Soufflé "Fuglemelk"

Så jeg tenkte også på dette. Spiller temperaturen på sirupen noe når du heller den i de piskede eggehvitene? Kanskje er hunden gravlagt her? Jeg kokte sirupen, og begynte å slå de hvite når sirupen fortsatt kokte. Og helte piskede hvite med varm sirup.

Og jeg er varm ...

........ Jeg skrudde av sirupen og ca 1 min. -1,5 slo de hvite til de står.
Når de begynner å spørre meg hvordan jeg gjorde det en gang - husker jeg alt, men hvordan de spør meg igjen ... Jeg begynner å tvile ...

Alle!!! Tankene mine har gått tørre !! Så langt er hodet mitt tomt hvorfor dette kan skje.
Kanskje noen andre nå vil koble til og spørre.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, TAKK !!! Jeg skal fullføre en kake ... og jeg vil nok bestemme meg for en gang til ... Jeg burde ha tid.

[Historie]

Historie Hellte du sirupen på korollene?

[Historie]

Historie Hellte du sirupen på korollene?

Jeg forsto bare om Lilya. Jeg har ennå ikke kommunisert med henne. Og jeg kokte sirupen i en skål i rustfritt stål og blandet den umiddelbart med en gaffel, deretter med en skje.
Det viktigste er at et nytt forsøk var vellykket! Takk for at du satte inn hjernen !!! Foto blir senere. Hvis alt haster i dag, vil ikke souffléen være på en kjeks, men på sjokolade. I silisium. formen har frosset, nå skal jeg prøve å lage en sjokoladebunn.

Eventyr, og med hvilken strøm helte du sirupen i proteinene?

[Historie]

Historie , og avfettet retter? Kanskje noe fettete kom inn i sirupen tross alt? Fra dette vil ekornene sette seg ned umiddelbart ...
Jeg koker vann i en bolle til sirup og drenerer det - vær sikker! En omrøringsskje, visp, en bolle for proteiner - før bruk er det bedre å vaske den igjen med varmt vann og vaskemiddel ... For å unngå hendelser med krympet og proteiner ...

Jenter, takk alle for responsen. Jeg tror at feilen min er mangelen på agar. Her er et forsøk på å følge instruksjonene dine. Jeg plukket umiddelbart all souffléen i formen, og la oss kalle den med en skje og morgen den. I neste. en gang jeg først prøvde å fylle ut alle gropene med en skje, og deretter legge ut resten ... vel, jeg kunne ikke få slike biter.
Og dette er bare en kjent, vennlig godbit for te. ... Forhåpentligvis kompenserer smaken for utseendet.

[Tortyzhke]

Hei alle sammen!
Jeg glemte helt å rapportere om profilemnet, selv om hovedmannen vår, den snilleste sjelen, forente meg på forhånd.
Her er mitt mest vellykkede forsøk:



Og det aller første HER
Faktisk, hvis du forstår prinsippet, viser det seg raskt, enkelt, billig, men veldig, veldig velsmakende.
Tortyzhke sette et dristig pluss tegn for at datteren min endelig lærte smaken av ekte "Fuglemelk". Riktignok spurte hun hvorfor det er så lite kjeks ... Vel, vi bortskjemte, det er ingenting å gjøre. I barndommen min var grunnlaget lite ...

Takk til alle! Jeg er ferdig og jeg klarte det

Første gang jeg kokte agaren (feil nr. 1) og blandet kondensert melk med en mikser (feil nr. 2). Den andre gangen, etter å ha studert nøye årsakene til feilene, gjorde jeg det! Jeg tar et kuttbilde i kveld!

Jeg laget denne fuglen

Og jeg hadde et spørsmål.
Fortell meg at et overskudd av agar kan gi soufflen den letteste bitterheten? Så lett at det ser ut til at det smaker litt bittert, så virker det som om jeg ikke føler noe.
Fakta er at jeg dynket 4 ts agar, som det var, basert på 6 proteiner, og lagde en soufflé for 4 proteiner. Og jeg forsto at det var mye agar for 4 proteiner, men jeg trodde - det ville komme en sterkere soufflé. Det kom virkelig ganske fjærende ut, det frøs veldig raskt, så det rakk ikke å ramme det, derfor var det hjulspor på ballen. Men denne bitterheten forvirrer meg. Har noen hatt dette?

