Soufflé "Fuglemelk"

Jeg lagde en soufflé med kakao
For et lag med soufflé lagde jeg en porsjon med 3 proteiner. For dem er 1 ts nok. med et fjell kakao.
Husker at du kan "presse" fargen ut av kakao enten i fett eller ved høy temperatur - jeg smeltet 80 g smør (neste gang tar jeg 50 g), nå varmer jeg det opp før jeg legger det i souffléen, den smelter fortsatt der, og så er den allerede klar varm sølepytt. Kakao ble hellet i smøret. Og følg deretter instruksjonene. Det viste seg visuelt på samme måte

Sitat: Wolchebnica fra i går kl 20:28:53

[333]

333 Jeg prøvde også å gjøre det på vann med kakao. Fargen er den samme og konsistensen er også - jeg innrømmer det. Men smaken er helt to forskjellige souffléer.

Og jeg prøvde også å lage en soufflé med en banan gjennom en blender, som jeg fikk ut av den:
1. bananen har blitt litt peserell, selv om jeg til og med tilsatte sitronsaft til den.
2. Kokte først sirupen, så tilsettes bananpuré, deretter agar.
3. Souffléen viste seg å være mer flytende, selv om jeg til og med la mer agar enn vanlig (jeg pleier å legge 1,5 ts til 3 proteiner og jeg rekker knapt å spalte souffléen i former, men så legger jeg 2 ss - souffelen helles ).
Som et resultat ble laget med banansoufflé presset ned med et lag med kjeks, det ble flatet over natten, jeg fikk ikke smaken av banan i kaken ... her.

[333]

333 Jeg prøvde også å gjøre det på vann med kakao. Fargen er den samme og konsistensen er også - jeg innrømmer det. Men smaken er helt to forskjellige souffléer.

Jeg må prøve det med sjokolade tidlig, jeg var veldig fornøyd

Og jeg prøvde også å lage en soufflé med en banan gjennom en blender, som jeg fikk ut av den:
1. bananen er fremdeles litt skreller, selv om jeg til og med tilsatte sitronsaft til den.
2. Først kokte jeg sirupen, så la jeg til bananpuré, deretter agar.
3. Souffléen viste seg å være mer flytende, selv om jeg til og med la mer agar enn vanlig (jeg pleier å legge 1,5 ts til 3 proteiner og jeg rekker knapt å spalte souffléen i former, men så legger jeg 2 ss - souffelen helles ).
Som et resultat ble laget med banansoufflé presset ned med et lag med kjeks, det ble flatet over natten, jeg fikk ikke smaken av banan i kaken ... her.

Så langt er konklusjonen: kokt banan.
For å være ærlig, skulle jeg fylle den rå sammen med smøret. I teorien kan bananpuré blandes i flytende varm olje, det kan ikke mørkne uten luft. På fredag ​​skal jeg prøve "ekornet" og jeg vil rapportere
Wolchebnica, tusen takk for eksperimentene

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Rapporterer jeg
Jeg prøvde å blande en banan, bland den med flytende olje og rør inn en soufflé.
Jeg likte smaken ... men det var mange ulemper:
1) bananen vokser fremdeles der, mens souffléen viser seg å være grå
2) hvor mye juice som ikke er synlig i bananen, men souffléen viser seg å være for øm
Generelt sett for store ulemper. Jeg dveler ved muligheten for å elte banankuber i en soufflé.
Bunnlaget ble laget med sjokolade
Vel, veldig velsmakende souffle
Sannheten brukte en annen teknologi. Jeg ble hjemsøkt av å piske hvite med noe fett i sirup (kakao / sjokolade / melk ...). Da jeg trente for første gang helte jeg fremdeles en skje kakao i sirupen. Ikke bare løste kakaoen seg ikke i nesten karamelsirupen, men også når den ble hellet i proteinene, i stedet for å øke i volum som vanlig, falt proteinene litt av.
Andre gang har jeg allerede tilsatt fett i fett (smør til kakao).
Dette mener jeg, jeg ønsket ikke å tilsette noe fett i sirupen.
Generelt lagde jeg som vanlig en soufflé med sirup, og smeltet sjokolade med et lite stykke smør (mest sannsynlig uten smør) blandet jeg det med en skje.
Farge, smak og konsistens er en komplett fryd
Hvis noen trenger en andel (i fravær av sjokoladedyr), brukte jeg 2/15 (2 firkanter av 15) fra 100 g stang, dvs. 13 g sjokolade til 1 protein
Jeg tar et bilde en annen gang, når jeg vil gjøre det for meg selv på en avslappet måte.
WolchebnicaTakk igjen for sjokoladesouffléideen

