Kokt fisk, polsk saus (oppskrift på serveringssteder, 1955)

[Polsk saus:]

Kokt fisk, polsk saus (oppskrift på serveringssteder, 1955)

Kategori: Fiskeretter

Ingredienser
gjedde eller gjedde (etc.)	156gr.
gulrot	4gr
Bue	4gr
persille	3gr
krydder (allehånde, svarte pepperkorn, laurbærblader, agurkgurke - se forklaringer)
salt
Polsk saus:i samlingen / jeg tok for 6 porsjoner
smør	700gr / 100gr
kokt egg	340g / 1 stor eller 2 små
persille	20g / etter smak
sitronsyre	2gr / 1.. l. sitronsaft
salt

Kokemetode

• Dette er selve fisken på polsk som mange kjenner / lager mat. I offentlig servering var sausen faktisk (kalt) polsk. Og han er faktisk den viktigste delen av denne retten. Og kokt fisk er bare kokt fisk av fettfattige varianter. Jeg har generelt pollock, som jeg elsker siden barndommen)). Men oppskriften hørtes akkurat slik ut, sammen: kokt fisk, polsk saus. Jeg vil ikke avsløre noen utrolige nyvinninger for deg, men jeg vil ganske enkelt beskrive en solid oppskrift, bevist gjennom årene og med presise doser. Og jeg sier med en gang - ikke ha fordommer mot kokt fisk. Hun er deilig. Spesielt med saus!
• Gram er gitt per porsjon. Samtidig salt med en hastighet på 3g per porsjon, pepperkorn 0,01g, laurbærblad 0,01g. Jeg står selvfølgelig ikke med smykkeskalaer, men la det som vanlig, jeg vil sette det på en gitt mengde mat)).
• Samlingen nevner også slike fisketyper som steinbit, sott, havabbor, laks, barbel, chinook laks, hvitfisk, nelma, taimen, omul, ørret, chum laks, sik, pyzhyan, muksun, torsk, stør, storstjerne, beluga , sterlet. Alle typer fisk anses å være egnet for matlaging, men det er å foretrekke å steke brasme, karpe, karpe, korskarpe, mort, navaga, smelte.
• 1. Klargjør fisken og kutt i ikke-små porsjoner og legg i en bred gryte (du kan også bruke en stor gryte) i 1 lag, hell kokende vann over den (!!). Det foreslås å helle 3-5 cm over nivået på fisken, men jeg gjør ikke dette, jeg heller vanligvis på samme nivå som fisken. Tilsett hakkede grønnsaker og krydder i henhold til normene, kok opp, fjern skummet, om nødvendig, og fortsett å koke til det er mørt uten synlig koking ved en temperatur på 85-90g (over laveste varme). Fisk er en delikat ting, du trenger ikke koke den voldsomt, den vil falle fra hverandre. Og du trenger ikke å lage mat på lenge - det koker veldig raskt, bokstavelig talt 10 minutter. Om agurk sylteagurk. Det anbefales å tilsette agurk saltlake når du koker fisk med en spesifikk lukt. Ærlig talt - jeg legger til noen som helst å smake (for 1 kg fisk, for eksempel 100 ml), fordi den er veldig aromatisk og beriker smaken.
• 2. Sausen er opprørende enkel og veldig elegant. Den har ingen tilfeldige komponenter, ALT er nødvendig. Og persille også)). Det er lov å erstatte sitronsyre med sitronsaft (1: 1,5) og jeg benyttet meg av dette (det gir en litt syrlig tone til sausen). Oppløs oljen i en liten bolle, rasp kokte egg i den på et fint rivjern, tilsett hakket persille, sitronsaft og salt, bland, hell over fisken når du serverer.
• 3. Det beste tilbehør til kokt fisk er potetmos. Vi har det. I Asia - ris. Og så, og da - etter eget skjønn, men alt er veldig velsmakende)).

Tid for forberedelse:

30 minutter.

