Souvidbiff uten nitritsalt (Steba SV-50)

Souvidbiff uten nitritsalt (Steba SV-50)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
biff del eple
vanlig salt	smak
malt svart pepper
varm rød pepper
muskat
noen krydder kan være	smak

Kokemetode

• Jeg foreslår å lage biff i suvid-metodene.
• Det viktigste er å kjøpe godt kjøtt, for suvid kjøpte jeg biff, en del av Apple, dette er den mykeste delen fra en ku. Kom til butikken og si, gi meg et eple))
• Du kan også lage marmorert biff, det viser seg bra, spesielt roastbiff, skaft.
• Så vask kjøttet godt, hvis det er en film, er det tilrådelig å fjerne det.
• et stykke biff, dryss med krydder og salt etter smak, slik du vil.
• Pakk i en vakuumpose.
• Sett temperaturen til 63 gram, koketiden er 15 timer, stykket var ca 2 kilo, men jeg delte den i to deler og kokte den i to poser.
• Jeg la den over natten, våknet om morgenen, dro den ut og kan brukes med en gang, du kan kutte den i 2 cm tykke biffer og steke raskt i en tørr stekepanne eller på grillen, bokstavelig talt et minutt ved maks temperatur.
• Kan kjøles og deretter skives i tynne skiver i smørbrød
• Etter kjøling er biffen geléaktig, vel, veldig velsmakende !!!!
• Det viser seg mykt, ømt biff, smelter i munnen))
• Barna mine og mannen min likte denne versjonen av biff, snarere enn på videoen, for her er den helt klar. Vi spiste med glede))
• 

Tid for forberedelse:

15 timer

Matlagingsprogram:

souvid, stekepanne,

Merk

Det er en video som jeg filmet, jeg lager også biff, men ved en lavere temperatur og kortere tid brukte jeg marmorert biff fra Miratorg, i videoen, og i oppskriften biff fra markedet

Storfekjøtt er kjøtt av storfe. Vanligvis er det kjøtt fra voksne storfe, unge dyr (over 3 måneder gamle) og kalvekjøtt (kjøtt fra dyr under 3 måneder gamle). Oksekjøtt er den mest utbredte typen kjøtt i vårt land. Fordøyeligheten til storfekjøtt er 75%, kalvekjøtt - opptil 90%. Den kjemiske sammensetningen av oksekjøtt varierer avhengig av kategori (fett) av kjøttet. Så, i oksekjøttet i 1. kategori, er proteininnholdet 18,9%, fettinnholdet er 12,4%, i oksekjøttet i 2. kategori er proteininnholdet 20,2%, fettet er opptil 7%. Kalvekjøtt i 1. og 2. kategori er preget av lignende svingninger i innholdet av protein og fett. Så, i kjøttkjøtt av 1. kategori inneholder protein opptil 19,7%, fett 2%, i kjøttkjøtt fra 2. kategori er mengden fett bare 0,2%, men proteinet inneholder litt mer - 20,4%. Med innholdet av essensielle aminosyrer skiller ikke biffproteiner seg fra lam og svinekjøtt. Den gule fargen på bifffett skyldes at karoten, som forhindrer oksidasjon, er en antioksidant. Det er kjent at fordøyeligheten av fett er jo høyere, jo nærmere dens smeltepunkt er til menneskekroppen. Smeltepunktet for bifffett er 47 °, og dets fordøyelighet er bare 92,4-95,2%. I bifffett er kolesterolinnholdet 75 mg%, det medfølgende lecitinkolesterolinnholdet er 70 mg%.

Oksekjøtt er viktige kilder til vitaminer. Deres virkelige pantry er bifflever, som inneholder betydelige mengder vitamin Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%) osv. Oksekjøtt er også en leverandør av mineralsalter (natrium, kalium, magnesium, fosfor, jern, kobber, sink, kobolt, etc.). Det høyeste jerninnholdet som finnes i bifflever er 8,4 mg%.

