Soufflé "Fuglemelk"

Hun helte i direkte kokende (det vil si kokte sirupen, så begynte hun å slå de hvite, de pisket raskt opp, så bokstavelig talt i noen sekunder på ilden under sirupen - det var flott med souffléen, og med kremen den tilsynelatende ble fordøyd - var ikke brun, men smaken av karamell kjennes litt ut !!!!! Generelt sett er dette en delikat operasjon ..... På en eller annen måte må du sminke nykokt kokende sirup i brønnen- pisket hvitt, ellers tykner det fort, avkjøles litt, ja mer med agar .....)

Men fuglen min er i kutt, halvparten er borte

Jeg gjorde det, jeg vet ikke hva som skjer, jeg la det i kjøleskapet. Sirupen ble kokt i 15 minutter. på termometeret mitt viste det seg å være 114 grader. Etter å ha hellet i sirupen, var det nødvendig å fjerne den fra vispen med en skje, og selv da var den ikke så god, og etter tilsetning av olje + kondensert melk ble den litt tynnere. Vil det fryse?

[tante Besya]

Jeg gjorde det, jeg vet ikke hva som skjer, jeg la det i kjøleskapet. Sirupen ble kokt i 15 minutter. på termometeret mitt viste det seg å være 114 grader. Etter å ha hellet i sirupen, var det nødvendig å fjerne den fra vispen med en skje, og selv da var den ikke så god, og etter tilsetning av olje + kondensert melk ble den litt tynnere. Vil det fryse?

Jeg syklet sent, tante Besya!
Vel, for fremtiden. Da jeg lagde sirupen, sjekket jeg den ved å blåse på en gaffel (jeg kjenner innlegget der det står om gaffelen). Etter 120 grader ville jeg senke gaffelen og blåse på den hvert tredje minutt. Og i et fint øyeblikk vokste en linje med baller omtrent en meter fra gaffelen, begravde seg i vasken og forsvant. Temperaturen var omtrent 137 grader, hvis jeg ikke tar feil.
Jeg mener, jeg tror du ikke kokte sirupen og souffléen vil neppe beholde formen ... Og jeg kokte den ikke engang til en hard ball. Den har -118-120, men jeg mistenker at det er en feil i tallene. Det skal være ikke mindre enn 125. Og hvor mye mer presist vet jeg ikke.

Når det gjelder smør og kondensert melk, holdt jeg det først på romtemperatur, og slo det deretter med en mikser. Men når det tilsettes proteiner, deretter med en skje. Hvis du stokker smør eller kondensert melk (alt fett) med en mikser, vil proteinene legge seg. Jeg kastet så malte nøtter en gang.

Så synd at jeg kom for sent ...

[Besya]

Besya, Kjæreste !!! Kom du til souffléen? Lykke til!!!! Etter beskrivelsene dine å dømme, har du alt slik jeg litt fidlet, at du tenkte å tilsette smør med en kondensert melkerør, men de la en silikonspatel til deg i tide: DUH, det fungerte! Jeg tror at alt vil fryse elegant for deg, klargjøre glasuren og kameraet. Vel, bryg te, i dag er det en flott fugledag i din skjebne! Dag for å overvinne frykt og usikkerhet. Alt lyktes, og du er godt gjort! Jeg er stolt! Last opp et bilde, jeg legger deg + for flid. Og mannen vil kysse sin elskerinne
Svetl @ nka , flott resultat! Så uten kaker, underlag, former osv. ..... Bra gjort! Det var velsmakende? Hva tror du må korrigeres? Et slikt rent, pent kutt på en souffle. se jenter! Vel, bare smart!
Hårnål, legg til side panikk !!! underkokt sirup i Bird er ikke så kritisk. som i proteinkrem. Agar kompenserer for overflødig fuktighet i souffléen. Det vil binde fuktighet og sløre ingenting. Neste. selvfølgelig selvfølgelig. Tante Besya, vil bruke en "gaffeltester", men te, et kamera og en smell fra mannen hennes blir ikke kansellert. ALT VIL BLI BRA! Din bestemor Wang Kake

Og koppen er fjernet fra planetariet? Jeg lager sånn! Riktignok, av fem ganger viste den virkelige seg å være bare én! Jeg begynner å slå ekornene i det stasjonære, etter at de går seg vill, beveger jeg meg til middels hastighet og skynder meg til ovnen for å lage sirupen. Når sirupen er klar, skynder jeg meg med den til mikseren, heller ut sirupen, slår den på igjen i høy hastighet, men jeg holder øye med den.Så slår jeg på den antidiluviske mikseren, trekker raskt ut skummet med krem ​​og jager til vasken ferdig fylt med vann. Og nå, i vasken, venter jeg på avkjøling og jobber med antidiluvian.

Dette er på en eller annen måte uproduktivt (n) Kjører Cake rundt i konditoriet hennes sånn ???