Merk

Retten er veldig rask og enkel. Hvis du tilbereder fisken på forhånd (skrell og kutt i porsjoner) og oppbevar den i kjøleskapet, vil du koke den på 20 minutter når du kommer hjem fra jobb.

Kan det være deilig for deg!

Lignende oppskrifter

Sverdfiskbiter med oliven saus og aromatisk ris med grønne erter (natapit)

Fisk i karrisaus (Arka)

Fisk i melk og løksaus (celfh)

Nata, deilig saus! Takk!

[Nata]

Nata, det er synd at jeg nettopp la opp oppskriften, ellers hadde jeg tilberedt en hvit saus til fisk i dag. Takk, neste gang vil jeg definitivt være med saus

Lagt til tirsdag 10. jan 2017 19.43

Den beste sideretten til kokt fisk er potetmos. Vi har det. I Asia - ris. Og så, og da - etter eget skjønn, men alt er veldig velsmakende)).

Vi har deilig ris til fisk

[Nata]

Å, hvordan jeg elsker denne retten! Mamma lærte meg da hun var ung, hun har fortsatt ikke brydd seg. Jeg elsker gjedde med denne sausen, den er generelt guddommelig!
Nata, takk for oppskriften!

Natasha, tusen takk for oppskriften. Jeg elsker denne sausen med fisk veldig godt. Jeg vil lage mat. Alle oppskriftene dine er veldig smakfulle og tidstestede. Takk.

Natasha, tusen takk for påminnelsen om det glemte!

+1
Og barn elsker denne sausen, mmm ...

[fugleskremsel]

God, fugleskremselat de skrev i eksakte, eksakte gram, fordi jeg hang ut alt "å smake" ja "å smake" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Åh, men jeg fant bare Shumashina! Jeg er en haug med ...)))

[Nata]

Jeg er en haug med ...)))

Ikke sant! Nata god.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Tusen takk Natasha for oppskriften på en så deilig fisk. En gang i tiden tok de en slik fisk med en så deilig saus til lunsj i fabrikkens kantine. Takk for denne oppskriften! Jeg vil definitivt lage det på din måte! Det er veldig, veldig velsmakende!

Nylig tok de fisk på en kafé, av en eller annen grunn rød med polsk saus. Så det ble så mye sitron hovent at vi ikke forsto hva som ble servert til oss for de syrlige eggeplommene, og la fisken ligge på fatene. Vel, nå er alt klart: jente-ja: HVA de prøvde å skildre
Takk

Direkte fra barndommen min, mangel på kjøtt, men mye fisk ... Middag - potetmos og torsk, drysset med smør og egg ... Jeg visste ikke hva det ble kalt polsk saus, bare deilig!
Takk, Nata!

Og dette er første gang jeg har hørt om en slik saus, men den er allerede veldig velsmakende! I morgen torsdag er det en fiskedag hos oss! Jeg vet hva jeg skal lage mat! Og kotelettene vil vente i fryseren. Takk for oppskriften !!

Natus, takk for oppskriften! Jeg elsker kokt fisk. Men jeg kjente ikke en slik saus. Takk!

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Gjedde abbor i polsk stil, en nostalgisk tallerken fra min ungdom.
Jeg vil definitivt lage den, takk for oppskriften.
Hva heter oppskriftsboken, kan du finne den i salg?

[Nata]

Nata, takk for oppskriften. Polske sausminner fra en omvisning i Arkhangelsk.
det er en populær kafé der. "Zero Mile"
Maten der er veldig velsmakende og det var en tallerken med torsk med polsk saus ... deilig!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, takk for oppskriften og minnene
Hver gang jeg ser oppskriften din fra samlingen, våkner ønsket om å kjøpe meg den samme boka igjen. Kan du fortelle meg hvor du kan kjøpe dette?

men vi liker veldig godt kokt fisk eller dampet .. noe .. i mikra, kan du si kokt viser det seg, dampet med juice ...
Takk, Nata, for en slik oppskrift, jeg fant ikke slike retter i serveringen, mens moren matet hjemme))
i fjor, mens vi fisket på Volga, kokte vi nyfanget brasme ... den smaker så godt, vi saltet eller stekte den bare før, men tro meg, den har bare en bombastisk smak ... og øret på den har endelig en sang

[Gata]

Gata,

Se i brukte bokhandler. Sjelden, faktisk. Fordi spesialisert litteratur.