Kokt biff er bra for alle.Men det skal huskes at i tillegg til nyttige stoffer inneholder kjøtt purinbaser, under utveksling som urinsyre kan dannes i kroppen. Akkumuleringen av urinsyre, som oppstår med overflødig kjøttnæring, kan forstyrre permeabiliteten til kapillærene i nyrene nefroner, bidra til utvikling av gikt, osteokondrose og andre sykdommer. Det er bevist at overdreven inntak av kjøtt reduserer kroppens immunitet, dets motstand mot forskjellige sykdommer.

Jeg er den første !!!!

[Helen]

Helen, Len, glad for å se deg, hjelp deg selv))
MEN du har allerede sett oppskriften Men takk uansett !!!

[Irina]

Irina, slik skjer det)
Håper oppskriften kommer godt med

Vel, noe på bildet virker for meg, kjøttet er fuktig, selv om det skal være klart i 15 timer.
Jeg gjorde sous-vide oovine på nitritsalt, ca 6 timer, stykket var tynt nok, så det ble sittende fast i tennene, til og med stekt. Det var ikke marmor

[Kvist]

Kvist, ja, den er rosa, ikke grå))
Men det er helt klart
6 timer er ikke nok for biff, i videoen kokte jeg lenger, 8 eller 10 timer.

Mos, hva er rekkefølgen på prisene for denne delen av kadaveret?

[Anna1957]

Anna1957, ca 420 rubler per kilo

Det er ingenting. Og så var jeg med Alexey Onegin på et møte, så de diskuterte ribeye på 4tyr / kg.

Vel, jeg kokte biff (med souvid) og svinekjøtt skinke fra vanlig butikk kjøtt i henhold til oppskriftene til Alexei Onegin - det ble bra. Selv om jeg ikke en gang vet hva delene var.

[Maria]

Maria, takk for den nye oppskriften.

Anna1957, omtrent 420 rubler per kilo

For fine priser !!!

[Volzhanka D.]

ribeye ved 4tyr / kg.

Vel, det er en ribeye)))
Miratorg har godt marmorert biff, om noe, Roastbiff innen 600 rubler

Volzhanka D.Ja6 det viser seg bra, men noen ganger kommer kjøttet over eik, du kan ikke tygge det, du må definitivt koke det i 20 timer.
HER kom Apple godt ut på 15 timer, mykt, bare klasse

Lisichkalal, Svetlana, prøv det, du burde ha godt kjøtt på salg.
MEN husk alltid at biff tar lang tid å lage mat)

svinekjøtt skinke fra vanlig butikk kjøtt - det kom bra ut.

Svin og kylling trener alltid. Men biffen var aldri myk. Lam viste seg bare en gang, resten flere ganger viste seg også å være tøft. Men jeg fjerner alltid fettet så mye som mulig, så dette er nok naturlig.

Svetlana, prøv det, du burde ha godt kjøtt på salg.

Ja, det er det, bare prisen er ikke god. Euro 20 per kg

ooo, 20 euro er kult)))

Mashul, det er greit hvis jeg passer inn med biffet mitt, kokte jeg i 6 timer på 58 grader (Steba SV-50). Marmorert biff skulderblad. Det ble bra, veldig mykt og ømt

[Masyusha]

MasyushaAle, selvfølgelig, vil vi anta at denne oppskriften er dedikert bare til biff, ikke ved hvilken temperatur den ble tilberedt))
Videre kokte jeg i videoen på 58 gram

[Masinen]

Masinen, Mos, så jeg kokte biff fra fôret ditt Neste gang jeg prøver 15 timer (denne gangen var det ikke tid)

[Masinen]

Masinen,
Masha, for en deilig ... ...., bilder er bare forferdelig ...

[Galina]

Galina, Hakemerke, takk !!!!! Jeg laget denne oppskriften om natten

[Anna1957]

Anna1957, Jeg spiser ikke fett i det hele tatt, jeg liker det ikke. Mannen kjøpte et stykke magert biff, kuttet det av, stuet gulasjen - 5 timer, det ble hardt, barna gjorde det ikke, mannen rynket pannen. Fra resten lagde jeg to biffer, kokte en souvid i en langkokt 60 gr. om 6 timer, eller 8, husker jeg ikke, så stekt. Riktignok la jeg til en dråpe riseddik i posen, den har en svak lukt, den bleknet bort under steking, ellers liker ikke mannen min lukten av eddik i maten. Resultatet er mykt og saftig.

