Fullhvete 50:50 Brød- og pizzadeig (Peter Reinhart)

[Katyusha]

Fra en slik vokst over natten i kjøleskapet

Å, for en fin kolobok !!! Herlig!
Kanskje kapasiteten bare er for liten for ham.
Katyusha, 12 g fersk gjær til denne mengden mel akkurat, ikke mye. Men hvis de er så aktive, kan du sette mindre neste gang, i 10 år vil den også stige.

[Galina]

Jeg har ikke lagt linfrø ennå, men de er tilgjengelige, så jeg skal eksperimentere i nær fremtid. Jeg leste at når de er gjennomvåt, danner de et veldig tykt, klebrig stoff. Derfor er det nødvendig å øke vannmengden, selv om vi ikke suger dem separat?

Galina, Jeg suger dem ikke hver for seg, jeg legger dem bare til melet og elter deigen. De vil hovne opp under korrekturprosessen, men vil ikke være klissete. Derfor trenger du kanskje litt mer vann enn i oppskriften.
Ja, jeg glemte å skrive forrige gang at du kan legge til en blanding av forskjellige typer frø og frø, alt avhenger av din egen smak og ønske, men kontrollerer også mengden.
Noen ganger erstatter jeg også 50-70 g fullkornsmel med fullkorns havregryn (jeg liker bakevarer med havregryn), så det ser ut til at smaken på brødet er noe annerledes, vel, og en slags variasjon i oppskriften.

Galina, det er veldig hyggelig, vi vil være på "deg"

[Anis]

Anis, Jeg plages nå ... kanskje den burde vært beleiret?
Takk for ideen med havregryn, venen er veldig morsom og uvanlig i brød

... Jeg er plaget nå ... kanskje jeg burde beleiret ham?

Forfatteren oppfylte ingen anbefalinger om at den under lagring av deigen i kjøleskapet måtte krølles. Men hvis deigen "løper" fra beholderen, så ja, du kan elte den litt. Kanskje din vil være i stand til å holde på denne vakre ballen. Det ser ut til at den allerede har nærmet seg nok og ikke skal vokse mer. Katyusha, fortell meg senere hvordan denne pepperkakemannen vil oppføre seg, ok?

Jeg rapporterer)))
bunen stakk ikke av, ble blåst bort litt, men det var et par deilige bobler))
Jeg tok den ut av kjøleskapet, noe som betyr at jeg har varmet meg opp, lagt hendene i olje og strukket og brettet, deigen er bare luftig - veldig lydig og vakker: jente_dans: veldig hyggelig å bruke
under korrekturposen, i mellomtiden varmet hun gosyatnitsa av den sovjetiske utgaven .. et 210 kabinett i 15 minutter under lokket, nå åpnet jeg det og la en annen ...
....
fsё, bakt



i morgen kutt og smak inntrykk

Skjær ... skorpen er tynn, brødet er luftig, smakfullt
Hoya og jeg ser feil ... porøsiteten er heterogen ... vi vil jobbe mer

[katko]

katko, Katerina, å, for en kjekk mann bakt!
Kolobok skuffet ikke! Krummen på kuttet er øm!
Gratulerer med godt brød!

Tidligere bakte jeg også brød i en gammel and, hun var veldig hjelpsom. Og brødet i det ble bra. Jeg satte steketemperaturen litt høyere, 230 C. 30 minutter - varmet opp en tom form med lokk i ovnen, 30 minutter - bakte brød direkte med lukket lokk, fjernet lokket og ytterligere 10-15 minutter uten det til ønsket bruning av brødet.

[Anis]

Anis, Anya, krummen er veldig øm, rett luft
Takk for gratulasjonen
Selv er jeg veldig fornøyd med det
Jeg vil prøve neste gang med linfrø, sesamfrø og gresskarfrø .. og litt til for å redusere mengden gjær og øke gjæringsdagene))

Og hva nå eller på hva baker du? Jeg baker ikke alt brødet i det, på en eller annen måte passer det til humøret mitt .. Og i en keramisk pannekakermaker, når tilberedningen er liten, og bare på et leirebrett og på et bakepapir og i en støpejernspanne. ..

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

Og hva nå eller på hva baker du?

Mest på en stein for baking i ovnen, og bakevarer bare på et bakeplate.Jeg har en keramisk brødpanne (brettet og kuppelen er den samme på toppen), jeg koker dette brødet og andre ildsteder i det, men av en eller annen grunn husker jeg fortsatt den enkle anda, her er et fantastisk brød "hun visste hvordan hun skulle bake . "

Hallo. Fra denne mengden mel oppnås brød som veier sannsynligvis ca. 1 kg eller mer. For familien min på 2 er det mye. Kan mengden halveres, vil det påvirke prosessen?

[irina tukina]

irina tukina, god dag! Selvfølgelig kan du redusere mengden, det viktigste er å observere de samme proporsjonene og deigen tilberedningsteknologi.

Anis takk. Og spurte også hva slags bakervetemel. Vi har hvete av høyeste karakter i Tallinn, 1. klasse, fullkorn.

[irina tukina]

irina tukina, det gikk ikke raskt, men jeg har allerede svart på meldingen din. Sjekk e-posten din

Tusen takk. Jeg leste det.

Og jeg fikk en så kjekk mann.

Jeg har et spørsmål til eksperter. Og kan dette brødet eltes med surdeig, og ikke med gjær? Jeg vil gjerne bruke mindre gjær.

[irina tukina]

irina tukina, veldig fint brød ble bakt! Jeg håper du likte smaken!

Og kan dette brødet eltes med surdeig, og ikke med gjær?

