Fullhvete 50:50 Brød- og pizzadeig (Peter Reinhart)

takk for oppskriften! Jeg har baket dette brødet allerede i seks måneder. alltid bra. noen ganger erstatter jeg fullkornsmel med hvitt mel av høy kvalitet (justerer vannet), resultatet er alltid utmerket. registrert spesielt for å takke fra hele familien.

[Yulia Vladimirovna]

... registrert med vilje ...

Yulia Vladimirovna, velkommen og takk for vennlige ord!
Veldig fint! Lykke til og deilig brød!

Jeg prøvde å bake brød i henhold til din oppskrift, og spørsmålet dukket opp: brødet mitt brenner (i et støpejernsbrett under lokket), er det mulig å redusere temperaturen? Og hvor mye mer kan du redusere sukker?

[Oksana]

Oksana, og ovnen overopphetes ikke? Hvis du har et spesielt ovnstermometer, vil det være bra å måle temperaturen du baker ved. Det er mulig at det oppnås mye mer i stedet for 230 C.
I alle fall må du fokusere på en bestemt ovn og redusere temperaturen hvis brødet brenner. Hvor mye er vanskelig for meg å si, hvis det ikke er noe termometer, så bare av erfaring.

Jeg vet ikke engang om sukker, det kan reduseres, hvis det er søtt, din rett til å tilpasse oppskriften til din egen smak.
Sukker er nødvendig for å avsløre smaken av fullkornsmel, en slik uttalelse jeg møtte forfatteren av denne oppskriften. Derfor er det sannsynligvis ikke verdt å ekskludere sukker fra oppskriften i det hele tatt (legg i det minste 14 gram, og prøv deretter å se om denne smaken av brød passer).
Lykke til med bakingen!

: rose: takk for svaret. Sukkerproblemet forsvant av seg selv da jeg bakte brød den fjerde dagen - smaken av sukker var borte. Jeg delte porsjonen i to, det første brødet ble bakt etter 24 timer, og det andre etter 40 - jeg likte dette mer. Jeg liker virkelig oppskriften din på muligheten til å oppbevare emnet i kjøleskapet.
Og ovnstermometeret henger på glassdørene mine - kanskje døren min beveger seg bort og det er varmere inni?! Jeg tror det.
Jeg ønsket å spørre, hvordan "slipper" du deigen i håndflaten? I en bakepapirkasse, dann et skjema, ta ut papiret. form - legg deigen i den og den hever seg i papiret? Og så sammen med papiret i bunken? Eller skriver du ut uten papir? Da jeg bokmerket det, så det ut til å "knitre" ...
Og det siste spørsmålet: stiger det bedre i en varm stige? Enn varm enn kald? Takk!

Nå skal jeg fortelle deg hvordan jeg legger brødet i kjelen jeg baker.
Deigstykket legges på bakepapir i en plastkurv som jeg bare bruker til korrektur, jeg baker ikke noe i den, slik:


Og så brødtilberedningen sammen med papir (Jeg tar det i hjørnene) Jeg overfører det til en forvarmet panne der jeg skal bake brød (korrekturkurven blir liggende på bordet). Når du er i kontakt med en veldig varm form, er det selvfølgelig en "sus" -lyd, men jeg vil ikke si at den er veldig sterk.

... stiger bedre i varmt vær? Enn varm enn kald?

Du vet, jeg er vant til å bake i forvarmet form og er fornøyd med resultatet, så hver gang jeg begynner å bake brød, går jeg tilbake til den utarbeidede ordningen.
Selv om jeg møtte informasjon (men jeg prøvde ikke det selv!) At du kan begynne å bake fra en kald ovn. Det vil si ta pannen ("stigen") du har tenkt å bake i, legg bakepapiret i den, deigstykket, lukk lokket og la det stå ved romtemperatur. Så snart det er nok, legg hele strukturen kaldt! stekeovnen, slå den på ved 230C og begynn å telle steketiden: 45 minutter med lokk, og deretter 10-15 minutter uten lokk til brødet er brunet.
Noe sånt som dette.Det er sant at jeg selv ikke har bestemt meg for å bake på denne måten ennå, så jeg kan ikke si hvilken metode som gir best resultat.

