Hvetebrød med tilsetning av flerkornede flak og korn med cottage cheese

[Jeg vil merke at alle komponentene i brødoppskriften er tydelig verifisert når det gjelder mengden væske, men under elting er det mulig å justere mel og vann.]

Hvetebrød med tilsetning av flerkornede flak og korn med cottage cheese

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	400 g
Flak "5 frokostblandinger"	50 g
Krupka "3 frokostblandinger" Belovodye	30 g
Krupka "Plover" Belovodye	70 g
Ostemasse serum	350 ml
Grovt salt	1,5 ts.
Halvflytende honning	1,5 ss. l.
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Aktiv tørrgjær	1,8 ts
Gammel cottage cheese	250 g

Kokemetode

• Totalt flerkornkorn - 150 gram, som er 37,5 vekt% mel - dette er ganske mye.
• Jeg vil merke at alle komponentene i brødoppskriften er tydelig verifisert når det gjelder mengden væske, men under elting er det mulig å justere mel og vann.
• Jeg vil også advare deg om at jeg elter deigen i en brødmaker på Dough-programmet, til tiden 1.40, og baker brød i ovnen.
• Du kan trygt sette programmet Main (basic) på tid 3.50. Hvis du har dette programmet på kortere tid, er det bedre å sette programmet Kornbrød (eller lignende), 4 timer i tid. Dette er nødvendig for å bake brød med korngryn (fullkornsmel). Brødet blir mer vellykket og velsmakende.
• Så la oss gå! Det er ikke noe forferdelig! Vi skal lage veldig mykt og luftig brød av tunge korn inni!
• Nederst på bøtta legger vi cottage cheese, myse, honning, smør - det vil si alle flytende produkter.
• Sikt mel på toppen og tilsett korn og flak.
• Tilsett salt og gjær på toppen.
• Jeg har ikke noe imot om du legger maten i omvendt rekkefølge, eller som du ser det passer.
• Vi slår på brødmakeren:
• - Jeg slår på programmet Dough (tid 1.40). Hvis du baker brød i ovnen, vil du gjenta alle trinnene etter meg.
• - Hvis du baker brød i en brødmaker, må du umiddelbart stille inn Basic (basic) eller Fullkorn-programmet.
• Begynn å blande.
• Slik ser produktene ut under elteprosessen, med en langsom første (foreløpig) elting av deigen. Flak og biter av cottage cheese er synlige.
• 
• Slutt på første batch. Slik ser bunken ut etter den første eltingen, eltet, men fortsatt ru. Når du trykker på den, holder den seg fast i hendene, men også myk nok.
• Vår oppgave nå, med tunge flak, er å lage en myk og smidig kolobok. Men slik at bunken ikke flyter i væsken i bunnen!
• 
• Slutt på andre batch... Opplev forskjellen mellom første og andre batch! Pepperkakemannen er myk, plastisk, ryddig! Kjenn det med fingrene!
• 
• Slutt på første korrektur. Slik ser deigen ut etter den første korrekturen i en brødmaskin.
• For en fin en !!!!! Og hatten hans er ryddig !!!!!
• 
• Deigen etter første korrektur. Slik vil deigen din se ut hvis du tok den ut av bøtta!
• Se hva en skjønnhet !!! Jeg viser deg med vilje - du vil ikke se dette i brødmakeren din - så beundre det fra siden !!!!!
• 
• Og nærmere ... du må se det !!!!
• 
• Nå har stiene våre gått fra hverandre!
• Du fortsetter å bake brød i brødmakeren!
• Jeg skal forme brødet til en form og vil bake det i ovnen.
• Jeg elter deigen og legger den i formen. Deigen tar opp halvparten av formens volum - merk dette merket. Deigen skal øke i volum med 2-2,5 ganger og ikke mer. Ikke se på klokken - testvolumet er viktig for oss - den stiger når den stiger.
• Jeg kan med en gang fortelle at med denne oppskriften og denne bunen steg deigen raskt nok. Dette kunne vært forutsett, det var nok å se deigen etter første korrektur!
• Deigens konsistens er myk og plastisk, den holder ikke formen for brødet!
• Det er veldig hyggelig å jobbe med en slik deig, holder seg ikke til hendene og støper veldig godt i hendene.
• Vi smelter i ovnen ved 30 * C.
• 
• Slutt på andre korrektur. Se hva en fin skorpe viste seg, selv og uten pauser - så alt går bra så langt! Deigen var akkurat så langt unna som nødvendig!
• Vi øker ovnens temperatur til 180 * C og bakeprosessen begynte.
• 
• Brød er klart! Skorpen løftet fortsatt i ovnen, men forble flatt og pent, taket kollapset ikke!
• Jeg sjekker beredskapen til brødbaking med en temperatursonde 94-96 * C inne i deigen.
• Jeg tar brødet ut av formen og legger det på risten under håndkleet for å avkjøles.
• 

Merk

La oss se på sammensetningen av frokostblandinger, hvor kompleks er sammensetningen av flakene, som vil kreve en stor mengde væske og en spesiell bolle for å gjøre brødet anstendig og mykt.

Sammensetning av korn:
Flak "5 frokostblandinger" - havregryn, bygg, hvete, rug, bokhvete.
Krupka "3 frokostblandinger" Belovodye - rug, bygg, hvete.
Krupka "Plover" Belovodye - rug bakterier (spirer), rug kli, endosperm og ytre lag av rug nibs.

Hvorfor bruker jeg disse produktene?
Sammensetningen av korn og flak er ganske mangfoldig og er tilstede i oppskriften i store mengder i forhold til hvetemel.
For en slik mengde smuler kreves en tilstrekkelig mengde væske og tilstrekkelig løftekraft.

Til disse formål bruker jeg gammel cottage cheese, som jo eldre og syrlige jo bedre til deigen. Gammel cottage cheese i deigen fungerer som gjær og får deigen til å heve godt.

Masse myse har også god løftekraft.
Vegetabilsk olje er med på å gjøre deigen mer elastisk og holde skorpen på brødet i god form

Du kan lese mer om egenskapene til produkter og deres effekt på deig og brød i emnet "Hovedkomponentene i brøddeig og deres effekt på deigen" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Brødet viste seg å være veldig, veldig mykt på innsiden, det puster direkte med en lett berøring !!!!!
Resultatet er et vakkert og sunt og sunt kornbrød !!!!
Det blir ikke kuttet !!!!!
Brødet gikk til spiserne!

Jeg anbefaler å lage dette brødet - du vil ikke angre på det!
Og ikke vær redd for å bruke forskjellige ingredienser i oppskriftene dine - det er viktig bare å kjenne samspillet mellom de elte produktene og følge kolobokens regler - resten gjøres automatisk!


God appetitt, alle sammen! Bake og spis for din helse!