Soufflé "Fuglemelk"

[Inventar]

Soufflé "Fuglemelk"

Kategori: Konditori

Ingredienser
Protein	6stk
Sukker	400g
Agar-aha	3-4t l
Sitronsyre	hviske
Smør
Kondensert melk
Vanillin
Fargestoffer

Kokemetode

• Hei igjen (e) !!!
• Som lovet vil jeg i dag fortelle deg om "agar souffle", oppkalt etter den populære kaken, omdøpt til "Bird's milk". Forresten, ikke et enkelt tilfelle! "Puffdeig med krem" (i samlingen av bransjeoppskrifter) kalles klangfullt og ganske enkelt "Napoleon".
• Jeg vil fortelle deg mye, og i lang tid, unnskyld meg! Jeg var stille så lenge. Igjen vil jeg prøve å forklare HVORFOR, ikke HVORDAN. Slik at du bevisst driver med konfektkreativitet, og ikke blindt kopierer andres oppskrifter og lurer på "hvorfor ikke?"
• Inventar
• Sirupgryte
• Soufflebolle
• mikser
• skjemaer.
• La oss diskutere ingrediensene.
• Proteiner - vi tar ferske. ideell fra hjemmelaget kylling. skill forsiktig fra eggeplommene og avkjøl. Gjerne i samme bolle. hvor vi skal skyte ned.
• Sukker - nødvendig for å fikse skummassen og den søte smaken av produktet. Du kan lage mat uten sukker, suge agar i en liten mengde vann. kok det og hell i de piskede proteinene. Resultatet er en GENEREL SUFFE soufflé. Men smaken av agar vil være lys, og du må drepe den med noe. Flere detaljer om dette emnet må diskuteres med Alexandra
• Aggermål og suge i litt vann. La den stå i omtrent en halv time. mer er mulig. Det var råd om å suge i varmt vann. Forgjeves! For tidlig gelering av ennå ikke hovent agar er absolutt unødvendig for oss. Derfor er vannet kaldt eller varmt.
• Sitronsyre. Du må være forsiktig med henne. Vi trenger ikke den sure smaken av soufflé, men vi gjør det. "sweetness balancer", sukkerantikrystallisator og konserveringsmiddel... Sterkt kokt sirup kan lett klumpe seg sammen i en sukkerklump. For å forhindre at dette skjer, tilsett melasse i sirupen. Vi har henne ikke, så i stedet for henne heller vi en klype sitron.
• Smør. Jeg skrev ikke vekten, fordi den, som alle ingrediensene som er oppført nedenfor, ikke er påkrevd i souffléen. Hvis du ønsker å få en soufflé "som i en butikk", trenger du ikke smør og kondensert melk i det hele tatt. Hvis du trenger en mer deilig delikat hjemmelaget versjon, da denne delen av smørproteiner kan være 150-200 g. Sett den på et varmt sted for å varme opp og til og med smelte litt. Mos med en skje til den er glatt.
• Hvorfor er det ikke smør i soufflé? Av to grunner. 1. Så snart olje kommer inn i souffléen, begynner den umiddelbart å "sette seg ned" og avta i størrelse. Dette er ikke lønnsomt for produsenten - han trenger å "veie 10g, men se 100g", spesielt i et lite stykke (kaker), der vekten ikke selges. og utsikten. 2. oljen er ustabil ved lagring. Holdbarheten til souffléen reduseres umiddelbart fra 5 dager til 36 timer! Og senere begynner oljen å bli harsk og skader er synlige visuelt. Å erstatte med margarin er ineffektivt, selv om noen gjør det.
• Kondensert melk. I soufflé i butikken er det heller ikke det.Den "planter" også souffléen betydelig, hever det produkter som olje (med en reduksjon i volum). En vanlig praksis er smaken "Kondensert melk". Trenger du kondensert melk i din hjemmelagde soufflé - det er opp til deg. "Søtere enn søt" masse er for en amatør, men smaken og aromaen av kondensert melk, og til og med komplett med smør, er For 6 proteiner kondensert melk er 100 g nok (2-3 ss)
• Et smaksmiddel er sterkt ønskelig. Vanillin,"Kremet vaniljearoma" (Teresa Pak "slipper ut) ... Hvis en frukt- eller bærkake er unnfanget, så legg til et snev av farge og lys til souven" i temaet ".
• Fyllstoffer. Hvis du ikke er fan av kontraster, da Det er bedre å ikke legge harde fyllstoffer i souffelen (kandiserte frukter, nøtter osv.) Biter av sjokolade, syltetøy (!!!) oppfører seg bra (!!!) ... sminke det!
• Inventar:
• Tilbered en gryte med sirup nøye slik jeg beskrev i oppskriften "Proteinkrem" ... Ikke forsøm!
• Souffléskålen er ren, helt tørr.
• Souffleformer - fly for fantasien. Plastemballasjen fra kakene oppfører seg bra. kaker, smultringer osv. På bildet mitt vil du se "Eurotunnel" og en spesiell souffleform av plast. Skjemaer må utarbeides. Ta en skumsvamp og dypp den i solsikkeolje. Påfør et tynt lag på formene, og bearbeid forsiktig alle fordypningene. Jeg gjør dette av sikkerhetsmessige årsaker. Noen ganger faller den ferdige souffléen lett ut, og noen ganger fester den seg. Og ødelegger utseendet ... Derfor er det bedre å tynt olje, slik at souffléen ser glatt og ryddig ut. Hvordan silikonformer oppfører seg - JEG VET IKKE IKKE! Har aldri jobbet.
• Værsågod. FRA hva vi gjør fortalte. Nå for den andre delen. HVORDAN VI GJØR
• Andre del.
• Egentlig er soufflé den samme proteinkremen, bare i tillegg fiksert (til gummi) med agar. Protein vaniljesaus oppskrift kan sees HER Derfor blir det få bilder.
• Et viktig poeng: souffléen gjøres veldig raskt, så alt må være klart FØR prosessen begynner. Nemlig:
• Formene tilberedes og oljes.
• 
• Smøret er mykt nok. Hvis du bestemmer deg for å legge kondensert melk også, så rør smøret med kondensert melk på forhånd (på noen måte, til og med med en skje). Hvorfor skal smør og kondensert melk være varm? Fordi det tar lenger tid å røre det kalde stykket i kremen, og vi kan ikke røre det lenge - proteinene setter seg. Og en ting til - soufflen fryser for øynene våre, og så kom det noe kaldt i det, det griper enda mer, og du har bare ikke tid til å røre de kalde ingrediensene dine, de blir liggende i soufflen som striper og biter.
• Jeg bestemte meg for å lage to alternativer samtidig - med olje og uten olje. Du kan lage tre på en gang: med smør, med smør og kondensert melk, uten noe. Dermed vil du gjennomføre en smaksprøve og finne ut hvilket alternativ som er å foretrekke for deg.
• Hvis du bestemmer deg for å eksperimentere, så klargjør du 2 boller. Rør 2 ss i en. spiseskjeer kondensert melk og 2 "fyrstikkeske" smør. I det andre, bare olje (samme mengde)
• Vi satte pannen i brann. Den inneholder vann og sukker.Andreevna, underveis vil jeg forklare deg hvorfor souffléen din viste seg å være myk. Du begynte å koke sirupen med en gang med agar, den ble tykkere og du kunne ikke kontrollere tykkelsen på sirupen: (Hvis det var en krem, ville det ha runnet kornete. Men agaren lot den ikke gjøre dette - den bundet overflødig fuktighet. Men souffléen forble myk. Derfor koker jeg først sirupen til den tykkelsen jeg trenger, og rør så den hovne agaren der. Da vil ingenting forvirre meg.
• Jeg fortsetter. Kok sirupen til "hvite bobler" eller test i kaldt vann til "karamell" -testen. Jeg legger til en sitron og puff i agar velling. Jeg blander alt raskt og kraftig. Hvem forstår ikke hva jeg mener, se på proteinteknologien, det er bilder der.
• Jeg slår av bålet, begynner å slå ned ekornene. Jeg får dem til samme tilstand som i proteinkrem. Nå heller jeg i agarsirupen, men i en tykkere strøm, så tykk som en blyant. Rør kraftig med en mikser.
• Nå oppmerksomhet:
• I motsetning til krem ​​trenger ikke soufflé å piskes før den avkjøles. Vi jobber som mikser i bare et par minutter
• Som et resultat fikk vi denne VARME massen:
• 
• Vi begynner umiddelbart å legge ut på de tilberedte formene (eller ved å pakke den ferdige kaken med papir eller forme ringer, legge den ut i et tykt lag på den fremtidige kaken)
• Det er en subtilitet med å legge ut souffléen. Påfør i små porsjoner og forsiktig, hver gang du knuser med en skje i hjørnene og kantene. vi trenger soufflé for å slå oss ned uten tomrom. Det virker for deg. at det vil fylle ut alle uregelmessigheter av seg selv, men det er det ikke! Legg med en skje!
• 
• Jeg brukte halvparten av souffelmessen. Bland den andre halvdelen forsiktig med smør. Messen har blitt litt tynnere, den kan sees til og med på bildet. Jeg spredte andre omgang på samme måte.
• 
• Nå kan du la den stivne ved romtemperatur, eller du kan legge den i kjøleskapet. Fryser raskt.
• Vi spredte oss fra skjemaene.Se på bildet: Jeg la ut en rund form med skjeer og lettelsen viste seg. til tross for kompleksiteten, ideell. Men i tunnelen, og håper på bunnens enkelhet, bevisst. slik at du kan se feilen. stablet souffelen i bulk. Her er resultatet "på ansiktet ditt"
• 
• Hvis du i henhold til planen heller sjokoladefondant på souffléen, så legg den ferdige souffléen i kjøleskapet. la den avkjøles til null. På dette tidspunktet, tilbered hvilken som helst leppestift (ideelt sett sjokolade. Smaksatt med cognac) Fondant legger seg bedre på en kald overflate! Jeg ber deg om å dele oppskrifter på vellykkede fondanter i denne tråden, fordi jeg selv ikke har tilberedt den på tusen år, jeg bruker ferdige. Foreslå!
• En viktig informasjon til. Soufflé (og soufflékake) kan fryses i fryseren uten å gå på kompromiss med kvaliteten. Tilbered kaken minst en måned før gjestene kommer! Hvis du dekker den ferdige souffléen med sprayvelour, er frysing generelt en forutsetning !!!
• Om kaketeknologi. Vi suger ALLTID bunnkaken !!! Andreevna så ikke ut til å ha en tørr kake fordi souffléen viste seg å være vannaktig. Hvis souffléen har riktig konsistens, blir kaken tørr! Impregnere for all del !!!
• Kaker kan også lages "på basis". Tynt kjeks, men barna mine elsker på grunnlag av "potet" Vi lager et flatbrød av et bittelite halvfabrikat, i vanlig språkbruk "Jeg blindet det fra det som var og ikke angret på kakao i finalen" og la en soufflé på den. Det er mulig mellom dem et lag med en slags krem ​​eller noe annet ... Kom opp med det !!!! Men det ser veldig organisk ut: en sjokolade "potet", et tykt lag med soufflé og alt er dekket med sjokolade på toppen ... Og for pappa, inne i souffléen var det en stekt kirsebær
• Uuuuuf ... alt virker. Jeg venter på spørsmål om emnet og uten tema. Og jeg håper også definitivt på dine kreative ideer og dristige eksperimenter basert på ovenstående. Kaken er din.

