

[paramedicin1]

paramedicin1, Veronique Jeg vil ta deg råd

Jeg tar straks mye og baker brød av det.

Tonya, takk for oppskriften, tok den bort! og jeg liker brød med bokhvete mel, jeg legger det ofte, og fargen, smaken og fordelene!

[Loksa]

LoksaHvor godt Oksanochka, tok alt i betraktning

og farge, og smak, og fordel!

Tonya, for et interessant brød!
Takk for oppskriften!

Takk, Tonya, til slutt ventet vi på brødet ditt, nå skal vi alle feire videre. Bare nå har jeg ikke bokhvete mel, men du kan male bokhvete på en kaffekvern, det er tross alt ikke så mye av det som trengs

Tonya, savnet du noe mellom punkt 2 og 3? Bør den første hevingen av deigen være? Har du det skrevet "etter tid", hvor mye tid? Jeg skal ta den på i en time, så slå den ned, forme den, skifte den, 1,5 time i sekundet, deretter kutte den, varme ovnen og sette den på. Uten frø i dag, mens jeg ikke kan få frø ...

[paramedicin1]

paramedicin1, Veronique fikset det!

Tonya, det doblet seg allerede på 45 minutter! Jeg krøllet den sammen, la den i en lang brødform, den står fortsatt. Deigen er så myk og pen! Bare en bolle for påvisning, smurt litt med solsikkeolje. Jeg passerer den syrnet deigen parallelt med to tidtakere. Mannen sier at det er på tide å åpne bakeriet, brødet ditt venter på ham - det er bra for ham med bokhvete mel, men han liker ikke alt.

[alba et atra]

alba et atra, Helen-brød er ikke bare interessant, men også deilig!
BabaGalya, Prøv å male Gal på en kaffekvern. Og bake og nyt!

Tonya, jeg fikk deg ... Jeg oppga ikke steketemperaturen. Jeg baker nesten allerede!

[paramedicin1]

paramedicin1, Veronique, alt er bra. Jeg husker om et øyeblikk. Etter min mening begynte mer enn 200 * å bake, fjernet deretter stekepannen med damp (vann) og reduserte til 180 *.
Fokuser på ovnen din. Min er ikke veldig bra, jeg er aktuell og vokter.
Jeg åpner den, ser på fargen på skorpen og sjekker den med en tannpirker.

Veronicek, vel, en gang med dampen, så som vanlig: 220 'først og deretter 180'.
OM! Tonya har allerede skrevet.
Her er vi ferdig med håndverket, så prøver jeg ditt.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Du vil bake lin med en gang! Jeg baker annenhver dag og ikke påtrengende.

Lenusik, vel, jeg vet, men andre ikke! Damn, deigen suser som en gal, passer ikke inn i Tonins tidsintervaller! Det har allerede tredoblet seg. Jeg gikk for å varme ovnen. Jeg vil bake uten damp, siden den er i rektangulær form.

[paramedicin1]

paramedicin1, Veronique, jeg venter. Vi har sjelden mel i 1. klasse. Kanskje du bare trenger å se nærmere på.

Tonya, vi kan ikke se mel i første klasse i butikken, jeg kjøper det på markedet. Vanligvis selger de frokostblandinger etter vekt, de lette etter korn til Gray, og der møtte de mel.

[Veronica]

Veronica, du har sannsynligvis reaktiv gjær.

[paramedicin1]

paramedicin1Veronik er kanskje varmere hjemme, kanskje gjæren ikke er veldig god for meg, hvor mye steking av deigen øker litt, men myk.
francevna, Alochka vil se nøye på butikker og i markedet, kanskje jeg vil være heldig å kjøpe mel.

Vanlig gjær, Saf-levure. Jeg lot den sitte i ovnen med en lyspære som periodevis tennes. Jeg tror at melet mitt er reaktivt, for det andre brødet er allerede stort. Det er synd, jeg åpnet den siste pakken, og butikken der den selges forlot vårt område, jeg vet ikke engang hvor ...
Deigen er myk, du må flytte beholderen med deigede deigene veldig forsiktig slik at den ikke legger seg. Den vil være klar om 15 minutter. Og umiddelbart etter den planter jeg den neste, allerede i surdeig.

Den er fersk ut av ovnen. Bakepapiret er skjevt, så det satt litt fast i formen, men jeg slo ham.

Her er et kutt.Hun kunne ikke motstå, som alltid - hun kuttet av en pukkel rett fra det veldig varme. Nydelig! Tonya, tusen takk! Hvis det avkjøles litt, vil jeg mate mannen min.

[paramedier1]

paramedier1, Veronica-brød er fantastisk! Jeg er glad jeg likte det!
Vi elsker alle denne typen brød!

Tonya, wow, hvilken kjekk mann Veronica bakte, jeg klarte å beundre og bite.

[Yunna]

Yunna, Natasha, han er virkelig vakker og deilig!

Lagt til en brødkutter.

Tonya, her er det andre brødet. Jeg kan bare ikke finne størrelsen på skjemaet. Kjelen min er for stor. Neste gang tar jeg et glass, mindre, slik at det blir høyere og rundere.

[paramedier1]

paramedier1, Bra brød! Skjønnhet!
Veronique, si meg, er det lukt og smak av bokhvete mel?

Tonya, lukten begynner å streife omkring i huset når du baker. Smaken er der. Jeg økte mengden bokhvete og rug. Svært velsmakende!

[paramedier1]

paramedier1, Veronica, jeg er veldig glad - du liker det!
Mel kan tilsettes litt der

Tonya tilsatte totalt 75 gram ...