Brød med karvefrø og koriander

[Surdeig]

Brød med karvefrø og koriander

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig
hvetestarter 100% fuktighet	10 gram
hvetemel 1 klasse	30 gram
hvetemel, c / z	30 gram
vann	60 gram
Deig
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	120 gram
hvetemel / karakter	225 gram
hvetemel, c / z	225 gram
skrelt rugmel	50 gram
vann	350 gram
presset gjær	3 gram
salt	11-13 gram
koriander	10 gram
karve	10 gram

Kokemetode

• Surdeig
• Bland forretten med vann.
• Tilsett mel, rør.
• Dekk til med en film med små hull og la stå i 10-12 timer.
• Deig
• Stek koriander og spisskummen.
• La avkjøles og males på en kaffekvern eller knuses i en mørtel.
• La stå 15-20 gram vann fra totalen.
• Bland alle ingrediensene unntatt krydder, salt og gjær med en skje.
• Dekk til og la stå i 60 minutter.
• Løs opp gjær i det gjenværende vannet.
• Hell i gjærmosen.
• Tilsett salt og krydder.
• Elting med krok i 7-10 minutter.
• Deigen er myk, henger godt bak veggene og bunnen, smører ikke.

• Deigen er silkemyk.

• Strekk deigen, brett og gjær.
• Gjæring i 120 minutter. Strekk-fold en gang midt i gjæringen.

• Deig i begynnelsen, midten og slutten av gjæringen.

• Vi former brødet.
• Korrektur søm opp i kurven.
• Snu den på papir eller et teppe, kutt.
• Vi baker på en stein under hetten de første 20 minuttene ved en temperatur på 240-250 grader.
• Fjern lokket, senk temperaturen til 180 grader og stek i ytterligere 20-25 minutter.
• Vi tar den ut, lar den avkjøles, kutter den og koser oss.
• 
• 
• 
• Deilig brød!

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

5:00

Matlagingsprogram:

hogstmaskin, stekeovn

Merk

Brød basert på Chad Robertson-oppskriften.
Veldig aromatisk brød. Lukten er fantastisk! Hvis du ikke liker spidskommen eller koriander, er det bedre å ikke bake eller redusere mengden krydder med 2/3. Bra for første retter, for kjøtt- og ostesmørbrød. Og bare med smør. Vi likte det veldig godt. Grovt brød. Men dette betyr ikke at krummen ikke er myk. Skorpen er sprø, tynn.
Jeg bakte brødet for andre gang, og tilførte 13 gram salt, for for meg var ikke salt nok i den første versjonen, selv om det er designet for mel, som forventet. Jeg likte brødet mer. Smak vant, som for meg. Du bestemmer. Jeg anbefaler!

[Angela]

Angela, fantastisk brød! Jeg er sikker på at dette bildet kan legges til Robertsons bok. Verdig! Kuttene åpnet seg perfekt - ingen hull. Mester, hva skal jeg si!

Det er veldig fristende - porene er min favoritt!

Kule bilder og fargerik avis

[Sveta]

Svetatakk. Det gleder meg å. Og takk for hjelpen i oversettelsen.
Og avisen "Glutton" i 2005. Anslag?

Skjønnheten er ubeskrivelig, aromaen bryter gjennom skjermen.

[Sergey]

Sergeytakk. Duften høres virkelig en kilometer unna!

Vi vil definitivt like dette nydelige brødet !! : bravo: Merket allerede!

Vel, hvem ville ha tvilt)) Jeg hadde ennå ikke åpnet oppskriften, men visste allerede helt sikkert at Angela hadde bakt denne skjønnheten)) Og lukten ....))) Bravo !!!!!

Bilder er et eget tema. Jeg kan ikke gjøre det

Angela !! Fantastisk !!!! Jeg skyver spisskummen med koriander overalt og overalt, selv i potet)), men stekte den aldri. Jeg gjør det rett i morgen, jeg kan ikke vente på en våt ambassadør ...

Lagt til torsdag 24. mars 2016 19:06

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Takk, kjære mine. Brødet er veldig, veldig. Jeg tar det i morgen.
Jeg er kanskje en pervers, men jeg smurte den med hjemmelaget jordbærsyltetøy og spiste den. Likte kombinasjonen. Selv om en pervers? Vi elsker Chutney!

Jeg kan ikke gjøre det

Sergey, ja alt ordner seg. Hovedlysten. Jeg tar såpekassen av, smertefullt.Når jeg blir rik, skal jeg kjøpe en speilreflekskamera. Her kan du snu.