Jeg har de første prøvene på å bake brød i ovnen, før jeg bakte i en brødmaker, så jeg er interessert i slike detaljer. Faktum er at mitt første brød kom superrundt, konveks uten sprekker, jeg var veldig fornøyd, men det viste seg å være "Myshkin-brød" med hull inne - det distanserte ikke (tror jeg det), og derfor la jeg den andre i en kald stige - men denne var sinnet kom ikke vakkert, flatt ut (jeg vet ikke hvordan jeg skal forme og smelte, men nå leste jeg og: jente_klesbriller: Jeg fortsetter å eksperimentere) Jeg valgte selv, i varmt, det er bedre, men jeg spurte deg også, takk for svaret.
Jeg har fullkorns rugmel, og jeg liker oppskriften din mer enn andre, og jeg prøver å oppnå god kvalitet, med stor mengde rug. (Jeg husker omtrent 20%), men sta er en forferdelig kraft. Unnskyld meg.
Jeg glemte å skrive veldig velsmakende brød, jeg vil ikke redusere mengden rug, jeg vil fortsatt prøve!

Her er et nytt brød denne gangen viste seg.
Jeg vet ikke om det vil være mulig å sette inn et bilde.
Alt er i henhold til oppskriften, bare fullkorns rugmel 150 g og hvetemel 450 g - dette er et slikt brød. Og det er en halv porsjon.
Takk ANIS!
Neste gang blir det 200 rug og 400 hvete, som vi ønsket.
I ovnen er brødet faktisk mer interessant, faktisk, i brødmakeren fikk jeg en konveks såle, (på fullkornsmodus)
Å ja, med disse proporsjonene fikk jeg en bolle - sannsynligvis tok rugmel opp mer vann og elte i en brødmaker.
Nok en gang et stort TAKK for oppskriften!

[Oksanochka]

Oksanochkafor en fin fyr du er! Brødet er fantastisk! Kjekk!
Takk for bildene, jeg gleder meg med glede!
Lykke til med eksperimentene og alltid deilige bakverk!

[Anis]

Anis, fortell meg, hvor mye fersk gjær trenger du? Jeg liker ikke tørr ...

[Allegra]

Allegra,

Fersk gjær er nok for denne porsjonen på 10 gram.

[Lanko]

LankoSvetlana, tusen takk for hjelpen til å svare på spørsmålet! Takk skal du ha!

Åååh, takk! Nå skal jeg blande, så skal jeg rapportere

[Allegra]

Lykke til, Allegra!

[Anis]

Anis, Anya, her er et øyeblikk: "Hvis planene dine inkluderer pizza, er det praktisk å umiddelbart dele deigen i like deler i henhold til antall pizzaer (jeg deler inn i 3 deler). Overfør hvert stykke til separate beholdere smurt med olivenolje , dekk til og sett i kjøleskapet over natten. " - Er det nødvendig å dele deigen etter at vi har brettet den flere ganger, eller umiddelbart etter å ha tatt den ut av HP etter elting, dele den, og først deretter brette hver del?

[Mona1]

Mona1, Tanya, del deigen etter at den har blitt strukket og brettet flere ganger, det vil si at den allerede skal være forberedt på å bli sendt til kjøleskapet, og bare deretter delt inn i porsjoner.

Åpenbart har jeg en pizza-form Decok med hull, 30 cm i diameter. Er denne mengden deig nok til 3 pizzaer eller 2? Jeg har også lest om Neopolitan-deigen din til pizza, mest sannsynlig lager jeg den først. Men der skrev en jente at ut av den mengden deig hadde hun 2 pizzaer, 32 cm i diameter kom ut. Så jeg tenker, hvor mange pizzaer som skal deles opp deigen og det? Jeg vil gjerne ha en tynn pizza.