Kom med en rapport. Kjøtt er den enkleste beinløse hoftedelen. Jeg gjorde det på 63 grader 15 timer. Salt, pepper, smurt med sennep. Den er rosa i kantene og grå i midten, den er myk i konsistensen og tygger godt. Første gang var biffen deilig.

[Anna]

Anna, hurra!
Ja, det viser seg veldig bra, og 15 timer er minimum, hvis du legger mindre, har du kanskje ikke nok tid)

I dag prøvde Nastya Trisha det - hun likte det

Jeg kjøpte et stykke for å steke. Han ser så kjekk ut. 63 grader 16 timer. Tøff og tørr

Her er dagens Myk og velsmakende. Jeg så det klokka 16.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, vel, så med biff, jo mer jo bedre)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, så jeg måtte holde det hele 20 timer, du kan se muskeldelen, og kanskje var det en gammel ku.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, takk for oppskriften.
Brakte en rapport.
kokt kjøtt Miratorg 17 timer på 65 grader i MV Redmond
Det mest delikate kjøttet viste seg. Jeg trodde aldri at biff kunne være slik!
Og det viktigste er at hun selv lagde mat der, og til slutt var hun kjempegod!

[dana77]

dana77, Natasha, ja, det er så bra at det koker seg selv, men det viser seg å være veldig velsmakende))

Og her lagde jeg lam, jeg husker ikke hvor jeg la det. Men også

Mos, super !!! Jeg vil også, i lang tid har sousarter ikke hengitt seg til)))
Si meg, pzhl, hvilket selskap er brenneren? For marengs jeg ønsket, men her viser det seg også for kjøtt

[Anna1957]

Anna1957Anna, vel, det skal være fårekjøtt, du vil slikke fingrene)

Gulsine, ja, vanlig, en slags.
Nå fra byggemarkedet, som er skrudd fast på en gassflaske)

[Maria]

Maria, svært velsmakende! Laget oksemørbrad og en grisehals. I forskjellige poser)))
Tilberedt på Oursson 5005.
Minimum kroppsbevegelser, kjempegode ved utgangen
Jeg stekte de kalde bitene i en tørr stekepanne.

Tar det så lang tid på grunn av det fibrøse kjøttet, Masha? Eller var stykket enormt?
Jeg har en skinne på 7 centimeter tykk, og veier omtrent 600 g. Med nitritt. I følge tabellen trenger han 4 timer.
Jeg tar vanligvis inn ovnen ved 80C til 68C inni. Men nå må jeg dra, det er skummelt å forlate ovnen, jeg har støvsuget den og i hovedkvarteret.

[Svetlana]

Svetlana, lenge fordi biff.
Minst 15 timer er nødvendig, eller enda mer hvis gammelt kjøtt.

Wow! Jeg holder det til natt da.)
Hvorfor trenger du mindre tid i ovnen? Er disse 15-17С så kritiske (63-65 suvid versus 80 i ovnen)?
Et interessant eksperiment vil vise seg)) Jeg vil fortsatt røyke senere.

[Svetlana]

Svetlana, jo lavere temperatur, jo mer tid)

Og de ga meg Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Gratulerer!!
Kok med glede!

Vil et benfritt skaft (Miratorg, morbiff) passe til denne oppskriften? Onegin har 80g i oppskriften og koster 24 timer. Men der med beinet ...

[ElenaM]

ElenaM, ok, du kan øke tiden)
Men du bør ikke legge 80 gram)

Et eller annet sted har jern rømt fra kroppen, jeg må spise kjøtt oftere. Jeg lager i henhold til denne oppskriften i MV. Ved 65 grader satte jeg den for natten, 8-12 timer.
Konsistensen av kjøtt er bare en sang! Du må også velge en smak for deg selv. Enten er det mer salt ... Eller hvilke krydder

Og selv de "ikke så" brikkene er flotte! Skånsom

[Daria]

Daria, lek med tilsetningsstoffer, salt, krydder)