Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Så jeg snakker om resultatene av eksperimentet: den første pannekaken er klumpete
Jeg ønsket virkelig å eksperimentere på kvelden før turen, fordi det å vente på en retur til en ny sous-type i to uker ville være tortur)) Derfor gjorde jeg "fra det som var tilgjengelig." Og jeg sørget for at du ikke trenger å gjøre dette)))
Nemlig: Jeg tok biter av kylling med rødt kjøtt (ben), kuttet den i for store biter, tilsynelatende - 2 - 3 cm, for til tross for elting i en skrivemaskin i 15 minutter, la jeg ikke merke til noen spesiell endring i strukturen (til hvit tråder?). Det var ikke tid til å lete etter fett halefett, bestemte jeg meg uten ham. Etter marinering en dag fylte jeg biffens tarm (det var også vanskelig første gang), prøvde å støvsuge uten vakuummaskin - i glidelåser. Jeg pakket den også med plastfolie på toppen, og håpet at det ville hjelpe.))
Jeg kokte i 3 timer på 65 grader. Har avkjølt seg. Produksjonen kan kalles en slags kyllingrull eller kylling hjemmelaget pølse. Det var litt vann inne i posene. Men jeg er ikke sikker på om det var hevelse eller vann kom inn. Den er litt rosa i fargen, men ser ikke fuktig ut. Å smake - deilig))) Vi spiste i pitabrød))) Selv om jeg ikke la merke til den grunnleggende forskjellen i smak. Fortsatt å lage mat med så skjeve hender og med så mange forbehold. Nå henter jeg oppskrifter for å fortsette eksperimenter om to uker etter at jeg kom tilbake til suvid. Jeg vil fortsette pølsens selvforbedring allerede som forventet - med fett halefett, vakuum ... Forresten, tenkte jeg, hvis du bruker en kunstig foring for pølse, så teoretisk, kan du også direkte i kappen for å lage mat, uten ekstra emballasje i en vakuumpose?

Forresten, tenkte jeg, hvis du bruker et kunstig deksel til pølser, så kan du teoretisk sett lage mat direkte i dekselet, uten ekstra emballasje i en vakuumpose?

Hvis det er i vann, er det fortsatt bedre å evakuere. Men du kan lage mat i ovnen uten en vakuumpose)))

Hvordan er det? Jeg vil også ha en slik glede
Gal, se på denne dysen.

Natalie, hva heter denne dysen og hvor blir den gitt? Jeg også!

Akkurat nå blir saltet svinekjøtt røkt i et kammer under en kaldrøkt røykgenerator. Jeg bestemte meg for å kjøre i fire timer før jeg la krydder til marinaden og vakuumet.
Jeg vil rapportere om resultatene senere.

Værsågod.
I forgårs kokte jeg den (9 timer på 65,5) og innholdet i en av de fire pakken ble nesten spist. Samlet sett fungerte det bra. Det var bare nødvendig å vaske kjøttbitene etter røyking før servering og støvsuge dem i krydder. Litt bitterhet kjennes fra den ytre skorpen. Kanskje, selvfølgelig, skiftet jeg for mye krydder, men mest sannsynlig er det fra røyken.
Og hvis du kutter av skorpen, er det helt fantastisk. Røkt akkurat.

[Konstantin]

Konstantinhvilken konstruksjon))
Du er en knekt av alle handler!

[Konstantin]

Konstantin, kan du fortelle oss mer om røykeriet?!

Jeg vil raskt
Tilberedt kjøtt legges på grillen i røykekammeret. Røyk fra en røykgenerator mates inn i kammeret. Siden røyken er kald, kan kammeret til og med være laget av materialer som er kritiske for oppvarming. Jeg har det hardboard, limt over fra innsiden med folie. Plexiglass frontvegg slik at alt kan observeres.
I min forrige kommentar er bildet på toppen av kameraet bare en kasserolle der jeg tok med kjøttet. Ikke fokuser på det. (Kasserollen er for øvrig også hjemmelaget. Under "Belobok" skinke laget av rustfritt stål laget for 5 år siden.)