Tanya, jeg synes det er vanskelig å si nøyaktig hvor mye deig som trengs for dette skjemaet. Hvor mye deig tar du (kan du si "du"?) Vanligvis tar du for henne?
Jeg delte vanligvis denne porsjonen i 3, og før jeg bakte i 28 cm diameter former (slike silikon til pizza). Så det viste seg at det ikke var veldig tynt, men ikke tykt heller, middels tykt.
Her fant jeg et stykke pizza fra denne deigen (det er 3 av dem, d = 28 cm), kanten ser ut til å være tykk, men osten er pakket inn i tillegg:

Kanskje dette på en eller annen måte vil hjelpe deg å navigere.
Og den napolitanske pizzadeigen er fantastisk. Du kan trygt prøve det.
Jeg tror det kan deles i 4 porsjoner hvis du trenger en tynn pizza.

Selvfølgelig er det ikke bare mulig for DEG, men det er helt nødvendig! For å si sannheten lagde jeg bare pizza for et par skuffelser, og selv da lenge, og deigen ble kjøpt puff. Generelt sett en parodi på pizza.Og nå tenkte jeg: Hvorfor er den perforerte bakeplaten inaktiv? Jeg har også en stein i ovnen. Generelt er alt der for lykke, bare pizza er ikke nok! ))) Jeg vil fylle dette hullet. Jeg tenker bare, kan deigen strekkes rett på dette bakeplaten for å danne pizza, faller den ikke i hullene?

Bare nå tror jeg deigen er rett på dette bakeplaten for å strekke for å danne en pizza, vil den ikke falle i hullene?

Det ser ut til at det er mer praktisk å først klargjøre arbeidsstykket, strekke det (på skrivebordet, på en silikonmatte), og deretter legge det i formen.

Med kjevle?

Uansett hva som er mer praktisk, foretrekker jeg å rulle ut deigen med en kjevle til ønsket størrelse, overføre den til formen og justere den med hendene, strekke den. Noen strekker pizzadeigen utelukkende med hendene uten verktøy for hånden.
Du må prøve begge metodene, velg den du liker best.

Anya, jeg klarte det !!! Overført med en kjevle. Jeg tok et bilde, akkurat nå, vi spiser pizza og ser hva som ble tatt der. Avmeld deg i Temka om Neopolitan pizza. La oss bare fullføre den siste biten!

[Tanechka]

TanechkaJeg har allerede beundret den fantastiske pizzaen din der!
Hurra! Peker til glede for dine kjære (og deg selv også!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, jeg er din for alltid. Jeg har aldri hatt slikt brød. Det er sant at dette er min første opplevelse av å bake i ovnen. Jeg pleide å lure på hvorfor folk bryr seg og baker brød i ovnen med en brødmaker. Vel, nå gikk det opp for meg. Forskjellen i smak er så slående at nå vil jeg bry meg også. Det var det jeg gjorde



Jeg vil definitivt bake mer og mer. Jeg løp for å elte pizzadeigen og selvfølgelig en porsjon til brød.

[Millie]

Millie, Oksanochka, for et vakkert brød du har (kan du bruke "deg"?) Viste seg!
Krummen er lacy, det kjennes at den er lett og luftig, og skorpen er bare fantastisk!
Gratulerer med et så fantastisk første brød fra ovnen!
Tusen takk for tilbakemeldingen!
Jeg ønsker deg videre suksess i alt, og i utviklingen av å bake brød i ovnen, spesielt!

Jeg pleide å lure på hvorfor folk bryr seg og baker brød i ovnen med en brødmaker

Vet du, jeg tenkte en gang nøyaktig på samme måte, og så prøvde jeg på en eller annen måte for nysgjerrighets skyld å bake brød i ovnen, og siden den gang har brødmakeren min bare eltet deigen, og all brødbaking har gradvis flyttet inn i ovnen. I bomull baker jeg nå bare Borodino og hvitt brød på kefir (denne når det ikke er tid).

