Steking av stekeovn: Ciabatta

Steking av stekeovn: Ciabatta

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Antall produkter for to brød:
Biga (deig)
Uklart brødmel tok hvite Sokolnicheskaya	2 kopper 2 ss. l. erstattet med kli)
rugmel	2 ss. l.
Varmt vann (30C-35C)	1 kopp
Tørrgjær (aktiv tørr)	1/2 ts
Deig
Uklart brødmel tok hvite Sokolnicheskaya	4 kopper 4 ss. l. erstattet med rugmel
Varmt vann (30C-35C)	1 1/2 kopper
Salt oppløs i 1 ss vann (Jeg oppløste i 4 skjeer, redusere hovedmengden vann)	2 ts
Tørrgjær (aktiv tørr)	2 ts
Mel til dryssing av bakepapir og brød på toppen (Jeg strødde bakepapir)

Kokemetode

• Natten før.
• Bland gjær med vann, rør godt til de er helt oppløst. Bland i en glasskål to typer mel med gjærblandingen, rør godt, så du får en våt deig. Dekk bollen tett med plastfolie og la den stå over natten ved romtemperatur.
• Den neste dagen.
• Mål varmt vann i en stor bolle, dryss gjær på toppen og rør til gjæren er helt oppløst. Bland med biga. Bland forsiktig, jeg snur bare deigen med en slikkepott slik at den blandes, og tilsett deretter oppløst salt og mel, 1/4 del hver.
• Dekk bollen med plastfolie og sett den på et varmt sted i en time.
• Deretter løfter du deigen fra sidene av bollen ved hjelp av en slikkepott, tar den opp fra bunnen og ruller den mot midten, som om du svirrer deigen to eller tre ganger.
• Dekk den igjen med folie og la den heve en gang til i ca 45 minutter.Denne gangen vil deigen vente raskere siden gjæren allerede er veldig aktiv. (På dette punktet kan du avkjøle deigen før du baker.) Minst 2 timer før dannelsen av brødet, må deigen fjernes fra kjøleskapet. I løpet av denne tiden vil den stige igjen.
• Når deigen hever seg, er den klar til å formes og stekes.
• Limdannelse
• Dryss et tykt stykke bakepapir med mel. Legg ut halvparten (hvis du lager 2 ciabatta) eller hele deigen, dryss med mel på hendene, danner et rektangel på ca 35 x 35 cm, og strekker opp sidekantene. Brett sidene - venstre til midten, slik at en tredjedel forblir fri, rett på toppen, bøy side-, topp- og bunnkanten innover. Dekk til og la stå i 30 minutter. Mel.
• Sett steinen på risten helt nederst og varm ovnen til 230. Før du baker fra sprøytepistolen (jeg brukte en sprøyte til stryking), sideveggene i ovnen, uten å komme på steinen.
• Plukk ciabattaen sammen med papiret med en slikkepott og legg på en stein.
• Hvis 2 ciabatta stekes - hver for seg i 15-20 minutter, en stor - 30 minutter eller til de er gyldenbrune.
• Når du er ferdig, legg den på en rist og la den avkjøles helt.

Merk

Jeg kjøpte en pizzastein med en trespatel på Internett, spesielt til en 60 cm bred ovn.

🔗

Den første opplevelsen var en litt modifisert ciabatta-oppskrift med 🔗
Ciabatta kan brukes til å lage bruschetta-smørbrød: skål skivene i en brødrister eller grill, rist med hvitløk, hakkede tomater, salt, pepper og dryss med tørre italienske urter, dryss med olivenolje.

Lignende oppskrifter

Ciabatta Peter Reinhart (på den store) (ovn) (Fugleskremsel)

Ciabatta (ovn) (Fugleskremsel)

Ciabatta, ciabatta biga (ovn) (Idol32)

Nydelig brød! Har du prøvd å bake pizza på en stein? I så fall er det virkelig som en spesiell ovn?
Vi selger en stein og skriver at den er til baking av pizza og groper.

Prøvd, det viser seg godt, tynn knasende deig.
Egentlig er dette en stein spesielt for pizza (for baking i CoopersBoosch-ovnen), og jeg har allerede tilpasset den for brød

I e-posten min ovn inkludert en slik stein. Pizza på den kommer ut som fra ovnen. Deigen er tynn og myk. Det er sant at du fortsatt vil kjøpe en pizzaprodusent, den har sannsynligvis enda bedre pizza ...

