Brygget hvete-rugbrød i ovnen

[6]

Brygget hvete-rugbrød i ovnen

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig:
Rug surdeig	30 g
Fullkorns rugmel	125 g
Vann	85 g
Sveising:
Fullkorns hvetemel	50 g
Ruggjæret malt	25 g
Vann t = + 100 ° С	195 ml
Deig:
Fullkorns hvetemel	300 g
All surdeig	~ 235 g
Helt brygge	~ 265 g
Salt	8 g
Vann	100 ml

Kokemetode

• Bland startkulturen, dekk til og la den virke 6 timer ved temperatur t = + 30-35 ° C.
• Bland mel og malt i en separat bolle og hell kokende vann over.
• Dekk til og la den stå varm i to timer (t = ~ + 60 ° C).
• Elt til en homogen deig ved å blande alle ingrediensene ovenfor til deigen.
• Overfør den ferdige deigen til en lettoljet tallerken.
• Dekk til og la streife på 1,5 timer ved en temperatur på ca + 30 ° C.
• Legg deigen på et vått brett, form et avlangt stykke med våte hender og overfør det til en brødpanne.
• Dekk til med folie og la stå 1 time.
• Bake 60 minutter i en forvarmet ovn på t = + 200 ° C.
• Dryss toppen av brødet med vann før du tar det ut av ovnen.
• Tradisjonelt, la det avkjøles på et stativ.
• 
• Deilig, duftende brød og ganske enkelt å lage.
• 
• 
• 
• Deilig brød til deg!

Lignende oppskrifter

Rug-hvete vaniljesausbrød (dogertan)

Surdeigs rug vaniljesausbrød (HP) (Arka)

Vaniljesug fra Panasonic 2502 oppskriftsbok (SerValeri)

Jeg lagret oppskriften din i bokmerker, jeg vil definitivt prøve den snart! Takk!

[AXIOMA]

Veldig fint brød! Ja, og bildene er så store at alle hull-porene er i sikte. Porøsiteten er god i hele brødets høyde - bare et visuelt hjelpemiddel for hvordan brødsmulen skal være!

AXIOMA, TAKK! Som alltid, et skudd rett på mål!

Jeg kunne ikke passere en slik skjønnhet - det ser veldig appetittvekkende ut !!!
Jeg har aldri prøvd å bake med rugmel ...
Og en slags porøsitet - bare en klassiker!

[AXIOMA]

AXIOMA Verken legg til eller trekk fra, med ett ord - CLASSIC.

[Catwoman]

Jeg lagret oppskriften din i bokmerker, jeg vil definitivt prøve den snart! Takk!

Catwoman, Hallo!
Takk for oppmerksomheten til oppskriften.
Du vil definitivt lykkes - det er ikke noe komplisert her (hvis det er moden rug surdeig) ...
Ønsker deg lykke til!

Veldig fint brød! Ja, og bildene er så store, alle hullene i porene er i sikte. Porøsiteten er god langs hele brødets høyde - bare et visuelt hjelpemiddel for hvordan brødsmulen skal være!

AXIOMA, TAKK! Som alltid, et skudd rett på mål!

God helse til deg, Administrator!
TAKK stort for å sette pris på dette brødet! 🔗
Og jeg tvilte på plasseringen av oppskriften - Administrator la merke til, verdsatt, så er alt i orden! 🔗

[MariS]

Jeg kunne ikke passere en slik skjønnhet - det ser veldig appetittvekkende ut !!!
Jeg har aldri prøvd å bake med rugmel ...
Og hva slags porøsitet er bare en klassiker!

MariS, Hallo!

Tusen takk!
Vaniljesausene lukter fantastisk ... vel, veldig fantastiske.
🔗

AXIOMA Verken legg til eller trekk fra, med ett ord - CLASSIC.

God kveld, barbariscka!

Jeg er veldig takknemlig for din vurdering! 🔗

Tvunget til å legge til, brukt til rug surdeig - forfrisket to ganger - forrett Mild forrett av Peter Reinhart
Oppskriften ble spionert her:

🔗

Takk for det vakre brødet! Det er en god rug surdeig, jeg vil gjenta den uten feil!

og ingen prøvde humle surdeig ???

