Fullhvete 50:50 Brød- og pizzadeig (Peter Reinhart)

[Det viktigste: deigen eltes og settes i kjøleskapet over natten.]

Fullhvete 50:50 Brød- og pizzadeig (Peter Reinhart)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Fullkorns hvetemel	300 g
Hvetebakemel	300 g
Salt	2 ts
Hurtigvirkende tørrgjær	1 ts
(til pizza - 1 ts.)
Sukker	28 g
Vann	454 g
(for pizza - 411 g.)
Oliven olje	28 g

Kokemetode

• Det viktigste: deigen eltes og settes i kjøleskapet over natten. Dagen etter kan du bake. Lagres i kjøleskapet i opptil 4 dager!
• En brødmaker vil gjøre det bra med tilberedningen av denne deigen. Legg inn ingrediensene i den rekkefølgen som er anbefalt for c / p, slå på gjærdeigprogrammet, vent til eltingen er helt ferdig, slå av programmet og med hendene dynket i olivenolje (vegetabilsk) olje, fordel deigen på arbeidet overflate smurt med samme olje for strekk og brett (se nedenfor "arbeide med testen").
• Deig tilberedning i en matprosessor: Legg alle ingrediensene i mikserskålen og elt i 1 minutt i lav hastighet, bare slik at alle ingrediensene blandes:
• 
• Dekk til med plastfolie og hvil i 5 minutter.
• Bytt til en krok og elt deigen på middels hastighet i ca 2 minutter.
• 
• Deigen vil vise seg å være litt flytende, det vil ikke være noen kolobok, her er det ikke nødvendig. Prøv å ikke tilsette ekstra mel, resultatet blir mykere!
• Arbeider med testen: 1 ts Påfør olivenolje på arbeidsflaten, overfør deigen dit. Med hendene smurt med olivenolje strekk og brett deigen en gang fra fire sider. Eksperter vet selvfølgelig, men jeg skal prøve å vise deg hvordan det ser ut. Dette er den slags deig det viser seg, den strekker seg, sprer seg litt, er ikke tett, men holder seg ikke til hendene, vi strekker den på den ene siden først:
• 
• legg den strukne delen på den andre tredjedelen av testen, begynn å strekke fra den andre siden:
• 
• Deretter snur vi deigen 90 grader og gjentar samme fremgangsmåte på de to andre sidene:
• 
• Vri sømmen ned, rundt.
• 
• Hvis planene dine inkluderer pizza, så er det praktisk å dele deigen med en gang i like deler etter antall pizzaer (jeg deler i 3 deler). Overfør hvert stykke til separate beholdere smurt med olivenolje, dekk til og avkjøl over natten.
• Hvis vi har tenkt å bake brød, må strekkfoldprosedyren gjentas tre ganger til med et intervall på 10 minutter. Det vil si at de strakte den ut, brettet den sammen, dekket den opp, lot den hvile i 10 minutter, strakte den ut, brettet den opp osv. Sett den straks i en beholder smurt med olivenolje og la den i kjøleskapet. i det minste over natten:
• 
• Bakedag
• Pizza
• En og en halv time før baking, ta ut ett eller flere emner, legg på en smurt overflate. Med hender dyppet i olje, ordne emnene i en ball, dekk til, la det være litt avstand. Deretter støver du bunnen av den fremtidige pizzaen med mel, strekker du ballen i en sirkel av ønsket størrelse. Legg ut fyllingen, osten etter eget ønske.
• Forfatteren av oppskriften anbefaler å bake på en bakestein, forvarme den til 280 grader Celsius, i 5-7 minutter (du får "riktig" pizza).
• Bildet viser en pizza som jeg bakte i en ovn forvarmet til 190-200C i omtrent 20 minutter.
• 
• Brød
• Også, en og en halv time før baking, tar vi ut arbeidsstykket, former brødet slik du vil, lar det distansere. Referansen er en økning på halvannen gang i volum (avhengig av forhold, fra 45 minutter til 1,5 time). Her er starten på korrekturen:
• 
• Jeg baker vanligvis i en tykkvegget gryte med lokk, som jeg varmer opp i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 230 grader. Deretter "slipper" jeg det avstandsholdte brødet direkte på papiret i pannen og lukker lokket. 30 minutter med baking med lokket lukket, så fjerner jeg lokket og steker i ca 10 minutter.
• 

Retten er designet for

3 pizzaer eller 1 brød

Merk

Kommentarer:

Dette er en av favorittpizzadeigsoppskriftene mine og lager også et deilig, deilig halvkornsbrød.