Luda, kan det ikke være sirupen ??? Jeg husker proteinfløtesirupen fordøyd ... bitterheten er forferdelig!

Sirupen var hvit gjennomsiktig. Jeg prøvde det hele tiden på ballen. Og jeg spiste alt som ble fjernet fra skjeen. Jeg følte ingen bitterhet helt til slutten.Men da jeg la til agar og det bølget og kokte som gal, prøvde jeg ikke engang.

For meg gir bare overkokt sirup bitterhet. Og selv etter å ha tilsatt agar, kan du fordøye ... Agar selv, etter min mening, kan ikke smake bittert ...

Vel, ja, selvfølgelig kokte jeg også sirupen sammen med agaren. Kanskje ble sannheten fordøyd i dette øyeblikket. Det var sant at fargen på sirupen likevel holdt seg hvit. Ja, og bitterhet var eller ikke.
Takk for tipsene. Jeg tror at med øvelse vil alt komme.

Siden bitterheten er lett, kunne du ikke engang legge merke til den i sirupen ... Og i proteinene dukker den opp umiddelbart))) Først fordøyde jeg hele tiden ... Og nå tenker jeg - vel, hvordan klarte jeg det Nå slår jeg proteinene med den ene hånden, og jeg forstyrrer den andre sirupsjekken! Hvordan jeg lærte)))

Hodet koker ikke bra ... kanskje noen er ferskere. Fortell meg, hvilken temperatur bør sirupen ha før du tilsetter agar i den?

[håndverker]

håndverker et sted jeg leste 120 grader

[Gulrot!]

Gulrot!

[sirup skal være 122 grader]

Hodet koker ikke bra ... kanskje noen er ferskere. Fortell meg, hvilken temperatur bør sirupen ha før du tilsetter agar i den?

dette er selvfølgelig ikke for deg (), men for alle ... Jeg leste i boka det sirup skal være 122 grader.

[127]

dette er absolutt ikke noe for deg lenger (),

TIL MEG!!! Men jeg gjorde det 127

Jeg vil fortelle deg om hvor vanskelig det er å skjemme bort en fugl med denne oppskriften.
Etter påske har jeg veldig bra. mye proteiner. Derfor ble det bestemt å lage fuglemelk på

[127]

TIL MEG!!! Men jeg gjorde det 127

i prinsippet, som meg - selv om boka sier 122, men jeg gjør 127 hardnakket av en eller annen grunn

Her er min neste "birdie in full":

Ovenfor og under er kjekskaker. Jeg la litt solbær på den nederste før jeg helte. Jeg fordøyde sjokoladeglasuren, fordi jeg gjorde det for andre gang i livet mitt. Sist gang gjorde jeg det liksom ikke. Hun nektet kategorisk å smøre og tok en skorpe. For å på en eller annen måte skjule denne virksomheten, strødde jeg ganske enkelt hele virksomheten med kakao.

Jeg tilførte smør og kondensert melk i souffléen. Kondensert melk livanul "med øye", sannsynligvis 3-3,5 ss. l., men forgjeves. For min bortskjemte smak skal den bare gi en liten ettersmak, og ikke dominere.

Og med kakao er det nok deilig! I det siste liker jeg veldig godt denne kakaobatterheten

Det var nødvendig å tilsette litt smør eller rømme i glasuren slik at den spredte seg

Jeg fikk agar. og det ble umiddelbart besluttet å lage en fugl. men først leste jeg emnet, men jeg kunne ikke gjøre mye, jeg hadde ikke nok tålmodighet, mens vannet kokte i en kjele, bestemte jeg meg for å se hva den kloke Tortyzhka skrev om agar, og da jeg så en foto med agaren hennes, entusiasmen avtok i det faktum at hun var som et pulver, men jeg likte det ikke, det er klart at, se

men når saken var startet, bestemte jeg meg for å se hva som ville skje. Jeg kokte sirupen, la til en limnka og tilsatte en uforståelig blanding av vann og denne agaren, kornene spredte seg ikke etter en kort tilberedning, og en slik lukt er bi ...
helte denne blandingen i proteinene, pisket litt, tilsatt smør + kondensert melk, blandet med en skje, men kornene ble igjen, det samme gjorde lukten. spre det, jeg venter ...

kanskje jeg har et slags ekteskap og ikke agar ??? og hvis du maler den i en kaffekvern, bør du sannsynligvis få et pulver. men lukten

