Hvetebrød med maltodextrin

[Deilig brød!]

Hvetebrød med maltodextrin

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	120 gram
hvetemel / karakter	400 gram
vann	250 gram
maltodextrin (sukker, melasse, honning)	10 gram
salt	8,5 gram

Kokemetode

• Mat surdeigen 6-8 timer dagen før.
• Bland surdeig, vann og mel. Dekk til og la stå i 1 time.
• Tilsett maltodextrin (sukker, melasse, honning) og salt.
• Elt deigen med en krok i 8-10 minutter.

• Deigen er myk, silkemyk, vikler rundt kroken, holder seg ikke til platen, men glir når maskinen stopper og holder seg litt fast i hendene.

• Strekk-fold deigen og la stå i 180 minutter ved romtemperatur.
• Strekk-fold to ganger etter 60 og 120 minutter.
• Form brød av hvilken som helst form.
• Det er veldig godt å strø det med mel.
• Legg i en kurv med et linhåndkle, som også smuldrer av mel, sy opp. Ha i en pose, bind og avkjøl i 12 timer.
• Fjern fra kjøleskapet.
• La stå på et varmt sted (25-27 grader) i 1,5-2 timer.
• Snu på papir, kutt.
• Stek på en stein under hette ved en temperatur på 240-250 grader de første 15 minuttene.
• Vi fjerner hetten, reduserer temperaturen til 180 grader og steker til den er kokt i ytterligere 20 minutter.
• Vi tar ut, lar avkjøles, kuttes.
• 
• 
• 
• 
• 
• Deilig brød!

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

18-18,5 timer

Matlagingsprogram:

hogstmaskin, stekeovn, kjøleskap

Merk

Jeg har nylig bakt brød med aktivt kull denne

Brød "Smile Goth" (med aktivt karbon) (ang-kay)


Oppskriftene sammenfaller helt, bare kullet ble ikke tilsatt. Jeg ville sjekke om kullet virker på deigen? I dette brødet la jeg ikke merke til effekten av det. Krummen viste seg å være den samme, bare hvit Men det er hyggeligere å jobbe med deig uten kull. Det holder formen bedre.
Vel, hvem bryr seg:

De viktigste råvarene i produksjonen av maltodextrin er mais og ris. Maltodextrin er lett løselig i vann, har fortykningsegenskaper, hemmer sukkerkrystallisering og har en stabil skummende effekt. Har god emulgerbarhet. Påvirker utformingen av produktet, regulerer dets struktur, lav absorpsjon av fuktighet, fremmer oppløsningen av produktet i deler, øker formingsegenskapene, beskytter produktet mot å endre form og forbedrer produktets utseende.

Maltodextrin inneholder et syrebestandig salt og komponenter som er varmebestandige. Det absorberes lett i menneskekroppen, kan fungere som et råmateriale for baby mat og ernæring for idrettsutøvere. Siden maltodextrin har forskjellige spesifikke egenskaper, har dette produktet de siste årene blitt mye brukt i næringsmiddelindustrien. Dermed kan vi si at maltodextrin er et ideelt tilsetningsstoff for produkter når det er nødvendig å forbedre visse forbrukeregenskaper.

Maltodextrin er mye brukt i produksjonen av bakeri og konfektprodukter, ved produksjon av krydder og sauser, øyeblikkelig mat, i produksjon av drikke, i meieriindustrien, i produksjon av iskrem, i babymat, diettmat osv Det forbedrer smak og utseende på bakeri og konfekt.