Det er lett å lage deigen - vi målte alle ingrediensene, elte deigen, la den i kjøleskapet, la den gjære sakte. Og takket være at det er i kjøleskapet, kan du lage bakverk når som helst.

Du kan oppbevare den i kjøleskapet og bruke den innen 4 dager.

Fersk gjær er nok for denne porsjonen på 10 gram.

Oppskrift fra "Artisan Breads Every Day" av Peter Reinhart.

Følg lenken for en fullstendig fullkornsversjon av dette brød- og pizzadeigen. Utarbeidet i henhold til teknologien foreslått ovenfor:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

Og her er noen tips om hvordan du lager en flerkornet versjon av testen:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Jeg ønsker alle deilige bakverk!

Virkelig enkelt! Ta notat! Hva med øyeblikkelig gjær?

[Tante Besya]

Tante Besya, skrev forfatteren øyeblikkelig i oppskriften, oversatt bokstavelig, du kan ta hurtigvirkende tørrgjær, for eksempel Saf-moment. Kanskje jeg vil rette det i oppskriften, mens det fremdeles er en mulighet.

Jeg vil også si at ikke hele tall, for eksempel 411, 454, ikke forveksler, slike ikke-avrundede verdier oppnås når du konverterer unser til gram, de har alt der i hele enheter, og i gram er dette verdier.

Anis, lenge lette jeg etter en god oppskrift på pizzadeig og nå dukket det opp en lykkelig ulykke.
Jeg er veldig takknemlig for den deilige, ømme deigen.
Etter 4 dager i kjøleskapet smakte deigen enda bedre for meg.
Jeg lager din andel av deigen som de andre ikke-små pizzaene kommer ut fra.



Jeg fryser dem klare, og vi har alltid ferdigpizza når det ikke er tid til å lage mat.

[Napolitansk pizzadeig]

Anis, takk igjen for oppskriften på deigen, jeg hadde bare ikke tid til å lage mat i dag.
Vi kom hjem, jeg tok pizzaen ut av fryseren mens ovnen var oppvarmet
pizza tint og imyyyy LUNCH er klar

Dette er forresten en lignende oppskrift, på 3 pizzaer, men jeg får en.
Napolitansk pizzadeig

Denne deigen er tilberedt uten olje og sukker. Du må ta mel av middels styrke.
På brød eller mel med høyt gluteninnhold blir denne deigen for tøff. Deigen skal gjæres i veldig lang tid for å få full utvikling av smaken, minst syv timer. Derfor er det bedre å starte deigen på kvelden. Hvis du skal bake pizza til middag, kan deigen lages tidlig om morgenen samme dag.

Deigoppskrift i 1 gang

319g mel med middels styrke
1 ts salt
7g presset gjær eller 1/2 ts liten tørr
225g kaldt vann (65F / 18C)

Fyll på toppen av pizza
for en pizza med en diameter på 20-30 cm
170 g deig
4 ss. l. tomatsaus
57g fersk mozzarella, helst
1 ss. l. revet parmesan, (hard aromatisk saltost)
8 friske basilikumblader
Elt til en myk, klebrig deig med godt utviklet gluten. Bland ingrediensene i en kjøkkenmaskin ved å pulsere et trykk på en knapp til de er glatte. La deigen ligge i en bolle slik at melet svelger i 5-20 minutter. Slå deretter på motoren og kna i 45-60 sekunder.

Rull til en ball og legg i en drizzled bolle. Dekk til og la stå ved romtemperatur i 30 minutter. Sett deretter i kjøleskapet over natten (opptil tre dager).

To timer før du baker pizzaen, fjern deigen fra kjøleskapet, skjær i porsjoner, rull til kuler og legg i et smurt brett i to timer ved romtemperatur.

En time før du steker, slå på ovnen på maksimum, og legg bakestenen på den midterste hylla.

Hvis pizzaene skal bakes på pergament, smør et stykke pergament på størrelse med pizzaen med smør, legg et stykke deig som har blitt plassert på det, og strekk deigen til størrelsen på pizzaen med fingrene, og vri ark, roterer deigen på pergamentet for å strekke den jevnt ut, like i alle retninger fra midten. La siden være litt tykkere enn midten.

