Eclairs og profiteroles med vaniljesaus, pisket krem ​​og Philadelphia-ost

[Dekk bakeplaten med bakepapir.]

Eclairs og profiteroles med vaniljesaus, pisket krem ​​og Philadelphia-ost

Kategori: Konditori

Ingredienser
Vann	250 ml
Egg	5 stk
Smør	100 g
Mel	300 g
Salt	1/2 ts
Sukker	1 ss. l.

Kokemetode

• Kok 250 ml vann, tilsett olje, salt, sukker, kok opp.
• Fjern fra varmen, tilsett mel, bland grundig slik at det ikke blir klumper, deigen blir veldig øm og myk som plasticine. La det avkjøles .. da deigen er veldig varm.
• Pisk deretter eggene og tilsett dem i små porsjoner i deigen under stadig omrøring. til slutt skal resultatet være en deig av følgende konsistens:
• tar du den med en skje, vil den sakte gli ... deigen er som flytende iskrem.
• 
• Neste er det viktigste !!! Forvarm ovnen veldig bra, slå den på 220 grader og vent til ovnen blir varm!
• Dekk bakeplaten med bakepapir.
• 
• Legg ut deigen i form av rør på 10-11 cm eller i sirkler i form av sirkler hvis du lager profiteroles med en skje eller med en konditorsprøyte.
• 
• Ovnen varmes opp og er innstilt på å bake profiteroles i 20 minutter. I løpet av denne tiden skal de stige godt og tredoble i volum.
• Deretter reduserer vi temperaturen til 180 og steker i ytterligere 10 minutter
• Alle våre profiteroles er klare, vi tar dem ut, legger dem på risten og lar dem avkjøles!
• så vakker og rosenrød!
• 
• Deretter lager vi fyllingen til profiteroles.
• Eller vaniljesaus, eller pisket krem ​​med Philadelphia-ost, velg ... eller, som meg, lag to på en gang.
• Jeg tror alle vet oppskriften på vaniljesaus .. hvis ikke, så er det her:
• 5 eggeplommer,
• 1 liter melk
• 2 ss mel
• 1 ts stivelse,
• 100 g sukker
• vanilje,
• en klype salt.
• Varm opp melken til 70 grader, slå eggeplommene med sukker til den er hvit i en bolle, tilsett salt, bland, tilsett mel og stivelse, bland, og hell deretter halvparten av den varme melken i eggeblandingen, bland grundig og hell i en kjele. med resterende melk .. varm bland men ikke kok! For øynene våre begynner blandingen å brygge, bland så den ikke brenner nedenfra, vel, det er alt vaniljesaus er klar!
• Og her er den andre fyllingen:
• 1 pakke krem ​​33% - Jeg bruker alltid Parmalat-krem
• 1 pakke med ostemasse fra Philadelphia
• Sukkerpulver -100 g
• Pisk fløten, ca 5 minutter, (hvis du bruker en mikser), bør du få en veldig luftig og hvit masse, tilsett deretter pulverisert sukker, bland og tilsett Philadelphia-osten og bland alt godt. på grunn av at osten er litt salt og kremen med melis er søt ... en guddommelig smakskombinasjon oppnås.
• Vi tar på den tynneste fyllingen på konfeksjonssprøyten, og gjennomborer profiteroles (eclairs) fra bunnen eller fra siden og fyller dem med krem.
• All delikatessen vår er klar!
• Jeg måtte til og med tømme hyllen i kjøleskapet ...))
• 
• og dette er i sammenheng:
• 
• fra venstre til høyre - vaniljesaus, tom, pisket krem ​​med ost.
• liten frokostskål ...
• 

Merk

PROFITROLI - små choux kringleprodukter i form av kuler med forskjellige fyllinger.

Utmerket frokost! Takk for oppskriften. Det er lenge siden jeg lagde en slik kake.

Vel, hvordan kan du forføre folk om natten med en så deilig skjønnhet? Hvordan sove nå?
Veldig hyggelig og sannsynligvis deilig! Jeg tok det til bokmerkene, forleden dag, vent med en rapport! Takk, veldig pent dekorert! Og bilde !!!

Super oppskrift, bokmerket. Kakene er veldig vakre

super!

Ujordisk skjønnhet! Vaniljesauskaker - den mest favoritt Blant bokmerkene.

[Andrey]

Andrey, takk for en så detaljert oppskrift!
Bare jeg har spørsmål. Ikke mye krem ​​til en slik del av deigen? En pakke krem ​​er 1 liter? Hvor mye koster 1 pakke ost? Og vi tilfører ikke smør i vaniljesausen?