[333]

333 Jeg ser at du eksperimenterte også

Jeg forsto ikke helt hva som ville være så forferdelig hvis du slo de hvite med melk og sjokoladesirup. Dette eksperimentet var veldig vellykket for meg.

Jeg ble hjemsøkt av å piske hvite med noe fett i sirup (kakao / sjokolade / melk ...).

Jeg mente at når du tilsetter standard sirup (sukker, vann, sitron, agar) til piskede proteiner, øker de (proteiner) volumet med 1,5 ganger. Og i tilfelle da jeg tilsatte kakao i sirupen, økte ikke proteinene ikke bare volumet, men falt også litt.
Og det er lettere å kna den smeltede sjokoladen allerede i skummet og ikke varme den opp igjen. Vel, dette er IMHO
Selv om det ikke kan være en total forskjell i volum. Det vil være nødvendig å gjøre begge alternativene og sammenligne volumet. Jeg vil definitivt hovne opp
Hvis flere alternativer for kombinasjoner vises, kan du dele

[Nata333 Wolchebnica]

Jenter, jeg var veldig lei meg! Jeg fikk agar fra Lily, vel, la oss mestre disse fuglene med en gang! Jeg var sikker på at det ville fungere, for jeg var allerede litt kjent med protein (om enn uten agar) forgjeves! Souffléen er ikke en gang eksternt riktig. veldig luftig, selv om den holder formen. Kanskje du dynket agaren feil? Visuelt svulmet han ikke litt (eller skulle det ikke?) Eller kanskje hun la litt? For 3 proteiner, 2 teskjeer. Nata333 Wolchebnica Fortell meg !!!!! Du er allerede en proff i denne bransjen !!!!!

"Veldig fluffy" er bedre enn første gang jeg hadde "tre" med gummiagardråper.
Hva var fyllstoffet?
Hvis noe er flytende (revet aprikos, blandet banan), er det ikke tilstrekkelig med den vanlige dosen (som din).
Men hvis det bare er smør (blandet, ikke pisket med skum), så burde det være greit, hvis bare selve agaren er ganske svak ... Jeg tok den ikke fra Lily, så teoretisk kan den være annerledes enn oss
Jeg var også interessert i uttrykket "selv om det holder formen" - hvordan er det? Det vil si at du kutter av en tynn skive og den holder formen normalt? Da er det greit. Souffléen er i utgangspunktet veldig øm. Ganske sammenlignbart med en gjennomvåt kjeks.
Vel, det ble rotete ...

[Nata333 Wolchebnica]

Jenter, jeg var veldig lei meg! Jeg fikk agar fra Lily, vel, la oss mestre disse fuglene med en gang! Jeg var sikker på at det ville fungere, for jeg var allerede litt kjent med protein (om enn uten agar) forgjeves! Souffléen er ikke en gang eksternt riktig. veldig luftig, selv om den holder formen. Kanskje du dynket agaren feil? Visuelt svulmet han ikke litt (eller skulle det ikke?) Eller kanskje hun la litt? For 3 proteiner, 2 teskjeer. Nata333 Wolchebnica Fortell meg !!!!! Du er allerede en proff i denne bransjen !!!!!

Så snart jeg fikk agaren fra Lily, var det første jeg gjorde å lage en fugl. Souffléen viste seg også å være øm og luftig og ikke gummiaktig. Som jeg senere ble forklart, kokte jeg agar litt, det tar lengre tid.