Maltodextriner er en blanding av flere komponenter av D-glukose, maltose, maltotriose og polysakkarider. I utseende er det et hvitt pulver med en nøytral eller litt søt smak. Maltodextriner oppnås ved delvis hydrolyse av stivelse med syrer eller hydrolytiske enzymer, etterfulgt av rensing, konsentrasjon og tørking.Graden av hydrolyse av stivelse bestemmer karbohydratblandingen, som gir en rekke funksjonelle egenskaper til maltodextriner, og er preget av indeksen D.E - "dekstroseekvivalent". Maltodextrin er et stivelsesprodukt i form av et frittflytende hvitt pulver, oppnådd ved enzymatisk depolymerisering av en vandig maisstivelsesløsning, etterfulgt av spraytørking. Maltodextrin er preget av lav sødme, høy viskositet, rask løselighet og høy vannholdighetskapasitet.
Maltodextriner har en heterogen blanding av sakkarider, og avhengig av dekstroseekvivalenten D.E. viser emulgerende, stabiliserende, limende, løsneegenskaper som forlenger friskhet, fremhever smak og lukt, reduserer krystalliseringsprosessen. Endrer viskositeten til produktet, har en fortykende effekt.
Maltodextrin har gode flytende egenskaper, uten stivelse og annen spesifikk lukt, har en ikke søt eller litt søt smak. Når det brukes i store mengder, forstyrrer det ikke smaken og lukten av selve produktet, det er en god luktbærer.
Maltodextrin tilsettes produkter for å forbedre konsistensen, brukes til å bevare og overføre egenskapene til smakstilsetningsstoffer og smakstilsetningsstoffer (som smaksforsterker).
Maltodextrin forbedrer og letter oppløsningen av proteiner. Hemmer prosessen med naturlig fargeendring. Avhengig av graden av depolymerisering, kan den fungere som en form eller som et bakepulver.
De brukes til fremstilling av krydder og sauser, øyeblikkelig mat, i drikkevareindustrien, i meieriindustrien, til fremstilling av iskrem, i babymat, diettmat osv. Den brukes som fortykningsmiddel og fyllstoff i puddinger , supper, frossen mat. Forbedrer smaken og utseendet på bakeri og konfektprodukter. Maltodextrin gjør overflaten på kaker og kaker glatt, rik på farger og forbedrer formen på disse produktene. Med maltodextrin holder ikke kaker og kaker seg til tennene og etterlater ikke smuler. Holdbarheten til produktet økes. Når du lager kaker, kan du erstatte fett, redusere fettinnholdet i produktet. Malt dekstrin fungerer som en stabilisator for proteindekorasjoner på kjeks og kaker. Vandige løsninger brukes som bindemiddel i tannkremformuleringer.
Den viktigste farmasøytiske egenskapen til maltodextrin er at det fremmer produksjonen av insulin i kroppen.
Informasjon fra Internett

Deilig brød. Skorpen er veldig sprø. Det er ingen surhet, som jeg alltid er redd for i hvetestarter. Jeg anbefaler!

Angela, for en skjønnhet!))))

Jeg vil gjenta !!!! For en skjønnhet !!!!

[Angela]

Angela, denne glansen i porene er rett og slett fantastisk. Jeg gjentar - for en BEAUTYAAA !!! Spalter - fall ikke opp
Veldig fint brød. Takke!

[Jenter,]

Jenter, takke. Selv beundrer jeg selv brød, hvordan det vokser i ovnen, hvordan kuttene åpnes. Dette er en slags magi! Takk for at du var innom!

Angela !!! Jeg er også i disse vennlige rekkene !!!
Kjekk brød fra skorpe til smul !!!
Jeg rister den gylne hånden til mesteren som har skapt og holder dette miraklet !!!

[Olga,]

Olga, takke. Du viser også nydelig brød. Men hvorfor stiller du ikke ut?

som skapte og holder på dette miraklet !!!

Og med den andre hånden, holder du kameraet og tar bilder

Engel, fantastisk brød. Fra ett lite bilde i forhåndsvisningen er det umiddelbart klart at dette er ditt mesterverk.

Jeg bakte den også, bare det var ikke tid til å skrive og hadde ikke tid til å ta et bilde, de spiste det)) Jeg oppbevarte det i kjøleskapet i omtrent fem timer og av en eller annen grunn syrnet det litt (bare litt). Men det plager meg ikke på noen måte)) Holes again SET off !!!!!

[Manyun,]

Manyun, JeanneTakk, kjære mine.

Jeg oppbevarte den i kjøleskapet i omtrent fem timer og av en eller annen grunn litt (bare litt) sur.

Jeanne, og hvordan oppdaterer du surdeigen?

[Angela]

Angela, en annen mesterverk.

[Sergey]

Sergeytakk. det gleder meg å

God morgen))) som undervist om kvelden tar jeg en forrett og mel, vann. Om morgenen fortynner jeg med vann og i en elteaktig i 7-8 minutter. Jeg har en profesjonell en (bollen er så mye som 6 liter, fanget av grådighet) og deretter i henhold til oppskriften. Noen ganger kaster jeg 2-3 gram gjær i vannet for å forkorte tiden som i dag, for eksempel))

[Jeanne]

JeanneJeg tror Angela spør deg hvor mange gram startpakke, hvor mye mel og hvor mye vann du tar (jeg husker ikke om vi er for deg eller for deg).

Beklager å passe inn, jeg er bare veldig interessert i hva Angela vil gi råd, hvilke proporsjoner.

som lært om kvelden tar jeg en forrett og mel, vann.