Ikke! Fint! Jeg beskrev det bare slik. Faktisk, tvert imot, mens mikseren slår proteinene, koker jeg sirupen rolig. Og å helle i sirupen er veldig praktisk, siden begge hendene er gratis. Og jeg avslutter antikvitetene i vasken fordi det stasjonære er synd, på dette tidspunktet er det allerede veldig varmt. Og hvis din ikke blir veldig varm, kan du ikke dra hele bollen i vasken, men vent til den avkjøles helt med en stasjonær. Forresten avkjøles kremen veldig raskt og uten tvungen kjøling!

[Anael]

Anael, hvis fuglen er søt for deg, så foreslår jeg denne veien ut: du øker mengden proteiner med en tredjedel, lar mengden sirup og graden av koke den samme, mengden sitron forblir den samme, mengden av agar er 30-50% mer. Beregn oppskriften på nytt i henhold til denne ordningen. Hva har vi etter det? I forhold til. det er lite sirup til proteinmassen (følgelig er det lite sødme), men proteinet må fikses med noe, ellers vil souffléen være løs og ustabil. For dette økte vi mengden agar. suge den i litt mer vann (til du får en "grøt") og kok den godt med den tilberedte sirupen, vel generelt, som beskrevet i oppskriften. Agar vil holde proteinet fritt for sirup (proteinfuktigheten er veldig høy!) Og souffléen vil vise seg å være hvit og luftig (mye protein), litt søt (lite sirup) og gummiaktig - mye agar. Alt vi ønsket oss. Prøv det!

Kaken er tilbake, hurra !!!!!!!!!!!!
Takk for rådene neste gang vil jeg.

[Elena c @]

Elena c @ takk for bildet av bjeller og fløyter. De er bare nydelige. Senere vil jeg se på siden for å se hvor mye det koster.
Jeg er her med en rapport om fuglen.
HårnålJeg søker ikke om priser: (Alt jeg har er ikke så vakkert og korrekt som ditt.
Men jeg tok bildet, så jeg skal vise det. Og du, mine eldre og mer erfarne kamerater, vil påpeke mine mangler.

Jeg bakte 6 egg kjeks. Kjeksen viste seg. Jeg bakte den i den eneste formen jeg har med hevet bunn (husker alltid Shpilkin-fuglen, bakt i en så vakker form). Jeg kuttet kaken i tre lag.



Her gikk vanskelighetene lenger. Jeg mener soufflé. Jeg setter sirupen til å koke i 2 kopper sukker.
Jeg husket at jeg ikke hadde dynket agaren i bløt. I en hast begynte hun å helle varmt vann. Hun fanget seg og fylte på seg allerede kald. Men her er spørsmålet. Trenger du vann? Oppskriften sier, hell i en liten mengde. Er dette en lope? Det vil si at agaren ble dynket i 30 minutter, som i oppskriften, men hvor lenge sirupen ble kokt, det vil si 10 minutter.
Sirupen kokte, kastet inn en klype sitron. Av en eller annen grunn, som alltid, ble ikke krystallene oppløst.
Jeg satte agaren på, rørte den raskt. Nederst begynte noe å feste seg til skjeen.
Slå de hvite. Jeg helte sirupen i proteinene, blandet i noen minutter. Her er hva som skjedde



Hun tilsett olje og rørte.



Jeg delte souffléen i to deler og tilsatte kakao i en av dem. Legg en svampekake og legg den i kjøleskapet for å avkjøles.



Hun tok det ut av form.


Jeg lagde en glasur av 200 g sjokolade og 100 g smør. Jeg dekket kaken med glasur. Frykten kom ut Gladenko, som med Stiletto lyktes jeg ikke (jeg holder fuglen hennes i tankene mine).



For en skam det viste seg! Jeg bestemte meg for å dekke det hele med velour, som jeg kjøpte i dag. Generelt hjalp ikke velour heller. Kort sagt, her er sluttresultatet mitt.



Og her er kuttet.



Men med all denne skammen, kan jeg fortelle deg, er kaken uvanlig øm og velsmakende. Datteren min og jeg har allerede gjort kusman. Uten å vente på middag !!
Det virket for meg at jeg ikke lyktes i souffléen til slutt, siden det ikke så ut til å ha elastisitet. Selv om ... det kan være fra olje. Her! Alle!

[Elena c @]

Elena c @ takk for støtten!!
Jenter som har erfaring med å lage "Birdies", vennligst gi svar på spørsmålene mine som jeg hadde da jeg lagde denne kaken.
1. Hvor mye vann trengs for å suge 4-5 skjeer agar?
2. Hvorfor oppløses ikke sitronkrystallene i sirupen?
3.Er det mulig å blande dem sammen før du introduserer sitron og agar.? (Kanskje løses sitronen raskere i den flytende agaren).
4. Hvilken konsistens skal souffléen få når agaren ble introdusert og blandet med proteiner? Jeg har en soufflé som du enkelt kan plukke ut med en skje. Det vil si at den ikke holder formen stiv.
Kake... I dag kjøpte jeg en ny boks med velur, brun. Jeg prøvde det, bare på en sjokoladefudge på en fugl. Generelt er resultatet ekkelt. For det første er det ingen ujevnheter i det hele tatt. For det andre ble fargen på sjokoladen til en skitten farge. Å hvordan !!