Hvis pizzaene skal stekes direkte på steinen, trekker du pizzaen ut på en trespade bestøvet med mel for å laste pizzaen inn i ovnen, og sjekker innimellom at pizzaen beveger seg lett på spaden uten å klebe eller deformere.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Jeg er glad du likte oppskriften, bake den og bruk den til helsen din! Og prinsippet om å lage deigen i oppskriften du har er veldig lik.

Anis du lager en oppskrift på brød, lager du en oppskrift eller endrer du noe?
Jeg vil prøve også

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Jeg gjør det i henhold til oppskriften, bare mer vann - 454 g, og det eneste for brød, deigen må strekkes og brettes ikke en gang, som for pizza, men 4 ganger med et intervall på 10 minutter, så at den (deigen) "strammes", etter 4. gang er deigen som en ball og praktisk talt ikke sprer seg. Det er ikke nødvendig å tilsette mel i tillegg, det er bedre å strekke og brette selve deigen igjen.
Se i det første innlegget, jeg skrev der, hvis du har spørsmål, spør, svarer jeg gjerne. Brødet er veldig velsmakende.

I dag oppdaget jeg ved en feiltagelse en video der Peter Rhinehart selv viser teknikken for å brette deigen, beskrevet i boken som ovennevnte oppskrift er lånt fra. Derfor legger jeg det ut her, så noen vil komme til nytte:


Generelt: - smør arbeidsflaten med olje;
- ikke tilsett mel i deigen i tillegg hvis du bruker smør;
- denne teknikken brukes når du arbeider med veldig våt deig, den lar deg klare deg uten
lang elting;
- fordel deigen med en skrape dyppet i vann;
- hvordan strekke seg for å brette - se det;
- dette må gjøres 4 ganger med et intervall på 10 minutter.
På begynnelsen og slutten av videoen kan du se en bok som bare oppskriften på pizzabrød beskrevet ovenfor og her er deigen.

Anis, jeg bruker pizzaoppskriften din igjen og igjen, takk.



Hjelp deg selv

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldOmrovo! Glad for at du liker oppskriften! Og pizzaen din er bare en fest for øynene, så deilig!
Og bildene dine er så klare og vakre! Alltid beundre med glede!

Beklager det naive spørsmålet. Hva er vitsen med å strekke og brette deigen slik? Og vil det være mulig å rulle den ut senere hvis den har en slik konsistens?

[Amiga]

... Hva er vitsen med å strekke og brette deigen slik? Og vil det være mulig å rulle den ut senere ...

Amiga, Jeg vil prøve å forklare hvordan jeg forstår det.

Tøying og bretting er en teknikk som brukes når du arbeider med våt deig.
Våt deig blir som regel eltet veldig lenge, slik at den er "klar" for videre arbeid.
Å strekke og brette deigen lar deg bare gjøre uten lang elting.
Ved å strekke og brette "utvikler" vi glutenet i deigen, som om den ble eltet i en kjøkkenmaskin i lang tid. Dette gir "styrke" til deigen, og på slutten av denne prosessen vil du nesten få en kolobok.
Det er ingen problemer når du arbeider med en test utarbeidet på denne måten. Den holder seg ikke til hendene dine. Hvis du vil rulle den, kan du rulle den. Jeg bare elter den med hendene og tilfører ikke ekstra mel, selv om det er mulig. Jeg dypper bare hendene litt i olivenolje eller vegetabilsk olje.
Selv når du bretter og strekker, aktiveres gjæren og temperaturen på deigen blir jevnet, noe som som et resultat også har en god effekt på modningsprosessen til deigen.
Kanskje dette er hovedpoengene. Spør om noe

[Anis]

Anis, takk for oppskriften, og for forklaringene, og for videoen!
Oppskriften er veldig interessant. Jeg elsker at deigen kan lages og stå en stund.
Jeg vil absolutt prøve oppskriften og skrive hva som skjer.

[Amiga]

Amiga, Takk for dine gode ord!
Vil du dele inntrykkene dine senere?
Vær oppmerksom på at det er litt mindre gjær og vann i pizzadeigen. Kontakt med spørsmål, om nødvendig, svarer jeg gjerne og hjelper.
Jeg ønsker deg deilige bakverk!