[irza]

irza - Det er min glede! Jeg svarer, krem ​​500 ml. En ostepakke er 250 g, noe som er veldig normalt, men når begynte vi å lage vaniljesaus med smør? da ville det ikke lenger være vaniljesaus men olje))

For en deilig skjønnhet ... Takk for oppskriften og detaljert beskrivelse
Vel, veldig fristende skrevet ...
Hun tok en hamster i søppelkassene ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , takk for å minne meg om en slik oppskrift! Jeg vil kalle dem "Grip øyeblikket"

Slik kom de ut for meg!

- det er med melis, bare tomt.


og disse med fløte - smør + kondensert melk og sjokolade.

Forresten, en liten digresjon - jeg lager profiteroles på råd Pluss med vegetabilsk olje i samme mengde som oppskriften og smør.

men i butikken er eclairs ofte med ostemasseoppfylling ... dette er mine favoritter ... kanskje noen vet hvordan ostemasseoppfyllingen er laget (ikke for søt og så ... vel ... kanskje fersk ... eller forfriskende ...)

men i butikken er eclairs ofte med ostemasse ... dette er mine favoritter ... kanskje noen vet hvordan ostemasse blir laget (ikke så søt og så ... vel ... kanskje fersk ... eller forfriskende ...)

Ta en titt på denne lenken
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Takk Sommerboende, jeg er sikker på at den er deilig, men i butikkene inne i denne cottage cheese har den en helt ostemasse og ikke kremaktig konsistens ... kanskje det er en slags GOST ...

Jeg har også en spørsmålskonsultasjon. Bare i går laget jeg vaniljesaus. Kondensert melkekrem + sl. olje.
Hvordan gjøre det riktig å holde eclairen tørr etter fylling?
Det er også veldig velsmakende å gni TV-en i deigen. ost og ost viser seg ... veldig velsmakende. Hvis de er små, så rush som frø under buljongen. Større pate, salt ostemasse ... med øl ...

Brakte en stor takk til forfatteren av oppskriften! Jeg likte deigen veldig godt!

Si meg, vær så snill, øklairene mine steg ikke, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, deigen viste seg, men i ovnen er det problemer, brenn pannekaker

Spørsmål til forfatteren. Du har en så vakker tegning igjen på vaniljesausen (hvilke rør), slike karakteristiske dype striper ... De vedvarer aldri for meg, men jeg vil bare ha slike ... Kan du vise meg dysen nærmere? Jeg ser at det er en stjerne, men størrelsen og antall tenner ville ...

[Andrey]

Spørsmål til forfatteren. Du har en så vakker tegning igjen på vaniljesausen (hvilke rør), slike karakteristiske dype striper ... De vedvarer aldri for meg, men jeg vil bare ha slike ... Kan du vise meg dysen nærmere? Jeg ser at det er en stjerne, men størrelsen og antall tenner ville ...

Oles, farvel Andrey ikke i kontakt, vil jeg prøve å anta at en lukket stjerne ble brukt. I motsetning til en åpen er furene med den mer fremtredende

Wow! må lukkes åpen

Wow! må lukkes åpen

Hvis dysene ble kjøpt som et sett, burde det være en lukket stjerne, den er inkludert i standardsettet

Blander du tilfeldigvis gram og ml i oppskriften på mel? I en lignende oppskrift, for samme mengde vann, tar de et glass mel ... Deigen min viste seg å ha en slik konsistens at du kan klype av deg med hendene og danne profiteroles ... her baker jeg det som vil slå ut vet jeg ikke

Si meg, vær så snill, øklairene mine steg ikke, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, deigen viste seg, men i ovnen er det problemer, brenn pannekaker

Dette skjer når ovnen ikke er forvarmet nok. Og de første 15 minuttene. den kan ikke åpnes.

Blander du tilfeldigvis gram og ml i oppskriften på mel? I en lignende oppskrift, for samme mengde vann, tar de et glass mel ... Deigen min viste seg å ha en slik konsistens at du kan klype av deg med hendene og danne profiteroles ... her baker jeg det som vil slå ut vet jeg ikke

Jeg lager også deig av et glass mel og et glass vann og 100 gr. oljer. Men jeg regulerer alltid konsistensen av deigen med antall egg, fordi egg varierer i vekt. Deigen skal ikke være så bratt.

Og jeg elter også den andre batchen, ifølge Stern-oppskriften, det er et glass mel, eclairs viste seg å være luftige, myke, det du trenger.Og med 300 gram steg de selvfølgelig også, men ikke sånn, den hule delen var mye mindre og de viste seg å være mer stive, selv om de senere ble litt smurt av fyllet. Jeg hadde store egg, så 300 gram mel er helt klart for mye

Og jeg elter også den andre batchen, ifølge Stern-oppskriften, det er et glass mel, eclairs viste seg å være luftige, myke, det du trenger. Og med 300 gram steg de selvfølgelig også, men ikke sånn, den hule delen var mye mindre og de viste seg å være mer stive, selv om de senere ble litt smurt av fyllet. Jeg hadde store egg, så 300 gram mel er helt klart for mye

Jeg kjenner ikke oppskriften fra Stеrn, jeg har baket eclairs i mer enn 40 år i henhold til oppskriften jeg nevnte ovenfor, og jeg kjøler ikke noe, jeg tok av kasserollen med chouxdeig og kjørte inn ett egg av gangen viser det seg alltid luftig, jeg har nylig bakt eclairs i henhold til Chadeikas oppskrift, der mel 200 gr, vann 250, steg godt, men de ser ut til å si "tørrere" eller noe, i alle fall sa mannen min at dette er slett ikke kaken han er vant til.

