Soufflé "Fuglemelk"

Kok til 110 grader

Siden jeg ikke har et termometer, vet jeg ikke temperaturen på sirupen)))
Og jeg har ingen problemer med Tortyzhka-metoden

[nyance,]

Kok til 110 grader. Prøv det. I fabrikker tilsettes sukker etter at agaren er fullstendig oppløst.

nyance, Jeg legger 3-4 gram til 3 proteiner. I en ts. (under kniven) - 2 gram.

Takk for oppsettet, det skal komme godt med, ellers har jeg ikke vekter heller.
Jeg lagde en soufflé igjen, til 6 proteiner, la 4 ss agar (det viser seg at mye), tilsatte smør og kondensert melk. Jeg delte inn i 3 deler, i en del smør + kondensert melk, i 2 - kondensert melk, i 3 - smør. som et resultat tok kondensert melk rundt 230 g og ca. 150 g smør.
konsistensen er god, i det minste for meg. men gummiligheten er ikke veldig bra, og når du kutter med en kniv, blir den liggende på kniven. er dette slik det skal være?
og kanskje jeg allerede er partisk, men jeg føler fortsatt smaken av agar
eller gjør jeg noe galt, eller agar er virkelig sånn
mannen min sa at det var veldig velsmakende, veldig ømt og hyggelig. han er klar til å sluke alt på en gang, men jeg bakte en kjeks fra eggeplommene, soufflé på toppen og rikelig med glasur. i morgen skal jeg kutte og vise deg kuttet.

[nyanse]

nyanseBeklager, men bare jeg fikk følelsen av at det lages en fugl her ved hjelp av forskjellige teknologier? Eller er det virkelig slik? I følge Tortyzhkina har jeg en dårlig ide om hvordan du kan dele en soufflé i tre deler og helle dem hver for seg i en boks med kondensert melk, i en annen, nesten en pakke smør ... Soufflen min griper veldig raskt. Og hvordan kan du brygge agar og deretter tilsette sukker?
Jeg setter to eller tre ss kondensert melk og en "fyrstikkeske" med smør. Hvis det er mer kondensert melk, kjennes bare smaken i soufflen.
Ahh, jeg så det selv ... Men jeg liker ikke noe med disse proporsjonene ... Og hvorfor helle avkjølt sirup i proteinene hvis det er ønskelig å brygge dem ... Det ser ut til at det i denne versjonen er mye flere sjanser til å savne ...

[nyanse]

I 6 b la jeg 100 g smør og 100 g kondensert melk (ca. 1/4 av en boks), agar i 4 timer. l. Elastisiteten er god. Men agar er forskjellig + forskjellig styrke på agar + mengden kondensert melk vil også påvirke elastisiteten (jo mer det er, jo mer kremaktig er souffléen etter min mening)

nyanse, og hvor lenge kokte agar?

[nyanse]

nyanseBeklager, men bare jeg fikk følelsen av at det lages en fugl her ved hjelp av forskjellige teknologier? Eller er det virkelig slik? I følge Tortyzhkina har jeg en dårlig ide om hvordan du kan dele en soufflé i tre deler og helle dem hver for seg i en boks med kondensert melk, i en annen nesten en smørpakke ... Souffléen min griper veldig raskt.

Vell jeg vet ikke. Jeg fikk det i farta. eller jeg gjorde alt raskt

Og hvordan kan du brygge agar og deretter tilsette sukker?

Jeg vet ikke, jeg har ikke prøvd det

Jeg setter to eller tre ss kondensert melk og en "fyrstikkeske" med smør. Hvis det er mer kondensert melk, kjennes bare smaken i soufflen.
Ahh, jeg så det selv ... Men jeg liker ikke noe med disse proporsjonene ... Og hvorfor helle avkjølt sirup i proteinene hvis det er ønskelig å brygge dem ... Det ser ut til at det i denne versjonen er mye flere sjanser til å savne ...

og jeg var redd for at agar ikke skulle føles, så jeg kastet inn mange ting

I 6 b la jeg 100 g smør og 100 g kondensert melk (ca. 1/4 av boksen), agar i 4 timer. l. Elastisiteten er god. Men agar er forskjellig + forskjellig styrke på agar + mengden kondensert melk vil også påvirke elastisiteten (jo mer det er, jo mer kremaktig er souffléen etter min mening)

nyanse, og hvor lenge kokte agar?

agaren kokte, som du fortalte, i 5 minutter. i løpet av denne tiden slo mannen min proteinene, og jeg helte straks sirupen i proteinene.
agar 900 er skrevet på etiketten
og innså mengden smør og kondensert melk for konsistens.Jeg vil prøve det igjen, men smaken ... selv om jeg gjentar det, kanskje bare jeg kan føle det.
om kvelden vil jeg spørre slektningene mine hvordan kaken min smaker til dem.