[Morkovochka]

Morkovochka, Jeg satte agar på 4 egg 2 ts. uten lysbilde (men agar kan være annerledes, og egg også, så du må justere). Når du fyller den med vann, hovner den opp (selvfølgelig ikke som gelatin), dette merkes spesielt hvis du tilfører vann bokstavelig talt 2-3 ss. l. - det blir til en tykk velling. Og jeg er også enig i irza, at du trenger å koke lenger, blir sirupen tykk og små agarkorn skal oppløses.

Lykke til!

Hei alle sammen! Jeg kom hit med et nytt eksperiment. Lagde en soufflé med karamellsaus (som til creme brulee kake). Smaken av soufflé viste seg å være bare drop dead, veldig, veldig velsmakende.
Jeg lagde en soufflé til en prøve på tre egg, 1,5 ts. agar.
Jeg kokte karamellsaus per 100 g sand.
Agar ble introdusert i de piskede proteiner, som vanlig med sukker sirup (bare sirupen ble halvert).
Jeg la karamellsausen i pisket smør, og slo alt godt igjen.
Oljen var et sted rundt 70-80 g. Jeg har ingen skalaer. Det eneste jeg tror neste gang tilsett mindre melk (fløte) i karamellsausen, slik at den blir tykkere.Souffléen viste seg å være luftig, selv om den holdt formen god.
Jeg kombinerte agarsirupen med proteinene, og tilsatte deretter smør med crème brulee-smak.
Souffléen viste seg å være veldig øm og veldig velsmakende.

Hvor interessant. Ett spørsmål - hvor mye olje var det? Og så maksimerer jeg (hvis bare tilsett olje) for 3 proteiner 100 g olje. Men hvis med noe annet fyllstoff ... fra 0 til 100g. Så jeg lurer på: hvor mye som trengs for "velsmakende"

Jenter, smøret mitt smeltet, og så var det gule smørstreker i fuglemelk

[Antonovka]

Antonovka, oljen må ha smeltet! Når du brygger proteiner med sirup, er temperaturen omtrent 50 * C. Og det faktum at du ikke rørte det smeltede smøret helt i soufflen ... Som naken naken naken pleide å si i barndommen. Generelt smelter jeg oljen i mikro på forhånd, og elter en varm sølepytt i souffléen.

[333]

333,
Jeg klarte ikke å blande det ordentlig inn - mens jeg kjempet med flytende olje forsvant luftigheten. Det viste seg fortsatt veldig velsmakende, men for meg var det mykt. I neste. en gang litt mer agar-agar vil legge til

[Wolchebnica]

Selvfølgelig forsvant den, det er den. Eventuelt fett sparer proteiner. Men du forstyrret det med en skje, og ikke med en mikser. Og da sirupen ble hellet, økte volumet? Jeg har omtrent hvor mye volumet vokser, så mye oljen setter seg ned. For å redusere blandetiden varmer jeg også opp oljen
På bekostning av agar er konklusjonen riktig. Alt empirisk
Wolchebnica, takk for detaljene jeg vil prøve
Kanskje er sausen bedre å koke lenger? Jeg bestemte meg en gang for å koke den for å gjøre den tykkere ... så etter avkjøling kunne jeg ikke røre den i oljen - bare biter av karamell dinglet.

[333]

333,
For å være ærlig husker jeg ikke om volumet økte da sirupen ble helt. Generelt skjedde sangen meg med sirup - enten jeg fordøyde den, eller sitronsyren var utløpt - etter at den ble tilsatt, ble sirupen krystaller. Jeg kjøpte en ny pose, jeg skal prøve igjen - hjemmelagde krever. Jeg lurer på hvilken temperatur sirupen skal være?