.... "gourmeter" tanker konvergerer)))



Jeg bakte rugboller med frø til middag ... slik ble det slutt

Klasse!

Jeg er kanskje en pervers, men jeg smurte den med hjemmelaget jordbærsyltetøy og spiste den.

Vi spiste bare slik i barndommen)))

Aaaaa! ...
Kom i det minste ikke hit, bliiin ... (eller er det av sult ...)
Merket ...

[Angela]

Angela, brødet er ekstremt godt!
Angela, hvorfor legger du til gjær i tillegg til surdeig?

[Inusya]

Inusya, Galatakk jenter. Jeg håper oppskriften kommer godt med.

Vi spiste bare slik i barndommen)))

Og hvem har en større brikke! Jeg har bare det brødet med karvefrø og koriander.

og hvorfor legger du til gjær i tillegg til surdeig?

Av tre grunner. Med en liten mengde gjær liker jeg deigen, og deretter produktet, mer i sin struktur, for å øke hastigheten på prosessene og som et resultat unngå surhet i brødet, som kan vises fra gjæringen.

Hvilke celler og striper !!! Hvilke hull !! Veldig fint brød! Flott oppskrift!

[Tumanchik]

Tumanchiktakk. I dag baker jeg den igjen.

Angela, takk! Nå er det klart. Vel, om bare for å få fortgang i prosessen, og jeg elsker bare surheten i brødet.
Jeg er interessert fordi når jeg bakte brød med surdeig, la jeg aldri til gjær, jeg syntes at surdeigen fungerer bra uansett.
Du frister hele tiden med ditt surdeig, jeg føler at du snart må starte surdeigen igjen.

[Hake,]

Hake, Hvis du elsker, så må du gjøre. Jeg føler meg til og med pen i hvete, og det gjør meg ikke glad. Rug er en annen sak. Og takk igjen.

[Angela]

Angela, brødet er fantastisk. Og om jordbærsyltetøy, og til og med hjemmelaget - så dette er lykke, en kombinasjon av smaken av krydder og syltetøy! Jeg elsker det også! Jeg ønsket å spørre hva som er forskjellen på å bake med damp og under hette eller under lokk. Jeg så at temperaturen er 250 grader under lokket - dette gir en raskere oppvarming av deigen? Jeg vil lære å bake brød med tynn skorpe til det fungerer.

[Alla]

Allatakk. Hvis ovnen er under en hette, er det ikke nødvendig å lage damp. Brødet har nok fuktighet for ikke å umiddelbart ta på seg en grov skorpe, og skorpen viser seg å være tynn. Jeg liker dette alternativet mer. Mengden damp kan ikke alltid beregnes riktig, og for å være ærlig er det synd på ovnen. Uten den vil skorpen være tykk og grov. Fargen er også vakker. Temperaturen gir en "burst" av brød, jo høyere jo bedre de første minuttene.

Jeg er den første med rapporten !! Mens alt er i bokmerkene, er jeg i ovnen)))


Lykke til at om kvelden setter jeg en dobbel gjærsats!
Da jeg skjønte HVAD mengde krydder går i en rull, ble det umiddelbart besluttet å bake noe mindre aromatisk (for "normale" mennesker, ikke "gourmeter")
Ikke et eneste gram har gått fra oppskriften !!
Samtidig gjorde jeg det samme, i samme proporsjoner og med samme teknologi, bare jeg tok mel i første klasse, fullkorn og havregryn, på slutten av batchen med gjærvann kunne jeg ikke motstå og en skje honning og en skje sennepsolje sølt ut, ventet til deigen ble viklet på kroken igjen og deretter igjen som i denne oppskriften.
Vel, hun støpte boller))
Jeg vil også bekrefte ordene dine, at hvis du ikke liker krydder, så er ikke dette brødet for deg! Det lukter ikke ... det fyller absolutt all plassen i huset !!! Jeg er en fan av dufter, og en slik ting skynder meg)))
Angela !!! Som alltid - glede !!! Takke!!

[Angela]

AngelaTakk alle forklart tydelig! Jeg følger oppskriftene dine og la merke til at de siste var med bakevarer under panseret. Så jeg fikk en forklaring fra deg hvorfor, nå skal jeg også bytte til baking under panseret. Akkurat som du trodde at å lage damp i ovnen, for selve ovnen er det ikke den beste bruken, tross alt, det er ikke ment for dette, om det er to ganger til, så greit, men hvis det ofte ikke spiser godt. I et oversjøisk program så jeg en ovn med damp inni det er en slik funksjon, selve ovnen er liten i størrelse som en mikrobølgeovn.