Lignende oppskrifter

Kake "Fuglemelk" på gelatin (fra magasinet "Rabotnitsa") (håndverker)

Fuglemelkekake (på gelatin) (Baby)

Cake Bird's milk ifølge GOST (på agar-agar) fra filmen "School Waltz" (Tasha)

[INNHOLDSFORTEGNELSE]

INNHOLDSFORTEGNELSE

Bird's Milk Oppskrift Kake

Spørsmål. Soufflé med tilsetning av halva Anastasia
Svar. londar

Spørsmål. Hvorfor ble soufflen flytende etter tilsetning av olje? B. T. I.
Svar Katyushka

Spørsmål. Eggelukt, sur soufflé? Gel
Svar Kake



ANBEFALINGER:
Hvordan lage soufflé mindre søt.
Hvordan dekorere toppen og sidene av en fugl Kake

Råd om hvordan du legger en fugl på en "potet" Kake

Spørsmål og svar. Hvor mye vann skal resept ha? Tante Besya. Kake

Spørsmål. Om det er nødvendig å avkjøle sirupen når den kombineres med proteiner. Tante Besya
Svar alissa

Underdimensjonert sirup i en fugl Kake

Spørsmål. Svar av fugl husky. Kake

Spørsmål. Når tilsettes smaksstoffer?
Er proteinene fullkokte når de tilsettes sirupen?
Hvordan gjøre soufflé mindre søt?
Hva kan erstatte agar i soufflé? zalina74
Svar Kake