Det ser skummelt ut .. Og i hvilken butikk tok du det?
Akkurat nå så jeg i nettet om agar - kanskje du har en lavgradig, vel, kanskje det faktisk er en falsk. Her er hva de skriver om lav karakter:

Agaragar e406 (e406) representerer vanligvis plater eller korn som må utsettes for bløtlegging, vasking og hevelse for å fjerne dårlig luktende og fargestoffer, samt for å akselerere oppløsningen. For vasking og hevelse veies lufttørr agar agar e406 (e406) i porsjoner på 500 g i grove calico- eller gasbindposer (i to lag) og plasseres i et bad med rennende vann ved en temperatur på 15-25 ° C 1-3 timer. Bløtleggingsvarighet agar agar e406 (e406) avhenger av graden av farge på agar agar e406 (e406) og vanntemperatur.Etter at agar agar e406 (e406) svulmer, blir poser med agar agar e406 (e406) fjernet fra badekaret og får renne i 15-30 minutter. Deretter tilsettes agaragar e406 (e406) til vann og kokes til den er helt oppløst.

[Shum]

ShumTakk for informasjonen du trenger !!
Noen med en slik agar dukker stadig opp på forumet innimellom.
Og neste eksperiment med denne agaren begynner. Nå blir det i det minste litt klarhet.

Misha, takk for informasjonen!

[chadeyka]

I dag lagde jeg en souffle med en litt annen teknologi. Og det ble bare fantastisk! (y) Tilgi meg for at jeg ikke har et bilde, men fuglen er borte.
Lære fra chadeyka ( 🔗) møtte slik informasjon: Som grunnlag for soufflé brukes piskede proteiner brygget med agarsirup-sirup. Den kokes ned til en temperatur på 117-118C, avkjøles og proteiner helles i, som ved tilberedning av italiensk marengs. Riktignok, i italiensk mereng, varmes sirupen opp til 120 ° C, men i vårt tilfelle mister agar ved denne temperaturen geleringsevnen. Siden det er nesten umulig å få stivelsesirup (for et sovjetisk ord, akk!), Kan du erstatte det med sukker. Hva vil endre seg? Bare at sirupen hindret sirupen i å sukker, og uten melasse ved 118C krystalliserer den seg raskt, og dessverre kan souffléen vise seg med korn. Derfor vil vi bare koke opp til 110C.
Umiddelbart vil jeg si igjen at sukkersirup tilberedes over middels eller høy varme, sukkeragar - over middels og under konstant omrøring. Agar må fuktes i varmt vann på forhånd, og deretter kokes til den er helt oppløst. Sukker forstyrrer oppløsningen av agar, og derfor sukker tilsettes til en allerede tilberedt løsning.

Riktignok er oppskriften hennes på 2 proteiner 460g! Sahara. Jeg gjorde det som vanlig, for 3 proteiner - 200,0 sukker. Men bare agar (4.0) ble dynket i 140 ml vann i en time. Og så, som chadeyka. Sirupen ble kokt opp til 110C, det føltes som det viste seg å være noe annerledes. Den er perfekt frossen! Struktur - yum! Nå skal jeg bare gjøre dette, jeg vil eksperimentere litt med smaker, mengden agar, olje og kondensert melk.
Håper det hjelper noen med å oppnå ønsket resultat.

Jeg laget også Bird's milk soufflé i henhold til Chadeykas oppskrift. Først ble jeg redd av en så enorm mengde sukker -460 gr. bare to proteiner, men bestemte oss for ikke å avvike fra antall ingredienser som er angitt i oppskriften. Dessuten har Shumilkina samme mengde i læreboken "Konditor" (sukker-308, melasse-155 = 463gr). Men jeg kokte sirupen til 120 grader (med termometer), den krystalliserte seg ikke og det var ingen korn i souffléen - en enda tett soufflé viste seg. Agar ble også gjennomvåt i omtrent 40 minutter. Selve souffléen viste seg selvfølgelig å være veldig søt, men når du blander den med smør (jeg tilsatte ikke søtet kondensert melk over taket uansett), er dette akkurat smaken av selve fuglemelk som vi alle husker. Og i kuttet, akkurat som Chadeyka gjorde - et glatt snitt, souffelen er klumpete, litt svampete, faller ikke fra hverandre, ikke bomull, den smelter bare i munnen. Og hun dekket kaken med glasur fra Husky (TartPraga), som jeg takker henne veldig mye for, glasuren er fantastisk, nå bruker jeg den overalt, bedre enn noen sjokolade.