[Anis]

Anis, Takk!
Når jeg gjør det, vil jeg definitivt rapportere tilbake))

[Anis]

AnisJeg elte denne deigen i går kveld.Først var det klissete, etter 4. bretting ble det virkelig en bolle. Jeg la den på papir i en 3 liters kasserolle og la den i kjøleskapet. Ovnen ønsket i en kjele med samme volum. I dag så jeg - kuppelen er allerede høyere enn sidene på pannen, men sidene er lavere, tre centimeter til kanten er ikke nok.
Hva å gjøre? Så er ovnen? Eller en komfyr som deler seg i to? * Så hvor lenge og hvilken farge skal brødet ha *?
Eller må du løpe for å kjøpe en større container?

[Amiga]

Amiga, Jeg tror at det ikke er behov for å løpe hvor som helst. Du kan dele deigen i to, sette halvparten i kjøleskapet for videre lagring, den kan fortsatt ligge der stille og bake halvparten av den.

Jeg har også bare bakt "boller" fra denne deigen, delt hele deigen i 4 deler, dannet 4 barer, deretter siktet, bakevarer. Men bakingen er allerede ved 180 C., tiden er omtrent 35 minutter (ca.). Dette er hvis du vil bake hele massen av deig samtidig. Jeg vil prøve å finne et bilde av boller, ser det ut til at det var et sted.

Ja. Så i ettermiddags skal jeg prøve å bake halvparten som forventet - dekket, på høy temperatur. Jeg skal tenke på resten. Barer er en god ide, men først skal jeg se hva som skjer med brødet mitt))
Tusen takk for at du reagerte umiddelbart!

[Amiga]

Amiga, hvis du baker i en kjele, så 30 25 minutter under lokket er obligatorisk, og når du åpner det, fortsett å bake og se hvor godt det er brunet, ta det ut. Mest sannsynlig vil det ikke ta deg 15 minutter, men mindre (kanskje det allerede er rosenrødt?).
Her er boller, som et alternativ, for en forandring, det er bare 4 av dem som på bildet er hentet fra dette volumet av deig (her husker jeg å legge linfrø til deigen):

🔗

Lykke til i baking! La brødet glede deg!

[Anis]

Anis, takk for vennlige ønsker!
Jeg likte deigen.
Hvorfor er bollene dine så mørke? Inneholder de rugmel, eller gir hvetekorn hele denne fargen?

[Amiga]

Dette var hele kornmelet mitt, veldig mørkt. Ikke nashinskaya))). Det mest interessante er at oppskriften passer til alt melet))), bakt på "Belovodye", "Altai Health", "Garnets".
Amiga, Tenkte jeg bare, og kanskje 25 minutter i en forseglet beholder for å bake halvt brød, og så vil 30 minutter plutselig være mye. Men minst 25 minutter under lokket!
Jeg elsker dette brødet veldig mye, jeg har det, rart som det høres ut "hastig", det viktigste er bare ikke å glemme å kna det på forhånd og det er det. Dagen etter, når det er tid, så baker jeg. Hvis det er mange ting å gjøre, kan du overføre bakverk, deigen vil være tom i kjøleskapet.
Og ofte venter jeg ikke til deigen blir varm etter kjøleskapet, jeg danner umiddelbart et brød og beviser det. Det tar bare litt mer tid for korrektur.

Anis, jeg skal gjøre det!

[Anis]

Anis, skal du sette kjelen i ovnen på et bakeplate eller på et rist?

[Amiga]

Amiga, Jeg legger den på et bakeplate, det er mer praktisk for meg, men du kan også legge den på risten, som du ikke skal ha noen grunnleggende betydning for, etter min mening.
En halv time før bakingen starter, vil alt bli grundig oppvarmet.

[Anis]

Anis, unn deg brød! Det ble veldig velsmakende, frodig, med en deilig skorpe!
Jeg vet ikke om det vil være mulig å sette inn lenken, jeg prøver nå.


Jeg kuttet av omtrent en tredjedel av deigen, men så skjønte jeg det forgjeves. Deigen satte seg og ønsket selv på et varmt kjøkken ikke å heve seg til sin forrige størrelse. Jeg bakte brød, og nå bakes det en annen bolle.
Neste gang vil jeg ikke ta på noe, men jeg vil bake det som det er. Det ser ut til at det hoppet høyere enn om natten i kjøleskapet mitt, brødet vil ikke lenger kunne heve seg.
Jeg gir deg et velfortjent pluss for oppskriften! Mitt første brød var i ovnen og det gikk bra !!