Spørsmål. Til hvilken temperatur skal sirupen kokes, med redusert sukker NatalyaN
Svar Kake

Birdie med syltetøyoppskrift lesik_l

Råd. hvordan lage en fugl med sjokolade Wolchebnica

Birdie med tilsetning av en bananWolchebnica

En fugl med tilsetning av en banan. funn 333

Råd om andelen agar til antall egg i souffléen Wolchebnica

Soufflé med karamelsaus Wolchebnica

Tips for å lage fuglesirup Wolchebnica


Råd for å jobbe med lavkvalitetsagar Shum

Spørsmål Hva er den beste måten å sette fugl på mastikk? Kirieshka

Svar husky

Spørsmål Hvem kan fortelle holdbarheten til agaren? nøtt

Svar Omela

Spørsmål Og hva kan tilberedes av eggeplommene? Svetlana051

Svar husky


Oppskrift Soufflé "Fuglemelk" med melasse Pinagri

[Spørsmål]

Og meg med soufflen min:

Jeg trodde ikke at det ble gjort så raskt, jeg satte fisken til å steke og begynte å lage soufflé ... den ene siden hadde ikke tid til å lage mat, souffléen var allerede klar Takk, Tortyzhka, jeg trodde ikke at jeg kunne lage noe sånt, nå er ikke kakene skumle))
Jeg lagde 2 ekorn (det var ikke flere egg), det viste seg 8 slike former)
For mer likhet, tror jeg oljen fortsatt må tilsettes.

Spørsmål: Det er korn av hovent agar-agar, hva gjorde jeg galt? Med litt vann sto han i minst 15, sukkeret bare løste seg veldig raskt og begynte å tykne.

Jeg lagde også fuglemelk til to proteiner, det viste seg suverent, selv om først ikke alt var lett .. Jeg feilberegnet og helte dobbelt så mye vann i sirupen, jeg måtte koke den lenger, vente på det nødvendige eller i det minste lignende bobler jeg prøvde - det virket som om det ikke var nok syre, og av en eller annen grunn ikke tenkte å tilsette den, i stedet fylte hun to stykker syrlig ripsbærmarmelade i souffléformene. Og i kasserollen nederst og på veggen var det spor av sirup med agar, det er synd å sende den til vasken, jeg bestemte meg for å kaste den. Hun helte kakao og melk i den og kokte fondant. Vel, enda et stykke smør. Bare soufflen frøs, tok den ut av formen og helte den med denne skjønnheten, og på toppen med kokosflak ... vel, generelt - himmelen på jorden Og alt takk til Tortyzhka !!!

[Kake]

Jeg ville også takke Kake for "Fuglemelk", alt ordnet seg første gang, jeg la til smør og solsikkehalva i souffelen, det er smertelig vi alle elsker fuglemelk med halva, barndomsminne 4 rubler. 50 kopekk for en kake, bestemoren min løp til fabrikken og sto bak dem i fem timer, tok tre stykker, hvert barnebarn ett stykke.)). Så begynte hun å kjøre mannen sin for disse kakene til fabrikken, og i dag sukket han av lettelse og oppsummerte: -Uf !!!!! Takk Gud for at jeg dro. Takk igjen !!!!!

[Kake]

Jeg ville også takke Kake for "Bird's Milk", alt ordnet seg første gang, jeg la til smør og solsikkehalva i souffelen ...

Og på hvilket tidspunkt introduserte du halva, fortell meg, vær så snill, ellers elsker alle i familien min akkurat denne typen fugl med halva.

Og i aller siste øyeblikk helte jeg den inn etter oljen. Bare jeg elte halva i smuler med en gaffel, jeg var redd for å røre den lenge i en souffle, jeg bestemte meg for at det ville være lettere å demontere den i atomer i en plate

Og i dag prøvde jeg å lage en soufflé. Fungerte ikke! Sirupen ble kokt normalt, jeg tilsatte sitroner, så agar, alt ble pisket sammen med proteinene, og når jeg tilførte smør med kondensert melk, ble alt så tykt som rømme. Vi må gjøre om det.

Og i dag prøvde jeg å lage en soufflé. Fungerte ikke! Sirupen ble kokt normalt, jeg tilsatte sitroner, så agar, alt ble pisket sammen med proteinene, og når jeg tilførte smør med kondensert melk, ble alt så tykt som rømme. Vi må gjøre om det.

Og når du tilsatte litt med kondensert melk, fortsatte å slå? Hvis du slår den, blir den virkelig flytende og flytende (jeg gjør dette hvis jeg trenger å fylle ut et jevnt lag). Og for at souffléen skal holde formen, må oljen blandes med en skje.

Katyushka! Jeg jobbet virkelig som mikser! Jeg trodde ikke engang at det kunne påvirke det. Takk for hintet.!

Kan du fortelle meg, i dag lagde jeg et slags halvfabrikat av fjørfemelk, det ble bra, bare en sur ettersmak var igjen (som syren jeg la i mindre enn 0,5 ts og det føltes ikke i soufflen) og den åpenbare smaken av rå egg Kan dette på en eller annen måte korrigeres, eller tilsett smør med kondensert melk?

[Gel]

Gel,å lage en allerede laget soufflé allerede, dessverre. det er umulig. Hvis du legger smør og kondensert melk i den ferdige feien nå, får du bare et CREAM.
Sur ettersmak - mange sitroner. Sett mindre, betyr det at du har "Kraftig" :) Det skjer noen ganger bra, så surt ....
Lukten av egg ... Se på skjellene før de kastes. Hvis det er en puga (film) med stor diameter inne i egget, var ikke eggene veldig friske. Prøv souffléen i morgen. når det avkjøles helt og tar tak. Kanskje vil eggelukten forsvinne.
Neste gang gjør du med smør og kondensert melk - de vil drepe smaken og lukten av egg. hvis det er ubehagelig for deg eller for lyst. Og en klype vanilje er også i emnet.

