Surkål i Kiev-stil

Sveta, av en eller annen grunn blir det alltid annerledes for meg. Jeg tapper kålen godt, men vannet kan komme inn i enten 0,8 eller 1,2 liter. Derfor sluttet jeg først å helle vann, jeg fortynner 1,5 liter på en gang og heller det.

Veldig enkelt, raskt og deilig. Saltlaken er fantastisk!

Jeg kuttet den i går og fylte den med ferdiglaget saltlake. Jeg gjærte ikke i en boks, men i en 5-liters bøtte. Vi får se...

det ble bra, takk, sukker satte 2 kopecks skjeer
crunches

Jeg fikk også deilig kål i bøtta. Sukker satte 2,5 ss, akkurat for vår smak. Takk for oppskriften!

[Nelya]

Nelya, og hvor mye vann drenerer du? Liter eller annen mengde?

Spørsmålet er nok ikke aktuelt, men jeg så det bare.
I dag ringte jeg bare den andre kålkalongen denne sesongen. Den første samtalen, 10 liter, ble spist med mannen min på halvannen måned, og vi drakk hele rasolen. I dag stuet jeg restene av surkål sammen med den friske for å fylle på paier.
Og med en fersk, samme mengde, gjemte jeg Giant på 4 kniver av et rivjern og presset tre tre krukker fast til øyebollene.
Jeg holder meg fortsatt til oppskriften og heller vann først, så drenerer og fortynner salt i det drenerte vannet.
I dag, med 3 flasker, veldig tett pakket, drenerte jeg nøyaktig 1 liter vann. Og i samme mengde helte vann og salt.

Jeg sølte også rundt en liter

3 flasker, veldig tett pakket, drenert nøyaktig 1 liter vann

Nelya, var det bare en liter vann i alle de tre flaskene, eller en liter i hver?
Jeg gjærte i en 5 liters bøtte og fylte den straks med saltlake.

Sveta, fra 3 flasker, helte en liter vann. Dette fungerer alltid for meg.



Den fylles ikke så tett i en bøtte som i en flaske. Jeg liker å legge mer i flasken. I mange år har jeg gitt opp bøtter. Selv om det er en spesiell leiretønne for kål. Men det ser ut til at kål ikke surer så raskt i flasker og bokser. Dette er bare min mening.

Jeg helte en liter vann fra 3 flasker.

OGO hvordan du stapper flasker !!!!!!! Selv om jeg presser hardt, har jeg mer enn en liter. Så ikke mye ...

Sveta, jeg ting, litt etter litt. Vent, tilsett deretter kålen igjen og tamp den igjen. Og det jeg liker med denne oppskriften er at det ikke er behov for å salte kål på forhånd.
Jeg ønsket å tilsette karvefrø eller dill denne gangen mens jeg blandet med gulrøtter, men jeg glemte det. Jeg husket da jeg allerede fylte den med vann.

[Nelya]

Nelya, tilsett frø og etter
Jeg liker også dill med karvefrø, selv om jeg ikke glemmer (jeg er ikke for lat) å bryte dem litt i mørtel, blande kål med duftende olje og med knuste frø i en bolle og spise
så det er ikke nødvendig å legge dem til under gjæring, og etter det ble det bra

[katko]

katko,
Katya, jeg trodde ikke engang at frø kan tilsettes mat. Trenger å prøve! Takk for rådet !

[nila]

nila, Nelya, spis sunt, kan det være velsmakende også for deg

Surkålsesongen startet med denne oppskriften. Jeg likte ham veldig godt, takk, Marina.

Å, Svetik, til og med du starter surkålsesongen sent! Vi er allerede ferdig med den andre 3-litersflasken. En annen står. I de dagene jeg skal makulere igjen. Og oppskriften - jeg har brukt denne oppskriften og surkålen i det tredje året allerede! For meg er han mest vinn-vinn :))))

[Nelya]

Nelya, så vi spiser ikke kål i det hele tatt, og da spurte pappa.

Jeg skulle gjære kål i henhold til denne oppskriften. Vanligvis er kvash tradisjonelt. Vel, alle roser det veldig mye, men jeg elsker kål veldig mye. Jeg forstår bare ikke hvorfor alle sier at oppskriften er veldig enkel. Og det virker for meg at han er mer forvirrende. Flere kroppsbevegelser. En vanlig ambassadør - dyttet inn i banken og vent.Men jeg kan bare ikke bestemme meg - hell vann med en gang eller etter en oppskrift

[Ludmila]

Ludmila, Jeg gjør det alltid i henhold til oppskriften, men du ser hvordan det er mer praktisk for deg.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg fyller den med saltlake med en gang.

Meningene var delte.

[Nelya]

Nelya, takk for at du svarte. Jeg var også tilbøyelig til dette, jeg trengte noen råd. Vel, her er jeg igjen i dumka.



Lys, og før sukker drenerer du?

Jeg kjøpte kålgafler, jeg vil prøve å gjære. Bare to eller tre ganger gjæret i livet hennes, og de lykkes ikke. Jeg elsker virkelig søt kål. Er denne oppskriften sur eller søt?