[Amiga!]

Amiga! For et vakkert brød som ble !!!!! Blimey!
Og dette er ditt første bakte brød? Bra gjort!!! Rovnenky, ok sånn! Jeg er så glad!!! Mer enn om hun bakte seg, egentlig!

Takk for rapporten! Jeg klemmer av et stykke, hvis jeg får lov))).
Hvordan er krummen? Vil du vise meg om det er en mulighet? Veldig interessant.

Og deigen ville i alle fall ha lagt seg, selv om et stykke ikke hadde blitt kuttet av, i ferd med å danne et brød. Det stiger virkelig godt i kjøleskapet, bedre enn etterisolering. Så ikke vær lei deg over dette.

Generelt var det noen vanskeligheter med å lage deig og steke? Jeg er allerede så vant til å lage dette brødet at jeg ikke en gang merker om det er noen vanskeligheter.

Jeg håper du blir vant til denne oppskriften! Stek for helsen din!

[Anis]

Anis, Jeg er veldig glad for å behandle deg! Med din hjelp ble alt så bra for meg! Uten ledetråder er det vanskelig å si hva resultatet ville bli. Men det som skjedde er virkelig flott! Og brød og bolle viste seg å være utmerket. Jeg hadde en pakke med fullkornsmel lenge, men jeg visste ikke engang hvordan jeg skulle nærme meg frokostblandingen. Jeg hørte anmeldelser om at brødet ville være verre enn vanlig, og var redd for å eksperimentere. Det er så bra at jeg så på oppskriften din!
Den fantastiske krummen kommer ut. Og jeg likte veldig skorpen. Selv om det er velsmakende i KhP-brød, er det røffere eller noe. Og her er skorpen tynn, akkurat som den ideelt sett burde være!
Her er brødskåret.



Kanskje det blir bedre sett her:



Og dette er en bolle. Jeg bakte den i 35 minutter på 175 gr. med konveksjon. Gorbushka klarte knapt å fotografere, lekne hender prøvde å dra henne bort under fotograferingen!



* Jeg så på forhåndsvisningen og innså at smulestrukturen ikke er veldig bra. Men ta ordet mitt for det - det er bare flott. Lett, delikat, bare super! *

Om det faktum at brødet må formes. Jeg har to identiske glasspanner. I den ene la jeg deigen i kjøleskapet for korrektur, og i den andre planla jeg å bake. Jeg tenkte å bare trekke ut deigen ved papiret og uten å berøre den, flytte den til en annen panne. Jeg hadde ingen anelse om molding før jeg måtte skille et stykke fra deigen!
Men neste gang prøver jeg å bake hele porsjonen. Sannsynligvis ikke skummelt hvis toppen når lokket.
Alt ble veldig bra. Oppskriften er utmerket, og jeg likte den. Brødet i ovnen begynte å brune selv under lokket. Da jeg fjernet lokket, senket jeg temperaturen - jeg var redd for at det ved 230 gram skulle begynne å brenne. Jeg bakte fremdeles i 40 minutter, reduserte ikke steketiden. Så ventet de knapt til det ble avkjølt!

Anis , og hva tror du, er det mulig å erstatte halvparten av hvetemel hvetemel med rug hvetemel? Jeg kjøpte samme pose med rug, nå tenker jeg hva jeg skal gjøre med det)))

Og jeg ville også spørre om linfrøene. Hvor mye la du til deigen, og skal oppskriften endres? Jeg vil definitivt prøve med dem.
Generelt en enorm takk for oppskriften! Selv forventet jeg ikke et slikt resultat)))

[Amiga]

Amiga, takk for en så detaljert rapport!
Brødet har en flott smul, vet jeg bror Kolya ham, dette er ham, den ene!
Dette brødet er deilig neste dag, og det er mykt, jeg tror du vil ta hensyn til dette.

... hva tror du, er det mulig å erstatte halvparten av hvetemel hvetemel med rug hvetemel?

For å ha et godt stabilt resultat, ville jeg erstattet det bare 20% fullkorns hvetemel til rug, dvs. 60 g rug + 240 c / z hvete. Du vil få en ny nyanse av brødsmak uten kvalitetsproblemer, og oppskriften trenger ikke å justeres.
Eller et annet alternativ: du kan erstatte 20% vanlig hvetemel i oppskriften med rug (60 g rug + 240 g vanlig hvete).
Jeg vil ikke legge til flere, men dette er min ydmyke mening, selvfølgelig kan du prøve.

