Jefferey Hamelman Wheat Bread - Photo Recipe on Mcooker: Best Recipes

Hvetebrød basert på Jefferey Hamelman

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Til forrett:
hvetemel	20 gr.
vann	12 gr.
hvetesurdeig 100% fuktighet	1 ts
For startkultur:
hvetemel (a / c)	87 gr.
rugmel	5 gr.
vann	56 s.
forrett	20 gr.
For testen:
hirse mel (a / c)	400 gr.
hvetemel (1 s)	90 gr.
rugmel	30 gr.
havre (eller bygg) flak til matlaging	30 gr.
havrekli	10 gr.
cellulose	10 gr.
spirede hvetekorn	30 gr.
Filler:
Solsikkefrø	30 gr.
Linfrø	10 gr.

Kokemetode

Brød skuffet ikke. Basert på det franske brødet Jefferey Hamelman fra brødboka med mine endringer i henhold til mine egne preferanser. Brødet viste seg å være veldig velsmakende, det holder på friskhet veldig lenge, selv om det ikke trenger å oppbevares på lenge.
Først oppdaterer vi forretten, blander alle ingrediensene (det blir veldig tykt) og la stå i 6-8 timer ved romtemperatur (jeg lot den stå over natten). Om morgenen er forretten moden ... Vi måler ut den oppdaterte forretten 20 gr. og kna surdeigen , som vi lar stå ved romtemperatur i 10-12 timer. Jeg kom hjem fra jobb og så at surdeigen var klar , det er på tide å kna brødet. Vi blander alt mel, kli, fiber, flak og vann og lar hvile i 20-30 minutter. Deretter fortsetter vi å elte med en skurtreske eller brødmaskin, tilsette salt, surdeig og knuste spirede hvetekorn, tilsett linfrø og frø 5 minutter før eltingen er over.
Det viser seg en elastisk deig med middels konsistens. La deigen ligge i 2-2,5 timer. I løpet av denne tiden, strekk og brett deigen tre ganger.
Vi deler deigen i 2 deler (de som liker store brød kan ikke deles), danner brød og sender dem til kurver for korrektur i 2-2,5 timer ved romtemperatur. Etter korrekturen (brødet skal doble seg), overfør det forsiktig til et bakepapir dekket med bakepapir og drysset med mel, kutt .
Forvarm ovnen til 230 grader. Matlagingsdamp. Vi baker med damp i 10 minutter. Reduser temperaturen til 200 grader og stek i 30-40 minutter til. Vi fokuserer på brødets farge og lyd.
Avkjøl det ferdige brødet på et rist.
.
Nyt måltidet.