Jeg vil prøve å svare fra min egen erfaring.
1. Jeg tar vann med øynene, det viktigste er å gjøre det "velling", sa Tortyzhka et sted at ved å tilsette agar til en sirup som koker ved høy temperatur, vil overflødig fuktighet raskt fordampe. I tillegg må du fortsatt koke den til "hetten" legger seg etter innføringen av agaren.
2. Jeg vet ikke, de oppløses normalt.
3. Jeg tror ikke det. I tillegg til smaken er det også behov for sitron slik at sukker ikke krystalliserer tilbake, det er også en slags proseskjemi.
4. Jeg hadde souffléen inne i felgen, og derfra plukket jeg den ut med en kniv. Det var ganske stabilt. Men etter tilsetning av kondensert melk med smør, "fløt" den, men etter en natt i kjøleskapet ombestemte den seg og oppførte seg perfekt i kaken.

Nå skal jeg finne et bilde av mikseren på scenen, sirupen ble introdusert og pisket i noen minutter. Jeg viste det her ...

[Elena c @]

Elena c @ takk for støtten!!
Jenter som har erfaring med å lage "Birdies", vennligst gi svar på spørsmålene mine som jeg hadde da jeg lagde denne kaken.
1. Hvor mye vann trengs for å suge 4-5 skjeer agar?
2. Hvorfor oppløses ikke sitronkrystallene i sirupen?
3. Er det mulig å blande dem sammen før du introduserer sitron og agar. (Kanskje løses sitronen raskere i flytende agar).
4. Hvilken konsistens skal souffléen få når agaren ble introdusert og blandet med proteiner? Jeg har en soufflé som du enkelt kan plukke ut med en skje. Det vil si at den ikke holder formen stiv.
Kake... I dag kjøpte jeg en ny boks med velur, brun. Jeg prøvde det, bare på en sjokoladefudge på en fugl. Generelt er resultatet ekkelt. For det første er det ingen ujevnheter i det hele tatt. For det andre ble fargen på sjokoladen til en skitten farge. Å hvordan !!

husky, når du har spurt, vil jeg svare på spørsmålene dine.
1. For bløtlegging av 4-5 st. l. agar trenger 4 ganger flere spiseskjeer vann (det vil si 16-20 skjeer). Men dette beløpet er nok til at du kan lage 10 Bird's Milk cakes. Det er mye for en kake.

2. Kok sirupen litt etter å ha hellet sitronen i. Jeg hadde holdt den litt lenger, og til og med rørt den med en ren skje, og alt hadde gått.
3. Agar med sitronsyre skal ikke blandes - agar i syre vil miste sine geleringsegenskaper. Rør sitronen i vann hvis du er redd den ikke løses opp i sirupen.
4. Dine problemer med soufflé skyldes KUN at du krenket teknologien. Først "glemte du, hadde ikke tid, strømmet inn senere ...", det vil si at du gjorde en rekke åpenbare feil. og så blir du overrasket over at resultatet ikke gledet deg. Hvis du bestemmer deg for å gjenta souffléproduksjonen. Les deretter mesterklassen nøye igjen, lag deg en oppgaveplan for hva du skal gjøre for hva, for ikke å glemme eller savne noe. legg disse "notatene" foran deg på kjøkkenet og gjenta med omhu igjen. Det skal fungere. Gryn i stedet for soufflé er et ekteskap, husky! Kuttet skal være klart, "rent", souffléen holder formen godt og ikke smører på leppene og munnen.
Spesiell takk for å demonstrere den falske sjokoladesveluren. Stygghet! Jeg vet ikke hvor det er i den fargen .... Beklager pengene .. Kanskje. tenk på noe annet ...

[Kake]

I går prøvde jeg å lage en souffle ... Jeg likte den ikke. Det ble som en skitten butikk. Jeg så Tortyzhkinas svar på slike jamb et sted, men jeg husker ikke hvor, jeg har ikke mye tid og er bekymret ... Jeg forsto at jeg tok mye agar. Og så er spørsmålene:

1. I hvilken mengde vann skal agaren bli gjennomvåt?
2.Hvis blodpropp begynte å danne seg i bunnen når du kokte sirup, etter å ha hellet ut agargrøt - hva er dette? og hva måtte gjøres med dem?
3. Sannsynligvis forgjeves tok jeg veldig kjølte proteiner ... etter å ha hellet i sirupen, "grep" alt og det var problematisk å kna smør med kondensert melk.
4. Og det verste - det var små dråper frossen agar i den frosne kremen.
Spesielt interessert i s. 4. Det var definitivt infa, men jeg gled gjennom det - jeg trodde ikke at en så sjeldenhet som agar ville dukke opp så snart.
Og et annet spørsmål: har en agarfugl gummi? Før det prøvde jeg 4 g gelatin med gelatin per 1 protein. Lukten og smaken av gelatin drepte meg selvfølgelig (jeg kunne ikke drepe meg med verken vanilje eller tilsatt smør). Men mannen var fornøyd med konsistensen, og da likte han smaken (generelt spiste han selv). Der viste det seg akkurat gummiskummet: når du trekker av kanten av dette skummet på et kakestykke og slipper det, hopper det tilbake.