Værsågod. Jeg lagde en soufflé. Med morgenkjeksen sammen viste det seg fuglemelk))).Står nå i kjøleskapet og stivner.
Men jeg er litt nervøs, for å være ærlig. Det ser ut til at souffléen er for flytende, mer presist, luftig og ikke vil stivne, som i en kjøpt kake.
Ok, i orden.
Jeg kokte sirupen etter øye, ifølge bildene av Tortyzhka. De hjalp meg veldig! Jeg vil definitivt ikke gjenkjenne sakte hvite bobler etter beskrivelse)).
For lenge siden ga mor meg et kjøtttermometer, en så sunn nudler, det er upraktisk å lagre, det ser ut til å være ubrukelig å bruke. Vel, jeg var i ferd med å lage sirup og husket det. Gi, jeg tror jeg måler dem. Men det gikk ikke - han viste meg en temperatur på 100 grader og, etter en hjertesynende piping, gikk ut))). Og på emballasjen fant jeg aldri temperaturgrensen for målinger ...
Generelt flyttet sirupen på en eller annen måte raskt til beredskapsstadiet. Dropper i en bolle med kaldt vann flittig))). Først oppløste sirupen trygt, og deretter en gang - og la seg med en film, ganske solid. Vel, jeg kokte det i ytterligere et minutt, sjekket - en spredningsdråpe ble dannet, så tett. Jeg var redd for å lage mat videre (den begynte å tykne så raskt!), Jeg la til sitron, deretter agar og tok den av varmen. Det ser ut til at jeg fortsatt fanget øyeblikket. Men mesterne vil kommentere dette))
Så, som i henhold til loven om magerhet, brøt ett egg sug, litt eggeplomme kom inn i det hvite. Jeg satte ut så mye jeg kunne med en skje og tilsatte et annet egg - siden jeg gjorde det i halv proporsjon, viste det seg 3,5 proteiner. Jeg trodde det ikke ville slå opp - nei, alt gikk bra!
Da jeg helte sirup i proteiner, følte jeg virkelig behov for minst en tredje hånd, og det ville være bedre for en fjerde)). Vel, eller i det minste i en arbeidsseng for en mikser ... Eh, når skal jeg spare opp til en skurtresker allerede ...
Jeg likte forresten ikke lukten - det luktet sterkt etter proteiner og agar, antar jeg. En slik ikke-konfekt lukt, rart. Derfor gjorde jeg det veldig riktig at jeg i utgangspunktet bestemte meg for å tilsette kondensert melk og smør. Hun grep inn alt, og merket ikke på en eller annen måte at massen falt av eller ble tynnere ... Vel, jeg la alt på en kjeks, som jeg dynket litt med sirup fra syltetøy med vann. Nå skal jeg se etter fudgen, og så skal jeg vise bildet.
Hvor lang tid tar det før han fryser? Fortell meg hvem som gjorde ...
Og hvor skal jeg legge det andre kjeksstykket ... Jeg vil ikke legge det på toppen - jeg liker litt deig, mye soufflé))
Jeg vil gi kjeksen sin skyld - jeg er generelt likegyldig til den, men denne er veldig behagelig i smak, lukt og utseende. Nå, hvis jeg trenger kjeks, vil jeg bare bake denne.

Kake, takk!
Souffléen og tyknet under blanding, til og med begynte mikseren å fungere slik. Den flyter ikke, men ... som pisket krem ​​- hvis du berører den med en finger, gjenstår spor og den holder seg litt fast på fingeren. Her tok jeg av siden:

men dette er kanten slik at strukturen er klar ...


Jeg vil vente en time til, jeg håper at noe vil endre seg. Hvis ikke, vil jeg dekke det til med et annet stykke kjeks, helle det med sjokolade og si at det burde vært)))

[MargoL]

MargoL , liten agar ... Det vil ikke være noe gummi ... neste gang øke agardelen. hvis du ikke vil dekke med en annen kjekskake. legg deretter denne kaken i fryseren i en time. Det vil fryse ordentlig, og det vil være mulig å raskt dekke selv en så delikat soufflé med sjokolade. Sjokoladen rekker ikke å smelte den kalde souffléen - den fryser av seg selv.

Egentlig burde souffléen blitt tykkere allerede varm .... ok. la det svette et par timer i kjøleskapet, la oss se ... Kanskje agaren ikke er nok eller de listige selgerne har gjort den løs ... Dette må etableres empirisk. Skriv nøye ned hvor mye du legger inn, slik at du i etterkant kan justere oppskriften spesielt for dine produkter og smakspreferanser.
Du kan legge vanillin eller en hvilken som helst smak i souffléen. Overvektig soufflé vil lukte mye mindre, og vanillin vil drukne restene av en ubehagelig lukt. vel, kondensert melk av seg selv ...

Takk kake, jeg forsto om agar. Vi vil prøve igjen ... Jeg tror fremdeles at det ikke var nok sukkersirup. Fordi proteinene var 3,5 store, og sirupen var som 3, og til og med en del av den forble på veggene i kasserollen. Det er bra at jeg ikke var for lat til å bake en kjeks - kaken vil fremdeles ordne seg)))
Forresten, jeg likte veldig godt smaken av souffléen.
Nå sparker jeg alle ut av kjøkkenet og går for å gjøre ferdig kaken.
Vel, her er han, min lidende))

[Kake,]

Og jeg, og jeg gjorde soufflé i går kveld! Jeg øvde før "birdie". Jeg skrudde litt. Av en eller annen grunn, da jeg allerede hadde forberedt alt, kunne jeg ikke gå til brødmakeren for å sjekke oppskriften. Gjorde litt "naturlig", og resten med smør og kondensert melk. Det ble litt vannet. Delada en halv porsjon, for 3 egg. Helles i en silikonform for 12 muffins. Hun smurte den ikke med selvsikkerhet med olje, til slutt måtte jeg plukke den ut. Hun rullet dem i kokosflak, ga dem ett stykke av gangen til frokost. Mannen sier, han tok barna fra skolen, de snakket bare om soufflé.

Jeg fordøyde sirupen og stivnet raskt på sidene av pannen. Og jeg tilførte litt vann i agaren, den var for tykk og mye av det ble liggende på koppens vegger. Jeg vil gjøre mer i dag. Kake, takk for vitenskapen!

[Kake]

Kake, laget en soufflé til tre egg i går. Det viste seg raskt og slett ikke vanskelig. Men jeg gjorde noen feil - jeg fordøyde sirupen og la bare i en skje agar, den frøs dårlig ... Kake, fortell meg, det ble for søtt for meg, hvordan redusere mengden sukker og ikke miste strukturen?

[Kake]

Kake, Det gjorde jeg med fire skjeer.
Mens jeg står i kjøleskapet, skal jeg dekorere og prøve i morgen.
Alt ble pisket super, i form frøs det nesten umiddelbart. Men da jeg smakte på restene fra vispen, virket det som om agaren på en eller annen måte føltes for tydelig .... Kanskje den fortsatt var varm, ikke sant? Kanskje alt ikke er tapt ennå, og etter avkjøling vil alt være ok? OG?
Vel, dette er for mamma på 60-årsdagen hennes ... Selvfølgelig, som et ekstremt alternativ i morgen for å "Praha" haste, hvis det fungerer i morgen.