Og hvordan kan du brygge agar og deretter tilsette sukker?

Overdådig! Jeg liker denne sirupen mye mer!

Men noe jeg ikke liker med disse proporsjonene ...

Jeg også, hvis du er omtrent mengden sukker. Jeg la 200,0 for 3 proteiner. Og jeg venter på melassen.

Det ser ut til at det i denne variasjonen er mye flere sjanser til å savne ...

Og du tar risikoen Og bryg proteinene med kokende sirup.

Overdådig! Jeg liker denne sirupen mye mer!

Og hva liker du mer? Noe jeg ikke en gang prøver hotzza. Bør sukker oppløses i brygget agar? Det vil heller smelte. I dette tilfellet fungerer ikke ballmetoden, bare et termometer er nødvendig. Det er umulig å fange 120 grader uten den.

Jeg også, hvis du er omtrent mengden sukker. Jeg la 200,0 for 3 proteiner. Og jeg venter på melassen.

Denne mengden sukker faller sammen med Tortyzhkin-oppskriften. Men oljer og kondensert melk er tydeligvis for mye, de gjør souffléen tyngre.
Forresten, jeg har melasse, men noen vil fortelle meg hvor mye det trengs. Neste gang tenker jeg for eksperimentens skyld å legge til en eller to skjeer.

Og du tar risikoen Og bryg proteinene med kokende sirup.

Jeg brygger proteiner med kokende sirup, og av en eller annen grunn foreslår den "nye" oppskriften å kjøle den ned til 80 grader

[nyanse]

Det er generelt tryggere å koke proteinene i varm sirup slik at de blir kokte.
Kakeoppskriften er flott for de som ikke har termometer, og jeg tror de fleste av dem)))
nyanse, Jeg har begge agar 900, men de var uansett forskjellige i styrke - den som luktet litt var svakere ... Og den nye, som er luktfri, gir en mer gummiaktig struktur - den fryser i farta, noen ganger rett på vispen under pisking begynner souffléen å fryse ...

[nyanse]

Det er generelt tryggere å koke proteinene i varm sirup slik at de blir kokte.
Kakeoppskriften er flott for de som ikke har termometer, og jeg tror de fleste av dem)))
nyanse, Jeg har begge agar 900, men de var uansett forskjellige i styrke - den som luktet litt var svakere ... Og den nye, som er luktfri, gir en mer gummiaktig struktur - den fryser i farta, noen ganger rett på vispen under pisking begynner souffléen å fryse ...

Vel, da falt jeg for agar med en lukt og en svakere. du må se etter hvor annet du kan kjøpe

Jeg tok det på ett sted, med en pause på seks måneder ... Tilsynelatende ble spillet bedre)))

Og hva liker du mer?

Det må føles, tror jeg; Jeg kan ikke forklare

Noe jeg ikke en gang prøver hotzza.

Så det er ikke nødvendig Hvis du har det bra.
Det er bare det etter 6 måneder. det ble bare en mirakel soufflé (selv med tilsetning av mindre agar, som jeg anså som dårlig). Jeg begynte å lete etter teknologiske instruksjoner.
Jeg pålegger ingen noe for meg selv. Jeg var overbevist om at sukker forstyrrer oppløsningen av agar. For noen andre håper jeg at denne teknologien vil bidra til å oppnå et bedre resultat.

Bør sukker oppløses i brygget agar? Det vil heller smelte.

4,0 agar er ikke 140 ml. vann, suge i 3 timer. Sukker oppløses perfekt.

I dette tilfellet fungerer ikke ballmetoden, bare et termometer er nødvendig. Det er umulig å fange 120 grader uten den.

Ballmetoden er ikke nødvendig. Jeg trenger et termometer. Men etter den første opplevelsen trenger jeg ikke engang det.
Er det vanskelig å få tak i et termometer? Selv vi kan kjøpe nå i Hviterussland.

Denne mengden sukker faller sammen med Tortyzhkin-oppskriften.

Ja, jeg er Tortyzhka mens jeg venter på melassen.
Og jeg skrev ikke om den spesifikke mengden smør og kondensert melk, fordi jeg eksperimenterer

noen vil foreslå hvor mye det trengs. Neste gang tenker jeg for eksperimentens skyld å legge til en eller to skjeer.

I følge GOST 121,0 melasse, 244 sukker for 44,0 protein.