Slik var det
Jeg skulle lage en fugl til 6 egg, men de var små, så jeg tok 7 stykker. totalvekt 405g.
Jeg bestemte meg for at det var for mye sukker (det første eksperimentet med en gelatinøs fugl) og tok 350g.
Jeg ønsket at mannen min skulle få en gummiaktig konsistens, og uten å vite hva agar var min styrke, tok jeg 5 ts. Jeg dynket den i fem ganger vannvolumet, men tilsatte så litt mer (det viste seg å være for kjølig grøt). Jeg kokte sirupen til en hard kule i kaldt vann. Jeg helte i en klype sitron, rørte og tilsatte agargrøt. Jeg begynte å røre den intensivt ... skummet steg ikke med en gang, men etter ... kanskje et halvt minutt. Så, mens jeg rørte i bunnen, følte jeg de dannende blodproppene ... de så ut til å røre, og dannet seg deretter igjen.
Generelt bestemte jeg meg for ikke å risikere å få karamell og slo av gassen.
Pisk i 4 minutter med kaldt hvitt til det er sterkt skum. Mannen helte i sirupen. Men alt rant ikke ut på bunnen, og 4mm-veggen ble værende.
Jeg pisket litt mer, kjente at løsningen ble tykk ... Corollas trukket ut og etterlot et tydelig merke.
Så blandet jeg så vidt inn 150g smør og 1 ss kondensert melk. l. Stampet på en kjeks i en form og i kulde. En time senere helte glasur. Ser ut som det er det ...

Kake kan du fortelle meg hvorfor agaren min ikke oppløste seg i sirupen? Jeg forstår at dette er en av agarproppene, ødelagt av en mikser, spredt i små sprut på souffléen og frøs

For et mareritt! Jeg har nettopp mestret Culinary Tricks-1 !!!! Og her har du allerede slike mesterverk !!!! Jeg er bak !!!! Håpløst !!! Men i dag laget jeg min første "Bird" i livet mitt !!! Og jeg er bare stolt av meg selv til skam. Sann, jeg har egentlig ikke begynt å dekorere det ennå. Jobbet med innhold, for å si det sånn ja! Forresten! Jeg lagde noen glasur-triks! Det fungerte andre gang. Jeg måtte fortynne, ellers nektet han å komme ut av posen. Men så frøs han raskt og ble hard. Først var jeg redd for til og med å ta det i hendene mine, og så innså jeg at det ikke var så lett å bryte det, så i dag har jeg 2 studiepoeng




Jeg beklager kvaliteten på bildene ... Jeg skjøt den med telefonen min og valgte det beste av dem som var

Jenter! Si meg, Tortyzhka skrev om muligheten for å tilsette fyllstoff til "Bird's milk" soufflé, inkludert sjokoladeflis .. Hvem gjorde det? Hvilken brøkdel skal krummen være? På hvilket tidspunkt bør du legge det til? Takke!

Tante Bєsya, jeg har ikke prøvd Tortyzhkins fugl, jeg lager en fugl for de late. så det er best å tilsette ett til to minutter til det er fullstekt. det vil si at nesten alt er klart, og den siste finpussen er å legge til fyllstoff og slå bare for mikseeffekten. men om brøkdelen ... vel, jeg ville ikke helle pulveret i det hele tatt, og veldig stort er heller ikke veldig bra. som regel. Jeg håper jeg hjalp i det minste litt, som de sier, enn jeg kunne

Lagde en kake med fuglemelk. Jeg bestemte meg for ikke å lete etter enkle måter og lage en fugl i silikon fra vinterpalasset. Det viste seg nesten. Som det skulle være, ble skjemaet sendt gjennom alle kriker og kroker med en oljesvamp.
1. Til tross for at formen er komplisert, flyr den ut med et smell.
2. Siden jeg ikke dyttet små kavyriner, ble jeg fortsatt, påførte litt og trampet den forsiktig ned, men ...

[HER]

Du vil ikke helle sjokolade på den?

Og sjokolade skal være, skal være. han vil fylle og lukke "potholes" !!!!

Ferdig kake HER

Lika, vakker soufflé!
Gjorde du det med smør? Interessert i smak. Jeg gjorde det et par ganger, med smør. Velsmakende, men etter tilsetning av olje forverres konsistensen. Jeg vil prøve det uten olje.

Nei, jeg tilsetter aldri smør og kondensert melk, bare smaker eller vaniljesukker i sirup før jeg heller det i proteiner.