... om linfrøet. Hvor mange av dem har du lagt til deigen, og skal oppskriften endres? ...

Jeg la til 1 hoven spiseskje (måleske fra en brødmaskin). Det er ikke nødvendig å endre oppskriften. I løpet av natten i deigen hovner de opp, og da, allerede i det ferdige produktet, er de myke.

[Anis]

Anis , takk for avklaringene!
Jeg vil prøve dette og det! Lin vil gjøre dette deilige brødet enda sunnere

[Anis]

Hallo, Anis! Som jeg lovet sprer jeg brødet mitt i henhold til oppskriften din. Dette er det tredje, det var ikke tid til å fotografere de forrige. Denne gangen byttet jeg ut 30% av volumet fullkornsmel med 30 g skrelt rug, 30 g havremel og 30 g malt malt. Resultatet er deilig. Deigen oppførte seg perfekt. Bakt i en hane. Forhåpentligvis ikke fornærmet av eksperimentene mine

🔗
🔗

[Vri!]

Vri!
Horosh brød! Dette er tredje gang, så jeg håper jeg likte det.
Lykke til med å eksperimentere med oppskriften!

Anis, takk for støtten og klare trinnvise instruksjoner. Brødet er veldig velsmakende og aromatisk. Datteren min og mannen min formidler også deres dype takknemlighet. Nå vil jeg mestre 100% korn. Jeg vil definitivt fortelle deg hvordan det skjedde.

[Vri]

Vri
så la meg foreslå en oppskrift 100% fullkornsbrød og pizzadeig bruker en lignende teknologi fra samme bok:

100% Rustfritt brød med fullkorn og pizzadeig
Hele korn hvetemel - 545 g.
Salt - 1,6 ts.
Tørr gjær - 1 ts. (for pizza - 0,75 ts.)
Sukker - 28 g.
Vann - 430 g (for pizza - 408 g)
Olivenolje - 34 g.

Teknikk for tilberedning av deig - se første innlegg.



Lykke til og suksess med baking! Jeg vil vente på inntrykk! Takke!

Anis, takk! Jeg skal bake brød i henhold til oppskriften din (den der SOAKER og BIGA blandes hver for seg). Så forslaget ditt er veldig betimelig! Jeg skal legge deigen.

Vent med rapporten.

[Anis]

Anis, Hallo! Jeg laster opp et bilde av hele kornet mitt i henhold til en forenklet oppskrift. Hun bakte med damp. I det enorme omfanget av Ineta fant jeg en og et halvt minutts video med P. Reinhardt (jeg kunne ikke laste den ned). Det viser hvordan maestroen setter brød i ovnen. Jeg gjorde det samme. Her er resultatet.

🔗

🔗

Anis, vær så snill å fortell meg, smaker brødet med denne oppskriften og laget med biga og soaker annerledes?
Denne er veldig velsmakende, men gitt forskjellen i teknologi, er det noen nyanser?

Tusen takk for denne oppskriften.

[Vri!]

Vri!
Hva slags brød har du bakt! Kjekk! Og kuttet er fantastisk!
Jeg beundrer! Og jeg er glad!

... brødet laget med denne oppskriften og laget med biga og soaker smaker annerledes?
Denne er veldig velsmakende, men gitt forskjellen i teknologi, er det noen nyanser?

Godt spørsmål, jeg tenkte på det. Jeg sammenlignet dem på en eller annen måte ikke ...
Jeg kan si at begge oppskriftene er deilig brød,
men forholdet mellom ingredienser er forskjellig og teknologien er forskjellig, og dette gir forskjellige nyanser av smak.
Hvilken som smaker bedre - jeg kan ikke si, jeg liker dem begge.
Den som er tilberedt med soaker og biga er mer "tidkrevende" eller noe, selv om det ikke kan sies at det er greit.
Her er teknologien noe enklere, og den er "mer praktisk" å forberede. IMHO

[Vri]

Vri, Denne videoen?

