Mor Pulyars omelett i multichef Bork U-800

Mor Pulyars omelett i multichef Bork U-800

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Kyllingegg	2 stk.
Melk (fløte, rømme)	2/1 skje
Salt	hviske
Smør	på en børste

Kokemetode

• Ingen kjenner den originale oppskriften på mor Poulards omelett, siden vi vil anta at den er "basert på".
• 
• 
• Skill de hvite fra eggeplommene og slå de hvite med en klype salt til bratte topper, og slå deretter eggeplommene med salt, melk eller fløte / rømme med samme visp.
• Noen forsikrer at du trenger å steke i en tørr stekepanne, noen som omeletten bokstavelig talt skal flyte i 50 gram smør (per porsjon på 5 egg), så det er bare å smøre stekepannen (i mitt tilfelle en bolle med MV) med smør og hell eggeplommene der og hvordan bare de tar litt på toppen, legg ut de piskede proteinene (jeg fordelte dem med en børste slik at de lå jevnt). Hvis vi i multichef Bork U-800 setter vi stekemodus i 15 minutter.
• Vi steker med lokket åpent, mens jeg steker, trimmet jeg kantene på proteinet litt med en silikonspatel og rystet med jevne mellomrom bollen for å være sikker på at omeletten ikke satt fast (sannsynligvis krever dette mye olje, for i original ble den stekt over åpen ild og angivelig ristet med jevne mellomrom) ... Omelettens beredskap bestemmes ved å berøre proteinet. Hvis det ikke fester seg, er omeletten klar. Omeletten fløy veldig lett ut av bollen.
• Deretter må du enten brette den i to eller kutte den og brette den også, slik at det er et lag ristet eggeplomme på toppen og bunnen og de mest delikate ekornene i midten.
• Da kan du gi fantasien frie tøyler. De sier at mor Pulyar likte å legge røkt ørret midt mellom lagene, noen liker ost og løksaus, men jeg forsikrer deg om at du kan sette det fantasien og smaken din forteller deg. I dag har jeg bare en omelett, men tro meg, det er verdt å få en mikser og bruke litt mer tid enn en tradisjonell.
• 

Retten er designet for

1 porsjon

Tid for forberedelse:

20 minutter

Matlagingsprogram:

i multichef Bork U-800 steking 15 minutter

Merk

Flere historier ...
den mest berømte forfatteren av omeletten var ikke "kokkens konge", men Annette Poulard. På slutten av det nittende århundre (i 1888) kjøpte Anna og mannen hennes et vertshus. Og det var ikke i Paris, men i Normandie ved foten av Mount San Michel.

Hvorfor la jeg vekt på at dette ikke skjedde i Paris? For veldig snart ble et vertshus i Normandie populært i hele Frankrike. Og Madame Poulards omeletter ga ham popularitet.

Selv i sine unge år fikk Annette Poulard kallenavnet "Mother" - slik ble dyktige kokker kalt i Frankrike. Og Anna var bare kjent for omeletten "light as fluff".
Det skal bemerkes at mor Poulard ikke brukte verken krem ​​eller melk i oppskriften.

Og etter to eller tre minutter ble omeletten fjernet fra bålet og servert til bordet.

Det sies at setene i restauranten hennes var planlagt på forhånd.

I mange år ble det antatt at mor Pilyar tok med seg hemmeligheten til omeletten til graven. Selv i løpet av den berømte kokkens liv prøvde mange å løse opp hemmeligheten til oppskriften: Det ryktes at Anna la litt vann, eller Normansk krem, til omeletten. Noen foreslo at moren min la foie gras i omeletten. Det var også en slik antagelse at det var nødvendig med en spesiell stekepanne for å tilberede en omelett. Vi ble enige om at fru Poulard avlet en spesiell kylling.

Etter den berømte kokkens død gikk vertshuset i hendene på en annen eier, som lovet at han sammen med vertshuset og restauranten kjøpte oppskriften på den berømte omeletten. Imidlertid er omeletten som serveres i restauranten i dag langt fra den enkle retten som Anna Poulard tilberedte.

Det viste seg at Anna i løpet av livet delte oppskriften med den berømte forfatteren Elizabeth David. Og forfatteren publiserte denne oppskriften (etter Annas død) i sin bok Omelett og et glass vin.

