Surkål i Kiev-stil

[jordbær]

jordbærTidligere pleide våre bestemødre å gjære kål i karfat bare på en tørr måte, bortsett fra salt de ikke la til noe. Det var en regel å gjære på den voksende månen, kål var spesielt god på 5-6 månedager. Så bestemoren min ble født i 1905 for meg. fortalte.

Alt annet om kvinne / menns dager, om menstruasjon osv. Dritt - tull!

Å vokse opp til 12, og deretter avta ... Så i morgen skal jeg gjøre det igjen uten vann. Takk!

[jordbær]

jordbærTidligere pleide våre bestemødre å gjære kål i karfat bare på en tørr måte, bortsett fra salt de ikke la til noe. Det var en regel å gjære på den voksende månen, kål var spesielt god på 5-6 månedager. Så bestemoren min ble født i 1905 for meg. fortalte.

Alt annet om kvinne / menns dager, om menstruasjon osv. Dritt - tull!

Ja? Og jeg har aldri hørt noe sånt fra bestemoren min født i 1875 ...

Ja? Og jeg har aldri hørt noe sånt fra bestemoren min født i 1875 ...

Mormor lærte moren min på en eller annen måte, og jeg hørte det, husker jeg. Da så ...

Jeg sendte oppskriften til en klassekamerat i Tyskland. Begynner å vandre rundt i verden Omtrent dager leste jeg et sted lenge. Men jeg hadde ikke bestemødre ... Pappa ble født i 1895, og moren min var fra et barnehjem ... Jeg husker at jeg hadde saltet kål i en tønne, men om dagene ...

Vel, ja, tross alt, i bokser i saltlake, begynte de nylig å gjære kål. Og så ble sopp og kål i en fatbeholder høstet. Jeg husker at naboene våre fra øverste etasje satte et fat nær døren. Til våren gikk en slik hertugmann med føttene ...

[MariV]

MariV, så jeg gjærte kål i henhold til oppskriften din. Nå er det veldig varmt her, på to dager gjærte jeg, tilsatte sukker, la det i kulden. Så deilig det er!
Jeg likte det veldig godt! Og kok det veldig raskt.
Takk!

[MariV]

MariV, Kålen er deilig. Mannen tok hodene på kål tørre, eik. Ikke saltet, til og med bitter. Og det viste seg utrolig. Takk.

Kål har stått i 2 dager og gjærer ikke.

En venn av meg i dag tok den med på en test ... Solid, salt, tørr ... Alt kommer an på kålen, hun gjærte ikke mye ... Den andre vil ikke få skryt nok! Men hun har en god kål-Glory-karakter. Dette er min fjerde serie! Velsmakende, litt mykere enn den første, men knasende. Jenter, og hvis du får et eik, kan du riste det litt? Det er vanskelig å finne en god nå. La oss dele noen hemmeligheter?! Kålen er virkelig fantastisk!

og hvis du får et eik, kan du riste det litt? Det er vanskelig å finne en god nå. La oss dele noen hemmeligheter?

Jeg skrev ovenfor at jeg hakket eiketreet på brenneren, på den tynne siden, alt ble bra.

Ja, en venns var tykt hakket ... Men hun besøker ikke brødprodusentens anbefalinger. Takk Ёlenka.

og hvis du får et eik, kan du riste det litt? Det er vanskelig å finne en god nå. La oss dele noen hemmeligheter?!

Kan.
Hakk denne finhakk eller finhakk og gjær som grå, det vil si som de ytre bladene som er igjen på stubben i marken etter høsting av kål

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (karamell)

Det er ikke nødvendig å hamre kål for denne metoden for sylting, som for koshev. Det er nok å fylle den med vann og salt og følge temperaturregimet.
I dag gjærte jeg en veldig saftig kål + svarte gulrøtter er også tørre. Alt vil ordne seg.

Generelt bestilte hun den hvite saftige å kjøpe, og slik at ønsket ikke forsvant, så tok hun med seg sin egen, deilig

[jordbær]

jordbærdu ser MariV, Jeg har allerede prøvd alt, så gjær de harde grønne hodene dine på samme måte som hvite.I alle fall en surdeig og sammenlign.

Marina, og jeg har bare hvite, store .... Det er fortsatt lang tid å gjære. Dette er en venn.

velkjent

Vær så snill

Gjær lenge

Enhver egnet elektrisk enhet med makuleringsfunksjon - gir raskere hastighet og forenkler forberedelsesfasen!