Jeg glemte å si at det våtsaltede svinekjøttet allerede er 60 grader inne, jeg holder på knyttneven)) først i dag la jeg merke til at jeg måtte vente hele dagen på at den skulle modnes. Wow, og jeg overklokket til dette brødet. Selvfølgelig vil han ikke leve for å se det modne kjøttet, jeg skal bare spise det !!!

[Jeanne]

JeanneTakk for at du stoler på meg. Og du stoler ikke bare på, men du lager også Nydelig brød og boller
Fortell meg hvordan på saltet og hvordan bunedeigen ikke fløt? Hvordan smaker rundstykkene?

Lagt til fredag ​​25. mars 2016 13:31

ikke den beste bruken for selve ovnen,

Alla, sannsynligvis. Jeg har en ny ovn. Den førstnevnte sparte ikke på en eller annen måte. Jeg bortskjemte litt damp, som for meg. Selv om jeg alltid likte brødet under lokket bedre. Men noen ganger baker jeg to på en gang, så du kan ikke gjøre uten damp. To hetter passer ikke ((

Lagt til fredag ​​25. mars 2016 13:32

at det våtsaltede svinekjøttet allerede er 60 grader inne, jeg holder på knyttneven)) bare i dag la merke til at jeg måtte vente en hel dag for at den skulle modnes. Wow, og jeg overklokket til dette brødet. Selvfølgelig vil han ikke leve for å se det modne kjøttet, jeg skal bare spise det !!!

Jeanne, hold neven. Dette brødet er virkelig det du trenger. Og jeg tror at en dag egentlig ikke vil løse noe)))
OM! Kuttet har allerede dukket opp. Ikke la det avkjøles!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, når det var varmt, virket det som litt salt. Jeg kaster vanligvis 14-15 gram, der det er nødvendig 13. Nå har det avkjølt seg og jeg skjerpet en pukkel med salat, den var veldig velsmakende. Men jeg er nesten sikker på at jeg vil legge opp til 14 gram til den neste. men det er for min smak.
Jeg prøvde bare en bolle. Avkjølt (jeg bakte dem først til ovnen luktet krydder) det var bare en nyanse - i utseende var de klare på 18 minutter (190gr). Jeg brøt den med en gang og innså at krummen ikke ville rekke og satte den til 160 i ytterligere 12-15 minutter. Perfekt og deilig. Jeg kjenner absolutt honningens ettersmak og havregryn. Men jeg demonterer alltid smaken for deler, vel, jeg kan ikke gjøre det på noen annen måte))



Hull er til stede og ganske luftige !! litt søt, men jeg vil til og med et gram salt))

Klar. Det betyr at jeg ikke er alene. Jeg la det tidligere etter oppskriften, og i dag har jeg tilsatt salt. Det smaker bedre for meg. Hun la til i notatene. Jeg er glad for at alt ordnet seg, og jeg likte det.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, mens jeg sitter her og jeg tygger snørr, du har allerede bakt alt brødet (og ikke for første gang) !!! Slik kommer dyktighet inn! Ikke som noen liker meg! Det er mye magisk pendel på en gang!

Jeanne, jeg beundret kuttene dine på brødet - vakkert. Angela, fortell meg! Og bollene er vakre!

Klar. Det betyr at jeg ikke er alene. Jeg la det tidligere etter oppskriften, og i dag har jeg tilsatt salt.

Jeg vil huske på salt! Angel, kanskje i notatet til oppskriften, legg til om salt ... Plutselig leser ikke noen til den andre siden med kommentarer ...

Hallo. Jeg har et spørsmål. Hvorfor legge gjær i oppskriften hvis det er surdeig? Er dette for et sikkerhetsnett?

[irina tukina]

Jeg vil huske på salt! Angel, kanskje i notatet til oppskriften, legg til om salt ... Plutselig leser ikke noen til den andre siden med kommentarer ...

Allerede. Både i notatene og i oppskriften.

Hvorfor legge gjær i oppskriften hvis det er surdeig? Er dette for et sikkerhetsnett?

irina tukina, etter min mening, hvis jeg ikke tar feil, så svarte jeg på dette spørsmålet i et annet emne for et par måneder siden. Denne tråden har svar på første side HER.