I dag kjøpte jeg nettopp en pollock og satte meg for å lete etter en ny oppskrift på den, nylig kokte jeg den i henhold til oppskriften "Fisk fra eskimoene". Og her er det ikke nødvendig å søke. Jeg vil definitivt lage mat på denne måten. Takk

[Farida]

Farida,

Ikke hell for mye når du koker vann! Og plukk oppvasken der den vil ligge lubben. Da blir smaken mer konsentrert. Og buljongen kan ikke helles!))) Det er bedre å sil og fryse. Så vil jeg lære deg å lage saus til fiskeretter på den. Eller bare tilsett i fiskesuppe for å berike smaken.

Natasha, det er på tide at du har en egen Temka - oppskrifter på serveringssteder, ellers er de spredt rundt i forumet, og det er ikke praktisk å søke, men de vil alle være på ett sted. Jeg bokmerker dem, men hele emnet er mer praktisk.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Natasha, det kommer ikke an på meg ...))

Kan du ikke åpne emnet?

Kan du ikke åpne emnet?

Du mener lenkene i emnet du skal samle for disse oppskriftene?

Vel, ja, å ringe emnet på den måten og samle oppskriftene dine der, som jeg la ut, og det vil være praktisk for alle å søke, eller tar jeg feil?

Vel, ja, å ringe emnet på den måten og samle oppskriftene dine der, som jeg la ut, og det vil være praktisk for alle å søke, eller tar jeg feil?

Jeg er også for!

Åh, men jeg fant bare Shumashina! Jeg er en haug med ...)))

Du har en "annen måte". Jeg har ikke sitronsyre og kalles annerledes

Og jeg kjøpte havabbor i markedet. Selgeren var en god en - hun kuttet av alle piggene til ham.
Så om kvelden kommer jeg løpende og koker den raskt, så Chuchelka saus og podaaaam. Mmmmmmm ser frem til

[Natasha]

Vel, ja, ring temaet på den måten og samle oppskriftene dine der, som jeg la ut, og det vil være praktisk for alle å søke, eller tar jeg feil?

Ha Natasha har sitt eget forfatterstema Fugleskremsel: som de sier, han lager mat, eller kulinarisk detektiv

i seksjonen "forfatterens kulinariske oppskrifter"
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 og til og med innholdsfortegnelsen over oppskrifter er der på første side av emnet

I dag kokte jeg pollock etter denne oppskriften. Det ble deilig, vi likte det, jeg tok oppskriften i notatboken og skrev den ut. Natasha, takk for oppskriften!

Havabboren ble veldig velsmakende. Fisken er øm, uten bein. For barn - et mesterverk oppskrift!
Natusik-Chuchelka

Jenter, imponerte sausen deg? Han har gjort meg veldig glad siden jeg møtte ham.

Natasha, så denne sausen er det hele!

Jenter, imponerte sausen deg?

Ja, det var sausen som imponerte meg, uten den er pollocken tørr og ris (det var ris til pynt i dag).

Natakh, vi har denne signaturretten til frokost, så jeg, du leste, jeg gjør den tynn, slik at den blir nesten som suppe

[Nata]

Nata, selv om jeg er kjedelig, hvor mye olje trenger jeg for tre porsjoner?
Oppskriften sier 700/100 - det er 100 for en porsjon, og du tok 700 for seks? Eller hvordan?

I morgen vil jeg prøve, det har jeg aldri spist. Jeg var "barnet spiser veldig dårlig i d / s, skole, lenger på listen"

Se nøye på oppskriften igjen, skriver Nata:
Polsk saus: i samlingen / jeg tok for 6 porsjoner
Det er 700/100

[Natul]

Tada Jeg er i det hele tatt sjokkert
Dette er hva som skjer, for en porsjon fisk 156 g olje 700 g?