Jeg la tegningen av røykgeneratoren her 🔗
Video av rettssakene hans laget i fjor sommer. 🔗

En detaljert beskrivelse av driften av enheten og selve røyketeknologien er tilgjengelig i form av en dialog om det litterære forumet
🔗 - komma 282-284, rekkefølgen på plasseringen fra bunn til topp.

[Konstantin]

Konstantin, takk, vi studerer litt senere, jeg tester fortsatt nudelkutter.

Masha, forklar meg som nybegynner. Selv er jeg en pølsemaker og har for øyeblikket 40-43 mm biff tarm. Når jeg skal lage en souvid i sv1, må jeg bestemme koketiden basert på tarmens diameter eller på totalvekten til alle pølser?

[Jurgen]

Jurgen, Yuri, god ettermiddag, det er bedre å bli ledet av pølsens diameter, og du må også legge til tid til å varme opp vannet.

Masha takk for rask respons. Jeg så i en av oppskriftene dine et bord fra sv1-personalet ... og så burde jeg bli ledet av det?

[Yuri]

Yuri, tabellen er omtrentlig, de må tas i betraktning hvilken del av kjøttet eller typen.
Oksekjøtt må tilberedes lenger enn angitt i tabellen.
Og svinekjøtt, du kan, som det står skrevet der, vel, legg til 20-30 minutter, bare i tilfelle)
Jeg blir ledet av dette bordet.

Masha, takk igjen. I dag fikk jeg et sett med containere fra caso og venter på en annen 300 modell av en støvsuger og en suvidnitsa for shte st1. Det er planer om å lage et kalkunlår i en suvidnitsa, vi selger dem fra 2 til 3 kg. vekt. Jeg baker den ofte i ovnen ... kjempegod. Så jeg tenker hvordan det er bedre å koke den i en suvidnitsa ... eller skjære den i lag på 4-5 cm .. eller hel. Det ville være bedre i lag, siden de for det første ville forberede seg raskere, og for det andre ville de sannsynligvis passe inn i suvidnitsa i sporene på gitteret. Jeg vet fortsatt ikke hva slags kapasitet denne suvidnitsa ser ut. Og hvis du marinerer og støvsuger det helt, ville det vært vakrere.
Og Mash, fortell meg, hvor mye strøm bruker disse suvidnits? Jeg leste her at noen lager mat i dem i 12 timer. Vi har en dyr glede her, så å skyte strøm

Så jeg tenker hvordan det er bedre å koke den i en suvidnitsa ... eller skjære den i lag på 4-5 cm .. eller hel. Det ville være bedre i lag, siden de for det første ville forberede seg raskere, og for det andre ville de sannsynligvis passe i suvidnice i sporene på gitteret.

Selvfølgelig vil hele greia være bedre, men lenger)
Hvis det fortsatt er bein, må tiden økes, så det er bedre å lage mat uten bein, slik at det er fileter.
Ja, gitteret kan plasseres loddrett i lag.
Men hvis du lager mat som en helhet, er det et rist som du trenger å legge et helt stykke på slik at det ikke berører bunnen.

Og Mash, fortell meg, hvor mye strøm bruker disse suvidnits? Jeg leste her at noen lager mat i dem i 12 timer. Vi har en dyr glede her, så å skyte strøm

på 63-65 gram, bruker den ikke mye strøm, vel, kanskje maksimalt 200 watt.
Mens det varmes opp, vil det selvfølgelig være mer forbruk, og så vil den opprettholde den innstilte temperaturen.
Ja, jeg vet at strømmen din er dyr der
den har bare 500 W effekt

Mos, tusen takk.

Mashun, zafigachila skinkepølse, hviler i manken. På mandag skal vi prøve





Gee-gee-bilde fra telefonen sidelengs

[Natusya]

Natusya, til og med opp ned, kan du se at skinke ble bra

Jeg kom for å vise kuttet.

Dårlig eltet og enda verre rammet noen hull
Men hun er diett biff - kalkun