Anechka, kjøpte nylig finsk fullkornsmel og bestemte meg for å lete etter en brødoppskrift, jeg kom på oppskriften din! Nå vil han bli hos meg lenge, alt er så enkelt, men hva brød viser seg, et eventyr, luftig, duftende, med en tynn skorpe. Jeg bakte de to første gangene allerede, jeg rakk ikke engang å fotografere, de spiste den varm og den andre bakte om natten, så den overlevde, selv om bildet ikke er veldig bra, men jeg må rapportere, takk deg, kjære, for den fantastiske oppskriften !!!

[Svetlana]

Svetlana, kjære, å, for et luftig og ømt brød!
Krummen er sååå vakker!
Takk for bildet og gjennomgangen! Så hyggelig at jeg likte oppskriften!
Ja, du (kan du si "deg"?) Merket riktig fordelene med både oppskriften og brødet! Jeg elsker ham også veldig for det!
Pekies for helse!

Anya, igjen med takknemlige ord! Veldig velsmakende brød viste seg! Og hvor hyggelig det er å jobbe med deigen! Jeg ønsket å ta et bilde, men mens jeg var opptatt - spiste barna skorpene, prøvde et halvt sorg. Som et resultat bestemte "restene fra mesterbordet" seg for ikke å fotografere. Familien ber raskt om mer slikt brød! Generelt er vi fans av brødbakingen din! Dette er den tredje perfekte oppskriften! Takk for arbeidet og inspirasjonen !!!

[volarni]

volarni, Larissa, hvor fantastisk at familien likte brødet så godt!
Jeg er veldig fornøyd! Det vil være en mulighet, ta med bildet minst stykker, vi vil beundre her!
Takk for din tilbakemelding!

Jeg bakte en kake i dag. Deigen smakte søtt, jeg ville ha litt syrlig. Og toppskorpen i Princesk (fra kald tilstand, litt drysset med vann) kom myk ut, jeg vil gjerne være skarpere.Men det er fortsatt veldig velsmakende, jeg kan nesten ikke motstå den hemmelige spiseringen av hele kaken samtidig Kanskje den gjenværende halvdelen av deigen i løpet av et par dager vil ha en litt annen smak
Jeg gjennomboret midten med en mørning, men den steg uansett.

[Anya]

Deigen smakte søtt

Anya, Peter har mange søtsmakende fullkornsbrød, og et sted i bøkene mine har jeg sett forklaringen på at brunt sukker hjelper til med å avsløre smaken av fullkornsmel. Du kan redusere sukkeret litt etter eget ønske.

Jeg gjennomboret midten med en mørning, men den steg fremdeles.

En gang prøvde jeg å stikke en kake med en mørtler - jeg likte den ikke, så godt som den steg med deg. Jeg skjønte at det er nødvendig å knuse midten med noe, bare grundig, så stiger det ikke. Selv om det noen ganger ikke hjelper heller. Jeg har et silikon-triks for å bruke mønstre på informasjonskapsler (som et lite stempel), så jeg forsegler med dette godt og ofte, så får jeg et tynt senter og myke kanter.

Ja, du må tenke på silikonstempler ...
I dag bakte jeg andre halvdel av deigen. Den steg i Princesk slik at toppen ble brent, dekket med folie med forsinkelse. Vkusnaaaaaaaa

En annen porsjon. I stedet for vann - kefir i to med vann, redusert sukker. Jeg forseglet midten med bunnen av kruset (dyppet det i mel). Første halvdel ble bakt om kvelden (eltet om morgenen) - vel, ingenting. Og den andre bakt i dag etter en dag - vel, så deilig. Og hun steg høyere, og hullene, og brødånden er fantastisk ... Jeg tenkte: hvorfor ikke erstatte hvetekomponenten med rugmel? For å redusere GI? Uansett er deigen grå, ikke hvit.

