Eclairs med sitron ostemasse og marengs

[Eclairs]

Eclairs med sitron ostemasse og marengs

Kategori: Konditori

Ingredienser
Eclairs
vann	160 ml.
mel	100 g
smør	70 g
salt	klype
vanilje	smak
egg C1	3-4 stk.
Sitron Kurd
anstrengt sitronsaft	100 ml.
smør	120 g
sukker	120 g
egg C1	3 stk.
eggeplomme	3 stk.
sitronskall	1 ss. l.
Marengs
protein	2 stk (70 g.)
sukker	130 f.Kr.
vanilje	smak

Kokemetode

• I en tallerken som kan varmes opp, kjører vi egg og tilsetter eggeplommene. Hell i sukker og sitronskall. Vi blander.

  Hell i sitronsaft og bland alt igjen.

  Vi setter på en tallerken med kokende vann. Bunnen av skålen med eggeplommer skal ikke berøre vannet. Ta med massen til å tykne under konstant omrøring. Temperatur 82 grader. Vi fjerner fra badekaret.

  Tilsett smør, rør. Dekk til med folie i kontakt og la avkjøles.

  Jeg vil med en gang si at bildet er fra en annen oppskrift av meg. Trinnene og resultatet er identiske, så jeg tok ikke bilder av prosessen.

• Hell vann i en kjele med tykk bunn, tilsett salt og olje. Vi venter på at oljen skal smelte og væsken skal koke.

  Hell i mel, rør raskt så det ikke blir klumper, bryg deigen. Deigen er klar når den har samlet seg i en klump og løsner fra sidene av pannen. Fjern fra varmen og la stå i 10 minutter.

  Slipp eggene i en bolle og rør. Dette vil gjøre det lettere å kontrollere deigens fuktighetsinnhold. Egg trenger kanskje ikke bare et helt tall, men også en tredjedel eller halvparten av egget. Alt avhenger av ønsket konsistens i deigen. Jeg trengte 3,5 egg.

  Tilsett deler av egget i deigen. Vi blander dem godt hver gang. Deigen skal være glatt, glatt, blank og tyktflytende. Tøm sakte av skulderbladet i en vinkel. Vi overfører deigen i en konditorpose.

  Legg rørene på et bakepapir dekket med bakepapir eller et teppe. La det være avstand mellom rørene.

  Vi steker i en ovn forvarmet til 190 grader i 25 minutter (ikke åpne ovnen), senk deretter temperaturen til 160 grader og bake i ytterligere 10-15 minutter. Vi tar den ut, lar den avkjøles.

  Hell i proteinene i et fat som kan varmes opp og tilsett sukker. Vi tar på oss et vannbad. Eggenes bunn skal ikke berøre vannet.

  Under konstant omrøring med en visp, bring temperaturen på proteinene til 60-65 grader. Sukkeret skal være helt oppløst.

  Vi fjerner fra badekaret og begynner å slå. Tilsett vanilje.

  Massen skal bli fast, skinnende og kjølig til romtemperatur.

  Vi fyller eclairene med den kurdiske dysen.

• Kremen er ikke tett, så det er praktisk å fylle den ved å lage et hull i bunnen eller siden.
• Plante en marengs på toppen av hver eclair.

  Stek marengsen med en brenner.

  
• 
• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste.

Matlagingsprogram:

ovn, komfyr

Merk

Ideen til oppskriften ble hentet fra en utenlandsk blogg.
Det er utrolig velsmakende og veldig vakkert. Slike eclairs ser veldig festlige ut og vil ikke la noen være likegyldige. Jeg anbefaler!

Lignende oppskrifter

Diet Lemon Kurd (Podmosvichka)

Sitron Kurd (ingen olje) (rinishek)

Kurdisk mango-pasjonsfrukt (Irina F)

Brannstarter!

Angela, hvor interessant eclairs ser ut. Og smaken skal være harmonisk, kurdisk surhet og marengs sødme. Imponerende!

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, takk for at du kom innom. Glad for å bli satt pris på)

[Angela]

Angela, elegante eclairs

Angela, med nok et mesterverk! Det er noe!

[Angela]

Angela, Jeg er med en armfull entusiasme, godta !!!
Fantastiske eclairs, myke kyllinger ...

Angel, hvordan har de det i morgen? Det er klart at eclairs skal spises med en gang, men når alt kommer til alt er dette en hvilken som helst dessert.

[Svetlana]

Svetlana, Tatyanatakk)

og i morgen er de som

Som eclairs for i morgen ble ikke sur, noe jeg var redd for. Litt jevn foreldet. Jeg kan spise eclairs og fem-dagers bakverk. Jeg legger den i kjøleskapet i en pose, tar den ut og spiser den.