[Kake]

KakeTusen takk for teknologien til å lage agar soufflé. Jeg har bare lest mesterklassen din veldig nøye dagen før, og her er resultatet (jeg lagde en halv porsjon med smør og kondensert melk)

Hør, du er bare smart !!! Jeg var glad for at du "leste veldig nøye dagen før", fordi det ofte hender hos oss at i begynnelsen "åh, jeg lærte ikke noe i det hele tatt", og så "jeg leste det og det viste seg at det var min egen feil "Beklager maten! Og din handlingsforløp har ført til et utmerket resultat! Send dette bildet med kommentarer (hva og hvor mye) i KX-3, ellers kommer færre jenter hit, og resultatet ditt vil sikkert være av interesse for mange. Souffléen er nydelig! Likte du smaken?

Smaken er veldig, veldig fornøyd! Forsiktig, moderat søt, smelter soufflen bare i munnen din!

Kan jeg få spørsmål om kjeks? Til eggeplommene (3 biter), la jeg til ett helt egg, 75 g sukker, pisket det til en kremaktig masse og blandet ca 60-65 g mel. Det viste seg å være en rik gul kjeks som luktet litt egg.
Er det mulig å erstatte hele egg med eggeplommer og / eller hvite og i hvilke proporsjoner?
(Kanskje dette allerede er diskutert, men jeg har ikke funnet det ennå?)

Jeg bestemte meg for at min elskede mamma, som elsker "Bird's milk" søtsaker, skulle lage en hyggelig soufflé i henhold til oppskriften din.
Jeg har allerede jobbet med proteinkrem, og nå + agar - og souffléen er klar.
Jeg hadde ikke tenkt å tilsette smør og kondensert melk, men igjen overdrev jeg det med sitron - jeg måtte tilsette, men bare litt (2 ss. L. Av begge).
Forresten, først prøvde jeg bare kondensert melk i en liten porsjon - smaken er for cloying. Og med kondensert melk og smør det du trenger. Jeg lurer på hvorfor?
Så her er resultatet

[Anyutochka]

Anyutochka flott! Paiene viste seg å være veldig appetittvekkende.

Jeg vil også vise frem soufflen min. Jeg fikk endelig agar. Det ble veldig velsmakende. Bare smør ble tilsatt souffléen. Neste gang vil jeg prøve det med smør og kondensert melk for å forstå hvor deilig det er.
Jeg la ferskengelé og sjokoladedekor til souffléen.
Cutaway kake.


Hele kaken kan sees her

[Kake,]

Ja ... en veldig fristende Temka. Jenter, alle har tøffe bilder: spis med øynene!

Da jeg gjorde det første gang (for 6 proteiner), var mikserskålen (Kenwood 266) overfylt (soufflen hvilte mot lokket, klatret inn i festet til dysene). Men jeg blandet teknologi: legg først agar, og deretter sitronsyre. Souffléen var luftig, men uten gummi, litt løs, selv om den beholdt formen.

Den andre gangen gjorde jeg det for 3 ekorn Og jeg fordøyde sirupen litt: Jeg ble distrahert av en telefonsamtale i det mest avgjørende øyeblikket: temperaturen nådde 120 grader og suste høyere. Jeg la i sitronen, men siden sukkeret allerede hadde begynt å bli hvitt, blandet jeg sirupen godt og holdt den på bålet. Som et resultat ble sirupen gjennomsiktig igjen, men fikk en lett brent smak (godhet skal ikke gå tapt - jeg kokte den ned til ravfarge, tilsatte vann og ble brent - jeg vil tilsette creme brulee).
Jeg begynte å lage en ny porsjon sirup, alt var som det skulle (mens ekornene allerede var slått - 4,3 liters bolle var nesten fylt til randen, men jeg slo ikke av mikseren slik at de ikke ville slå seg ned, Jeg reduserte ganske enkelt farten). Agar bestemte seg for å legge 3 ts (forutsatt at årsaken til feilen første gang kunne være i ham).
Jeg introduserte sirup med sitron og agar i proteinene, og en oh-veldig tett masse ble oppnådd (Kake,er det mulig at jeg drepte ekornene?).
Jeg skjønte at jeg ikke kunne legge den på kaken (jeg tok en ferdig sjokolade). Jeg måtte raskt flytende noe - 1/3 kopp kondensert melk ble varmet opp i en mikrobølgeovn og introdusert i en souffle.Her tok jeg feil igjen: Jeg måtte bruke en skje (! Ka Tortyzhka lærte), og jeg en mikser. Som et resultat ble massen litt mykere (og la seg litt), jeg fordelte den over kaken og presset ned for å fylle tomromene. Toppsmeltet bitter sjokolade i mikrobølgeovnen og blandet med smør. Det ble så deilig ... Takk Tortyzhke en gang til! Hjelp deg selv:


Og videre spørsmål: hvis smaksatt med vanilje eller vaniljesukker: når skal du introdusere det?