Jeg gikk og leste oppskriften nøye. Jeg la merke til 340 g egg
Jeg begynner å forstå noe: beregningen av fisk går for en porsjon, og sausen for en sååå stor porsjon
Natulredd hjernen min, ellers er det akkurat nå

100 gram for 6 porsjoner

[Vasilica]

Vasilica,

Ja, du forsto alt riktig: fisk til 1 porsjon og mye saus. For 6 porsjoner (jeg vil til og med si 4-6 porsjoner - det kommer an på spisernes "gluttony") jeg tok 100 g olje.

[Nata]

Nata, ja, liksom skjønte det
Så jeg må halvere tre porsjoner

Men interessant, disse 700 g smør for hvor mange porsjoner beregnes? Etter bok

[fugleskremsel]

Jeg har aldri prøvd polsk fiskesaus eller hørt om det. Interessert)) Jeg tar det med sparegrisen. fugleskremsel, Nata takk for at du deler slike interessante oppskrifter

Natakh, vi har denne signaturretten til frokost, så jeg, du leste, jeg gjør den tynn, slik at den blir nesten som suppe

Nihrenase du spiser frokost!))) Jeg har en prosaisk: litt velling, en testikkel .. Men jeg har mine egne egg!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! En porsjon gjedde eller gjeddefisk (etc.) er 156 g, gulrøtter-4 g, løk-4 g, persille-3 g er, slik jeg forstår det, for en person, for 1 porsjon. Og 100 gram smør er til 6 slike porsjoner. I samlingen av smøroppskrifter er 700 gram indikert - dette er for en saus som umiddelbart blir tilberedt for mange porsjoner av denne retten (som 42 porsjoner, hvis jeg forsto alt riktig). La forfatteren av oppskriften rette meg hvis noe går galt.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, ga deg en fotorapport og takk!
Jeg kokte torskfilet.
Kvelden om morgenen er klokere - dette handler om meg, om morgenen veide jeg fisken, det viste seg å være ~ 500 g, så jeg tok nesten proporsjonene dine, oljer 90 g, to små egg, så i henhold til oppskriften . Det var akkurat nok for tre av oss, gitt at siden parabolen var ris (det er fortsatt tørrere enn potetmos).



Da mannen min spurte hva jeg skulle spise til lunsj, begynte jeg langt borte (han er ikke veldig fiskaktig), som om du noen gang har spist fisk med polsk saus? Jeg tenkte lenge og husket ikke. Kort fortalt kom vi etter konsultasjon til den konklusjonen at fisken ikke svømte til kantinene i Tasjkent (og faktisk de sentralasiatiske republikkene).

Vel, hva kan jeg si, vi likte det, til og med MusH motsto ikke spesielt og spiste alt!
Hvis jeg kommer over en anstendig fisk, vil jeg likevel lage mat - deilig, rask, enkel!
Takk for oppskriften, Natus !

Masha Ivanova, Helena, som vi fant ut i går

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Så jeg leste siden med spørsmålet ditt, men det som er skrevet så mye etter det, så jeg ikke, ikke i mine øyne. Så glad for å prøve å svare!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Og bra gjort! Og takk!

Vasilica,
Kokt fisk er uventet velsmakende, mange forstår ikke dette. Når det er i en liten mengde vann og med grønnsaker, er det rett og slett fantastisk. Den mister ikke sin sanne delikate smak, myk og elastisk på samme tid. Utmerket! Selv om mange har fordommer mot henne))).
Helse!

Nihrenase du spiser frokost!))) Jeg har en prosaisk: litt velling, en testikkel .. Men jeg har mine egne egg!

ja, søndag, festlig, beskattende .. Og på hverdager, den samme prosaen i livet ... grøt-müsli med yoghurt-egg ...

Har du laget noen kyllinger? Rød som en fjærkrekvinne?