[Anya]

Jeg tenkte: hvorfor ikke erstatte hvetekomponenten med rugmel?

Anya, 20% av mengden hvete kan definitivt erstattes med en annen og til og med lage en flerkornet versjon, forfatteren av oppskriften godkjenner selv dette.
Hvorfor 20% og ikke mer? Fordi det å erstatte en større mengde allerede vil ha en betydelig innvirkning på testens struktur.

[Anya]

Anya, 20% av mengden hvete kan definitivt erstattes med en annen og til og med lage en flerkornet versjon, forfatteren av oppskriften godkjenner selv dette.
Hvorfor 20% og ikke mer? Fordi det å erstatte en større mengde allerede vil ha en betydelig innvirkning på testens struktur.

Ja, det stemmer, for hvis du bytter ut halvparten av det, kommer rug-hvetebrunt brød ut, jeg baker det, bare ikke med CZ, men med høyeste karakter (du kan ikke kjøpe den første).

Anyut, og hvis du erstatter sentralisert mel med speltmel, må du redusere / øke mengden?

Irina, mengden mel trenger ikke å endres når du bytter ut hverandre. Men ikke hell i alt vannet på en gang, la det være 50 ml, så er det bedre å tilsette. Jeg vet ikke hvordan fuktabsorberende speltmel er sammenlignet med vanlig fullkornsmel. Eller kanskje du må legge til mer vann, utover oppskriften. Du må se på deigens konsistens.

Jeg har et silikon-triks for å bruke mønstre på informasjonskapsler (som et lite stempel), så jeg forsegler med dette godt og ofte, så får jeg et tynt senter og myke kanter.

Anis, jeg kjøpte også et slikt stempel i fixprisen. Hva betyr "ofte"? Flere ganger på samme sted? Tegningen vil ikke komme på avveie? Og en ting til: skal dette gjøres i begynnelsen av korrekturen eller rett før baking? I dag stemplet jeg i begynnelsen - før baking ble tegningen uskarpt og forskjøvet litt. Og på den ferdige var den ikke veldig tydelig synlig. Og jeg reduserte sukkeret med 10g - jeg likte smaken mer. Og halvparten av hveteplanten ble erstattet av hveteplanten - vel, veldig velsmakende. Det tok litt mindre serum, bare en dråpe.

... Hva betyr "ofte"? Flere ganger på ett sted? ...
... Og en ting til: skal dette gjøres i begynnelsen av korrekturen eller rett før baking? ...

Anya, jeg går grundig gjennom stempelet og flere ganger på samme sted (i en sirkel i midten), og da stiger ikke midten når du baker. Mønsteret er ikke synlig, bare hyppige bulker er igjen. Slik ser det ut:

Og jeg gjør dette på slutten av korrekturen, rett før jeg går i ovnen.

Anya, jeg går grundig gjennom stempelet og flere ganger på samme sted (i en sirkel i midten), og da stiger ikke midten når du baker. Mønsteret er ikke synlig, bare hyppige bulker er igjen. Slik ser det ut:

Og jeg gjør dette på slutten av korrekturen, rett før jeg går i ovnen.

Har det. Og så stemplet jeg en gang og tidlig.

Jeg vil takke forfatteren av dette emnet.))
Jeg er nybegynnerbaker)) og mitt første brød ble bakt i henhold til denne oppskriften, men jeg reduserte mengden sukker og la litt mindre gjær, men 6 gram mer vann) Deigen ble gjæret i 1 dag



Jeg lagde neste brød uten sukker, tok 8 gram gjær, gjæret i 2 dager



Jeg er veldig lei meg for at jeg ikke tok et bilde av det tredje brødet, som jeg først bakte under en emaljeskål, men bakte det uten det. Det kom ut den mest fantastiske og deilige.
Jeg har ingen koke eller støpejern, alt brødet er ildsted, jeg baker det på en stein.