I går la jeg på meg, og i dag er prosessen allerede i full gang. Karbondioksid har gått!



Hvorfor brukes kål til tørr surdeig? Slik at sukker og juice frigjøres raskere fra bladene, til slutt slik at riktig gjæringsprosess (gjæring) begynner. Med den våte metoden for salting er den riktige prosessen raskere.
Forresten, for elskere av myk kål. Det ble mykt - ødeleggelse, slimete begynte, det vil si forråtnende og smørsyrebakterier med appetitt spiste melkesyre, nyttige bakterier.

Fortell meg hvem som er kjent! legg mindre salt, kål har gjæret i 2 dager. Hvis saltlake og tilsett salt?

Vika, hvorfor tilsette mer salt? Prosessen er allerede i gang, kålen gjæres. Hvis du setter veldig lite, kan du tømme saltlake og tilsette salt.

[Natasha]

Natasha, Jeg har 2 liter krukker og jeg legger 2 tredjedeler ss salt i hver. Talent...
Noe som rammet hodet i dag ...

Vika, la oss telle. En 3 liters krukke trenger 1,5 ss salt. Dette betyr at 1 liter trenger en tredjedel av 1,5 skjeer, det vil si en halv skje salt. Og du legger to tredjedeler per liter. Det betyr til og med litt mer enn nødvendig.

1,5 ss er fortsatt ikke nok for meg, jeg legger 2 ss. l. salt til 2 kg kål (3l boks).

[Mirabel]

Mirabel, Vic, sist jeg tilsatte salt, helte litt i og blandet salt i dette, og helte det i krukken, lukket lokket og snudde det.



Tusya Tasya, i en 3-liters krukke oppnås en liter vann, her trengs det en og en spiseskje salt for en liter vann, jeg har heller ikke standard tre liter, jeg regnet fra forskyvningen av vann.



MariV, Jeg satte den også på igjen i går, jeg spiste den allerede veldig velsmakende.

[Lerele]

Lerele, kan du tilsette mer salt, men ifølge Vika tilsatt salt med en hastighet på 2 ss. l. for en 3L boks, ikke 1,5, som foreskrevet. Så det er ikke nødvendig å tilsette salt.

[Natasha]

Natasha, nooo, ikke per liter, men per 2 liter kan



Lerele, Det gjør jeg også!

[Mirabel]

Mirabel, ikke ødelegge sikkert. Det virket for meg usaltet, jeg telte også feil, jeg har bokser til en og en halv liter, eller for 2, jeg vet ikke engang

[Vika]

Vika, Forvirret over at du skrev "2 l bokser og i hver ...". Så jeg bestemte meg for at to liters bokser. Jeg måler aldri vannmengden, fordi kål kan fylles på forskjellige måter. Jeg kjøper kål, i henhold til vekten og antallet. To kg kål er en tre-liters krukke. Pluss et pund avfall. Så vi får et 2,5 kg kålhode. Kålen er løs først, passer ikke tett, så først gjør jeg det i en kasserolle, og når den setter seg ned etter noen timer under undertrykkelse, så kan du legge den i krukker.

Gjæret med svarte gulrøtter. Fargen viste seg å være burgunder. Jeg vil fortsatt plante slike gulrøtter.

Jenter, fortell meg, hvor mye salt vil det være i gram? Jeg har mistet vanen med å måle i skjeer, jeg liker det mer i gram.

[MariV]

MariVhvor interessant det ble. Kålen blir rosa og gulrøttene blir oransje. Eller la du til den vanlige også?



Arnica, Olya, i oppskriften på slik kål (jeg har brukt den i mange år), tilsettes 1,5-2 ss salt i en 3-liters krukke. Så de eksakte gramene er nok ikke kritiske her. Selv om saltet er pluss minus, blir det alltid fantastisk.

[Arnica]

Arnica, det som er skrevet overalt at i 1. st. l. 30g salt er fullstendig tull! Jeg vet ikke hvor de fikk disse tallene fra, eller skjeene var forskjellige før.
Jeg veier også noen ganger alt, jeg målte også salt.
I 1 dimensjonal st. skje under en kniv 18 g salt, med en liten skive på 20-22 g salt. For å få det som i referansebøker 30g, så er dette Art. skje med et stort fjell!
Så mål 22 g, du kan ikke gå galt. Forresten, i alle gamle bøker ble beregningen av salt for tørr salting av kål - 250 g salt tatt for 10 kg kål (Jeg har boken om velsmakende og sunn mat 1955)

Takk!
Søndag lagde jeg kål etter denne oppskriften, men da tvilte de på mengden salt.
Med tørrsalting la jeg også 25 g salt per 1 kg kål fra denne boka.
Og denne er fylt med vann, det virker som litt da
Men i prinsippet har oppskriften blitt bevist gjennom årene, så den blir deilig.
Og sukker 3 ss også "under kniven", uten lysbilde?