I hvilke proporsjoner? Sveta la merke til riktig. For å unngå syre trenger du ikke bare å tilsette gjær, men også fortynne 1 * 3 * 3 eller 1 * 4 * 4 eller 1 * 5 * 5

Ja, jenter !! Med meg på "deg" !!! Jeg er ikke veldig gammel og ganske moderne)))
Nå om surdeieren !! 20/60/60, og i dag 20/80/80 og tok 120 gram om morgenen. Derfor elsker jeg å henge her, uten amatørforestillinger !!! Følg instruksjonene fra "legen" og alt vil ordne seg)) som jeg bøyer meg for alle !!!

Hvorfor er det surt da?

Og jeg har også lykke, som jeg skynder meg å dele .. forleden var jeg i sivilisasjon og droppet inn i en butikk, tok ved et uhell en sveitsisk kniv for biff, jeg planla å kutte tomater / agurker med dem og OM MIRACLE !!! Hvordan lagde han kutt på brødet for meg .. mmmmmm, uten å rive, tydelig og jevnt. Nå skal jeg fullføre det og vise det)) alt om emnet, brød i henhold til denne oppskriften, hullene er veldig behagelige))

[Jeanne]

Jeanne, Jeg venter

Ferdig)) selv om jeg gjorde det første krysset i rett vinkel (vel, jeg glemte at det skulle vippes ..), og jeg kuttet de neste riktig. Jeg er veldig fornøyd. Første gang en slik skjønnhet viste seg.



På kvelden avslutter jeg abonnementet om smaken. Hurra

Lagt til fredag ​​1. april 2016 kl

Selvfølgelig tillot ingen min lille sønn å modne, det er så mange ganger jeg sverget å bake etter kveldsmat, slik at det ikke var trivielt. Men det er ingen syre, ingen vaa! Selv om både kull og den første syr litt. Sannsynligvis matet ikke starteren på 10 dager. Resultatet - jeg vil bake, jeg likte det.
Fargen er mørk på grunn av sesammel (20 gram hellet)
Vi venter på nye mesterverk !!

[Jeanne]

Jeanne, Jeg er glad for at alt ordnet seg. Og det er ingen surhet. Hvis surdeieren tar lang tid, må du oppdatere den et par ganger.
Fortell meg. Bakte du under panseret?

Jeg har ingen hetter, jeg så et sted (jeg studerer) at du kan ha en bolle emaljert på toppen, fordi alle jernskålene ble donert til kalkunene .., og du kan ikke finne emaljerte retter bortsett fra i Ashan, Jeg drar til datterens helg og kjøper dem. Jeg glemte denne gangen
Jeg forvarmer ovnen til 230 og sprayer veggene med pulverisator og sett. Og etter 7-10 minutter på 180 og stek. Noe sånt.
Ja, og jeg matet restene av dagens surdeig igjen, i morgen vil jeg ha bokhvete, jeg savner deg))

Klar. Paret er ikke nok, så kuttene avviker fortsatt ikke bra. Når du baker under hette eller damp er nok, vil du føle forskjellen selv. Og skorpen vil være annerledes)

Lagt til fredag ​​1. april 2016 kl

at du kan ha en bolle emaljert på toppen, fordi alle jernskålene er donert til kalkunene ..,

Du kan også tilpasse en stor leireblomsterkrukke ved å lukke et hull eller en slags støpejern med et lokk.

Jeg vet hvor jeg skal kjøpe leirepotter. Takke. Ved åpningen blir det brød under panseret 100% !!!
Kan jeg få et siste spørsmål? Varm hetten? Eller dekke kaldt?

Varm opp alt sammen med ovnen.

[Angela]

Varm opp alt sammen med ovnen.

Angela, og hetten varmes opp i tide like mye som steinen ??? og sette den (hetten) på steinen også?

Jeg er for fremtiden, siden vi snakker ...

Ja. Jeg liker dette.

takke

Angel, jeg oppdaget ganske tilfeldig på lageret mitt en blanding av pølse Kristalyut, som inkluderte maltodextrin og dekstrose. Kan jeg legge det til brødet?

[Svetlana]

Svetlana, Prøv det. Det er sukker. Og så vil du fortelle.

[Svetlana]

Svetlana, det blir sterkt !!! Fortell oss senere, HVA kom av det, ok? (hvis du legger til, selvfølgelig)

Betydelig, vil du eksperimentere på meg?)))
Ok, jeg skal prøve, bare ferdig med brødet (Angelina, uten elting og fullkorn, jeg glemte å ta et bilde, den første har en så interessant smule - myk-myk, annerledes myk enn vanlig).

Å vite dekstroseens søthet - hvor mye å legge til? Plutselig som stevioside, og jeg drikker en teskje

Det blir ingen slik søthet, tror jeg. Selvfølgelig er krystaller dyrere enn maltodextrin, men hvis de er det.