Ira, det er bedre å spørre i delen "Startkulturer" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Der vil erfarne bakere fortelle deg hvordan du skal beregne oppskriften på surdeigen du har på nytt. Jeg bruker ikke startkulturer, så jeg kan ikke hjelpe, jeg beklager. Men enhver surdeig inneholder fremdeles gjær, det er bare at de er "ville", "spontane" (jeg vet ikke hvordan jeg skal kalle dem mer riktig), og ikke industrielle.

Jeg vil rehabilitere S. Pudov-mel)
Fint mel, men! Platypus "leverte en pakke som ble lagret i strid med instruksjonene, lukten var ubehagelig.

Takk for oppskriften, jeg har bakt den strengt etter den flere ganger. Nå er det ikke noe CZ-mel, men det er hvetepremie og 2 varianter. Hvordan lage en erstatning? Kan du erstatte den helt med 2-graders mel? Eller blir det feil?

[Anis]

Anis, oppskriften er fantastisk! Brød viser seg alltid, hekta på det spesifikt.

noe sånt som dette.
Tusen takk! Jeg vet egentlig ikke om jeg former det riktig, jeg er redd for å knuse det for mye. Kanskje du trenger å stramme?

Og dette brødet med tilsetning av skrelt rugmel, på myse og det virker som et kutt viste seg. For meg er dette brødet uvanlig velsmakende, og bare en pinne er en livredder

[Anis]

Anis, Hallo! Dessverre har du ikke sett her på lenge, og jeg er igjen med en rapport. Assistenten min Kenwood KM096 dukket opp, og selvfølgelig var det første jeg elte deigen etter din oppskrift, siden jeg for det meste bare baker den. Brødet er veldig deilig, mykt og har lang holdbarhet. Denne gangen er det et lite eksperiment, jeg endret blandeteknologien litt. Kanskje dette er et annet brød, men også deilig. På forespørsel fra Keshevodov vil jeg skrive alt ned i detalj. Jeg beklager hvis dette ikke er til din smak. Andel av 400 g mel:
Hvetemel 1 klasse - 200 g
Fullkorns hvetemel -165 g
Skallet rugmel -50 g
Presset gjær - 6 g
Sukker - 2 ts
Salt - 1,3 ts
Vann + myse i to - 330 g
Ol. olje - 20 g
Linfrø - 15 g
Elt først bare mel og væske (jeg etterlot litt væske til gjæren) med en K-dyse med en minimumshastighet på 1 min, hvil i 30 minutter. Så la jeg til resten av ingrediensene, ved å bruke Hook-vedlegget, og elte i 8 minutter. på 1 hastighet. Deigen er ganske rennende. På det oljede bordet, brettet det 4 ganger (det var bare mulig med en skrape) hvert 15. minutt. Deretter, i beholderen (smør med olje), lukk lokket og la det ligge på bordet i 1 time, deretter i kjøleskapet i 24 timer (jeg har +5 grader). Dagen etter ble den varmet opp på bordet i 1,5 time. Jeg drysset bordet med mel, la ut deigen, brettet den og la den ligge under lokket i 20 minutter, mens jeg ikke knuste den mye, og formet deretter et brød (også forsiktig) og bevis i 1,5 timer. Hun bakte på en stein med damp, 30 minutter i tid. Noe som dette ... Det viste seg å være en fin perforert bar. Jeg vil prøve det med mindre gjær, jeg synes det skal fungere.

[Marina]

Marina, utmerket brød, fint nesebor, maladtsa, godt gjort

[Katerina]

Katerinatakk! Jeg er veldig fornøyd

[Marina]

MarinaTakk !!!

[zvezda]

zvezda, til din helse!

[Marina]

Marina, vakkert og sikkert deilig brød!
Kald gjæring er en ting

[Yulia]

Yulia, ikke det ordet! Jeg liker det veldig godt, brød med en så rik smak viser seg

[Marinuly]

Marinuly, Marina! Du har laget utmerket brød. Takk for at du tilpasser deg CM, jeg vil definitivt prøve å bake en også. Jeg hadde et slikt spørsmål, og i hvor mange grader varmer du opp ovnen slik at bakesteinen blir varm opp?

[Darkusha]

Darkusha, hvis uten hette, så opptil 280 * innen en time, så gir jeg damp, planter arbeidsstykket, senker t * til 230 *, steker i 15 minutter, fjerner damp, senker t * til 200 * og baker i 15- 20 minutter. Og hvis jeg med en hette, varme jeg den opp til 240 * (stein og hette) i minst 1 time, legg emnet under hetten, bake i 30 minutter, ta av lokket, bake i 10-15 minutter ved 220 *.

[Marinuly]

MarinulyMarina, har du en dampovn? Eller mener du et bakeplate med vann nedenfra?

[Helena]

Helena, uten damp. Jeg setter bakeplaten ned samtidig med steinen, før du planter brødet, heller jeg ca 1 / 2-2 / 3 kopper kokende vann der, og tar deretter bakepapiret ut av ovnen etter 15 minutter.

[Marina]

Marina, Jeg bakte aldri brød i ovnen, jeg så på ditt og jeg tok bare fyr for å prøve

[Helena]

Helena, faktisk er det ikke så vanskelig som det virker. Da jeg la det første brødet i ovnen, var jeg veldig bekymret, og selv nå bekymrer jeg meg hver gang: hvordan vil det bli?!
Og jeg la en liten rektangulær form ned, du kan egentlig ikke trenge en stekepanne, ideelt sett en støpejern.

[Anis]

Anis, kom med takknemlighet for brødet!

Alt er i henhold til oppskriften, skjæring i olje, dryssing etter støping - semulegryn + maismel, velsmakende og veldig interessant i tekstur: et kontrastmønster, men skorpen er grov.
Han bakte på en dag, og på den fjerde likte jeg den andre til.
Jeg tok oppskriften for å fortsette eksperimentene!