Jeg gjør 127-130 * C. Jeg måler det med et multimeter (jeg tok det fra mannen min), fordi temperatursonden lyver.
En gang krystalliserte jeg også sirupen. Men jeg er skyldig i det faktum at jeg kanskje har vasket kasserollen dårlig fra forrige gang, og det var noe å krystallisere rundt. Dette bør tortureres av kjemikere (hvilket sukker i kokende sirup trenger å krystallisere). Men så skjedde det aldri mer.

[333]

333,
Jeg har ikke et multimeter, men temperatursonden er erklært opp til +200. Så vidt jeg lyver, vet jeg ikke, jeg ble også ledet av disse figurene

Jenter! I går lagde jeg "Fuglemelk" og det fungerte ikke! Mer presist, det smakte mer som en proteinkrem og frøs ikke etter en natt i kjøleskapet. Ikke sprudlende, ikke gummiaktig. Jeg tilsatte små sitroner til smaken og veldig søte. Hvor mange sitroner skal du legge til i en grunnoppskrift? Og etter å ha hellet agaren i den kokende sirupen, steg ikke skumhetten. Hva gjorde jeg galt? Jeg tilførte smør med kondensert melk til den ene delen, jordbærsirup til den andre og lot den tredje delen være slik. Hvilken olje med fortykning. det smaker som en kremaktig soufflé, men ikke fuglemelk, og uten tilsetningsstoffer, proteinkrem og det er det. Hjelp !!!

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, Jeg vet ikke en gang hva jeg skal gi deg råd. Kanskje saken er i agar? Jeg legger 1,5 ts på tre egg. Jeg prøver å sette agar og soufflé i formen, løper rett, fryser øyeblikkelig. Og etter en halvtime i kjøleskapet tar jeg den ut av formen og pynter deretter kaken (dette er når soufflen legges lagvis mellom kjeksen). Alt er bare fantastisk.
Når det gjelder søtheten, har jeg personlig satt mindre sukker enn angitt i oppskriften, vel, jeg liker det ikke når det er for søtt.

Jeg legger 3 ts på 5 proteiner. agar. Derfor er tilsynelatende ikke agaren poenget. Og nå har jeg smakt på souffléen godt, agarkornene kjennes. Bløtlagt i vann ved romtemperatur i 30 minutter. Tross alt, hva gjorde jeg galt? Kake, ay!

Hvis du kjenner agarkorn i souffléen, er det bare ett svar - det er ikke kokt i sirup. Det var nødvendig å la agarsirupen surre litt lenger.

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, var det nok vann til å suge agaren? Hvis du suger opp til bunnen av agarbeholderen med en skje på slutten av bløtleggingen, forblir furen eller nesten jevn?
Og selvfølgelig er det nok å lage mat.

Hvor mye trenger agarsirup å koke? Jeg dynket i 3 ts. agar i 1/3 kopp kjølig vann. Og som jeg allerede skrev, var det ingen skummende hette i kasserollen etter å ha tilsatt agar.

Hvor mye trenger agarsirup å koke? Jeg dynket i 3 ts. agar i 1/3 kopp kjølig vann. Og som jeg allerede skrev, var det ingen skummende hette i kasserollen etter å ha tilsatt agar.

Jeg lot det koke i 3 minutter, slik at det tydelig ble sett hva som kokte, og jeg forstyrret, forstyrret ...

Misteltenesufflé for 3 proteiner gjorde dette:
Jeg har store egg - 65-75 gram hver.
Pisket 3 ekorn til bratte topper, mens de pisket, kokte en dressing i henhold til Tortyzhka - sukker 1 st, vann 1/4 st, lim. til den 1/4 ts. og på slutten av 2t. l. agar fortynnet i 4st. l. vann, da jeg helte denne dressingen i de piskede eggehvitene, fullførte jeg fremdeles gruvene. 3 og først så forsiktig blandet i helt myknet smør 75g. blandet med 1 5 ss. l. kondensert melk. Det viste seg fantastisk, fordi jeg lagde en souffle for første gang, først leste jeg leksjonene til Tortyzhki - veldig informativ Pekla i en stor tegneserie

Jeg glemte å si at jeg blandet smør med kondensert melk med en trespatel nedenfra og opp, og proteinene var nesten like tykke og spredte dem raskt varme på kakene

[nøtt]

nøtttakk for at du viser kaken

og på slutten av 2t. l. agar fortynnet i 4st. l. vann

Selvfølgelig vil jeg gå og lese Tortyzhkins leksjoner, men foreløpig spør jeg: kan jeg tilsette gelatin i stedet for agar? Eller vil effekten være feil?

feil effekt vil være. Den vil ikke holde formen godt, og den vil spre seg litt.

