Smeltet smør

Smeltet smør

Kategori: Blanke

Ingredienser
Smør 82,5%	900 gram

Kokemetode

• 1. Kjøp 5 pakker med 82,5% smør, 180 gram = 900 gram. Du kan kjøpe mer, så blir koketiden doblet. Jeg tror sousen vår vil passe 3-4 kg.
• Kjøp bare smør av høyeste karakter, jo høyere fettinnhold, jo høyere utbytte av ghee.
• 2. Skjær smøret, slå på temperaturen 83 C. Jeg har kommet over anbefalinger på Internett for en temperatur på 80-85 C. Hold deg til disse verdiene for din smak.
• 
• 3. Ha smøret i en sous vide bolle, bollen er non-stick og ved denne temperaturen vil ingenting brenne, så vaskes alt lett.
• 4. Gå i omtrent 30 minutter. Etter 30 minutter smelter smøret og skum vises, fjern det med en sil. Skummet er veldig velsmakende, ikke kast det, du kan legge det i grøt. På dette stadiet er oljen vår fortsatt overskyet. Ikke rør noe.
• 
• 5. Etter omtrent 30 minutter vil du se bunnen med et hvitt sediment, dette er melkeprotein og væsken blir gjennomsiktig og gylden. Smøret vårt er helt skilt i fraksjoner: fett og melkeprotein. Vi slår av enheten.
• 
• 6. Du kan tømme fettet forsiktig i beholderen ved hjelp av en øse ved å vippe sous vide-skålen. Vent til proteinet legger seg til bunns.
• 
• Bruk osteklut eller fineste sil før du helles i beholdere. Prøv å holde melkeproteinet utenfor smøret og sleiven. Et par dråper er ikke skummelt, for første gang vil det falle til bunns.
• 7. Resten, som ikke kan helles uten å fange melkeproteinet, hell bare i en kopp, og når den fryser, vil det være frossent smør på toppen, melkeprotein under. Del, melkeproteinet blir vanligvis kastet, smøret beholdes. I noen nasjonale retter brukes også melkeprotein, men jeg helte det ut, det er bare 100 ml igjen. utkast.
• 8. Oljen skal stivne, ifølge Wikipedia lagres oljen uten kjøleskap i 9 måneder og mister ikke egenskapene og i 1 år og 3 måneder i kjøleskapet.
• 9. Varm oljen til 125 C i en kjele før lagring. Og bare så hell i lagringsbeholdere. Hvis oljen ikke antennes, kan oljen forsvinne.
• De brukes i forskjellige retter: frokostblandinger, smurte pannekaker, stekte poteter. Brukes til matlaging av sjømat: blåskjell, reker, etc.

Tid for forberedelse:

1 time

Matlagingsprogram:

83 C

Merk

Da jeg forberedte meg, brukte jeg to kilder:
1. Kjent kulinarisk blogger 🔗
Tok temperaturregimet
2. Og en trinnvis oppskrift på en vanlig gryte for å bestemme fasen av tilberedningen 🔗

1 kg smør = 1 times matlaging
2 kg smør = 2 timer matlaging osv. Tiden dobles
3 kg smør = 3 timer osv.

Penka, takk for eksperimentet, turte ikke å fremstille det i sousform, bare i et vannbad og med et termometer på 85 grader. Ett lite, men viktig tillegg: ferdig smør er et must !! koke til diset, ellers vil det raskt forverres (det var en opplevelse), men alt er bra

[Vaneska]

Vaneska, Takk for tillegget, jeg gikk for å tenne.) Det er ikke for sent.

Legg også et stykke skrelte rå gulrøtter i krukken før du lukker. Når det er lagret, vil gulrøtter gi oljen en behagelig "kremaktig" smak!

[Dusja]

Dusja, Tror jeg, gulrøtter er allerede overflødige)) Som i det ordtaket: Den beste fienden er det gode. (C) Jeg hadde godt smør etter å ha overopphetet det, og så aromaen .. ta en bolle og drikk til leveren faller av))

[Skum]

Skum, Jeg forsto riktig at 800 gram ghee er hentet fra 900 gram smør?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Hva slags olje (fett) utbytte du får, kan enkelt beregnes.
Smør 82,5% 900 gram smør * 82,5 / 100 = 742,5 gram ghee
Smør 72% 900 gram smør * 72/100 = 648 gram ghee
Resten er melkeprotein

[AlenKa]

at 900 gram smør lager 800 gram ghee?

AlenKa, nei, det vil ikke fungere.
I hvor mange år jeg har laget ghee, har det aldri vært en slik løsning.
Og nå er oljen generelt ikke i orden.
Utbyttet avhenger av kvaliteten på oljen.

jenter, forklar meg, jeg er uvitende, men hvorfor drukne olje?

[zhenya_s]

zhenya_sOljen smaker bedre og lagres bedre. Jeg liker det så godt!

[zhenya_s]

zhenya_sOljen smaker bedre og lagres bedre. Jeg liker det så godt!

takk for svaret, men lagres det ved hvilken temperatur som er god?

[zhenya_s]

zhenya_s, blir noen retter bedre når de tilberedes i ghee, sjømat som kamskjell, blåskjell. For eksempel smaker Bigos bedre med ghee enn med vegetabilsk eller svinekjøttfett. Stekte poteter er bedre.
Selv et enkelt egg blir en annen smak)
Kalorier nesten det samme som vegetabilske oljer = 892 kalorier
Raffinert grønnsak = 899 kalorier
Ikke brenner eller røyker.
Om fordelene og applikasjonen 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, blir noen retter bedre når de tilberedes i ghee, sjømat som kamskjell, blåskjell. For eksempel smaker Bigos bedre med ghee enn med vegetabilsk eller svinekjøttfett. Stekte poteter er bedre.
Selv et enkelt egg blir en annen smak)
Kalorier nesten det samme som vegetabilske oljer = 892 kalorier
Raffinert grønnsak = 899 kalorier
Ikke brenner eller røyker.
Om fordelene og applikasjonen 🔗

umm ... jeg er veldig interessert!

[zhenya_s]

zhenya_s, på Internett se etter artikler indisk mat og ghee (ghee) olje, de bruker det fortsatt i medisin. I deres varme klima er dette den eneste måten å bevare smør på denne unike måten.
Bestemor gjorde det ofte også, bare jeg var liten og klappet i ørene, og det var ikke interessant for meg. Jeg husker fremdeles smaken av poteter i ghee, i en støpejernspanne.
Om vinteren, av en eller annen grunn, blir ghee varm, spis noe kokt på den og varmen sprer seg gjennom kroppen, kanskje det bare er følelsene mine)) Men jeg elsker det bare om vinteren, jeg foretrekker grønnsaker om sommeren.

uhhh hvor er min store skje))))
slik at du ikke kan oppbevare i kjøleskapet, ikke sant?

[zhenya_s]

zhenya_s, kan du se punkt 8)
8. Oljen skal stivne, ifølge Wikipedia lagres oljen uten kjøleskap i 9 måneder og mister ikke sine egenskaper og i 1 år og 3 måneder i kjøleskapet.

vseoo, jeg venter på handlingen i butikkene i byen))))

vseoo, jeg venter på handlingen i butikkene i byen))))

For smør?
Hvis du vil prøve, kan du lage mat litt på komfyren