Jeg skal prøve med så mye sukker også. Melasse må skaffes. Jeg likte sirupen! 110C er nok. Og jeg pleide å tro at agaren min var dårlig
Ja, jeg helte sitroner litt mer i ekornene, 3,0 per 3 ekorn
Med bitter sjokolade -

Ja, og jeg la til litt flere sitroner. Tror 110C er nok? Vi burde prøve neste gang.

Tror 110C er nok?

Ja, det er ganske. Gjorde det allerede to ganger. Fint!

Hei alle sammen! Det er et lite spørsmål, jeg fant ikke noe om det i innholdsfortegnelsen: lagde noen fuglemelk med melasse? Hvis noen gjorde det - skriv om det fungerte bra, hva slags melasse brukte du?

Jeg lagde en soufflé med vanlig agar. alt er bra, bare jeg la ikke smør eller kondensert melk, jeg bremset opp. og nå lukter souffléen agar, og den smaker. ikke noe å gjøre?

Med denne souffléen - ingenting, bortsett fra at det er den annenhver dag - tror jeg, akkurat som i marmelade, vil denne ettersmaken avta ...

Med denne souffléen - ingenting, bortsett fra at det er den annenhver dag - tror jeg, akkurat som i marmelade, vil denne ettersmaken avta ...

takk, jeg forsto allerede det ingenting
selv i dag er lukten ikke veldig god, jeg vil ikke spise
og det faktum at det ikke er gummi nok, er det ikke nok agar eller sirupen er ikke kokt?

og det faktum at det ikke er gummi nok, er det ikke nok agar eller sirupen er ikke kokt?

Hvordan gjorde du det? Prøv å koke agaren først og tilsett deretter sukker.

Kanskje agar er underkokt - jeg gjør som Tortyzhka lærte. Jeg koker i 5 minutter helt sikkert.
Kanskje agaren var slik, den første ga meg en sterk ettersmak (den forsvant med kondensert melk), og jeg kjøpte den andre - ingen ettersmak i det hele tatt!

Prøv å koke agaren først og tilsett deretter sukker.

og hvordan vet du om sirupen er kokt nok?

Du må slippe en dråpe kokende sirup i en kopp vann og smake på den med fingrene - hvis du får en tykk masse, som myk plasticine, er sirupen klar.

vel, det samme er plasticine et løst konsept, det er lettere for meg å koke sirupen til en hard ball

Kanskje agar er underkokt - jeg gjør som Tortyzhka lærte. Jeg koker i 5 minutter helt sikkert.
Kanskje agaren var slik, den første ga meg en sterk ettersmak (den forsvant med kondensert melk), og jeg kjøpte den andre - ingen ettersmak i det hele tatt!

og hvordan vet du om sirupen er kokt nok?

Jeg tok en halv porsjon, det vil si 3 proteiner. agar satt 2,5 skjeer. Jeg kokte slags sirupen til en ball, men kanskje kokte den ikke i noen sekunder.
men om kvaliteten på agar: Jeg fikk det så vanskelig (det er ikke noe i byen vår), jeg bruker det sjelden. og hvis det virkelig gir en smell, så er det bare synd
om kvelden skal jeg prøve å lage den igjen, allerede med smør og kondensert melk

Etter å ha tilsatt agar, prøv å koke den lenger, og ikke glem kondensert melk + smør + vanillin!)))

Og vi selger minst 1 kg på 900r, jeg måtte bruke penger)))

wow, 100 g viser seg å være 90 r, og jeg bestilte 100 g til 160 r.
tilgi moderatorene for flommen

ja, men jeg måtte kjøpe et helt kilo))) Før det var 500g nok for meg i nesten et år, men jeg baker mange kaker)))

Jeg tok en halv porsjon, det vil si 3 proteiner. agar satt 2,5 skjeer. Jeg kokte slags sirupen til en ball, men kanskje kokte den ikke i noen sekunder.

Jeg satte 12 g agar på seks proteiner - tre ts. Nettopp for å holde smaken på et minimum.

[nyance,]

og hvordan vet du om sirupen er kokt nok?

Kok til 110 grader. Prøv det. I fabrikker tilsettes sukker etter at agaren er fullstendig oppløst.

nyance, Jeg legger 3-4 gram til 3 proteiner. I en ts. (under kniven) - 2 gram.