Hjelp til jenter, kjære! Hvor kan jeg kjøpe agar? Jeg har det ikke i detaljhandel hvor som helst, jeg ringte grossistfirmaer, de selger bare vesker. JEG VIL VELDIG "BIRD'S MILK" SOFFLE !!!

[ElvisMel]

ElvisMel
Denne nettbutikken på forumet vårt selger agar og mange andre Look HER

Jentene bestemte seg for å prøve å lage fuglemelk ...)) Jeg tilberedte alle ingrediensene på forhånd, dynket kjeksen. Alt gikk bra til jeg begynte å sjekke sirupen ... Da jeg lagde mat lagde jeg en test på en gaffel. Når jeg blåste, i stedet for tråder, begynte bobler å blåse opp og fly ut av det. Jeg ventet litt mer, sannsynligvis et par minutter, kokt. Likevel fløy de samme boblene ut. Jeg prøvde også å gjøre en test på en ball, men hele tiden da den dryppet ned i et glass vann, løste den seg opp umiddelbart i vann ... Jeg var redd for å fordøye den veldig mye .. Vel, generelt, bestemte jeg meg for at sirupen var klar og tilsatt sitron og deretter agar (4 ts. l. uten lysbilde dynket i 16 ts vann). Men de skrev at sirupen da skulle heve seg med en hatt. Det så ut til å ha steget ganske mye, jeg avbrøt den i 20 sekunder og slo den av. Så gjorde han alt som det skulle være. Men da jeg holdt den i kjøleskapet, var soufflen noe mellom en soufflé og en krem. Det er litt så klumpete, men ikke gummiaktig som det burde være. Du kan smøre den om du vil. Men generelt ble det deilig.
Spørsmål:
1. Mislyktes det fordi jeg ikke kokte sirupen? (retorisk spørsmål )
2. Da jeg blandet agar, sluttet sirupen å koke. Var det verdt å vente til det koker? Tross alt blir egenskapene avslørt med en gjeldende hastighet. over 100 C.
3. Bør varmen reduseres til et minimum når sirupen begynner å koke? Jeg reduserte den for ikke å fordøye den.
Ser ut som det er det. Så legger jeg ut bildet.

[Shum]

Shum
1. Jeg kokte ikke sirupen, ballen i glasset skulle fortsatt vise seg.
2. Når du tilsetter agar i sirupen, må du la den koke for å oppløse den helt (jeg lar den koke i ca 1 min.). Etter å ha tilsatt agar, bør sirupen være gjennomsiktig, homogen, uten korn, tykk når den sees på en skje - dette betyr at agaren er oppløst.
3. når sirupen begynner å koke, reduserer jeg varmen til et minimum, men slik at den koker sakte.

Etter å ha tilsatt agarsirup til de piskede proteinene, begynner souffléen allerede å sette seg ved romtemperatur.

Jeg håper uttalelsene mine vil hjelpe deg med å forstå essensen av dette problemet

Lykke til!!!