Her er den siste som vi allerede er ferdig med, og den nye deigen modner i kjøleskapet))



Jeg reduserte gjærmengden litt mer, til 6 gram, jeg venter på å se hva som skjer.)
Først fulgte jeg strengt oppskriften når det gjelder å lede deigen, og sist gang jeg trakk ut beholderen 1,5 timer før du bakte, åpnet den ikke. Deigen ble varm, og så begynte jeg å støpe. Så skjedde det at ovnen ikke frigjorde seg til rett tid (den bakte det kokte svinekjøttet) og deigen sto i en god halvtime.
Men det kom fremdeles ganske velsmakende ut.
Og ja, jeg byttet melet, de to forrige brødene laget av en blanding av Makfa og fullkorns Nice Day (St. Petersburg), og den siste var Makfa + Pudov. Jeg kjøpte et utvalg av Pudov, fullkornshvete og rug.
Hvete er bare ekkelt! Mest sannsynlig ble lagringsforholdene brutt, siden det er klumpete og lukter litt rart. Det er bra at jeg bestilte 2 kg, jeg bruker den raskere og vil ikke kjøpe den igjen.

I brød er bekymringen at bunnskorpen alltid er mye blekere enn toppen og krummen nederst er litt fuktig (men ikke fuktig).

Jeg er veldig glad for at jeg valgte akkurat denne oppskriften til debuten min.)
Anna, tusen takk!))
Beklager kvaliteten på bildene, de kommer fra telefonen. og litt gulaktig.

[Pasada]

Pasada, dette er en nybegynnerbaker!
For et vakkert brød du får !!!
Krummen er bare magisk!
Jeg vil bare knekke et stykke brød for en prøve!
Tusen takk for tilbakemeldinger og bakeopplysninger!

I brød er bekymringen at bunnskorpen alltid er mye blekere enn toppen og krummen nederst er litt fuktig (men ikke fuktig).

Jeg leste hva du baker i stein. Kanskje du trenger å varme den opp lenger? Kanskje det ikke er varmt nok, og derfor er skorpen under lettere?

Takk, jeg er veldig glad for å lese slike snille ord.
Jeg forventet ikke en normal Charlotte fra meg selv, for eksempel lærte jeg aldri å bake!
Jeg var absolutt heldig som fant denne oppskriften, som jeg sakte bearbeider for meg selv, fordi jeg elsker den delikate smulen og tilfører vann maksimalt.
I går bakte jeg brød med 6 gram fersk gjær og kom til at dette er ganske nok, men i dette tilfellet er det nødvendig å gjære det i to dager eller så ved en temperatur på +4 grader.

Jeg varmer steinen lenge, men jeg mistenker at bunnen i Siemens-en min varmes opp mye verre enn toppen. Jeg leste anmeldelsene om ovnen og sørget for at jeg ikke er alene om dette.

Jeg vil prøve å bake et fullkorn https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaTakk for at du delte din erfaring med å bake dette brødet, veldig interessant. Dessuten er resultatet ditt så fantastisk!

Oppskriften du vil prøve har en helt annen teknikk for tilberedning av deigen, men selve brødet er veldig velsmakende. Og også litt søtlig, bare i tilfelle, vær oppmerksom. Selv om jeg liker det, er smakene forskjellige.

Og her, hvis du vil, en oppskrift på 100% fullkornsbrød, som tilberedes på samme måte som den du allerede baker. Jeg la ikke ut det separat, men her skrev jeg komposisjonen i emnet:

...100% fullkornsbrød og pizzadeig bruker en lignende teknologi fra samme bok av Peter Reinhart:

100% Rustfritt brød med fullkorn og pizzadeig

Hele korn hvetemel - 545 g.
Salt - 1,6 ts.
Tørr gjær - 1 ts. (for pizza - 0,75 ts.)
Sukker - 28 g.
Vann - 430 g (for pizza - 408 g)
Olivenolje - 34 g.