[Anis]

Anis, Hallo!
Ja, det er en video. Brødet som jeg la ut for siste gang ble bakt ved hjelp av denne metoden. Hun bakte også brød i henhold til oppskriften som en venn delte. Hun har bodd lenge i Italia. Han sier at dette brødet kalles "bare rustikk" der.
I det minste oversetter hun.
Jeg likte oppskriften både på smak og muligheten til å improvisere med forskjellige meltyper. I tillegg kan deigen tilberedes på HP.

I helgen vil jeg bake den "klumpete" oppskriften din. Trekker meg for å prøve det.
Tusen takk for videoen og støtten.

[Vri]

Vri, god dag!

...
I helgen vil jeg bake den "klumpete" oppskriften din. Trekker meg for å prøve det.

Husk å prøve det, jeg håper du også liker smaken av dette brødet. Og det er ikke så vanskelig, så ved første øyekast ser det bare ut til at du selv vil sette pris på når du gjør det, at alt er lettere.
Fremfor alt ikke knead lenge Final Dough (sluttdeig), dette er veldig viktig, ellers vil brødet krype, det vil ikke være mulig å danne det. På dette stadiet er kanskje ikke teknikken nødvendig, det er enda bedre å gjøre det for hånd. Kanskje dette er det eneste jeg vil trekke din spesielle oppmerksomhet til. Resten av oppskriften er vist i detalj. Hvis du har spørsmål, er jeg klar til å hjelpe så mye jeg kan.
Vri, Jeg ønsker deg å bake deilig brød, kan resultatet glede deg! Og jeg vil se frem til inntrykk, jeg er veldig interessert i din mening! Lykke til!

[Anis]

Anis Takk for denne fantastiske oppskriften! Dette var mitt første brød med fullkornsmel, og i påfølgende tider tilsatte jeg også rug. Jeg likte virkelig arbeidet med deigen: bretting er noe jeg liker hvordan deigen er innen fingertuppene, fra så enkle manipulasjoner blir den sterk og elastisk! Jeg baker i en støpejernsand, jeg likte den så mye mer enn bare på et bakeplate (jeg har ikke en stein).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! så fint at du likte oppskriften!
Stek for helsen din!

Jeg baker i en støpejernsand, jeg likte den så mye mer enn bare på et bakeplate (jeg har ikke en stein).

En utmerket løsning, med en støpejernsandling, viser det seg veldig bra, og det er ikke behov for en stein.
Lykke til og suksess med å bake brød!

Tusen takk for den detaljerte beskrivelsen av teknologien og oppskriften !!! Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften (bare for 200: 200 mel), blandet meg inn i HP - selv om eltingen ble stoppet etter 10 minutter, siden deigen var flytende og bare dinglet og spredte seg over bøtta. Hevde den naturlige impulsen til å tilsette mel til bunken - jeg bestemte meg for å gjøre ALT i henhold til oppskriften. Og hun tapte ikke: etter 4. bretting var deigen allerede ganske "anstendig" - det vil si at den var ganske mottakelig for støping. Jeg tok den ut av kjøleskapet etter 10 timer, bakt i støpejern med lokk. Brødet viste seg å være luftig, rødaktig med en veldig god og elastisk smul. Velsmakende! Nå vil jeg definitivt prøve å holde deigen i kjøleskapet en dag eller to - jeg vil sammenligne smaken. Oppskriften er fantastisk, takk. Generelt ser det ut til at den kan være grunnleggende - og tilsett malt og frokostblandinger til den
Åh, jeg har allerede sett at jeg prøvde erstatningstilsetningsstoffer)) Jeg prøver også

[Grinaty]

Grinaty, det er hyggelig at du likte oppskriften, tusen takk for tilbakemeldingen!

... Og generelt ser det ut til at det kan være grunnleggende - og tilsett malt og kornflak til det

Natalia, har forfatteren et notat i boka at en del av hele hvetemelet (opptil 20%) erstatt med andre, mens det vil være nødvendig å redusere vannmengden (med 28 g).
Og alternativer:
rugmel eller rugflak (helt eller malt)
- maismel maismel ikke kokt eller kokt polenta
- havregryn (hel eller malt)
lin (ikke mer enn 28 g) hel eller malt
- kokt brun ris, bulgur, bygg
- kokt hel quinoa eller ikke kokt malt quinoa
Jeg ønsker deg lykke til og deilige bakverk!