Jeg brygger proteiner med kokende sirup, og av en eller annen grunn foreslår den "nye" oppskriften å kjøle den ned til 80 grader

Bryg som før, kokt.
Men jeg siterer Tortyzhka: "... Sirupen er klar. Vi begynner umiddelbart for proteinene. Hell dem i en bolle og begynn å slå med en mikser til et snøhvit, stabilt skum." Hun er etter min mening heller ikke kokende.

God dag til alle vertinner! Jeg har allerede blitt vant til det og får skikkelig fuglemelk - jeg er så glad! Men jeg har et spørsmål til forfatteren: Kake, vær så snill å si, er det mulig å lage en frukt soufflé? : umnik2: Jeg har en idé om å erstatte vannet i sirupen med frukt (i mitt tilfelle kirsebær) juice (brønn eller kompott) for farge og smak. Hva tror du vil skje?

Jeg er ikke en kake, men hvis du vil ha en frukt-soufflé, er det bedre å bruke en naturlig smak.
Jeg lagde en bringebærsufflé etter oppskriften hennes. Bare lagt til en naturlig bringebær smak og litt bringebær juice for farge.
Her er en lenke til kaken min https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Fuglemjølken min ble bakt
Jeg lagde en soufflé i henhold til en kakeoppskrift (for 3 proteiner, 200 g sukker, ufullstendig 2 ts agar og, som de sier, bokser med smør og en skje kondensert melk), glasur og kaker ifølge Chadeika.
Souffléen er super - bare søt, jeg vil redusere sukkeret, det frøs så snart jeg er ferdig med å helle kaken.
Men her kokte jeg sirupen .... termometeret var mer enn 130 gram, prøven var litt mer enn en myk ball, men hvordan gjøres testen for karamell generelt? snuten munnstykket på pluggen ... og ingenting

Kakene ble enten bakt - de kom ganske tørre ut - nesten som kaker (jeg husket impregnering etter det faktum) - men i fabrikkfuglen er de myke og ikke gjennomvåt. Og etter hvilken oppskrift lager du kaker til fuglen ???
Soufflé fra 3b og kaker laget av (1 egg, 50 g sukker, 70 g mel) var akkurat nok til en delt form på 18 cm

Håper det hjelper noen med å oppnå ønsket resultat.

Det hjalp! Tusen takk for lenken! For første gang i mitt liv laget jeg en fugl, gjorde det strengt i følge Chadeykas oppskrift, for for første gang var jeg redd for å endre noe. Det var veldig skummelt, alle disse sirupene, soufflés, alt gjøres raskt, mikseren er manuell, det virker upraktisk. Alt, som boken skriver, dynket agaren i et par timer, kokte den i et minutt, og til og med ga sukker (samme mengde som i oppskriften, GOST tross alt, så jeg tok sjansen). Resultatet sjokkerte meg! Alt viste seg å være så enkelt. Det er sikkert, "øynene er redde, hendene gjør." Kaken viste seg nøyaktig den samme som Chadeyka på bildet. Souffléen er kjempebra, klumpete, med små hull, akkurat som i candy-bird. Jeg går hele dagen uanstendig fornøyd og veldig stolt av meg selv.
Jeg kan lage en ekte fugl!

Hallo! Og jeg har et problem! Det er 6 proteiner, men ingen agar, men jeg må feste dem et sted .... si meg, vær så snill!

Hallo! Og jeg har et problem! Det er 6 proteiner, men ingen agar, men jeg må feste dem et sted .... si meg, vær så snill!

Kan bli gjort marengs eller krem ​​"Våt marengs"

Hallo! Og jeg har et problem! Det er 6 proteiner, men ingen agar, men jeg må feste dem et sted .... si meg, vær så snill!

Du kan lage en soufflé på gelatin.

[manna!]

manna! Takk, jeg tar en titt.

Vitalinka! Og hvordan gjør jeg det (erstatter)? I hvilken mengde, hvilken type gelatin å ta (når alt kommer til alt kan det være annerledes, som skal hovne opp og som umiddelbart løses opp) og hvordan gjør jeg det?

Du kan lage en soufflé på gelatin.

Jeg har ikke agar heller (jeg kjøper den fortsatt ikke), men på en eller annen måte risikerer jeg ikke å lage en soufflé på gelatin ... Blir det ikke gelatinøs ettersmak i souffléen fra den?

[Natusichka]

Jeg har ikke agar heller (jeg kjøper den fortsatt ikke), men på en eller annen måte risikerer jeg ikke å lage en soufflé på gelatin ... Blir det ikke gelatinøs ettersmak i souffléen fra den?