Jeg vil spørre, er denne steinen egnet for en mindre ovn? Jeg har en 40 cm ovn.

Ja, jeg har også en ovn litt over 40 cm bred. Jeg gjennomsøkte hele Internett, men jeg fant ikke steiner av denne størrelsen. Ingen har sett noe bakestein på 40x40 cm. Jeg vil være veldig takknemlig for et hint.

Haha, jeg fortalte mannen min at ciabattaen skulle stekes på en keramisk stein, så i dag tok han med seg fra kontoret en tykk 30x30 flis, keramikk og litt sprøyting på den andre siden. Jeg vil brenne i morgen, hvis det lukter, og jeg vil lære å lage en ekte ciabatta.
Og hva mer kan og bør stekes på denne steinen?

Ethvert ildsted brød kan og bør stekes på denne steinen. Jeg har også keramiske fliser på gulvet som fungerer under og ikke klager, og viktigst av alt, de gjør det:

Og jeg har nettopp kjøpt en granittfliser i en butikk med varer - EN !! og jeg trenger ikke noe annet ...
Skjønnhet, og det er ikke noe belegg på det.

[Alexandra,]

Keramiske fliser for gulvet på loggia er etter reparasjon, men granittfliser i bygningsmaterialer finnes i veldig store størrelser. Men jeg tenker på om det vil være mulig å bake tadsjikiske kaker på den, eller, mer riktig, sentralasiatiske kaker? ... De blir bakt i en tandoor, en slik leireovn, de blir slått rett på veggene ovn, og under ilden varmer disse veggene opp. Alexandra,forstår du hva jeg snakker om? Hva tror du vil fungere?
Å, hvis ikke for natten utenfor, ville jeg gått for å eksperimentere akkurat nå!

[Freken Bock]

Freken Bock, Jeg forstår veldig godt hva slags tandoor du snakker om - mannen er nostalgisk for de kakene med makt og hoved ... Tror du å holde deg til sidene ???

[Alexandra,]

Alexandra,nei, ikke til sidene. Jeg tror bare, hvis du legger en kake på en varm stein og drysser den med vann i ovnen, kan du ikke få noe lignende?

[Alexandra,]

Alexandra, her er "filmen" funnet 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Jeg så og viste mannen min ... det fungerer fortsatt ikke

Og effekten av å bake på en stein med fukting oppnås lettere i forvarmet til 240 grader. keramiske ware med lokk. Deigen er fuktig, utmerket dampfukting opprettes på et lite rom. Hvis du så innleggene mine, baker jeg alt brødet mitt i ovnen. Du kan prøve å bake en kake som denne ...

[Alexandra,]

Alexandra, her er mer om kaker, eller rettere sagt om bakingen i byovnen 🔗 Jeg holdt fast ved deg, som til kona til en landsmann

Lager noen pizza på en stein? Jeg er interessert i personlig erfaring.

[Freken Bock,]

Takke, Freken Bock, Jeg husker at du er landsmenn
Vi får definitivt se.

Jeg gjorde det en gang på steinen min. Observasjonene er som følger: det er bedre å gjøre det ikke direkte på steinen, men på bakepapir, for ikke å tørke av osten senere. Og gjør pizzaen veldig tynn. Tykk i bunnen brenner mens den er bakt på innsiden og på toppen

Jeg vil absolutt prøve. Det tok fyr med denne steinen.

Jeg gleder meg til historien og fotoreporten

Jeg lover ikke dette snart, jeg drømmer bare. Familien er fremdeles på ferie, men jeg er hjemme alene og er på diett, og jeg vil spise ...

Da er du velkommen til Temkaen min om oppskrifter og hemmeligheter med sunn mat.
Det er en binge for slankere

Nylige innlegg - lette cottage cheese-vafler med helmel med kli, vegetarisk pilaf med quinoa, brun ris, grønne bønner og asparges, suppe med kjøttboller og quinoa, kalvekjøtt med grønnsaker i egen juice

Jeg kommer definitivt, takk.

vennligst slett meldingen. Skrev feil Temko