Åh, takk for de verdifulle tipsene jeg absolutt vil prøve - så rapportene følger meg. Her er en annen veldig interessant - hvordan duften og smaken av brød endrer seg avhengig av tidspunktet for kald aldring

[Grinaty]

... Jeg lurer på hvordan aromaen og smaken av brød endres avhengig av tidspunktet for kald aldring

Jeg fant ikke spesifikke data om dette problemet fra forfatteren. Trolig er det bare å prøve å bake brød med forskjellige aldringstider og sammenligne smaken.
Han sier at deigen kan oppbevares i kjøleskapet i en uke, men etter 4 dager vil kvaliteten begynne å synke, og anbefaler derfor baking innen 4 dager etter elting.
Deigen min ble ikke i kjøleskapet i mer enn 2 dager. Smaken av baking på en dag eller to fra elting av deigen er like god.
Grinaty, nok en gang vil jeg rette oppmerksomheten mot det faktum at hvis du baker multikornversjonen, for å opprettholde kvaliteten og strukturen på dette brødet, kan du bare erstatte 20% av fullkornsmelet med noe annet, som betyr 60 g. Vel, og reduser vannet med 28 g.

Ja takk, jeg forstår. Så snart vi melker brødet - jeg spiser det alene, respekterer mannen min bare hvite ruller - jeg prøver det med en gang. La du merke til at toppskorpen var rynket - sannsynligvis veldig tynn? Kanskje neste gang åpne lokket og bake det "i frisk luft" - slik at det er mer dempet: lol: var. Og mest sannsynlig vil jeg bake i form av stenger slik at det er lett å fryse "overflødig")

Jeg har en stor, stor TAKK for brødet og for prinsippet med tilberedning av deigen
Kort fortalt hadde jeg ikke tålmodighet til å gjøre ferdig brødet (spesielt siden det på sjette dagen ikke lenger er så velsmakende) - jeg la det på kjeks. Jeg elte deigen om kvelden (jeg baker den 200 + 200), prøvde å gjøre det slik: i stedet for 200 g c / t mel, la jeg 160 g + 30 g flak 4 kornblandinger + 10 g malt. Jeg byttet ut sukker med honning (det var nødvendig å kaste restene), og reduserte mengden vann - jeg helte 255 ml, siden det ikke var bakt brød som skulle bakes, men brød. I motsetning til oppskriften ble teknologien fulgt nøyaktig, og brødene viste seg å være fantastiske! Krummen er selvfølgelig mørkere på grunn av maltet (vel, jeg elsker denne), men elastisk - bare et syn for ømme øyne! Såååå glad! Takk - når alt kommer til alt er det ikke vanskelig - mellom tidene du bretter deigen om kvelden, og neste dag baker du uten problemer!

[Grinaty]

Grinaty, du har en interessant versjon av dette brødet!
Takk for at du delte!
Og overskuddsbrødet kan fryses. Etter å ha bakt og avkjølt brødet, kuttet jeg straks av det jeg ikke vil være i stand til å mestre de neste par dagene, deler det i porsjoner, pakker hvert inn i folie (du kan også bruke matpakke) og deretter i en fryser pose og fryser. Lagrer godt, kan fås når som helst, tiner raskt ved romtemperatur, smaker som nybakt brød. Og dette brødet tåler også frysing godt, testet.

... når alt kommer til alt er det ikke vanskelig - innimellom ganger bretter du deigen om kvelden, og neste dag baker du uten problemer!

Ja, og for dette elsker jeg denne teknologien, og den lar deg også få veldig velsmakende brød.
Gledelig bakeeksperimenter!

Og overskuddsbrødet kan fryses. Etter å ha bakt og avkjølt brødet, kuttet jeg straks av det jeg ikke vil være i stand til å mestre de neste par dagene, deler det i porsjoner, pakker hvert inn i folie (du kan også bruke matpakke) og deretter i en fryser pose og fryser. Lagrer godt, kan fås når som helst, tiner raskt ved romtemperatur, smaker som nybakt brød. Og dette brødet tåler også frysing godt, testet.

Ja, frysing er alt! Det er få spisere, men jeg vil virkelig prøve nye oppskrifter)) Det er mer praktisk for meg å fryse i "lite format" - i barer eller boller. Allerede så bortskjemt at det alltid er en forsyning med brød - noen ganger stopper det bare at det ikke er noe å sette.
Og jeg vil eksperimentere - det er fremdeles alle slags kornblandinger (de må kokes eller dynkes), og rugmel er neste i køen, jeg vil spise sunt brød