Surkål i Kiev-stil

[Håp]

Håp, det er bra at oppskriften kom godt med! Også jeg gjør dette bare nå, ikke i kar, men i banker etter behov.

Olenka, takk for oppskriften, det er en veldig velsmakende kål.

Jenter, jeg tilgir deg, men nå kan du allerede surkål? Jeg er ikke en spesialist i denne saken, men jeg ser ut til å ha lest at de gjærer vinteren, og hodet på kål skal være så flatt. Og nå vil jeg virkelig ha kål!

I går fylte jeg en 3-liters krukke om kvelden, i dag begynte jeg å boble. Kålhodet var rundt, ikke flat, men stramt. Kål vokste i en dacha nær Moskva. Sorten er ikke kjent. Jenter, og bankene dekkes ikke av noe når gjæring foregår?

[garvich]

garvich, Tamara, vi dekker bare bankene ovenfra.

[MariV]

MariV, takk for oppskriften. Jeg vil virkelig prøve å gjøre det.
Jeg har bare ikke en emaljepanne. Er dette veldig prinsipielt?

Vi har allerede spist ett kålhode, tradisjonelt gjæret, og nå skal jeg prøve forskjellige andre oppskrifter. Jeg likte denne for sin enkelhet.

[anavi]

anavi, Olga, du kan alltid gjære kål, hvis det er et kjølig sted og det er et passende utvalg hvit kål kål!

Jeg gjærte i april, det er en boks i kjelleren - sprø!

Nå dukket opp i markedene og supermarkedene kål utvalg "Slava" og andre hvit kål varianter som er egnet for vinterlagring og for gjæring. Kålhodet er ikke nødvendigvis flat, det kan være rundt.

Marina22, oppvasken kan være hvilken som helst, det viktigste er at det ikke er kjemisk aktivt, du vil helle denne saltlaken tilbake i krukken.

Florichka, Irina, prøv det. Jeg gjærte på mange måter, jeg stoppet på dette på grunn av enkelheten.

[MariV]

MariVOlga! Takk for oppskriften. Enkle, smakfulle og alltid gode resultater!
Nå har jeg to favoritt- og pålitelige oppskrifter, din og "Sauerkraut uten anstrengelse" (Tumanchik).
Takk igjen!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jeg er veldig glad for at den gamle oppskriften kom godt med!

Det er veldig betimelig, fordi kålen gjæres siden høsten nesten er over, og den har allerede blitt myk.

Olya, hvordan gjærer du den om høsten? Jeg vil kjøpe nå en pose kål og gjære i en stor emalje kokt. Slik gjorde bestemoren min alltid om vinteren, husker jeg - du går på låven om vinteren, henter en kålkål, og hun er allerede med isbiter i et uoppvarmet fjøs ...
Men jeg var ikke interessert i dette før, jeg var fortsatt barn, og nå er det ingen å fortelle, dessverre er bestemoren min borte ...
Og moren min husker ikke hvordan og hva jeg skal gjøre.
Kan du fortelle meg? Ellers elsker vi surkål, men hvordan jeg gjør det, vet jeg ikke helt

og moren min bare rullet opp surkålen med lokkene - og i kjelleren sto den perfekt hele vinteren, uten peroksidering lenger, men jeg er fortsatt redd for å bruke denne metoden)) det er lettere for meg å gjære det litt etter behov . men før folk måtte lagre innhøstingen, konserverte de mye, gjæret i fat, men nå - jeg gikk til butikken og kjøpte et gresskar - gjæret ... slik lever vi nå

[lana lys]

lana lysSvetlana, hvis det er mye for vinteren, se her

Surkål fra Chuchinas mor (Fugleskremsel)

- Dette er en tradisjonell metode, prøvd av mange generasjoner husmødre.

Jeg bruker nå bare en hermetikkmetode.

kavmins, ja, selvfølgelig gikk jeg og kjøpte et kålhode, heldigvis er kål alltid i salg.

[MariV]

MariV, Olya, den deiligste høsten, som Slava, da er hun ikke i butikkene. Vi selger allerede armert betong om vinteren, selvfølgelig er det ikke det samme

[Jiri]

Jiri, Irina, det skjer på noen måte. Lærte å lagre.

[MariV]

MariV, Olga, jeg kjøpte en kål - faktisk, "Slava" -varianten viste seg å være - syltet, i dag begynte de å spise - vel, en slik deilig ting viste seg - bare fly bort !!! Tusen takk bare for en så enkel og deilig oppskrift!

[anavi]

anavi, Olga, jeg er glad for at alt er raskt, enkelt og velsmakende!

[Olga]

OlgaFor en deilig kål. Alle mennene mine, spesielt sønnen min, likte det. sprø, moderat sur. Jeg kjøper også ferdig surkål på markedet fra en selger i flere år. Etter å ha smakt den syltede, ble jeg veldig overrasket over at min var 1000 ganger bedre og saftigere! Nå vil jeg gjære meg selv og ingen markedskjøp! Det er så enkelt å gjøre, det visste jeg ikke engang. Man trenger bare å kjøpe en vanlig kål, og hendene selv vil nå kniven for å lage en slik godbit. Jeg kuttet kålen i veldig tynne strimler med Philips multisnitter. Rørt med gulrøtter på sart. Krukken ble fylt tett, uten for mye press på kålen. Som et resultat viste kålen seg å være det du trenger! Takk for den flotte oppskriften!