Kokkene fra det franske akademiet for gastronomi anbefaler å bruke en spesiell tung bakervarer med tykk bunn. Og de anbefaler også å aldri vaske dette skjemaet, men bare å rengjøre det med salt og tørke det med et tørt serviett (dette rådet ligner anbefalingene for å lage russiske pannekaker).

Det er ett uløst spørsmål til: rist eller bland? Det er ingen riktig svar: noen rører en omelett med en slikkepott, og noen rister på pannen som en mann (det er det Julia Child anbefaler).

Når det gjelder fyllingen, er det full frihet og fantasi hos kokken - nesten alt er tillatt
Og det ser ut til at Madame Poulard ikke gjorde noe spesielt. Hun slo blandingen i en kobberbolle i flere minutter, med en hastighet på tre egg per person, til en gul skummende masse ble oppnådd i bollen. I mellomtiden ble det smurt et stort stykke (på størrelse med en knyttneve) i en støpejernspanne. Og når blandingen var klar ble pisket egg hellet på det sydende smøret, sjenerøst pepper og salt.

Lignende oppskrifter

Frokostomelett (Oursson 5010) (Tanyulya)

Omelett i et multikoker Philips HD3134 ("Grøt" -program) (Korsika)

Omelett "Real" (multikoker DEX) (Galina1805)

Wow, for en lubben! Mmmmm ...!

Her kjenner jeg aromaen til en rødaktig skorpe
Og det ser ut til at denne delikate massen springer appetittvekkende når du prøver å bryte av et stykke

[Irina Dolar]

Irina DolarIra, hun ligner heller en souffle, våren er ikke veldig øm.

[kil]

kil Skjønnhet, i morgen skal jeg definitivt gjøre det, Ir, og frokost eller lunsj serveres på et fat

[selenа]

selenа, middag: girl_red: Nadia, og du kan også gni en parmesan i midten ... generelt er denne omeletten veldig glad i deilig fylling.

Kaaak interestnaaa! : wow: Takk irsk! : Venner: Jeg vil absolutt prøve!

[Irina]

Irina, bare klasse! Jeg lager mat til middag i morgen på Shtebe! Takk for oppskriften og historien

Jenter sørger for at jeg tror du vil like det.
I prinsippet kan og bør en omelett tilberedes i en stekepanne, MEN siden vi har enheter som forenkler livet, må vi bruke dem.

[Irina]

Irina, For et mirakel!
Jeg vil absolutt gjøre det! Tusen takk!
Men til middag vil ikke noe slikt fungere for meg ... dessverre ...

Ahh, jeg så nylig en slik omelett på TV, men jeg skimtet bare den, så bare utad husket jeg den - frodig, luftig og brettet i to. Jeg var forbløffet, for en kjekk mann! Og jeg var til og med lei meg over at jeg ikke hørte oppskriften. Og her er du!
Irk, gi gutten!
Bra gjort! Stor omelett! Jeg håper jeg kan gjøre noe lignende.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus det festet meg bare til middag i dag ... Jeg ville ha en omelett og det er det. Og så til frokost det mest!

Lagt til mandag 11. april 2016 23:03

Elena Tim, LenOk, du vil definitivt lykkes.

Og for alle å rapportere!

Figo! Jeg burde spise denne omeletten med deg. I mellomtiden, trene.

Lenka har jeg allerede mestret, fordi jeg venter på en omelett. Forresten, hagen er nesten rengjort, du kan gå allerede, jeg vil ikke få deg til å jobbe med en rive.

Irina, takk for oppskriften. Merket entydig. Jeg prøver etter innlegget. Og jeg vil øve alene for nå. Vi elsker omeletter i forskjellige former. Jeg har aldri møtt en slik original - slik at eggeplommene er separate.

[Vasyutka]

VasyutkaVennligst Natasha, jeg liker det også, så jeg deler, jeg så ut som det ikke er noe slikt på HP.

Forresten, hagen er nesten rengjort, du kan gå allerede, jeg vil ikke få deg til å jobbe med en rive.

JEG TROR IKKE! Kan ikke kjøpe meg med denne dritten.
På dette tidspunktet er det alltid arbeid for naive gjester.
Så jeg er litt forvirret, når kyllingene vil blomstre der og alt blir pent, så vil jeg priprya.

Takk for oppskriften og for historien! Jeg elsker retter med historie!