Angela! Jeg kom for å rapportere, si tusen takk og skryte

Jeg klarte det !!!
Tusen takk for oppskriften, for fantasien og for det. at du sjenerøst deler din kunnskap!
Så jeg liker ham, utover ord! Både ute og inne, og smak og farge. Og hvilken aroma, etter min mening, begynte han å lukte i kjøleskapet, og har ikke mistet den (aromaen) til nå - den lukter selv gjennom posen.
Takk igjen fra oss alle!

[Ol,]

Ol, Vel, hva en fin en !!! Bobler sånne, kutt, smuler! Takk for at du klarte det

Bake med maltodextrin?

Takk Angela! Jeg er veldig fornøyd med ros!

Bake med maltodextrin?

Nei, uten ham har jeg ikke et slikt dyr

Og jeg er glad for at du gjør meg glad.

[Angela]

Angela, Jeg likte oppskriften, jeg vil bake. Bare det er ingen maltodextrin og en kurv. Bestilt, men har ikke kommet frem ennå. Kan du tilpasse en slags container i stedet for en kurv?

Selvfølgelig kan du bruke hvilken som helst form, bolle i stedet for en kurv. Dekk med linhåndkle og dryss godt over mel.

[Angela]

Angela, takk kjære!!! Jeg skal bake, jeg skal rapportere.

Lagt til mandag 12. september 2016 20:22

[Angela]

Angela, legg tilberedningen av brød i kjøleskapet, og spørsmålet oppstod, kan det oppbevares i kjøleskapet i mer enn 12 timer, eller blir det for lenge?

[Olga]

Olga, må du se på brødet. Alt avhenger av temperaturen.

[Engel]

Engelhvordan skal det se ut, hvordan forstå at det er på tide?

Vet ikke en gang hvordan du skal beskrive det? Kanskje den vil stige litt, så la den fortsatt stå, men kanskje 2 ganger. En slik presserende ovn er nødvendig. Du kan ikke se etter trykk, uansett kan jeg ikke, arbeidsstykket er kaldt og oppfører seg annerledes enn når det er korrektur ved romtemperatur.

Jeg har bakt brødet og har allerede spist. Deigen min ble uskarpt, jeg ville ikke komme i en bolle, kanskje jeg burde ha tilsatt mel. Derfor kunne jeg ikke dekke, det var ingen passende retter. Jeg tok ikke bilder, det så ikke veldig bra ut. Jeg likte smaken! Neste gang tar jeg bilder av hvor vakkert det blir.

[Olga]

Olga, denne oppskriften trenger godt mel. Det blir uskarpt på stein og samler seg deretter. Og ... du trenger å redusere vannet, ikke tilsette mel. Jeg er glad du likte brødet. Forhåpentligvis neste gang ordner det seg riktig.

[Angela]

Angela, og hvor får man godt mel? Hun er den samme nå, det er lite protein i henne. Jeg vil prøve å tilsette mindre vann neste gang. Takke!

maltodextrin (sukker, melasse, honning) 10 gram

Anji, hei! Til slutt kjøpte jeg meg noen bakereleker, inkludert maltodextrin. I lang tid stakk han fast i hodet på meg - faktisk fra din oppskrift. Jeg vil starte spillet

Fortell meg at jeg har pulver. Det vil si at den erstatter både sukker og fett? Jeg har ikke surdeig, jeg vil bake brød med maltodextrin.

Og hvordan skriver du det inn? I væske? Eller bland det med mel?

[Sveta]

Sveta, Hallo. Maltodextrin er i utgangspunktet en tørr sirup. Kan oppløses i vann med en gang, blandes med mel eller tilsettes senere. Brukes som søtningsmiddel, fortykningsmiddel. Det erstatter ikke fett. Du kan erstatte stivelse med den. Jeg vil ikke fortelle deg i hvilke doser. Selv har jeg aldri prøvd det. Påvirker strukturen og øker holdbarheten, som melasse. Produktet er naturlig. Laget av mais og hvete. Den brukes i baby- og sportsernæring. I konfekt, bakeri og kjøttindustri. Jeg legger den til pølsen. Jeg tror at du selv allerede har lest den, og vet at du er nysgjerrig.

Jeg har ikke surdeig, jeg vil bake brød med maltodextrin.

Hva er forskjellen på surdeig eller gjær. Enhver Peki.

Jeg vil da holde deg til prosentandelen av oppskriften for å legge den til. Greit. Har det.

Den brukes i baby- og sportsernæring.

Ja, det hekta meg umiddelbart. Jeg studerte spørsmålet etter brødet ditt.

Takk for inspirasjonen og vitenskapen OG for rask respons!