[Sneg6]

Sneg6, det er sukker i oppskriften, kålen vil vise seg å være litt søt (for min smak). Og hvis det ikke er nok søthet, kan du alltid sukker i en bolle.

Jeg elsker forresten å strø surkål med sukker og dryss med hjemmelaget solsikkeolje, deilig!

[svetta]

svetta, Takk! Jeg skal prøve)

[Sneg6]

Sneg6, for min smak er strengt i følge oppskriften helt fint. Det er sødme, og det er også gjæret syre. Men jeg har ikke mye vann, skrev jeg foran. Jeg fyller flaskene veldig tett.

[nila]

nilaHvordan få tak i det skal jeg skrive. Takk!

[Olga]

Olga, lykke til! Det vil være interessant å lese din mening!

[Nelya]

Nelya, og nå er jeg med deilig kål !!! ... Laget med tyttebær og karvefrø. Vkusnaaaa !!!




Nelya, og nå er jeg med deilig kål !!! ... Laget med tyttebær og karvefrø. Vkusnaaaa !!!

Og jeg hakket den i dag og bare fylte den med saltvann

To dager siden jeg gjærte kålen. Jeg var redd for at det skulle ta lengre tid, siden temperaturen i leiligheten nå er 18 grader. I går så jeg på et par bobler dukket opp på overflaten, i dag kom saltlake fra arbeid kom til kanten av boksen. (Jeg liker ikke å gjære kål i en krukke fylt til full kapasitet, når saltlaken helles ut av den, lar jeg den være 3-4 cm.) Jeg tok saltlaken, gjennomboret den med en kniv, slapp den ut, som ikke er nødvendig. For meg er dette allerede mulig, men jeg holder det til i morgen, slik at alt skulle være i henhold til oppskriften.
Mariv, Olenka, takk for oppskriften!

Og jeg fikk en merkelig kål under øyebollene, satt med 4 centimeter. For første gang ser jeg at en full krukke ikke er full. Jeg helte ikke vann - jeg ramte det alltid så av vane at den er full av juice uten den

[Vika]

Vika, Jeg gjærte også søndag kveld, men jeg gjennomboret den i morges og vannet strømmet ut av boksen. Jeg gleder meg også til i morgen for å tilsette sukker.

Svetochka, hei, jeg bestemte meg for å legge til nå. Her er jeg så rar og protesterte. Datteren min har allerede registrert bollen, jeg prøver alt og prøver den når jeg går forbi, for meg er den allerede ganske velsmakende. Jeg legger til sukker og avslutter abonnementet i morgen. Jeg la til og husket også at jeg i tillegg til gulrøtter også la til rød bulgarsk pepper.

[Vika]

Vika, Jeg prøvde meg, men det er fortsatt ikke surt i det hele tatt, sukkeret mitt er for tidlig.

Svetochka, jeg la også til bulgarsk pepper fire små biter, kanskje han ga noe? Når jeg en gang har lest i boken "Ukrainsk mat" fra den sovjetiske utgaven, kan du legge bulgarsk pepper til kål, og ikke bare markov, noen ganger legger jeg til etter ønske og tilgjengelighet.
For meg er saltlaken sur, som ferdig og kålen allerede er sur. Eller kanskje er boksen min på bordet, ved siden av komfyren.

Og jeg fikk en merkelig kål under øyebollene, satt med 4 centimeter. For første gang ser jeg at en full krukke ikke er full. Jeg helte ikke vann - jeg ramte det alltid så av vane at den er full av juice uten den

Og dette er min første gang. Gjorde alt etter oppskriften. Det var en boks på 3 liter og 1,5 liter. Da jeg tappet saltlaken for å tilsette sukker, sank kålen mye. Som et resultat rapporterte den i 3 liter og 0,5 liter forble fra 1,5 liter. Jeg dyttet sterkt til å begynne med

[Vika]

Men jeg klarer det fortsatt ikke, hendene mine når ikke kålen. Selv om de kjøpte kål, en hel pose. Og krukkene som hadde gjæret før var nesten ferdige, det var igjen på bunnen av den tredje krukken, det haster med å hugge dem.
Vika, på grunn av søt pepper, gjæret kålen din raskt. Ikke hold den lenge, spis den raskt, den kan forsure. Re-gjæring gir mer enn gulrøtter.
Ludmilanår du tømmer vannet, legger det seg litt med meg. Men ikke mye.Jeg fyller glassene veldig tett, og heller litt vann. Men når det er uten sukker, strømmer det vann ut av boksene hele tiden. Jeg bytter ut platene, og stikker kålen godt to ganger om dagen. Jeg gjennomborer hele volumet av boksen med en lang kniv, fordi kålen stiger hele tiden og skyver vannet ut. Men når du etter drenering tilsetter sukker og heller det over igjen, så stiger ikke kålen og saltløsningen heller ikke ut.



Jeg glemte å legge til: når jeg gjennomborer med en kniv, heller jeg all sølt saltlake fra platen i en ny flaske med kål. Og så mange ganger.

Jeg glemte å legge til: når jeg gjennomborer med en kniv, heller jeg all sølt saltlake fra platen i en ny flaske med kål. Og så mange ganger.