[Angela]

Angela, eclairs abaldet !!!! Jeg lager dem, jeg lager dem, men i stedet for en slik skjønnhet har jeg alltid kaker ...

[Gulnara]

Gulnaratakk. Du får det ut av ovnen tidlig, mest sannsynlig. Prøv temperaturinnstillingen.

Kult hva! Glede. Og hvor mange ting får du fra denne delen?

[Irina]

Irinatakk. Beløpet vil avhenge av innskuddets tykkelse og lengde. Jeg har 16 stykker.

[ang-kay]

ang-kayAngel takk, skjønte det. Dette er meg, bare i tilfelle, ellers vil jeg "overspise og dø ung"

[Angela]

Hva er de ... Eclairs! Glad med skjønnhet alene! Nydelig!!! Kjærlighet! Angela, takk for det deilige mesterverket!

Gulnara, takk. Du får det ut av ovnen tidlig, mest sannsynlig. Prøv temperaturinnstillingen.

takk, Angela, jeg skal prøve!

[Svetlana]

takke

Svetlana, og takk for kommentaren din)

Jeg skal prøve!

Gulnara, Jeg håper alt ordner seg, ellers kan det ikke være)

[Angela]

Angela, flott oppskrift!. takke
trenger å røre opp ...

[AlenKa]

AlenKa, til helse. Håper du liker det)

[Angela]

Angela, i min primitive politihjerne, helt blottet for fantasi, bare en utrangering av programmet, helt. Jeg kjenner eclairs. Vel, flere profiteroles. Strengt resept. Hvordan?!? Hvordan kan du lage vanlige tekanner rug, potet, sitron, Gud vet hva mer ... Jeg har allerede et helt selskap med choux kringleprodukter i bokmerkene mine, og nesten alt fra ang-kay,! Hvor er "knappen" din? Kanskje jeg også har en, strømmen er rusten?

[Manatee]

Manatee,

Nei, den har ikke rustet, og har ennå ikke vokst tilbake! Voks det! som zen!)))

[fugleskremsel]

fugleskremselVel Duc ... Jeg prøver ... Vokser ikke! Kanskje vanne den med noe sånt?

"knapp"

Oh, Nagy, latter Noen la denne knappen på, men som av - instruksjonen er tapt. Men du må slå av.
Men seriøst, takk for slik ros)

Jeg kvalt nesten, så deilig

[ang-kay]

ang-kayAngela, hvilke vakre eclairs! Vennligst vis dysen du setter dem av med, og hvis det er en, så skriv nummeret.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, vel, hvilke herlige eclairs er deilige! Jeg kan ikke presse dem ut så flatt som du har på et bakeplate))) ikke bare dekorere med marengs, du kan i det minste se en pose med en dyse hvordan du lager disse eclairene? Takk for skjønnheten og den praktfulle ytelsen til slike mesterverk, Angela, jeg er glad: rose
P.S. Angela, kanskje du vet hva du skal gjøre for at eclairene ikke skal sprekke i ovnen, men blir bakt uten sprekker?

Bare perfekt
Jeg har allerede kokt 20 ganger, men jeg kan ikke oppnå en slik ideell lettelse. De svulmer til obskønhet og en halv time brukt på kunstnerisk utforming med en dyse ned i avløpet. Jeg trakk meg selv og spredte den med en skje.

Angelaaa! Jeg er i sjokk igjen! Hvor mange gjorde ikke, ikke når så vakkert ikke ble: gal: Azhela, og deigen suger ikke fra kurderen? Jeg så et kulinarisk show et sted, så de rådet meg til å legge durummel til vanlig mel: girl-q: slik at de ikke blir gjennomvåt: oops: Hvis jeg sa noe galt, ikke kritisere: pard

[Galleon-6]

Galleon-6, Helena, Fyrverkeri, Helena, Irene Malysheva, Ira, Marfa Vasilievna, Natalia, maha jeg, Marina, tusen takk for slike komplimenter og ros. Jeg ville være glad om denne versjonen av eclairs er nyttig for noen.
Nå i orden

dyse

veske med feste

Jeg har den vanligste kinesiske munnstykket med en søm og en vanlig engangspose av plast. En gang kjøpte jeg en dyse i et sett. Jeg er absolutt ikke sterk i nummerering, som i navnet deres. Foto under spoileren.

Tallet der er 86.

slik at eclairs ikke sprekker i ovnen og steker uten sprekker?

Ikke helt klart på spørsmålet? Gjennom sprekker? På eclairs er det forskjellige konveksiteter-konveksiteter. Dette skyldes mest sannsynlig feil konsistens i deigen. Hvis de er dårlig avsatt og kaster opp, er det sannsynligvis ikke nok egg.