Og sukker 3 ss også "under kniven", uten lysbilde?

Her for å smake. Først gjorde jeg 3 ss. l., men byttet deretter til 2 ss. l. og til meg det smaker bedre.

Jenter, og jeg kastet ut to bokser med kål. Datteren min kjøpte enorme kålhoder, med en gang tvil, men saltet. Det virker ingenting, men det ble mykt, som en fille ... Kast den bort ... Vi trenger å salt en annen. Liker du oppskriften, men nitrat? Noe ønsket ikke å forgifte seg selv. Kanskje feil?

Og jeg hadde 100g sukker i oppskriften min. Jeg trodde det ville være veldig søtt, men nei - deilig.
I mange år i fjor viste kålen meg også å være helt myk. Og dette til tross for at det vanligvis er utrolig sprøtt. Jeg vet fortsatt ikke årsaken. Niesen tok den, spiste den, det fikk ingen konsekvenser.

Det er mulig at det er normalt, siden saltlaken forble gjennomsiktig, luktet det ikke noe ubehagelig, men ... Jeg vil spise med glede, men denne ... Ingenting, om tre dager vil jeg glede meg over det.

Og ikke nøl, du vil like. Hun er deilig

Takk! Jeg har lett etter denne oppskriften så lenge, og den ble så deilig! Vel, ikke hell med kål, det er greit. Mine venner gjør det, de er også lykkelige.

Jeg laget også en myk kål i forrige uke. Jeg kastet den ikke, de spiste den uansett. Men fra midten av krukken ble kålen sterk. Jeg vet ikke hvilke grunner til å se etter, men det er to sannsynlige: kålen lå i huset i en uke før sylting, det var for varmt på kjøkkenet og sylteprosessen var stormfull.

Ale, alt ble mykt ... Det vil si at det først var sterkt, de ble lagret ... Og på kjøkkenet, da de tok det, så trakk jeg det knapt ut til loggia I dag kjøpte jeg det ikke inn Lenta, jeg likte ikke noe. I morgen drar jeg til en annen butikk, jeg savner kålen

Jenter, hvor mye saltlake helles ut av boksen på den tredje dagen? Jeg har mye av noe, men det er ikke nok kål

[Olga]

Olgamå all saltlaken som søl ut, vendes tilbake i krukken. Først snur han seg hardt, jeg gjennomborer boksen med en kniv, helt til bunns, og jeg slipper luften. Når kålen er gjæret, går den virkelig ned og tar opp all saltlake. Og så virker det som mye mindre.

Jeg fikk mye saltlake, men helte det hele i krukken. Det var også kål i kasserollen, skiftet den også og la litt til i den første krukken.
Generelt sett la jeg det i kjøleskapet. I overmorgen prøver vi Det ser ut til å knase

Jeg saltet også etter denne oppskriften for første gang. Jeg gjorde alt i henhold til den beskrevne teknologien, gjæret i tide, sluttet å streife i tide. Kålen viste seg å være sprøhvit, bare nå virket den fersk. Så det burde være, eller har jeg skrudd det opp et sted? Vanligvis pleide jeg å gjære kål i henhold til min mors oppskrift, her på siden er det den samme oppskriften "Sauerkraut fra Chuchinas mor."

Min er ikke fersk, veldig velsmakende!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, la ikke til de vanlige gulrøttene, den er svart så endret farge. Men kålen ble rosa-lilla.


Jenter, god jul - det ser ut til at du nå offisielt vil feire to jul.
Og godt nytt år! Fred, helse, velstand i alt og alle!

God jul - det ser ut til at du nå offisielt vil feire to jul.

Ortodokse kristne feirer jul 7. januar. 25. desember - Katolsk jul, nettopp gjort denne dagen til en fridag. Feiret av de som blir døpt i katolske kirker.

Min søster med en stor familie bor i Ukraina i Kiev, og jeg bodde selv en stund i Vest-Ukraina i Stanislav.