[zalina74]

zalina74, utmerket soufflé !!!
Normalt blir de hvite pisket - mikseren er nydelig! I produksjonen er dette akkurat den typen konsistens som oppnås, slik at du er "i faget"
Det er tilrådelig å ikke avbryte ekornene, og ikke bli distrahert i det hele tatt når de "avgjørende øyeblikkene" Men alt er bra. som endte bra og kaken gjorde deg glad.
Innfør alle smaker umiddelbart etter å ha hellet i sukkeragarsirupen.
Hvorfor. Råproteiner kan falle av. hvis duften er flytende eller basert på alkohol, eller det er noe slags ukjent søppel, blir de gjort til snuten, og da kan ingenting heves, så det er bedre å ikke risikere det.
Etter å ha hellet i sirupen, rør vi souffléen i veldig kort tid, vi bringer den ikke til å kjøle seg ned, og husk at smaken fordamper ved oppvarming, tilsett (hell i) umiddelbart etter brygging. Ellers vil han rett og slett ikke ha tid til å normalt distribueres over souffelen.

Spørsmålet er om proteinene forblir halvstekte etter brygging. Nei, brygget dreper fullstendig alle patogene bakterier i egget. Jeg sender regelmessig prøver for analyse og har aldri hatt noen klager. og i spesiell litteratur er bakteriologisk sikkerhet bekreftet.

Mange klager på hva er for søt soufflé... Du kan gjøre det mindre søtt, men jeg vil bare fortelle deg teknologien, du må velge de nøyaktige proporsjonene selv.
Poenget med manipulasjonen er at vi trenger lite sukker, men nok vann (slik at alt protein brygges). Da vil sirupen være flytende. Ingenting galt. Men da vil souffléen være for våt og flytende. Du kan bekjempe dette. hvis du legger til mer agar.

Så hvis du trenger en soufflé mindre søt, koker vi like mye sirup, men med mindre sukker koker vi det mye mindre. og legg ca 2 ganger mer agar. enn satt i den "klassiske" versjonen. Og den siste nyansen. Denne souffléen lagres mindre enn den virkelige (lite konserveringssukker og mye bundet vann) og har en mer "gummi" smak. Handle, med et ord.

Mye av spørsmål hvordan man bytter ut agar ... Jenter, det er ingenting å erstatte agar i soufflé. Enten se etter det eller ikke ta det engang. Det er mange "hjemmelagde" oppskrifter - på gelatin, på semulegryn ... det er fornuftig å håndtere dem. Men vær umiddelbart forberedt på at det vil være "ikke det samme, men mer eller mindre likt." Den virkelige fuglen er bare agar.

[zalina74]

zalina74, og kjeksen ble bakt etter hvilken oppskrift? Appetittvekkende fugl

Så hvis du trenger en soufflé mindre søt, koker vi like mye sirup, men med mindre sukker koker vi det mye mindre. og legg ca 2 ganger mer agar. enn satt i den "klassiske" versjonen.

Denne souffléen lagres mindre enn den virkelige (lite konserveringssukker og mye bundet vann)

Alina! Det første spørsmålet handler om koking. Hvor mye mindre koker vi, til hvilken temperatur?
Det andre spørsmålet er hvor mye det (soufflé) da kan lagres?

[Kake]

Kake, takk for detaljert svar og vennlige ord.
Det var også interessant å lære om en annen "hemmelighet" til butikkens soufflé - jeg tenkte fortsatt på hvorfor jeg har den tørr, men i butikken er den våt. Det vil være interessant å eksperimentere ...

kolynusha, Takk . Og jeg bakte ikke kakene, jeg kjøpte ferdige kaker spesielt til "Bird" og frøs dem. Hvis du legger en soufflé på 6 proteiner på denne kaken, vil den generelt være utmerket (de passer til en delt form 26 cm).

[zalina74]

Og i dag lagde jeg også en soufflé i en silikonform som en lås ... det viste seg en soufflé-crème brulee 2 i 1 Sirupen ble kokt så raskt at mens jeg leste hva jeg skulle gjøre videre, måtte jeg raskt ta affære. Det var synd for sirupen, og jeg bestemte meg for hva som helst! Pisket normalt. Jeg var redd for at sirupen ikke ville stivne mens jeg slo de hvite.Jeg prøvde å smake den med rom, men karamellen er så en hard vekt at du ikke kan forstyrre den. Tilført olje denne gangen. Likte ikke. Avgjort litt. Pisket sannheten med en mikser, men ikke med hendene. Men jeg tror det ikke ville fungere jevnt med hendene mine, massen er stor.
Prøv boom i morgen
zalina74 , og hva kuttet du ut en så vakker stjerne? Og du klemte kremen mellom kaken og soufflen?

[zalina74]

zalina74 , og hva kuttet du ut en så vakker stjerne? Og du klemte kremen mellom kaken og soufflen?

Alt er enklere - det er restene av kaken kuttet i romber. Jeg smurte ikke kaken med noe (jeg vet hva som trengs, men ... jeg lot den være som den er).

Alt er enklere - restene av kaken kuttet i romber er stablet.

ndaaaaa .... alt genialt er enkelt!
Så et annet spørsmål ... du har en soufflé i sammenheng med en bølgepapp ... hvordan oppnås dette?