Og det gjør jeg. Jeg har en boks i en 3-liters plastbøtte, det viste seg å være mer praktisk enn en plate.

Her, og jeg heller den tilbake i kålen. Ingen steder (inkludert i min mors notatbok) ble dette skrevet, hver gang jeg tviler på at det er nødvendig å gjøre dette, eller bare til slutt med tilsetning av sukker?
men jeg fortsetter hver gang jeg stikker en sushi-pinne av tre i krukken.

[svetta]

svetta, men det er mer praktisk for meg å tømme fra en plate. Snarere har jeg en emaljeskål, formen på en dyp plate. Det er ikke nødvendig å ta ut en 3 xl flaske fra bøtta, det er lettere å fjerne den fra platen.
Anna, må du helle vannet tilbake i krukken, for under gjæringen helles nesten all juice i bollen, og veldig lite av den gjenstår i krukken. Og litt luft slippes ut med en trepinne. Med en lang kniv slipper luften bedre ut, og kålen blir i tillegg rammet, og saften trenger inn i de beste lagene av kålen.

[nila]

nila, takk, jeg vil helle det ut.
Og det viste seg å være normalt med en pinne, ikke verre enn en kniv, men jeg gjennomborer den mer enn en gang. Praktisk - stoffet henger godt på dem og dekker både krukken og bollen fra rusk.
Tilsynelatende er det nødvendig å kutte en krukke for å erstatte denne, men det er ikke nok plass i kjøleskapet - igjen ble jeg tiltrukket av sur melk, deigen sover også der, kjøttet marineres. Og under vinduet er jeg ikke sikker på temperaturregimet, det ser ut til at det allerede er mulig, ikke sommer

[Vika]

Vika, på grunn av søt pepper, gjæret kålen din raskt. Ikke hold den lenge, spis den raskt, den kan forsure. Re-gjæring gir mer enn gulrøtter.
Takket være Nila visste jeg ikke at pepper gir raskere gjæring til kål. Og hva med det faktum at kålen vil være peroksid, før, når den gjæres på vanlig måte, la jeg ikke merke til dette.

For en dag med sukker der, i morges bestemte jeg meg for å ta en 0,5 liters krukke på jobb til lunsj. Moderat surkål og veldig velsmakende viste seg. Jeg vil selvfølgelig observere surheten i kålen. Men det ser ut til at vi ikke vil stå veldig lenge.
Takk til forfatteren for oppskriften!

I dag så jeg på restkålen i krukken og innså at det var på tide å gjære, for å holde ut og glatt gå over til å svelge kål fra en annen beholder. I dag gjærte jeg kål med gulrøtter, men uten paprika. Neela, du forbanna meg. Vi satte opp et eksperiment, temperaturen i leiligheten er den samme, oppvarmingen ble ikke slått på (bastards). Dette er et reelt eksperiment, så vi vil finne ut om paprika gir Th en tråd? Jeg rapporterer snart.

[Vika]

Vika, og i går kveld fylte jeg den med sukker, og i dag har mannen min allerede tatt en prøve, deilig! Ser du, prosessen min tar lengre tid. Her er enten pepper skylden, eller din er varmere.

Noen ganger har jeg 5 dager. Jeg satte denne i kjøleskapet for tredje gang. Å dømme etter vekten på kjøkkenet var det 24 varme, nå er det allerede 21 ...

Svetochka, hvor er +18, og hvor er +17, og forfatteren skrev at du bare kan gjære fra +18 grader, ellers vil ikke kålen gjære. Jeg må måle temperaturen på kjøkkenet. Jeg har en elektronisk klokke i den og et termometer. Her blir jeg guidet av dem. Det er også et barometer med et ikke-elektronisk termometer, jeg kan måle temperaturen med det, det er supernøyaktig, jeg kan fjerne det fra en nellike.
Egentlig er jeg kald, jeg sitter i en pelsvest, men jeg elsker komfort når det er varmt.

[Vika]

Vika, Jeg har nå 19,5 grader på kjøkkenet, jeg målte det med et elektronisk kjøkkentermometer. Sitter i en fleecevest og fleecehjemmestøvler, jeg er varm.
Og jeg tenkte også ...du og jeg har kanskje en annen oppfatning av surkål å smake, du allerede, men jeg har det fortsatt ikke. Min far pleide å kjøpe bare peroksidisert kål, som ble myk, den smaker og smaker akkurat for ham.

Vi satte opp et eksperiment

Vika, hvor seriøs du er.
Og for å være ærlig brydde jeg meg ikke om temperaturen i det hele tatt. Og jeg var ikke en gang ferdig med å lese hvor oppskriften sier om temperaturen. Men hvor mye gjæret, du kunne se varmen, fordi den gjærte godt. Men nå er det ikke verdt det, for vi drukner heller ikke, og det er kaldt i huset.

du allerede, men jeg har det fortsatt ikke

Jeg er i midten: Jeg liker at det blir i kjøleskapet en uke, eller enda lenger. Og det blir virkelig mykere, og smaken endres. Men allerede i kjøleskapet, ikke på bordet.