Dough Preparation Technology - se første innlegg av dette emnet.

Lykke til og deilig brød !!!

[Pasada]

PasadaTakk for at du delte din erfaring med å bake dette brødet, veldig interessant. Dessuten er resultatet ditt så fantastisk!

I oppskriften du vil prøve er det en helt annen teknikk for tilberedning av deig, men selve brødet er veldig velsmakende. Og også litt søtlig, i tilfelle, vær oppmerksom. Selv om jeg liker det, er smakene forskjellige.

Og her, hvis du vil, en oppskrift på 100% fullkornsbrød, som tilberedes på samme måte som den du allerede baker. Jeg la ikke ut det separat, men her skrev jeg komposisjonen i emnet:

Lykke til og deilig brød !!!

Jeg er veldig takknemlig for deg.
Du beskriver alt så detaljert, og du tilbyr forskjellige alternativer, noe som er veldig nyttig og praktisk for nybegynnere.
Grunnoppskriften er veldig bra! Pluss anbefalingene dine, vi får et godt resultat. Vel, og litt knebling.

Kanskje du har rett.
Til å begynne med vil jeg prøve å bake fullkorn med en kjent teknologi, og først da vil jeg begynne å mestre nye topper.))
Baking er veldig spennende!
Jeg legger ut rapporten når det er mulig, telefonen er søppel ...
Lykke til og tusen takk.)

Fullkornsbakt. Jeg likte det ikke, selv om familien min godkjente det. Dette er mest sannsynlig et spørsmål om mel. Jeg blandet "S. Pudov" og "Nice Day". Jeg skal prøve å bake den med et annet mel.
Hun bakte sin elskede 50-50 i en ny versjon, og blandet hvetemel av forskjellige merker (jeg la merke til at Sokolnicheskaya Special passer godt til dette brødet), la til 250 full hvete hvete og 50 gram fullkornsrug, igjen S. Pudov, og litt frø.
Anna, fortell meg, på hvilket stadium trenger du å legge til frø, gitt at deigen er gjæret lenge i kjøleskapet? Jeg strødde dem på deigen før støping, den kom ujevnt ut og det er veldig få av dem, dette kan sees på bildet (brød på den i 2 dager)



Jeg tror at rugmel er overflødig her, det var deilig friskt, men la seg, og ikke i det hele tatt det jeg ville.
Oppskriften er fantastisk, jeg er ikke veldig glad for at du publiserte den.

[Posadskaya]

Posadskaya, og dette brødet du har blitt så vakkert! Krummen er bare blonder! Takk for bildet av brødet!

Dette er mest sannsynlig et spørsmål om mel. Jeg blandet "S. Pudov" og "Nice Day".

Jeg så "S. Pudov" på salg, men så langt har jeg aldri kjøpt den. Og "Fin dag" møtte meg ikke. Ofte bruker jeg nå fullkornsmel "French Thing". Og nylig dukket opp finsk økologisk hvetemel (Helsinki Mills) i Auchan, jeg tok det til en prøve, og jeg likte brødet laget av det.
Ja, mel er en så delikat sak, det er ikke lett å finne den rette som oppfyller din egen smak og familiens smak.

Fortell meg på hvilket stadium du trenger å legge til frø, gitt at deigen gjæres lenge i kjøleskapet?

På slutten av elting av deigen, før du strekker og bretter. Og la den gjære i kjøleskapet. Frøene blir fuktet, hovent, og gjæring vil finne sted i dem, noe som også skal ha en gunstig effekt på smaken. Når du tar dette i betraktning, kan det hende du må legge en skje eller to vann over oppskriften (du vil se den i deigen under elteprosessen).
Jeg elsker dette linfrøbrødet. Bare det er ikke tilrådelig å legge til mange av dem, ikke mer enn 2 ss. l. (28 g) per porsjon. Solsikkefrø kan settes to ganger til.
Lykke til i baking og eksperimentering!
Hvis du vil, kan vi gå til "deg" i kommunikasjon, hvis det er praktisk.