[og]

Det er også enkelt - med en kniv med tenner (vel, du vet, disse med blå plast eller trehåndtak) et snittogLa kake med en bevegelse ikke opp og ned, som vanlig, men bare mot deg selv: - for å få et rent (uten sjokoladefett) kutt.

Dette er min soufflé (ønsker ikke å vise i det hele tatt)

Så vakkert !!!! Likevel er silikonformer en flott oppfinnelse av menneskeheten! Skal du avgrense det ovenfra eller vil det fungere slik?

Det er allerede ikke noe spesielt å fullføre
Jeg vil fortsatt understreke at hvis sirupen er litt overkokt (jeg hadde en utmerket karamell til godteri på pinner), så skal du ikke kaste den, men du bør fortsette. Det viser seg en soufflé crème brulee, veldig original og ikke mindre velsmakende!

Dette er hvis sirupen er LET overkokt og har en gul farge. Hvis "litt" allerede er avsluttet og det bare er "fordøyd sirup" igjen, så er alt (ikke bare sukker, men også proteiner. Og agar) i søppelhaugen: det er umulig å spise. Bitter og lukter sterkt av brent sukker

Vel, da var jeg heldig og intuisjonen min skuffet meg ikke. Siropen herdet forresten veldig raskt og jeg var redd for at den skulle bli til stein før jeg rakk å slå de hvite.

For en deilig soufflé brulee!

Og i dag tok jeg også opp souffelen. Det er 4 proteiner igjen og ikke sukker. Jeg tok aprikossyltetøy, tilsatte melasse (hvorfor ikke spørre, jeg kjenner ikke meg selv, jeg trodde det ville være søtere, og så prøvde jeg det). Jeg lagde sirup. Med agar er tingen generelt uforståelig - for 6 proteiner legger kaken 3-4 skjeer, jeg tok en 2,5-souffle, den frøs foran øynene mine. Den pisket perfekt - siden det ikke var noen å helle sirupen, la jeg den i en teskje med den ene hånden - og holdt mikseren i den andre. Jeg la sitronene på tuppen av kniven til sirupen, tok formen (etter råd fra kamerater) "lås" - generelt er her resultatet:





Hvis noen er interessert i å gjenta
4 ekorn
450 ml flytende aprikos syltetøy
2,5 ts agar
sitron. syre på tuppen av en kniv
og 2 ss. l. melasse (men jeg tror du kan klare deg uten den)

Nå hva du skal gjøre videre med dette - det er spørsmålet, gummiligheten økes, kanskje hell glasur på toppen - så figuren vil skjule seg.

økt gummi

Det handler om syltetøy, fordi det allerede inneholder et geleringsmiddel - pektin.

Her er det paret med agar og ga en slik gummi.

Hvis du dekker med tynn flytende glasur, vil lettelsen ikke gå noe sted

Lyset faller så lavt at det ser ut til at syltetøyet ikke var aprikos, men blåbær

[lesik_l]

Alina! Det første spørsmålet handler om koking. Hvor mye mindre koker vi, til hvilken temperatur?
Det andre spørsmålet er hvor mye den (soufflé) da kan lagres?

Vi koker den "tynne tråden" til prøven, og kan lagres i ikke mer enn 36 timer. Husk alltid at agargelé i den kjemiske industrien er et sterilt substrat for voksende bakterier og protozoer. så bare i kulde og bare halvannen dag! (skrev du riktig?)
lesik_l , i hele historien om å lage soufflé på Skite Bread Maker, er du den første til å klage på den økte gummiligheten, resten sørger over at "de helte, helte, men likevel som grøt." Lyulёk sa riktig - pektin i aprikos spilte sin rolle. Og videre. kanskje du har en sterk agar (etiketten sier ikke 1200 eller 1500?) vanligvis er chilensk eller tysk med en styrke på 900 - dette regnes som en "universell" styrke (det vil si det går til de fleste konfekt), også sterkere. Kanskje du har akkurat det.
Fyll din skjønnhet med sjokolade-sjokolade myk glasur, og du vil ha en stor ZEFIRIN til glede for barna)))

[Husky]

Jenter, si meg, jeg ble bedt om å lage en kake til jubileet. Så jeg bestemte meg for å gjøre livet mitt lettere og lage en kjeks med en fugl og dekorere alt dette med proteinkrem.I den forbindelse oppstår spørsmål:
1 - vil proteinkremen ligge normalt på agarfuglen, eller vil han ikke like den der og dekke den med en kjeks?
2 - Jeg vil lage 2 lag av fuglen. Den ene med en banan (en bevist kombinasjon) og den andre ... anbefaler en kombinasjon ... kanskje med kakao. Husky har du prøvd, del inntrykkene dine, hellte du bare eller brygde pulver der?
Jeg likte også souffléen med revet aprikos og bedre uten olje (selv om jeg i utgangspunktet elsker aprikoser)

[333]

333 Jeg prøvde å sette protein vaniljesaus på fuglen, den mykner av den, glir - vel, kort sagt, ikke noe bra. Langs kantene, der proteinkremen lå på kjeksen, holdt den formen godt og tørket litt ut, og det var en vag væske på souffléen.