[Wolchebnica]

Takk Wolchebnica
Her er et bilde, som lovet, av min "Bird's Milk"


Og et annet bilde))) Søsteren min tok bare et bilde av en kake. Jeg bestemte meg for å tulle. Dette er et bilde av Pacman fra en datamaskinleketøy, hvis noen vet. Jeg pleide å like det som barn))

men du kan avklare: kan Agar erstattes med gelatin eller ikke?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, her er hva Tortyzhka sier om dette:
"Det er mange spørsmål om hvordan man bytter ut agar. Jenter, det er ingenting å erstatte agar i soufflé. Vil være" ikke det samme, men mer eller mindre likt. "Den virkelige fuglen er bare agar."
Men hvis du fortsatt bestemmer deg for å erstatte agar med gelatin, så fant jeg proporsjonene som Tortyzhka også ga, men ikke for soufflé.https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30252.0

takk husky

Jeg fikk skjemaet, fikk agaren, saken dukket opp.
Og nå spørsmålet om kontroll.
Form vinterpalasset, skal det smøres med smeltet smør før du sprer souffléen? Eller hvordan?
Fra en porsjon på 6 proteiner, passer den bare inn i formen, eller trenger du fortsatt å lage en beholder?
Til alle som svarte, min takk !!

[håndverker]

håndverker, Lika kan svare på dette spørsmålet nøyaktig for deg. Hun laget en fugl i denne formen. Jeg fant innlegget hennes, se hva hun skriver. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Lyudochka, det var på grunnlag av dette innlegget jeg spurte ... Jeg forsto ikke hva slags olje jeg skulle smøre nøyaktig med og om det skulle gjøres eller ikke var nødvendig ...

Jeg leste grunnoppskriften igjen !! Problemet med olje er fjernet !!!! Å, denne uoppmerksomheten er min!

[Kake "Fuglemelk til Alla"]

Kake "Fuglemelk til Alla"



Her er det! gjorde! Fixideen var innen et år å skaffe seg dette skjemaet og lage en fugl. Vel, det fungerte bedre med skjemaet, de ga det ... men med fuglen ...
Velsmakende, men her føler du en slags pulveritet, eller noe ... Si meg, kan det være på grunn av at proteinene blir drept?

Det var en katastrofal mangel på tid til å dekorere, så sommerfugler ble brukt, og de ble litt hvite ... Men bursdagsjenta var fornøyd!

[Elskerinne]

Elskerinne, veldig kult design viste seg! Svart-hvitt-kombinasjonen ser veldig stilig ut, men jeg snakker generelt ikke om appetittvekkende.
Når det gjelder pulveriteten, er du mer tilbøyelig til at denne agaren ikke ble kokt og at den ikke oppløste nok. Da jeg først ble kjent med agar, hadde jeg en lignende effekt.

[irza]

irzatakk! så .. og flere detaljer, vær så snill. Sirupen min var hvitaktig ... hvor mye skal jeg lage mat da og i hvilken grad?

(slektninger kalte kaken Monomahini's Hat)

(slektninger kalte kaken Monomahini's Hat)

nooo, Monomakhinis hatt - det er en annen form for meg ...

[håndverker]

håndverker , dette er en souffle !!!!!!!!

Iøynefallende!

[håndverker]

håndverker, spør du om pulveriteten i smaken eller i strukturen til soufflen?

Sirupen må kokes til en lubben kule, dryppe ned i kaldt vann og kjenne kulen med fingrene, jeg gjorde dette og alt ordnet seg, men om agaren kastet de den gjennomvåtne agaren i sirupen, som allerede var kokt til ballens tilstand og raskt, raskt, raskt blande den sammen, i begynnelsen vil den skumme, men vi griper inn, så vil skummet legge seg og sirupen blir nesten gjennomsiktig - alt er klart, det tar omtrent et minutt å gripe inn agar - så jeg gjorde dette Ingen korn eller noe annet
Elskerinne, fortell meg hvordan du bakte kaken, den ble smertefullt vakker

[irza]

irzatakk! så .. og flere detaljer, vær så snill. Sirupen min var hvitaktig ... hvor mye skal jeg lage mat da og i hvilken grad?

Oksana, på side 13 i dette emnet var det en samtale om underkokt agar.

[håndverker]

håndverker Aerobatics som alltid

Oksanka, dette er et mirakel !!! Lær meg hvordan jeg gjør det i uniform? Jeg kan ikke forestille meg...