[Posadskaya]

Posadskaya, og dette brødet du har blitt så vakkert! Krummen er bare blonder! Takk for bildet av brødet!
Jeg så "S. Pudov" på salg, men så langt har jeg aldri kjøpt den. Og "Fin dag" møtte meg ikke. Ofte bruker jeg nå fullkornsmel "French Thing".Og nylig dukket opp finsk økologisk hvetemel (Helsinki Mills) i Auchan, jeg tok det til en prøve, og jeg likte brødet laget av det.
Ja, mel er en så delikat sak, det er ikke lett å finne den rette som oppfyller din egen smak og familiens smak.
På slutten av elting av deigen, før du strekker og bretter. Og la den gjære i kjøleskapet. Frøene blir fuktet, hovent, og gjæring vil finne sted i dem, noe som også skal ha en gunstig effekt på smaken. Når du tar dette i betraktning, kan det hende du må legge en skje eller to vann over oppskriften (du vil se den i deigen under elteprosessen).
Jeg elsker dette linfrøbrødet. Bare det er ikke tilrådelig å legge til mange av dem, ikke mer enn 2 ss. l. (28 g) per porsjon. Solsikkefrø kan settes to ganger til.
Lykke til i baking og eksperimentering!
Hvis du vil, kan vi gå til "deg" i kommunikasjon, hvis det er praktisk.

Hvis du vil, kan vi gå til "deg" i kommunikasjon, hvis det er praktisk.

Selvfølgelig, Anna, det er ganske behagelig. Jeg er Galina.

Jeg kan ikke få et kamera, telefonen min har bilder av lav kvalitet og forvrenger fargen mye.
Krummen er slik fra en stor mengde vann, jeg kan ikke hjelpe meg selv, jeg legger alltid over oppskriften, som nylig sviktet meg når jeg bakte rugbrød.)

Og du har ikke mistet noe fra dette, kvaliteten på mel tilsvarer ikke kostnadene i det hele tatt. Jeg innrømmer at fullkornshvete ble lagret feil, men selv om jeg fikk rabatt på dette, likte jeg det ikke i det hele tatt. Den andre pakken er bedre, men jeg tar ikke den lenger, bortsett fra kanskje en prøve. Her passer "Nice Day" meg veldig bra, med det er brød og pizza (jeg tilfører 100 gram til "Sokolnicheskaya Special") veldig bra, smaken er lys og rik. Jeg kjøper den i Avoska, og det er nå en kampanje for den (der har de et parti med en utløpsdato som utløper om tre uker), nå koster det 60 rubler per kg, vanligvis tok jeg det fra dem for 95.
Det er en "fransk ting" i "samlingen" min, men jeg har ikke åpnet den ennå, jeg tok et kilo til gjennomgang.)) Jeg har ikke møtt "Helsinki Mills", men noen ganger vil jeg kjøpe det siden du anbefaler det.

Jeg er helt enig med deg! Det er derfor jeg skrev inn "Platypus" (de har et godt valg og trenger ikke å gå noen steder, noe som med trafikkorkene våre har blitt til et problem) litt av alle slags mel for å forstå hvilken passer oss best.

Takk, Anna, jeg skal prøve!
Jeg har ikke lagt linfrø ennå, men de er tilgjengelige, så jeg vil eksperimentere i nær fremtid. Jeg leste at når de er gjennomvåt, danner de et veldig tykt klebrig stoff. Derfor er det nødvendig å øke vannmengden, selv om vi ikke suger dem separat?

Lykke til og mer positivt!))

Fra en slik vokst over natten i kjøleskapet
I følge oppskriften hang jeg bare opp, gjæren virkelig presset rå 12 g er litt for mye sannsynlig