[garvich]

garvich, Tamara, Det gleder meg å! Jeg elsker det selv raskt og uten lyte!

[MariV]

MariV, Olga, Kålen viste seg å være bare forferdelig! Jeg er veldig glad for at nå har jeg lært å gjære kål takket være deg! Tusen takk til Olga for en slik kål!

[velli]

velli, Valentine, og jeg er glad!

Olenka, si meg, må du tilsette sukker eller kan du hoppe over dette øyeblikket? Jeg er redd mannen min lærer ham. Han lukter til og med kålsalater (vel, han liker ikke surkål med tilsetningsstoffer).

[Tanya,]

Tanya, hvilke problemer? Følg en annen oppskrift! Det er så mange av dem både på Internett og på forumet!

Kokt eller saltkål (MariV)

eller gjør det slik - raskt og velsmakende også!

eller gjør det slik - raskt og velsmakende også!

For sent å skynde, allerede hakket fra morgenen. Kålen var litt tørr, og lå hjemme i en uke, så oppskriften var bare for henne. Jeg vil rapportere om resultatet uten sukker.

Jeg rapporterer. Og uten sukker er alt normalt. Kålen er sprø, moderat syrlig, akkurat slik jeg liker den. Veldig rask og problemfri. Banken er allerede kuttet med halvparten, det må fortsatt gjøres. Olga, takk.

[Tanya]

Tanya, Jeg er oppriktig glad for at jeg likte oppskriften! Også vi har allerede halvert 3-literen!

Jenter, vær så snill å si meg, med tre ss sukker, er det søtlig kål?
I morgen kveld må jeg tilsette sukker, så jeg sitter og lurer på om det er for mye sukker?
Mannen min er redd for at kålen blir søt, så tenkte jeg.
Jeg har aldri tilsatt sukker i kål, hele livet har jeg gjæret uten sukker.

Lagt til søndag 20. november 2016 klokka 11:02

[Trollkvinne]

Trollkvinne, Olga, kål vil ikke være søt i det hele tatt, fordi den vil stå i en dag, melkesyre og andre gunstige bakterier vil smuldre sukker, vil gjæringen fortsette.

[MariV]

MariV, Olga, tusen takk.
Hvilken temperatur skal være på et kjølig sted?

Olga, fra 0 til +10. Hvis det er høyere, vil det raskt peroksid. Jeg har nå +15 på gulvet i loggia, mens det er vel verdt det, men det gjenstår en halv boks med to trelitersflasker. Jeg gjør ikke mye.

[MariV]

MariV, Jeg ønsket å avklare dette øyeblikket da jeg spurte om et kult sted.

Den tredje dagen stopper voldsom gjæring, drenerer saltlaken, tilsett 3 ss. l. granulert sukker, fyll kålen og legg på et kjølig sted. På en dag er kålen klar til bruk.

Jeg vet godt hvor jeg skal lagre kål).
På loggia, selv i sterk frost, er temperaturen bare 2-4 grader lavere enn i leiligheten.
Men det er spesielle skap, i ett er temperaturen som i et kjøleskap, og i det andre er det mye kaldere, mannen min laget et ventilasjonssystem.
Vanligvis oppbevarer jeg kål der det er veldig kaldt, men dette er allerede en langvarig lagring.

[Olga]

OlgaTakk for den flotte oppskriften! I lang tid motsto jeg det nye: som de sier, vane er andre natur, ettersom kål ble saltet i familien, så jeg fortsatte! Men sjelen orket ikke dikter - Uansett hvordan jeg kjøper "Slava", var det ikke engang i nærheten av henne, selv om kålhodene var flate, men akk, de var ikke smakfulle og tørre, så den tradisjonelle måten var ikke is.
Jeg fikk et kålhode på Berner, fylte en 3-liters plastbøtte (det er ingen bokser hjemme) - Jeg sitter og venter. Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften - resultatet overgikk mine forventninger: deilig, knasende, saftig !!! Nå vil jeg ikke gidder å lete etter den "riktige" kålen - jeg skal salt det jeg finner

[Natalia]

Natalia, her er jeg den samme - det året, fra høsten, spiste jeg det på tradisjonell måte, i januar spiste de alt.Jeg fikk øye på denne oppskriften fra arkivene mine, jeg prøvde den, alle likte kålen veldig! Nå er det det eneste jeg gjør.

Og likevel - hvis du er i tvil om oppskriften, lager du en liters krukke. Tell salt-sukker, det er alt. Selv om det er en oppfatning at alle slags gunstige bakterier - melkesyre og andre, inkludert gjær, respekterer et stort volum - enten deig eller annen gjæring. Det ser ut til at det er hvor du kan snu ...