Jeg kan ikke oppnå perfekt lettelse

De hovner opp til uanstendighet

Og her, mest sannsynlig, er det motsatte sant - mange egg.

og deigen suger ikke fra kurderen?

Angel, hvordan har de det i morgen? Det er klart at eclairs skal spises med en gang, men dette er en hvilken som helst dessert.

Som eclairs for i morgen ble ikke sur, noe jeg var redd for.

anbefales å legge durummel til vanlig mel for ikke å bli våt

Jeg har ikke hørt det, så jeg vet ikke. Men jeg tror ikke det. Men du må prøve alt selv.

ikke kritisere

Marina, og hva er det å kritisere? Alt til poenget.

Og ja, sørg for å sjekke at ovnens temperatur er riktig. Den virkelige temperaturen, ikke den på displayet eller knappen. Alle husholdningsovner lyver. Temperaturen kan svinge mellom 20-30 grader jevn. Og for et godt resultat er temperaturregimet veldig viktig.

Angela, takk for svaret, selvfølgelig, de fleste problemene er i ovnen og riktig elting av deigen)))

[Angela]

Og her, mest sannsynlig, er det motsatte sant - mange egg.

Så det er der hunden rotet Jeg brukte egentlig aldri mindre enn 4 ganger, og noen ganger la jeg til og med til en liten 5e. Alt virket for meg at deigen var tykk. Takke, Angela

[Natalia]

Natalia, se på bildet, hva slags deig skal være, men det er bedre å se videoen.

[Angela]

Åh, Angela, Jeg så på både bilder og videoer, men det er tydelig at det er som med gjærdeig: noen lykkes med å fange konsistensen første gang, og for noen er det ved prøving og feiling. Men jeg er iherdig, jeg avslutter det

Jeg og så på bildet av videoen, men hvor mange som ikke gjorde det, vel, det fungerer ikke! Slik jeg forstår det, skal deigen flyte ned med nebbet, flyte ned er figurativt! Og om semulegryn i deigen vil jeg prøve det selv, jeg lurer på hva det vil vise seg, jeg husker ikke navnet på programmet, men programlederen Paul Hollywood, så han rådet

[Marina]

Marina, og hva fungerer egentlig ikke? Konseptet med hva slags deig du har er riktig.

Angela, jeg jobbet absolutt ikke så vakkert))) men definitivt deilig! Katten hjalp også, droppet fremspringet som jeg la på balkongen i stedet for kjøleskapet, i morgen tar jeg et bilde med fornyet kraft

[Marina]

Marina, Bra gjort! Jeg venter)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, du har magiske eclairs! Jeg prøver å gjøre det, takk for oppskriften!

[Yulia]

Yulia, ikke i det hele tatt. Skap, helse!

Angela her er et bildedet blir bedre neste gang!

[Marina]

Marina, Jeg er glad for at alt ordnet seg og jeg likte eclairs. Og skjønnhet er et relativt konsept. Det viktigste er at det er velsmakende. Og hva er deilig, uten tvil)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, god kveld! Veldig elegante paier, som i en god konditori !!!
Du kan stille et spørsmål om baking. Sette opp-ned-modus? Trenger du ikke konveksjon?

[Evgeniya]

Evgeniyatakk. Ovnmodus, disse er "topp-bunn".

Tusen takk!!!

Veldig vakre eclairs. Og jeg har et problem, utseende. Ovn med konveksjon og hvilke eclairs, hvilke profiteroles, så de skynder seg. Vi får en slags svulster. Jeg prøvde å legge strusel på toppen. Ikke noe bra, altså vakkert. Legg ved bilde. Jenter, vær så snill, gi råd om hvordan du skal oppnå nøyaktig toppen !!!

[povarolya]

povarolya, sjekk den faktiske ovntemperaturen og riktig konsistens. Jeg vil ikke si noe om konveksjon, fordi jeg sjelden bruker det selv. Selv om ovner er designet for en konditor.

Wow !!! For en skjønnhet !!! Jeg elsker eclairs, selv om jeg ikke er noen stor fan av å bake dem.
Angela, kan du på en eller annen måte steke marengsen hvis det ikke er noen brenner?

[Irina]

Irinatakk. Under grillen, kanskje. Men jeg har ikke prøvd det

For en skjønnhet! Jeg har veldig lyst til å lage mat! Angela, kan jeg fryse eclairs uten krem? Mannen min har jubileum. Jeg føler at jeg ikke kommer i tide, jeg har planlagt så mye

[Vera]

Veratakk. Jeg fryset. Det er ingen crunchiness i dem, men de surner ikke. Alt er bra. Crunchiness vil forsvinne med fyllstoffet.

Angela, hei! Fortell meg hvor mange stykker som fås fra denne delen? Og hvor lenge er kakene?