På bildet, ekornene etter 3-4 minutters banking med sirup.

PS etter introduksjonen av den oljekondenserte blandingen, falt proteinene av, men ikke mye, og det er absolutt umulig å si at de "strømmet"

Vel, her er mitt halvfabrikat, samt et kutt av den ferdige kaken.

Å, og jeg lo i dag.
Sønnen prøvde det først og sier - MAMMA !!!!! Det er bare super, vel, veldig velsmakende ........ WIZARD !!!!!

Jeg var under bordet!

Trikset er at jeg bestemte meg for å legge mer "smør + kondensert melk", og her er resultatet. Men nå vet jeg oppskriften på nok en kake

[Elena c @]

Cakezhechk

Vi vil argumentere logisk. Sukker gir søthet, agar gir struktur til soufflé. Derfor må søtheten (sukkeret) reduseres, og mengden agar må holdes ... Hvordan gjør jeg dette? Man må tenke ... Det er umulig å steke sirupen under - souffléen vil spre seg ... På en eller annen måte skiller agargrynet med vann. og deretter kombinere den med sukkersirup ... Eller kok alt på en gang og se hvordan halvparten av sukkerdelen binder seg til proteiner. og overflødig fuktighet vil feste seg til agar ...
Ærlig talt. Jeg hadde ikke et slikt problem, men jeg ville utlede oppskriften min på en rent eksperimentell måte ... Forresten, ja, de behandlet nylig fuglen til en kjøpt søt ... bare skumgummien smaker som, men du vet, her oppstår en slik metamorfose: hver for seg er souffléen søt, og i kaken, doused med bitter leppestift og med kjeksstøtte er søtheten akkurat. så bare eksperimenter, vennene mine!
Elena c @ , noe jeg ikke kom til KH i går og ikke så følelsene dine ... Nå er det for sent, sannsynligvis ... Bedre nå, fortell oss i detalj om smaken på den ferdige kaken.

Freken Bock, i fabrikker er sidene trimmet på rister (når vi tar fra en mikrushka for å avkjøle brødet) - kokosnøtt, nøttekrummer, puffet ris, en rekke dryss blir samlet i håndflaten og presset til siden av kaken , overskuddet helles ned, det samles opp osv. hjemme, så prøv.

Elena c @ , da mor ikke kunne la være å rose meg (vel, det var slike øyeblikk at selv den mest gjerrige personen i ord måtte si noe!), sa hun i en oppbyggende tone: "Du kan, din bastard, når du vil! "

[Elena c @]

Elena c @ , noe jeg ikke kom til KX i går og ikke så følelsene dine ...Nå er det for sent, sannsynligvis ... Bedre nå, fortell oss i detalj om smaken på den ferdige kaken.

Vel, jeg smalt ekorn med sirup, agar fra vispen, så jeg ble bedøvet, og da jeg tilsatte smør med kondensert melk (ikke slå meg, men la 200 gram smør og en nesten full boks kondensert melk), slikket skjeen og forsto ikke noe i det hele tatt ... I tillegg har jeg også punktering, når jeg blander smør med kondensert melk, blandingen noen ganger lagd, denne gangen var den også på randen. Kort fortalt var smaken " spesfiss ".
Jeg trodde også at etter innføringen av agaren måtte sirupen kokes litt lenger, men det virket for meg at det ville bli karamell litt mer, det skremte meg at agaren ikke hadde blitt ordentlig varmebehandlet.

Og i dag, (når alt var avkjølt, ble det tilsatt), kommenterte sønnen - Enchantress, jeg kan ikke roe meg, jeg ler fortsatt ...
Den kremete smaken i souffléen er så åpenbar at man ikke en gang kan tørre å kalle den "soufflé", heller "krem", men vi elsker det så mye, det vil si at resultatet er veldig behagelig.

Enchantress er tross alt min mors favorittkake !!!!!

Hun er profesjonell kokk for meg og jobbet lenge som personlig kokk for en veldig kjent person på en gang, det var lenge siden Sovjetunionens dager ... Så alle triksene mine er barnlige for henne.

MEN! Jeg ringte bare og sa at pappas DR også "stoler" på meg. Så hva vil jeg tenke om "bukkepakken" ... Gelpenner rett på mastikken? Og de vil skrive, vil ikke bli hamret?

Endelig fikk jeg den ettertraktede marshmallowen! Jeg skrev allerede om den første dårlige opplevelsen her. Og jeg ble veldig korrekt rådet til å "forstå handlingsprinsippet." Først lagde jeg marmelade av hjemmelaget jordbærkompott. Det viste seg super, veldig velsmakende, men alle to dagene i livet forble han "våt". Det så ut til å strømme fra ham hele tiden. Men det virket bare som ett stykke, glemt på jobb i en cellofanpose, en uke senere viste seg å være tørr og "akkurat som en butikk" (men mye bedre). Inspirert av en slik suksess bestemte vi oss for å overraske gjestene dagen for dotsi-syltetøyet. Vi kjøpte en pakke med eple- og druesaft (jeg husket ikke hvilke juice som ikke skulle tas, ananas som ...). De gjentok alt en mot en, men han ville ikke fryse. I øyeblikkets hete slo min kone en ny dose agar og pektin. Denne gangen frøs syltetøyet, men det så overskyet ut og smakte som en tykk, tykk gelé. Men fortsatt våt! Dagen etter smeltet jeg litt syltetøy og tilsatte litt vann for å gjøre dosen halvannen. Men han frøs aldri, og smaken endret seg ikke. Jeg mistenker at det ikke var juice i det hele tatt, men en slags vannet. Det gikk ikke. Og i dag er jeg bestemt bestemt på marshmallows. Det var bare tre egg i kjøleskapet (skjønt stort, C0), men jeg bestemte meg for å redusere alle ingrediensene proporsjonalt unntatt agar (bare i tilfelle). Jeg tok oppskriften uten eplemos som grunnlag, men brakte teknologien litt nærmere syltetøy. Mixeren min er vanlig, fortsatt sovjetisk, 120 watt. Så, nå i orden, ingrediensene:
3 kalde ekorn
vaniljesukker 1 pose (bare ingen vanilje)
700 gram sukker
17 gram agaragar (hevet spiseskje, jeg veide posen før og etter)
300 ml vann
0,5 ts sitron til deg
2 ss. l. bringebærsyltetøy (anstrengt)