[Ninul]

Jeg kjenner ikke oppskriften fra Stеrn

Ninul, her er han ...

Inna, takk kjære, i prinsippet har jeg det samme, bare jeg legger 5 egg.

Jeg har ikke 40 års erfaring med å lage chouxdeig, så jeg trengte en oppskrift der komponentene kunne måles og resultatet oppnås. Andreys oppskrift var den første som kom over, i tillegg til at bildene er så vakre, nesten en mesterklasse, og etter å ha eltet deigen, skjønte jeg at noe var galt, deigen var kul, så på andre oppskrifter, og det var nesten halvparten av melet , Jeg eksperimenterte med en annen oppskrift, fikk det jeg fikk og bestemte meg for å skrive, plutselig vil noen bruke oppskriften og min erfaring vil komme godt med.

og det er nesten halvparten av melet

- hvor så du dette slik at 150 gram mel ble tilsatt vaniljesausdeigen til 250 gram vann?))) Jeg har en nøyaktig oppskrift .. og det viser seg å være en veldig myk og øm deig med tilsetning av egg. senere selvfølgelig)))

vel, alle oppskriftene er forskjellige, les for eksempel oppskrifter på internett og legg dem .. deigen viser seg å være så flytende ... og hvis 2 ganger mindre mel .. det vil generelt være som vann)))

Alle velger sin "egen" oppskrift. Jeg lagde to oppskrifter nesten samtidig samme dag, det var ingen deig i noen deig som vann, jeg beskrev observasjonene mine ovenfor, det skjedde med meg

vel, det er flott)) alle finner det han trenger og etter hans smak) og du kan ikke ødelegge vaniljesausen med mel)

Andrey5757, takk for oppskriften, eclairs viste seg å være utmerket, først var jeg også redd for at det var mye mel, men så ble alt bedre enn noen gang) veldig frodig og velsmakende

Jeg vil ha disse !!!!!!!!!!! Og hvilken krem? Sist jeg gjorde det med vaniljesaus. Av en eller annen grunn likte ikke kremen min - dommen er "som en batter." Og vi selger ikke noen fikserere (eller kanskje jeg ikke vet det) ...

Jeg lagde den i henhold til din oppskrift, men deigen viste seg å være flytende, jeg plantet den gjennom dysen, og den ble uskarpt og viste seg å være bare runde boller, men vaniljekremen fungerte ikke i det hele tatt, ville ikke å tykne til jeg tilsatte 1,5 ss stivelse.

Jeg har pisket kremfløte + kokt kondensert melk. deigen er tykk, så i går silte jeg den ikke gjennom en pose, men bare rullet kulene med våte hender og alt ble ok!

Jeg lagde den i henhold til din oppskrift, men deigen viste seg å være flytende, jeg plantet den gjennom dysen, og den ble uskarpt og viste seg å være bare runde boller, men vaniljekremen fungerte ikke i det hele tatt, ville ikke å tykne til jeg tilsatte 1,5 ss stivelse.

og jeg har den samme historien! : girl_sad: kan deigen holdes i kjøleskapet før den legges i kjøleskapet? Hvordan hadde Oksyusha .. kunne man få en slik "tett" deig? kanskje jeg ikke trengte å slå alle de fire eggene (jeg hadde bare fire, kanskje på grunn av dette?) nemlig å legge til en ting om gangen? : dette: ellers helte jeg gradvis piskede egg ..

Og vi elsker virkelig eclairs med en slik krem: smør og kokt kondensert melk. Så kjempegod !!! Bare på betingelse av at jeg lager kondensert melk selv, i butikken så deilig selges ikke ...

kanskje jeg ikke trengte å slå alle de fire eggene (jeg hadde bare fire, kanskje på grunn av dette?) nemlig å legge til en ting om gangen? : dette: ellers helte jeg noen piskede egg ..

Egg tilsettes ett om gangen. Tross alt er de alle forskjellige i størrelse. Hvis det er stort, er 1 mindre nok enn resept. Tilsett egg ett om gangen, se på deigens konsistens slik at det er en klar lettelse når du klemmer fra dysen.
I forfatterens tilfelle kan til og med deigen i beholderen sees at den har en klar lettelse.