Jeg rapporterer.
Kålen viste seg å være myk, smaken er uforståelig.
Jeg gjorde alt nøyaktig etter oppskriften.
De første tre dagene stod kålen ved en temperatur på 24-25 grader, den fjerde dagen på et kjølig sted.
Og hun vandret aktivt og spiste sukker godt, men noe gikk likevel galt.
På en dag lagde jeg kål i henhold til to oppskrifter, i henhold til denne og i henhold til min flerårige (tørre).
Kålkvaliteten er den samme, men den ene er myk, den andre er knasende.

I morgen skal jeg prøve å lage den igjen i henhold til denne oppskriften, den skal fungere som alle andre.

[Trollkvinne]

Trollkvinne, Olga, det betyr at du må gjøre det på din egen måte i mange år. Og det er alt.

[MariV]

MariVVel hvorfor, spesielt siden jeg har mer enn en langsiktig metode.
Tross alt er feil mulig, og kvaliteten på kålen kan mislykkes ...
Kanskje dette skyldes temperaturregimet, siden huset mitt er veldig varmt.
OlgaI morgen vil jeg prøve igjen å lage kål etter din oppskrift, spesielt siden jeg allerede har kjøpt en annen type kål.
Jeg vil også smake på denne deilige kålen

[Olga]

Olga, alt kan være, selv om leiligheten min også er veldig varm. På kjøkkenet, 25-26.

[MariV]

MariV, Olga, Jeg har de samme problemene. Og hvis du lager mat, så er alt 26-28. Derfor var det nødvendig å hele tiden holde hetten på og åpne vinduet. Og legg kålen slik at det ikke er trekk eller til og med noen epidermis.

[MariV]

MariV,
Olyushka, takk for at du brakte denne kåloppskriften hit. Du vet selv hvordan det skjer, jeg har vant meg til å lage det etter en oppskrift i mange år, fordi alt ser ut til å passe meg. Og så bestemte jeg meg for å trekke meg tilbake og gjorde dette alternativet. Og plutselig skjønte jeg at jeg likte denne bedre. Så tusen takk

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, glede, takk!

[og]

Noe "voldelig gjæring" er ikke til stede. Hundreogt på bordet på kjøkkenet for den fjerde dagen, små bobler når de er gjennomboret. Temperaturen på kjøkkenet er 21 *. Det smaker godt, men det ser ut som om det ikke er gjæret, eller noe. Fortsatt holde eller tilsette sukker - og i kjøleskapet? Eller tilsett sukker, men la så stå noen timer på bordet?
Å og hvem spør jeg om MariV var sist 31. mai 2017 - for 4 måneder siden ...

Kan du legge til honning i stedet for sukker?

IMHO ikke en god ide for denne retten. IMHO en god idé - tilsett 3 liter før siste påfylling av saltlake. krukke 3-4 st. l med et lysbilde av frøfrie rosiner, og bland med kål. Da trengs ikke sukker, smaken blir enda mer interessant, surdeigen blir morsommere. Dette vil imidlertid sannsynligvis være en annen oppskrift ...

[TATbRHA]

TATbRHA, ha den på bordet en annen dag, tilsett deretter sukker og i kulde.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, kjære, takk, det vil jeg.

[MariV]

MariV, Olya, jeg har akkurat laget denne kålen, og nå har jeg et spørsmål. Hvorfor pre-hell kål med vann og holde den i 20 minutter? Hva gjør den?
Jeg fylte en krukke tett med kål, den gikk 2 kg. Separat, i en liter vann, fortynnet jeg salt og strømmet straks kål uten å helles på forhånd. Men jeg fikk 2/3 av en boks med vann og til og med litt lavere, og oppskriften sa om en liter drenert vann. Jeg tilsatte litt salt på toppen og tilsatte vann rundt et glass. Jeg vil vente på resultatet.

Jenter, fyller du også først med vann og deretter saltvann? Og hvor mye vann oppnås?

[svetta]

svetta, Jeg fyller den straks med vann og salt. Vann er alltid inkludert på forskjellige måter, avhenger sannsynligvis av kålens saftighet. Vår kål er nå på en eller annen måte feil, som palastas.

[Tancha]

Tancha, og du fyller den med vann på en gang, og hvor mye salt legger du? Jeg forstår at det er 1,5 ss salt i oppskriften. l. per 1 liter vann, det vil si en klar andel. Og hvis mer vann kommer inn, hvordan da?
Og når alt kommer til alt, kan kål skyves på forskjellige måter, så får du en annen mengde vann ...

Og hvis mer vann kommer inn, hvordan da?

Hvis det ikke er nok vann, heller jeg en annen halvdel av boksen og legger halvparten av saltet. Vel, hvis det er mye, så heller jeg bare resten av vannet.

Jenter, fyller du også først med vann og deretter saltvann? Og hvor mye vann oppnås?

Sveta, jeg gjør det alltid strengt etter oppskriften, som Olya råder. Først fyller jeg den med vann, drenerer og fortynner saltet. Jeg har aldri ekstra vann. Hvor mye jeg helte, fyller jeg inn så mye. Jeg ramler alltid kål tett i krukker.

[Nelya]

Nelya, og hvor mye vann drenerer du? Liter eller annen mengde?