Maxwell 3752. Italiensk deigbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Vann (deig)	80 ml
Nypresset gjær (deig)	3 g
Sukker (deig)	0,5 ts
Hvetemel, premium (deig)	120 g
Vann (deig)	90 ml
Vegetabilsk olje (deig)	1 ss. l. fullstendig
Salt (deig)	0,75 ts
Sukker (deig)	0,5 ts
Hvetemel, premium (deig)	160 g
Brett italiensk mat, tørr (deig)	1 ts

Kokemetode

OPARA:
Løs opp 3 g gjær og 0,5 ts i 80 ml vann. Sahara.
Tilsett siktet mel, bland for hånd, dekk til, dekk med folie og sett til å gjære på et varmt sted i 2,5-3 timer til volumet dobles.
Det viktigste er å ikke la deigen stå og falle
(Du får en sprudlende, klissete, seigeteig, dette er det vi trenger)
DEIG:
Vi legger lagvis i bøtta til brødmaskinen:
90 ml vann,
1 st. l. vegetabilsk olje,
0,75 ts salt.
0,5 ts Sahara
160 g siktet mel
1 ts urter fra italiensk mat (tørket),
all deigen.
FRANSK BRØD-modus, MEDIUM skorpefarge
I løpet av 1 batch må du se på bunen slik at alt melet blandes og ikke blir liggende i hjørnene.
Deigen er behagelig å ta på, konsistensen er som en øreflipp, den fester seg litt til fingrene.
Når det gjenstår 2 timer og 20 minutter til slutten av modusen, må du vente på 20 sekunders elting av deigen, og deretter fjerne kneden og gi bunen en jevn, symmetrisk form.
På slutten av modusen, ta ut bøtta, ta ut brødet, pakk det med et håndkle og la det avkjøles på risten.
Deigen har en veldig behagelig pizzalignende lukt, en tynn, øm skorpe og en deilig smul.

Retten er designet for

390 g

Tid for forberedelse:

3 timer deig og 3 timer 50 minutter i en brødmaker

Matlagingsprogram:

fransk brød

Merk

For å fjerne deigblanderen du trenger
vent på slutten av en kort treningsøkt,
trykk på PAUSE-knappen, åpne lokket,
flytt bunken og trekk ut kneden,
jevn og niveller bunen med en silikonspatel,
lukk lokket
og trykk PAUSE igjen for å fortsette programmet.
Jeg passet på andelene av oppskriften fra Kitaeva Anna, tellet dem for et lite volum, lagde dem på deig med et minimum av komprimert gjær.
Jeg likte brødet, så jeg la ut oppskriften.