Bløtlagt agaragar i 300 ml vann i en halv time
Visp de hvite med vaniljesukker med en mikser
Sukker med 150 ml vann per komfyr. Så jeg gjorde det samtidig: Jeg blander sirupen med venstre hånd - slå de hvite med den rette blanderen. Prosessen tok omtrent 15 minutter, og deretter hviler han mikseren, helter sitronsyre i sirupen (jeg forsto fremdeles ikke når jeg skulle tilsette den riktig, hvis det betyr noe) og helte agar. Kokt opp og kokt i ytterligere tre minutter. Igjen begynte han å slå de hvite og helte sakte inn sirupen. Her ventet en overraskelse på meg: messen begynte å øke brått i volum. Karet mitt er designet for dobbelt, og jeg rakk ikke å helle halvparten av sirupen. Jeg måtte helle alt i et tempo i en stor container. Etter sirupen helte han syltetøyet. Massen så ikke ut til å tykne, men lukten og smaken var. Han kastet bollen i kaldt vann og fortsatte å slå.Og se, jeg så marshmallows på veggene! Siden det var en testballong, bestemte jeg meg for ikke å vise meg frem med en konditorpose og la mye på et bakepapir med en skje. Den fryser ikke så raskt som den ble skrevet. Jeg gjorde alt ganske rolig. Og her er resultatet:

Det viste seg halvannet slike bakeplater. Men familien har allerede gitt et veldig høyt merke og er ikke sikker på at denne marshmallowen kan tørke ut.
Jeg skrev og tenkte, kanskje jeg faktisk laget en "birdie" Men veldig velsmakende ...

Du laget "Birdie"! I det minste likte du henne?
Og marshmallow, det er fortsatt med eplemos

Det vil jeg gjerne, men jeg har ikke mikrobølgeovn. Jeg prøvde å gjøre det samme med epler i ovnen og deretter med en mikser. Det virket som potetmos da det viste seg, og da jeg introduserte det i proteinene, føltes bitene veldig bra ... Og av en eller annen grunn var kona mi kategorisk imot epler. Men neste gang vil jeg definitivt finne på noe, og jeg vil gjøre det med potetmos. Jeg tenkte, jeg vil mestre marshmallowen - jeg vil umiddelbart mestre "fuglen". Det viste seg, nesten "mestret". Du trenger bare å lese nøye om smør og kondensert melk.
Tusen takk til forumet for livets små høytider !!!

[Jefry]

Og når du tar ut eplene fra ovnen, tørker du dem varme gjennom en sil - da blir det ingen biter. Eller kjøp ferdig mat fra babyen. Jeg prøvde "Frutonyanyu"
Jefry , du har såååå "fuglemarshmallows" deilig! Prøv å sette noen få i fryseren. Oppløs sjokoladen i et vannbad og dypp de frosne marshmallows i den. Det er nødvendig å fryse slik at sjokoladen stivner med en skorpe raskere enn marshmallowen sprer seg.

Jentene, som forteller meg, lagde en soufflé, kokt sirup, dryppet med jevne mellomrom i vannet, mens Tortyzhka lærte, så snart jeg fikk ballen, ble syporen i en gryte øyeblikkelig, i et brutt sekund, til et tørt sukker masse. Jeg ble redd og kastet vann der inne .... og måtte koke sirupen igjen. Souffléen er nå i kjøleskapet, den ser ut til å ha blitt tykkere.

Jentene, som forteller meg, lagde en soufflé, kokt sirup, dryppet med jevne mellomrom i vannet, mens Tortyzhka lærte, så snart jeg fikk ballen, ble syporen i en gryte øyeblikkelig, i et brutt sekund, til et tørt sukker masse. Jeg ble redd og kastet vann der inne .... og måtte koke sirupen igjen. Souffléen er nå i kjøleskapet, den ser ut til å ha blitt tykkere.

Glemte du å tilsette sitronsyre?

Nei, jeg har ikke glemt det. Det var da hun helte det, dette skjedde.

Jeg vet ikke hva jeg skal si, jeg lagde den seks ganger denne souffléen, så setter du i en sitron, den skummer, blir overskyet, så agar, reiser seg med en overskyet hette og faller av, kokt og slått av i 15 sekunder, det ble en gjennomsiktig viskøs sirup

Souffléen frøs ... men jeg kan ikke få den ut av formen, den sitter bare fast. Og jeg smurte uniformen med solsikkeolje. Jeg lurer på om alle lyktes første gang, eller er det så uheldige som meg?

Jeg gjorde det med en gang, helte porselen i formen, bare banket pent på det, og det falt ut

Og her er min soufflé, tross alt rystet jeg den ut



det ble veldig mykt ... trolig rotet et sted.
Men vi skal spise den slik, nå skal jeg bare dekke den med glasur

Og her er min soufflé, tross alt rystet jeg den ut
det ble veldig mykt ... trolig rotet et sted.
Men vi skal spise den slik, nå skal jeg bare dekke den med glasur

Hvis oljen ble satt, vil den være myk, og hvis den ikke er olje, vil den være mer gummiaktig)

Nøyaktig! Jeg kastet oljen.

[deilig glasur]

Den mest luftige og delikate soufflé ... Halvparten er borte


Ooooooo deilig glasur Jeg har gjort det i over 20 år.
2 ss. l kakao, 4 ss. l melk, 4 ss. l sukker. Bland til glatt og over ild. Kok opp under omrøring så snart den begynner å tykne, tilsett olje, ca 100 gr. og av. Rør til smøret smelter. Alt. Når glasuren er varm, legg den på overflaten. Og jeg smører fortsatt kakene, kakene da

For en nydelig marengs!
Og jeg holder løftet mitt og vil presentere kaken "Fuglemelk" på side 76, innlegg 1138, som jeg også tilbød.Vaniljekaker. Og kremen i seg selv er bare en deilig (med semulegryn).
Slik er det før du setter det i kjøleskapet:

Så spredte jeg kakene. Det kunne vært mer, men han viste seg å være på en eller annen måte høy.

Så dekket den med sjokoladeglasur. Hva, faktisk, prosessen med å lage denne kaken ender med:

Men jeg lagde bevisst mer krem ​​for å øve meg på å jobbe med en konditorpose med pålegg og forskjellige farger. Det første offeret var selvfølgelig kaken. Dette er det i sammenhengen. Og på toppen av kunsten min. Generelt trenger du en seriøs trening.

[Potet]

Fuglens melk. Ta 1. Med kondensert melk og smør.



Jeg synes det ble bra. Tydelig struktur. Og hun la den ut på en plate ujevnt og flyttet den. Så han flyttet overalt. Omtrent et par centimeter. På bildet er han allerede flyttet. Alt

Fuglens melk. Ta 2.