De vil dusje meg med tøfler akkurat nå. Jeg vet at jenter ikke kjenner igjen soufflé på gelatin, men jeg har ikke agar heller, og jeg gjør det med gelatin. Det er ingen ettersmak, bare litt tettere.

NatusichkaJeg skriver til deg nå personlig.

De vil dusje meg med tøfler akkurat nå. Jeg vet at jenter ikke gjenkjenner soufflé på gelatin, men jeg har heller ikke agar, og jeg gjør det med gelatin. Det er ingen ettersmak, det er bare litt tettere.

Vel, sobsno, hvorfor kaste noen tøfler, hvis alt er veldig harmonisk. Vel, jeg mener ... både dyreegg og gelatin ...

Kjære kake, takk for forklaringen og oppskriften på ekte fuglemelk Fra 3 proteiner og 2 ts. agar agar. Veldig velsmakende, men veldig søt - Jeg tar bort kondensert melk neste gang og heller den med bitter sjokolade

Det hjalp! Tusen takk for lenken! For første gang i mitt liv laget jeg en fugl, gjorde det strengt i henhold til Chadeykas oppskrift, for for første gang var jeg redd for å endre noe. Det var veldig skummelt, alle disse sirupene, soufflés, alt gjøres raskt, mikseren er manuell, det virker upraktisk. Alt, som boka skriver, dynket agaren i et par timer, kokte den i et minutt, og til og med ga sukker (samme mengde som i oppskriften, GOST tross alt, så jeg tok sjansen). Resultatet sjokkerte meg! Alt viste seg å være så enkelt. Det er sikkert, "øynene er redde, hendene gjør." Kaken viste seg å være nøyaktig den samme som Chadeyka på bildet. Souffléen er kjempebra, klumpete, med små hull, akkurat som i candy-bird. Jeg går hele dagen uanstendig fornøyd og veldig stolt av meg selv.
Jeg kan lage en ekte fugl!

Jeg er 100% enig. Jeg har lest hele temaet på nytt, men laget det etter Chadeikas oppskrift. Alt fungerte bra første gang. Og det viktigste er ikke å fange tilstanden til ballen, tråden og lignende. Alt viser seg av seg selv. Videre dynket jeg agaren i 30 minutter. Det eneste jeg la kondensert melk og smør på øynene. Men å koke sirupen og brygge proteinet imponerte meg. Husk samtidig at jeg lagde kaken for første gang 31. desember (forestill deg belastningen på denne dagen) Jeg anbefaler alle å prøve

Jenter, kaie, du er flott for å lage en så "vanskelig" kake! Jeg gjorde det en gang, og bestemte meg for at det var for fancy. Selv om det er verdt å tråkke av hensyn til slik deilighet ...
Jeg vil legge til alene: ikke bli overrasket. hvis noen er flinke til det, men noen blir flytende. Det er mange varianter av agar - de er laget av forskjellige alger og har litt forskjellige egenskaper.
Men en drøm. egenskapen til alle agarene er syrefølsomhet, og hvis det er for mye syre, kan de flytes irreversibelt.

laget etter Chadeykas oppskrift. Alt fungerte bra første gang. Og det viktigste er ikke å fange tilstanden til ballen, tråden og lignende. Alt viser seg av seg selv. Videre dynket jeg agaren i 30 minutter.

+1000000

Noe fungerte ikke for meg "Fuglemelk".

Agara tok 4 ts. Sirupen kokte virkelig ned til 120 grader. og så var hun redd for noe at det skulle bli overkokt og tilsatt sitron med agar.
Etter å ha slått med proteiner, smør og kondensert melk, var "melken" normal, det vil si at den tyknet rett foran øynene våre.
Da jeg trakk den ut av kjøleskapet for første gang for å dekke den til med en andre svampekake, var den også elastisk.
Men neste dag ble det det. Det var som en øm soufflé.

🔗

Jeg tror det kan være en grunn til kakene dynket i sirup. Kanskje de ga fuktighet til fuglen, og det viste seg å være en soufflé.

Hei alle sammen.
Godtar du nye?
I går tilberedte jeg fuglemelk, men det viste seg å være mykt, det viser seg at jeg ikke kokte agar.
Men siden jeg brygget sirup for første gang, er det ikke noe termometer, det oppstod spørsmål. Fotofoto, og begynte å se etter en video av tilberedning av sirup, og kom over 🔗
Der, selv om de koker en fugl på gelatin, er prinsippet med å lage sirup det samme, det er en video med "bobler".
Kanskje noen kommer til nytte

Jenter !!! Og endelig gjorde jeg DET !!!!