Lagt til fredag ​​25. mars 2016 18:39

Angela, fortell meg!

Jeg sier.

[Svetlenki]

Svetlenki, så dette er ikke kutt, dette er grep, jeg kutter det over hele brødet med saks, slik at det er mer praktisk å rive av skorpen fra den varme. For meg, jo mer det er nok av disse, jo bedre er det for meg, og hvem som har snitt, det er Angelas .. Jeg prøvde, kjempet og ingenting fungerte for meg. Men takk for at du la merke til det, jeg er veldig fornøyd)))

Jeg prøvde, kjempet og ingenting fungerte for meg

Og hva prøvde du å kutte?

[Angela]

Angela, Kom og takk for oppskriften !! Brødet er nydelig!

[Masha,]

Masha, ikke i det hele tatt. Dette brødet + hummusen din = flott par!

Og med et blad og en tynn kniv, og i en vinkel på 45 grader. Sannsynligvis det samme, slike kutt oppnås under panseret. Jeg håner av ovnen, finner opp damp)) men kuttene mine påvirker ikke smaken, det vet jeg helt sikkert !!!!! For meg er det viktigste i brød hull !!! Og duften ... og skorpen

Jeg kuttet bare med bladet. Du må skarpt og ikke trekke. Alt fungerer bra med damp og under panseret.

Lagt til tirsdag 29. mars 2016 13:59

Her bakte hun et så vakkert brød. Kunne ha satt litt mer krydder og salt også. Jeg var redd for å legge 10 gram koriander og karvefrø hver, jeg trodde det ville være tøft. Jeg legger mer neste gang.
Jeg vil gjerne ha flere hull. Jeg tror jeg har rotet meg med korrekturer. Etter det, når alt ble blandet, strukket, servert og umiddelbart støpt brødet og satt det i 2 timer. Her er en feil.
Kjennere avgir din dom.

[irina tukina]

irina tukina, Jeg forsto ikke litt? Ingen gjæringsdeig? Umiddelbart støpt og korrektur?
Her har jeg normalt 10 gram krydder, og jeg må også tilsette salt etter min smak. Jeg skrev der.

Angela jeg gjorde dette. Deig sto natten. Jeg stekte koriander og karvefrø og malte dem deretter. Jeg blandet alt unntatt salt og krydder og gjær. Jeg lot den stå i en time. Så helte hun en mosgjær, tilsatte salt og krydder og elte, om enn for hånd. Deigen er god. Jeg strakte og brettet den og formet den umiddelbart til et emne og la det i en skorpe for korrektur. Her beitet jeg ham ikke midt i prosessen. Den passet bra, jeg la den ut på pergament, laget kutt og i en forvarmet ovn på et varmt bakeplate. Bakt uten lue. Slik gjorde jeg det. Hvor er feilen?

Det gikk ikke gjennom gjæringsprosessen. Det var nødvendig å ikke støpe og i en kurv. Og gjæring gjøres med strekking og folding. Så er det bare å forme og bevise. Dette alternativet har også rett til liv, men som for meg bare med rent gjærbrød. Og korrektur i 2 timer. Hvis jeg forsto riktig, er surdeigen surdeig?

Ja. Surdeig

For at alt skal ordne seg, må du følge oppskriften. Brødet viste seg å være deilig, men hvis du vil ha det samme resultatet som mitt, må du gjøre det på samme måte.

Angela forstod. I dag fikk jeg steinen. Jeg skal bake.

[irina tukina]

irina tukina, lykke til! Det er veldig bra. Og videre. Det kreves hette eller damp. Fordi skorpen ikke tar deigen med en gang, og brødet har plass til å vokse. Skorpen er da ikke grov, tynn og fargen er vakker.

Hallo! Jenter, vær så snill å svar, hvem bruker hva i stedet for en hette og hvordan bruker du den?
Takk.

Larissa, jeg bruker en vanlig emaljekopp og til L7-formen dekker jeg toppen med en cupcakepanne.

Alt kan fungere som en hette: en metallskål av glass. Keramisk gryte. I stedet for en hette kan du bruke en kjele med lokk, en andunge. Varmes opp med ovnen. Få brødet før du planter det. Ha på brødet og dekk raskt til.

Flott brød, takk for oppskriften. Veldig aromatisk og deilig. Jeg deler resultatene.

[goncharenko]

goncharenko, fantastisk brød viste seg. Jeg har ikke bakt den på veldig lenge. Men til ingen nytte. Trenger å gjøre.