Skriv med potetstøtte og dekket med herdet sjokolade.

Potet... Jeg bakte en kjeks, som veide 880 gram med en delt ring. Laget en 90 ml sirup. vann + 50 gram sukker. Da det kokte husket jeg at jeg hadde glemt kakaoen. Jeg helte to eller tre ss. Blandingen er synlig tykk. Livanula er fortsatt vann. Kjølt, hellet i en mikserskål og tilsatt 22% fløte for pisking. Omrørt. Hun begynte å knuse en kjeks. Halvparten av det var smuldret ... Det virket som om det var mulig å forme poteter, men det ble beordret å gjøre en mer flytende konsistens. Jeg vet ikke hvordan jeg skal påføre poteter riktig, jeg lagde bare kaker og la dem på souven. Og så reparerte jeg hullene. Det ble slik:



Og soufflé på poteter som dette:



Bare de har ikke noe grep ... Sannsynligvis burde potetene være flytende ... Jeg ville ha hellet det ... Selv om det å dømme etter overflaten på souffléen, vil det kanskje ikke ta tak.

Jeg glemte å fortelle deg hvordan jeg fikk karamell. I første bind er det en anbefaling om å sjekke karamellens beredskap ved å blåse på en gaffel. Da jeg passerte 125-graderslinjen begynte jeg å senke gaffelen og blåse på den. Og på et tidspunkt dukket det opp en haug med baller omtrent en meter lang fra gaffelen. De stilte opp med en gang og kom til vasken. Og de forsvant. Det ser ut som dette var øyeblikket da karamellen var klar.

Dessuten er det synd at det ikke er noe vann i soufflé-oppskriften. Jeg tenkte og tenkte og tok det som for en proteinkrem - 125 ml per 400 gram sukker.

Hårnål, vel, bare fantastisk! Din opplevelse av Birdie i silikonform er veldig givende! Nå bør du nok kjøpe silikon bare for en slik skjønnhet!
Om poteter.
Potetkullet på bildet ditt er litt tykt. Jeg ville ha gjort 1 cm, ikke mer. Likevel er det veldig nærende, tett ... Du kan ikke spise mye ... Men du vil ha mye souffle ...
Om konsistensen. Vil du ha. slik at potetene fryser, tilsett mer av fettkomponenten (hva har du der? fløte, smør, rømme?) Og hvorfor skal den fortsatt bli sterk? Fra sirupen? Da må du fryse
For at soufflé med poteter skal få venner, må de limes. Gjerne med en krem. I alle fall kunne jeg ikke stå på hverandre uten krem. Jeg la ut et lag med poteter tynt. smurt med kremaktig krem, og deretter veltet formen med soufflé. Hvis du laget Bird on a biscuit "substrat", er det enda enklere. På den ferdige souffléen (fremdeles i formen) sprer jeg krem. så la hun kaken, dynket slegonettene og snudde hele "sandwichen" på en tallerken.

[Hårnål]

Hårnål, for en kul souffle! Bravo! Jeg fryser ikke sånn hvis jeg har med smør og kondensert melk ... og hvor mye agar brukte du til denne massen?

[Lissss!]

Lissss!
Fire teskjeer. Men jeg tror at hypotesen om at Moskva-agar er sterkere er veldig lik sannheten. Marmelade og soufflé ble veldig sterk første gang ... Det er sant at det ikke er noen proteinkrem ... men det er problemer med kjøleprosessen.
Så jeg tror at hvis agaren ikke er Moskva-agar, bør den tas med en koeffisient, men med hva ...

Kake, jeg håper jeg kommer til deg lenge. Neste i kø er utviklingen av "Fuglemelk" på agar.Forresten, oppstår spørsmålet straks: nylig i "Book of the Gastronome" -serien ble det utgitt en bok "About Sweet", det ble gitt en oppskrift på PM på gelatin, og i tillegg til proteiner ble smør og eggeplommer gnidd med sukker. lagt til souffléen. Jeg lagde denne kaken, den var selvfølgelig ikke helt tradisjonell, men ganske velsmakende. Så jeg tror - er det for eksempel mulig å tilsette eggeplommer i agaroppskriften din i stedet for kondensert melk? Hvor mye vil det endre smak-konsistens-prakt ???

Jeg forstår ikke helt når nøyaktig og i hvilken form trenger du å legge eggeplommer til souffléen? når det gjelder rå eggeplommer. da er jeg ikke rådgiver for deg, jeg legger ikke rå egg i maten. De er farlige i seg selv + reduserer holdbarheten til bakevarer dramatisk. Jeg vet ikke hvor mye "smak-konsistens-prakt", som du sier, skal endres til det bedre for å ta risikoen. Jeg forstår ikke helt gjennomførbarheten av en slik hendelse. Hvorfor legge til eggeplommer? For å bare bruke dem (proteinene i souffléen forsvinner)? Vel, du kan bake en kake på eggeplommene til bunnen. De vil ikke tilføre prakt til souffléen helt sikkert ... Jeg kan ikke si om konsistensen og smaken.
På gelatin mister soufflé mye til agarversjonen. Du vil aldri oppnå slik gummi og tetthet på gelatin. I tillegg må kaken holdes konstant i kjøleskapet - ved romtemperatur mister den umiddelbart formen og flyter. Agar ved romtemperatur endrer ikke egenskapene på noen måte, og kaken kan spises kald.

det ble gitt en oppskrift på PM på gelatin og i soufflé, i tillegg til proteiner, ble det tilsatt smør og eggeplommer med sukker.

Smør er også tilsatt i min versjon av Bird, og sukker med eggeplommer ser ut til å erstatte kondensert melk .... Hvis du fortsatt bestemmer deg for å gjenta Gastronome-oppskriften, må du male eggeplommene til sukkeret er helt oppløst, ellers vil souffléen føles ubehagelig korn.

Jeg fikk agaren ganske nylig og vil selvfølgelig nå bruke den i hvilken som helst soufflé. Når det gjelder eggeplommene, er jeg glad i dem pisket med sukker, men kjærligheten gikk ikke med kondensert melk ... Og jeg elsket alltid smørkremer med tilsetning av egg (om enn med varmebehandling) ...
Likevel konkluderte jeg med at jeg ville lage Birdie ved å bare legge til smør ...

[alissa]

alissa , hvis du ikke har noe mot eggeplommer, men med kondensert melk ikke "rush", så er Deli definitivt ditt valg! Ikke gi opp med en gang

bare smør ...