Jeg deler min erfaring, hvis noen plutselig er interessert:
Jeg kunne ikke få en skikkelig soufflé fra Tortyzhka. Jeg ser ut til å gjøre alt riktig, men det viser seg en krem! Jeg dro til Chadeika, prøvde det der ... Men det er så mye sukker at ... bli hos meg
Jeg tenkte, jeg trodde, jeg fant på ett eventyr og bestemte meg for å lese Tortyzhkin Temko igjen ...Så det viser seg at jeg ikke er den eneste som viste seg å være så smart. Kort sagt, jeg husker ikke hvem av jentene som skrev at de gjorde halvparten som Tortyzhka, og halvparten som Chadeika. Så jeg gjorde det nesten, men jeg satte fremdeles mine 5 kopekk
1. Bløtlagt agar i 2 timer. l. i 100 ml vann
2. Da han sto i omtrent en time, kokte jeg ham
3. Tilsett sukker og invertsirup (omtrent en spiseskje sirup). Og alt etter vekt var 200 gram. Jeg kokte sirup til marmyshka herfra 🔗.
4. Jeg satte ikke sitronen i det hele tatt.
Resultatet er åpenbart
Så jenter, hvis du lider lenge, så MÅ det ordne seg !!!

Jeg plaget igjen souffelen. Jeg kokte sirup i dag som Tortyzhka lærer. Sirupen ble kokt, kastet sitronen, omrørt grundig. Lagt til agar! Og hun kokte og kokte og kokte. Tråden begynte å krype bak skjeen. Slå de hvite og videre i teksten. Alt så bra ut, men i souffelen er det små, små biter av uoppløst agar! Min konklusjon (kanskje, selvfølgelig, dette gjelder bare min agar) - agar oppløses bedre ved hjelp av Chadeikas teknologi. Og jeg la også merke til at når agaren er helt oppløst, forsvinner smaken !!!!!! (om smaken av agar, som jeg ikke likte og jeg og husstanden min skrev tidligere, nå forstår jeg hvorfor han var der)
Her skrev jeg alt dette fordi kanskje noen også virkelig vil lage en soufflé, men han kan ikke. Jeg kunne ikke gjøre det bare fordi agaren ikke oppløste seg. Så kanskje min tilståelse vil hjelpe noen. Det er faktisk veldig enkelt og raskt. Bare 30 minutter fra sirupens start var jeg tidsbestemt
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Jeg har allerede gjort en "birdie" mange ganger strengt i henhold til Tortyzhkina-teknologi, og hele tiden viser det seg bra. I beskrivelsen av prosessen så jeg flere uoverensstemmelser med min "fulle hånd".

Sirupen ble kokt, kastet sitronen, omrørt grundig. Lagt til agar! Og hun kokte og kokte og kokte. Tråden begynte å krype bak skjeen.

Tråden skal krype etter skjeen i det øyeblikket "sirupen er kokt", etter at du har tilsatt agar, trenger ingenting å kokes. Generelt vil jeg gi råd som en gang ble gitt til meg her, og som jeg nå er enig 100% med: kjøp et termometer! "Hard ball" er bra, men med et termometer er det mye lettere og resultatet er mer stabilt. En ting til - jeg "fluffer opp" den gjennomvåtede agaren på forhånd slik at den skulle fly inn i den kokende sirupen i mer enn ett stykke. Etter å ha hellet i agaren, rør den kraftig, kok den og det er det ... Maksimum to eller tre minutter, og det er det, det er på tide å helle det i de piskede eggehvitene. Og ingen stykker ukokt agar ...
IMHO, og Chadeykins teknologi, samt Tortyzhkinas "feil". Så gled den ensomme stemmen til en av proffene forbi at agar ikke trengte å bli gjennomvåt i det hele tatt, den skulle helles direkte i den kokende sirupen med pulver. Og Tortyzhka skrev at dette gjøres "bare i tilfelle." Sannsynligvis hvis det plutselig viser seg at agaren ble løsnet med gelatin. Selv om jeg er helt sikker på kvaliteten på agar "fra Cradle", kunne jeg på en eller annen måte ikke våge å gjøre det minst en gang ved å bruke riktig teknologi, uten å suge ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Jeg har allerede gjort en "birdie" mange ganger strengt i henhold til Tortyzhkina-teknologi, og hele tiden viser det seg bra. I beskrivelsen av prosessen så jeg flere uoverensstemmelser med min "fulle hånd".
Tråden skal krype etter skjeen i øyeblikket "sirupen er kokt" etter tilsetting av agar trenger ingenting å kokes ned. Generelt vil jeg gi råd som en gang ble gitt til meg her, og som jeg nå er enig 100% med: kjøp termometer! "Hard ball" er bra, men med et termometer er det mye lettere og resultatet er mer stabilt. Nok et øyeblikk - jeg "lo" den gjennomvåt agaren på forhåndslik at den flyr i mer enn ett stykke inn i den kokende sirupen. Etter å ha hellet i agaren, rør den kraftig, kok den og det er det ... Maksimum to eller tre minutter, og det er det, det er på tide å helle det i de piskede eggehvitene. Og ingen stykker ukokt agar ...
IMHO, og Chadeykins teknologi, samt Tortyzhkinas "feil". Så gled den ensomme stemmen til en av proffene forbi at agar ikke trengte å bli gjennomvåt i det hele tatt, den skulle helles direkte i den kokende sirupen med pulver. Og Tortyzhka skrev at dette gjøres "bare i tilfelle."Sannsynligvis hvis det plutselig viser seg at agaren ble løsnet med gelatin. Selv om jeg er helt sikker på kvaliteten på "Cradle" -agar, på en eller annen måte kunne jeg ikke bestemme meg for å gjøre det minst en gang med riktig teknologi, ikke suge ...