Og med kakao rådet jeg deg til å være forsiktig, hvis du bare legger den til litt. Generelt elsker jeg soufflé, så jeg gjengir den i forskjellige varianter. Nylig lagde jeg en fruktkake med en klassisk soufflé og med en sjokoladesufflé (jeg la til sjokolade i sirupen). Sjokoladesouffléen overveldet all annen smak.

Nylig lagde jeg en fruktkake med en klassisk soufflé og med en sjokoladesufflé (jeg la til sjokolade i sirupen). Sjokoladesouffléen overveldet all annen smak.

Å, og det er mulig mer detaljert, de tilsettes direkte med en bar eller allerede smeltet, og hvor mye sjokolade er det for en servering av 6 proteiner? Ble det tilsatt etter agar?
Det er interessant

[Kake]

Kanskje noen er interessert, jeg reduserer mengden sukker i souffléen fra 400 til 300g. Alt annet er i samme proporsjon i henhold til instruksjonene. Det viser seg fortsatt søtt, men i kaken er det allerede mer akseptabelt.
Jeg målte temperaturen i soufflen med en temperatursonde etter å ha hellet i sirupen og et par minutter pisking - 50 * C. Så varmebehandlingen er normal.
Hva er det kjempegodt !!! Og viktigst av alt, den koker veldig raskt og tar forskjellige former (silikon). Det hjelper mye med å dekorere kaken
Kake, nok en gang et stort TAKK

La oss dele alternativene for fyllstoffer for denne soufflen, kanskje noen ikke har prøvd noe ennå, men det er deilig
For eksempel liker jeg kombinasjonen av soufflé med en banan: bananen kuttes like før du legger fuglen slik at den ikke blir svart. Soufflé med smør.
Jeg prøvde også å tilsette revet aprikos, men drenerte samtidig ikke væsken fra den, så souffléen viste seg å være for delikat ("mye" væske ble tilsatt, og det var ikke nok agar til å binde den) . Jeg laget 2 alternativer med aprikos med og uten smør. Jeg likte det mer uten olje. Smak på en soufflé aprikoser og en veldig behagelig syrlighet

[333]

Sitat: Wolchebnica fra i går kl 20:28:53
Nylig lagde jeg en fruktkake med en klassisk soufflé og med en sjokoladesufflé (jeg la til sjokolade i sirupen). Sjokoladesouffléen overveldet all annen smak.

Å, og det er mulig mer detaljert, de tilsettes direkte med en bar eller allerede smeltet, og hvor mye sjokolade er det for en servering av 6 proteiner? Ble det tilsatt etter agar?
Det er interessant

333 Jeg laget ikke en soufflé på 6 egg, fordi husstanden min ikke deler min kjærlighet til soufflé, så jeg unner meg små porsjoner. Og selvfølgelig klarer jeg ikke uten eksperimenter. Jeg reduserer også sukker, jeg liker ikke det når det er veldig søtt.

Jeg gjorde denne sjokoladesuffelen:
1. Smeltet sjokolade i vann. bad, tilsatt litt melk, slik at den ble tynnere.
2. Den såkalte sirupen ble også laget av melk med sukker.
3. Tilført smeltet sjokolade i sirupen.
4. Tilsett agar i sjokoladesirupen.
5. Kombinert med proteiner.

Spesielt nok en gang eksperimenterte jeg den optimale kombinasjonen for 1 egg og 1 sjokoladefigur.

Det viser seg å være veldig velsmakende, men det er bare mulig at bruken av melk forkorter holdbarheten, selv om jeg bruker pasteurisert melk, og souffléen min holder seg ikke gammel i lang tid.

Dette er hva du får:


333 om bananer: blir de plassert på en kjeks og dekket med soufflé på toppen, eller kombinert med soufflé?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Takk !
Det var fortsatt spørsmål
Hvor mye veier ett sjokoladedyr? Vi har ikke det, jeg ville knekke flisene.
Ble melk med sukker også kokt ned til 127 * C?
Var det en sitron?
Så langt har jeg prøvd å legge til bananer i bare to versjoner: enten rør inn små terninger i en masse eller ring dem raskt på en gjennomvåt kjeks, og på toppen av en soufflé. Men jeg vil virkelig prøve å blande en banan og blande den til en masse. Neste gang prøver jeg

[333]

333 du har ikke sjokoladefigurer, og jeg har ikke kjøkkenvekt og termometer. Så jeg gjør alt med øye, og jeg stoler også på intuisjonen min

Jeg gjorde disse målingene, kanskje de vil hjelpe i det minste med noe.

Her sitter jeg på jobben og tenker .... hvorfor er sirup på melk slik at du ikke kaster smør?
Sannsynligvis skal jeg prøve sirupen på vann og kaste en skje kakao før agaren. La oss hovne opp med mannen min under eksperimenter

På melk, fordi jeg var redd for reaksjonen av sjokolade med vann.

Når du smelter sjokolade i et vannbad, kan du fortynne den med melk eller fløte; vann tykner og krøller seg opp fra vannet.