Her gjorde mange jenter Birdie, og alle likte det annerledes, som en butikk-soufflé (uten smør og kondensert melk i det hele tatt). Noen bare med smør9po-øm konsistens), noen helte mer kondensert melk (de ønsket å være søtere), så du må se etter DITT alternativ. Sjekk ut trinnvise bilder. Jeg viste der hvordan du kan prøve flere alternativer på en gang. Og du kan enkelt velge hva du vil smake. Hva om du liker kondensert melk?

[Kake!]

Kake! gjennomgikk "Fuglen" igjen, fant ikke væskemengden til sirupen Hvor mye trengs, som i protein?

Tante Besya, væsken er ikke spesifisert. fordi det ikke er viktig. Bare jo mer du heller, jo lenger tid vil det koke til ønsket tetthet. Omtrent 2 kopper sukker er litt mindre enn 1 kopp vann. Kort oppsummert. hvis bare sukkeret i kjelen er alt godt vått.

Kake!Jeg har lenge hatt lyst til å spørre deg om oppskriften min på "Fugler", i den forstand at dette faktisk er det jeg har bakt hele livet? Oppskriften er som følger:
Jeg vil ikke snakke om kakene og glasuren, de er vanlige, selve fyllet:
6 egg skiller de hvite fra eggeplommene. Pisk eggeplommene med 3/4 glass sukker, tilsett 1 dessertskje mel og 2/3 glass melk, vanilje. Jeg tar denne blandingen i et vannbad for å tykne, kjøle godt. Pisk en smørpakke med en mikser til hvit, bland med avkjølte eggeplommer, slå. Pisk de hvite i et sterkt skum med 3/4 glass sukker, hell i en tynn stråle de forhåndsformede 30 gram. gelatin, smeltet og avkjølt. Bland eggeplommen og proteinmassene forsiktig og fordel dem på kaken.
Fortell meg HVA FAMILIEN SPISTE ALLE ÅRENE !! ??

Tante BesyaDen grønne delen av meldingen din er en klassisk vaniljesmørkrem. Den blå delen av meldingen din er en rå soufflé. Det vil si at proteinene er rå. ikke brygget. Men for å gi dem en slags stabilitet (sparsom!), La du til gelatin. Vær oppmerksom: i kremen din gikk hovedsukkeret inn i eggeplommassen, og veldig lite i proteinet (for 6 proteiner!) Dette betyr at ekornene praktisk talt ikke spilte noen rolle i souffléen. Ikke fikset med sukker nok og fremdeles spikret med gelatin ... Og så med en slik masse smørkrem "pent blandet" tante Basia, det du spiste i alle år SOUFFLE kunne ikke en gang kalles langt unna! Solid flerkomponentkrem og kaker. Det er kjedelig. Jeg antar. Men dette er ikke en birdie. Ikke bli motløs, for nå har du meg. La vingene dine vokse med fuglen min på bursdagen din, og du vil stige høyt, høyt til solen og ligge på en luftig sky, dine problemer vil være langt, langt borte og så maaaaa liten

Jeg laget soufflé til Ptichka med tilsetning av smør og kondensert melk (tross alt!), Jeg likte smaken, den frøs, den virker ikke dårlig.
Ved å lage protein-vanilje fordøyde jeg sirupen og en karamellsmak kjennes i kremen. Men det er ingen klager på lettelsen (URRRA !!!) - kremen viste seg å være veldig tykk. Jeg tok et bilde på pisketrinnet.

Neste gang skal jeg tilsette litt mer sukker (jeg lagde 3 proteiner - 200 g sukker).

[Tortyzhkina]

Endelig kom jeg til den berømte Tortyzhkina Fugler.

Det var det jeg gjorde



Og dette er allerede med glasur


Jeg klipper den i morgen, så viser jeg den i snitt

Kake ta rapporten. Det fungerte første gang, og jeg var innstilt på det så lenge. ... Takk for oppskriften.

Jenter! Kaker er ikke online, fortell meg hvem som lagde soufflé med smør og kondensert melk:
1.Hvordan blander du smør + kondensert melk i proteiner med sirup og agar - med en skje fra sidene til midten, sakte og forsiktig, eller er det tillatt å tilsette litt i lav hastighet av mikseren i samme bolle ? Jeg er redd for å ødelegge
2. "på karamell" sirup - hvis sirupen blir sett på som en kake når den kommer i kaldt vann, og du må samle den i en ball med fingrene, er den ikke karamell ennå?
3. så på lenken for design av kaker av Tigra Lvovna. det er ikke klart: er produktet smurt med protein installert på kaken eller til og med som et halvfabrikat?

Tante Besya, jeg forteller deg om soufflen:
1. Jeg tilberedte smør med kondensert melk på forhånd - gned mykt smør med kondensert melk - i 4 proteiner tok jeg 100 g smør og 2 ss. Jeg kondensert melk.
Jeg la denne massen til den allerede fullførte protein-souffléen med agar da jeg fjernet mikseren. Jeg blandet den ikke med en mikser, men veldig forsiktig med en silikonspatel - fra sidene til midten. Jeg blander aldri slike tilsetningsstoffer med en mikser, det virker for meg at da vil proteinene umiddelbart legge seg.
2. Så vidt jeg vet har sukkersirup mange prøver - når en myk ball blir samlet opp fra en "kake" i vann, kalles denne prøven det. Det er også en "hard ball", og neste forsøk er karamell. Fra prøve til prøve - en veldig rask overgang, sirupen er lett å fordøye, noe jeg gjorde i går. Temperaturen kunne ikke måles. Det ser ut til at vi trenger bare en "hard ball" for soufflé og protein-vaniljesaus, kaken kommer, han vil rette opp resonnementet mitt om emnet, hvis jeg tar feil.
3. Jeg husker ikke lenken. Jeg kan fortelle deg om "slottet" mitt, hvis jeg er interessert:
Først laget jeg en fugl, strøk den fullstendig og designet sidene.
Så la hun en grønn marsipankake på toppen. Jeg smurte midten av kaken med proteinkrem og installerte en lås på den (allerede på forhånd). Bunnen (under bakingen var den toppen) viste seg å være, som muffins ofte, konveks, det vil si etter at kantene på denne "låsen" var installert høyere enn midten. Disse "tomrommene" har jeg allerede sidestilt med proteinkrem på kaken. Da jeg jevnet den innpakket jeg den med et brunt marsipanbånd (jeg kjøpte ferdig marsipan i "All for the Baker" -butikken, malte det selv).

[alissa!]

Takk,alissa! Og sirupen, før den helles i proteiner, avkjøles mye, vel, omtrent hvor mange minutter eller til hvilken temperatur?