Ve, som de sier, fra sinnet (jeg snakker om meg selv)
1. En tråd i sirup kryper bak en skje - sirupen er over 120 grader, og agar over 120 dør (ifølge Chadeika)
2. Termometeret er bare poenget
3. Dette er en idé! Det vil si at du oppløses helt, koker, ikke sant?
4. Og jeg slo en gang ikke gjennomvåt, men den blomstret fortsatt ikke og var med en smell
Jeg vil ikke krangle med noen, jeg bestemte meg bare for at ordren er agar, og da er sand bedre for meg! Jeg delte denne opplevelsen med henne. Hvis noen ikke lykkes som Tortyzhka og deg, så la dem prøve et annet opplegg.

Jomfruen, jeg vet ikke hvor du fikk informasjonen om ødeleggelse av agar, men jeg kan si at i mikrobiologi jobber de mye med agar og for å gjøre den steril, inkludert å varme den opp når den heves. trykk og temp. 121 C * 20 min.
Samtidig kollapser ikke agaren, men stivner og stivner perfekt.
Men syren ødelegger agaren. Dette er abs. nøyaktig og bekreftet informasjon, som kan sjekkes i Google. Bare søk etter "agar medium sterilisering"

[Tat_yanka]

Jeg plaget igjen souffelen. Jeg kokte sirup i dag som Tortyzhka lærer. Sirupen ble kokt, kastet sitronen, omrørt grundig. Lagt til agar! Og hun kokte og kokte og kokte. Tråden begynte å krype bak skjeen ...

Tat_yanka
Allerede flere ganger kokte jeg Birdie fra Tortyzhka, det viser seg alltid, selv om jeg ikke lyktes med det før jeg møtte denne oppskriften. Jeg er veldig takknemlig for Tortyzhka for vitenskapen!
Din feil er at du kokte agar i lang tid, og den tyknet i biter. Husk hvordan det står i oppskriften: "Hvis det ikke er agar, så er sirupen klar - slå av varmen. Hvis den er, så rør den kraftig i 5 - 10 sekunder. "

Merk: Dette betyr agar velling.

Hei alle sammen! Det er et lite spørsmål, jeg fant ikke noe om det i innholdsfortegnelsen: lagde noen fuglemelk med melasse? Hvis noen gjorde det - skriv om det fungerte bra, hva slags melasse brukte du?

Hvis du fortsatt er relevant Sannsynligvis allerede gjort det selv. Jeg kjøpte til slutt karamelsirup og lagde fuglemelk med den! Det ble bra! Akkurat det jeg ønsket å oppnå - mykt, silkeaktig, som i barndoms søtsaker.

Jeg kjøpte til slutt karamelsirup og lagde fuglemelk med den!

Kan jeg spørre - bare på melasse? Så hvor mye trenger du? Eller melasse + sukker?

melasse + sukker?

Og i hvilken andel?

[Pinagri]

Det er melasse. Men i stedet for hva og i hvilke proporsjoner brukes det i fjærfemelk?
Pinagri, er det mulig å skrive en oppskrift litt mer detaljert?

Jeg leste et sted 120 - 150 gram melasse er tatt, minus mengden sukker i oppskriften. Jeg tenkte: å hvor mye! - og gikk for å se hvor mye som er i krukken, og det er 300 gram, roet ned - det er nok for to ganger.
Men jeg skulle bake en fugl med melasse, jeg gjør det som en vane uten den!
Når jeg tilsatte en teskje melasse i stedet for honning til en milkshake, ble den tykkere mye raskere og bedre. Cocktailen er bedre enn vanlig!