Og vi elsker virkelig eclairs med en slik krem: smør og kokt kondensert melk. Så kjempegod !!! Bare på betingelse av at jeg lager kondensert melk selv, i butikken så deilig selges ikke ...

Du forvirret temaet litt. Oppskriften på vaniljesaus, pisket krem ​​og Philadelphia-ost er diskutert her. Og hva slags eclairs du liker ... du trenger ikke å skrive her.

Her er mine forhåndsinnstillinger:


'det er allerede i lufta ... for profiteroles med fisk ...

og dette er inspektøren min .. ser ... fisk, legg mer fisk !!!!!



De øverste er til Lady's fingers cake.

Unnskyld meg Jenter, men jeg har et spørsmål om eclairs med pisket krem ​​... Den eldste datteren min elsker akkurat sånn. Hvordan kan du lage denne pisket krem ​​hjemme? Jeg leste på esken - vegetabilsk krem ​​... Og hvor kan jeg kjøpe den? Eller kanskje noen kan fortelle deg hvordan du kan gjøre det selv?

[Alinka]

Jeg leste på esken - vegetabilsk krem ​​... Og hvor kan jeg kjøpe den? Eller kanskje noen kan fortelle deg hvordan du kan gjøre det selv?

Alinka, vegetabilsk krem ​​er en slik g ... Bedre å ikke kjøpe dem og forgifte barnet.
Kremen av animalsk opprinnelse selges i butikken. Du må kjøpe mer fett. For eksempel 35%.
Den beste separatoren på markedet.

Her er sammensetningen av vegetabilsk krem:
"Vegetabilsk krem ​​er laget av vegetabilsk olje (kokosnøtt, palme, soyabønner, bomullsfrø eller på annen måte). Videre inkluderer sammensetningen sukker, det vil si en kombinasjon av maissirup, maltodextrin (dette er et mellomprodukt av enzymatisk nedbrytning av stivelse). Det tilsettes produktet for å forbedre konsistensen, samt for å forbedre smaken (maltodextrin har en søtlig smak). I tillegg inneholder vegetabilsk krem ​​forskjellige konserveringsmidler, fargestoffer, fortykningsmidler og stabilisatorer."

Tenk nå på om du skal kjøpe dem.

Py. sy. Angi også i profilen din hvilken by du kommer fra. Så det vil være mer praktisk å kommunisere.

Noe jeg ikke trente her skrev at 350 gram mel er for mye, så jeg hadde ikke en omsetning, deigen viste seg å være flytende (4 egg ville være nok) og de holder ikke formen, bare baller og sprakk når de steg, i morgen tar ramme en to

Deigen min er også veldig tykk. Hvordan målte de som fikk det normalt, mel? Veier eller måler glass?

God kveld. Det er bra at jeg bestemte meg for å lage noen kaker - det gikk ikke (Taak ville overraske seg selv i fremtiden) med hjemmelagde kaker
ikke skjebne. Jenter som har en positiv opplevelse med denne oppskriften? Del, deigen viste seg å være flytende. Kremen er heller ikke veldig god. vellykket Målte flittig alt og veide avvik i praksis. hadde ikke.

Takk! det viste seg første gang, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften;)

Jeg ble også litt vassen, veide melet, eggene er kanskje store ... Jeg har ikke bakt det ennå, men de holder ikke formen. Nå baker jeg, og jeg prøver å kna en porsjon)))

Når melet er tilsatt kokende vann, må du varme det over bålet i noen minutter til, under stadig omrøring, slik at det brygger, det vil være et lite spor i bunnen av kasserollen - så er det klart og eggene må legges til en om gangen, elte hver gang. Ja, ikke kjøle deigen i seg selv for mye, bare et par minutter før du tilsetter eggene

Jeg vil dele min erfaring.Det var lat for meg å slå på ovnen, bakte profiteroles i en vaffel-sandwich-maker. De som kom ut som tykke vafler ble spredt med vaniljesaus, eller som forrett, med leverpostei, ostesalat / ost-hvitløk-majones /. Og de som ble bakt i sandwichpaneler perfekt kuttet fra kortsiden og fylt med krem ​​fra innsiden.
Vel, de gikk bare godt inn i buljongen, uten fyll.
Hele porsjonen av deigen ble bakt veldig raskt i vaffeljernet.

Det var det jeg gjorde)

det eneste som virket rart for meg var at eggene skulle piskes og helles i. vanligvis kjører du bare inn og elter deigen. men det er greit.
tingen er at hvis jeg bakte paier i 20 minutter på 220 grader, ville det ikke være noen skjønnhet på bildet i det hele tatt - det ville være kull.
som et resultat - 15 minutter ved 220, og ytterligere 10 minutter med ovnen i det hele tatt
Jeg vet ikke hva saken er, men faktum er fortsatt.
generelt, takk for oppskriften