Og i hvilken andel?

Omtrent 1 del melasse til 2 deler sukker.

[Pinagri]

Det er melasse. Men i stedet for hva og i hvilke proporsjoner brukes det i fjærfemelk?
Pinagri, er det mulig å skrive en oppskrift litt mer detaljert?

Ja, jeg har ingen oppskrift ennå. Jeg er i gang. Det er oppskrifter og teknologiske instruksjoner i samsvar med GOST (fra 1952-1979, det er sant) Fuglemelk søtsaker. Tilpasset hjemmemuligheter. Konverterte mengden ingredienser til hele fra tonn til gram. Det er klart at jeg ikke vil oppnå ekthet, det tekniske utstyret og massene er ikke det samme. Men fortsatt..
Jeg har ikke gjort det i henhold til GOST-oppskriften ennå, det er mye sukker og fett for meg, men jeg skal gjøre det en gang for å vite hvordan det er.
Jeg gjorde det en gang i henhold til Chadeykas oppskrift, men uten melasse - det er en forferdelig skrekk. Og må hennes beundrere tilgi meg.
Jeg gjorde det med karamellmelasse bare 2 ganger. Jeg tok 130,0 sukker og 70,0 melasse for 3 proteiner. Smør og kondensert melk - etter smak smaker jeg veldig lite. Og det smaker bedre med melasse!

I GOST:
244 sukker
121 melasse
4 agar
44 ekorn
75 kondensert melk
158 olje
1,6 sitron
smaker: rom, mandel

Jeg har nettopp fått en slags paranoia med denne souffléen
Jeg skrev allerede ovenfor at jeg brukte delvis teknologien til Tortyzhka, delvis Chadeyka. Og så bestemte jeg meg for å avslutte Tortyzhki ved hjelp av teknologien. Jeg tror, ​​siden mange lykkes, hvorfor skulle jeg ikke lykkes? Men! Det gikk ikke, og det mest interessante er at jeg ikke forstår hva problemet er
Etter å ha tilsatt agaren, koker jeg den over svak varme i 10 minutter, det ser ut til at alt skulle forsvinne, men det var ikke tilfelle. Smaken av agar i souffléen er veldig merkbar og soufflé stivner ikke til en fyldig tilstand. Det viser seg at agaren min er så termonukleær at den ikke oppløses på noen måte? Jeg kunne ha tilberedt med Chadeykas teknologi, men 1-der må forstyrres konstant og 2-siden vi ikke legger sitron i sirupen (bare i hvite når du pisker), er sirupen på randen av krystallisering. Hør, hjelp meg å finne ut av det, eldre (mer erfarne) kamerater, vær så snill

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Jeg klarte ikke å gjøre det EN gang ved å bruke Tortyzhki-teknologien i 6 måneder med ukentlige treningsøkter. Jeg gjorde det med forskjellige mengder agar, kokte sirupen til forskjellige temperaturer. Ja, deilig, men ikke det! Forsiktig, myk som krem. Og det er et mysterium for meg hvordan folket gjør det.

Jeg rør bare sirupen til sukkeret løser seg opp, da berører jeg ikke det.

Jeg innså at sukker (som syre) forstyrrer oppløsningen av agar, og derfor tilfører jeg sukker til den allerede tilberedte løsningen. Og sitron - i proteiner, eller helt på slutten av pisking av soufflé.

Det viser seg også veldig velsmakende hvis du legger pisket krem ​​i stedet for smør og kondensert melk.

[Tat_yanka]

Det tok meg lang tid. Jeg har ennå ikke skaffet meg et termometer. For de som vil prøve å lage sirup, vil jeg beskrive i detalj. Teknologi for Kenwood, fordi andre miksere vil slå de hvite i en annen tid

Ha sukker i en gryte (ikke den minste, 2 liter) med tykk bunn og hell 100 ml vann (for å fukte sukkeret litt). Sett på middels varme. Kok opp under omrøring. På dette tidspunktet kan du allerede la sirupen koke ned og legge proteinene i mikserskålen. Mål temperaturen på sirupen. Slå de hvite ved T 110 C. Nå vil alt skje veldig raskt! Med T-sirup ved 120 C, tilbered agar - rør det godt! tilsett deretter sitronsaft i sirupen. Ta til 125 C og hell ut agaren, rør hele tiden sirupen (faktisk trenger vi 127C, men mens du måler, mens du strekker deg etter agarkoppen, mens du skifter skjeen fra hånd til hånd ... alt vil være 127C). Sirupen vil heve seg med en hatt (for dette tok vi ikke den minste pannen), la sirupen surre i omtrent et minutt og ha den til proteinene våre, som bare slo opp til en hard topp. Hell sirupen vår i proteinene i en tynn strøm uten å bremse og uten å stoppe piskingen.

Totalt er det viktig å IKKE fordøye sirupen, men det er også umulig å steke under! Ellers får du en krem, ikke en soufflé. En vellykket soufflé bryter som sagt av med splinter (akkurat som Bird's milk sweets on a break).

Tat_yanka, hvis det viser seg å koke i 10 minutter på svak varme og sirupen ikke blir tatt i klumper - betyr det at den ble UKOKET på tidspunktet for agarintroduksjonen.

Jeg så bare, folket diskuterte fuglen med melasse. Jeg må prøve å gjøre det, jeg tror fuglen ikke er skummel for meg etter leppestift med melasse. Jeg vil rapportere.

Hei, jeg har ikke kommet hit på lenge, og jeg har ikke laget kaker heller, men håper, nå vil jeg dukke opp oftere
Jeg vil uttrykke min mening (jeg later ikke til å være sann) om dette problemet. Det viser seg at souffelen er normal både i henhold til Tortyzhkina-teknologi og Chadeikina.
For meg og for mange gjorde et termometer prosessen mye enklere. Det vil si at 50% av forvirringen "men ikke kokte / ikke kokte", "var det ikke mye væske i den gjennomvåtede agaren og den ble liggende i den kokende sirupen" forsvinner? Dette er mer for protein vaniljesaus, det er kritisk i det ...
Dvs.det spiller ingen rolle hvor mye du tar for å suge agar og sukker - ved å bringe alt til riktig temperatur får du den nødvendige% vann i sirupen i maskinen. Den opprinnelige mengden vann vil bare bestemme tiden du bruker på tilberedningen av sirupen.
Hvis det ikke er melasse (sukkerantikrystallisator), spiller syre sin rolle, som må tilsettes sirupen.
Jeg likte Chadeikas teknologi mer (mindre kroppsbevegelser) og agaren brygges helt fint. I følge Tortyzhkina-teknologien var det to ganger av veldig mange ganger korn, hvorfor - jeg forstod ikke det.
Når det gjelder sammensetning ... jeg personlig liker ikke veldig søt, så jeg avledet forholdet for meg selv: for 1 protein - 50 g sukker
Nå skal jeg vise hva som skjedde i henhold til Chadeykas andel agar, 1 protein - 1 time. l. = 2g agar (polystyrenskum), men jeg hadde ikke noe fett der.
Spesielt er det 4 proteiner (150 g), 200 g sukker, 4 ts. agar og 90 g (så helte) frosne kirsebær med all juice som rant ut av den under avriming.

Jeg prøver å vise en knekk

Hva annet ... sekvens:
Bløtlagt agar i en kjele, kokt den, tilsatt sukker og sitron. Hun kokte sirupen opp til 117 grader, rørte av og til uten å avkjøle (når alt kommer til alt, på grunn av den mindre mengden sukker, viser det seg mindre, og proteinene må varmebehandles), helles den i de piskede proteiner, blandet med smeltet hakkede kirsebær og smurte den raskt i form.
Ser ut som det er det. Gjort raskt, skriv lenger.

Iver, fondanten min med Porto, viste seg å være ekstremt god: naturlig rosa farge, når du kutter sprekker den ikke noe sted og holder seg ikke til kniven. Det vil si mykt, tett og ikke klebrig, for første gang børster jeg suksess.

Mange skriver at et termometer gjorde livet lettere. Det ble lettere med ham. Jeg er sannsynligvis den eneste. at med termometeret ble det ikke lettere for meg, men bare alt ble forvirret. Eller termometeret mitt lyver. På mine 127 grader er det ikke kokt sirup i det hele tatt. ALLE !!
Jenter, er du trygg på termometerene dine? Ikke meg!!

Jeg er sikker . Men jeg har ikke noe kulinarisk termometer - jeg har et multimeter med en probe.Og etter min 125C, etter introduksjonen av agar, binder agaren min den gjenværende væsken i sirupen og sirupen blir mindre flytende. Og litt gap - den begynner å tykne rett i kasserollen. Imidlertid er det ikke gjort noe forsøk på å krystallisere eller bli karamell. Forresten kokte jeg karamell på stekte nøtter på termometeret mitt - alt er OK.