Hei, jeg er ny! Jeg prøver å bake surdeig. Du kan stille et spørsmål om emnet: indikerer oppskriften at surdeigen er klar på 6 timer, eller hadde du en ferdig (moden) surdeig, bare forsvarte i 6 timer etter kjøleskapet? Takk.

Dette var akkurat det jeg lette etter. I morgen skal jeg og HP jobbe med denne oppskriften! Tusen takk for det fantastiske brødet! Enkelt og smakfullt!

Imidlertid, som alle oppskriftene dine ... Etter gården klatret jeg inn og studerte alle gjærfrie oppskriftene dine ... og fant denne som jeg trengte til i morgen! Takk skal du ha !!!!

[Gal-lina]

... oppskriften sier at surdeigen er klar på 6 timer, eller hadde du en ferdig, (moden) surdeig, bare forsvarte i 6 timer etter kjøleskapet?

Gal-linahei og velkommen til forumet vårt!
Skrevet:
Surdeig:
Rug surdeig 30 g
Fullkorns rugmel 125 g
Vann 85 g
- dette betyr at de tok 30 g av den modne surdeigen og matet denne mengden vann og mel, så la den være varm (ved 30-35 * C) i 6 timer og fikk den nødvendige mengden og tykkelsen for denne brødoppskriften.
Og en ting til - du kan ikke få "moden surdeig" ut av kjøleskapet. Det vi får ut av kjøleskapet kalles vanligvis en "startpakke". Den er ikke egnet for baking før vi mater den og gir den tid til å modnes for å bli en moden surdeig.
Lykke til!

Så jeg deler ... selv om det virker for meg er det absolutt ingenting å skryte av ...

Jeg lagde brød i henhold til oppskriften .... men det var feil: 1. Surdeigen var oppvarmet fra natt til morgen, og "rushtiden" da eltingen hadde falt allerede 2. Malten ble brygget og holdt ikke 2 , men 1,5 timer ved 60 grader, hvoretter ikke avkjøles til slutt og gikk inn i batchen varm over romtemperatur. 3. Og en forferdelig feil ... ... jeg glemte å legge saltet ...

Prosess:
Jeg elte deigen i HP, hjalp til med en slikkepott ... tok den ut med våte hender, vasket bøtta til HP og smurte bøtta med olje, og la deretter kaken, som, som det virket for meg, var for liten til bøtta mi, og smurt den med vann ...


Jeg skiltes i ca 4 timer, den steg 1,5 ganger helt sikkert, jeg bestemte meg for ikke å vente lenger og bakte ... taket vårt sprakk, men jeg tenkte på snittene, men gjorde ikke det ... Nå er det liggende, hvile, kjøle ned ... Jeg er lei meg, men jeg håper at det vil være vakrere inni det ... men uten salt vil det definitivt smake annerledes ... da vil jeg dele smul ...


Jeg skal lage den neste ... grå ...

Vel ... jeg var opprørt på forhånd))) Brødet er fantastisk ... smulen er porøs, moderat fuktig, og hvis det ikke var for det glemte saltet, ville det bare være et eventyr

Jeg gjentok oppskriften din igjen ... men multipliserte oppskriften med 2))) Jeg har en stor bøtte i HP ...

Her er hva som skjedde ...

Lastet ... Jeg stakk korianderkuler i deigen til veggen ... dette er min linjal)


Rose til det siste


Jeg bakte i 1,5 time og det var det jeg fikk



Takk igjen for oppskriften, såååå deilig brød ... men ikke så nesebor som din ...

[AXIOMA]

AXIOMABrødet ditt er akkurat som en "grå murstein" som jeg spiste i tidlig barndom, og jeg savner det fortsatt. De har ikke gjort dette på lang tid hos oss. Det er en stor fristelse å bake det selv, og det er til og med en surdeig, hvete ...

Fortell meg hva du gjorde galt. Jeg elte deigen, og den er klissete som ren rug. Kanskje på grunn av det faktum at i stedet for vanlig fullkornsspelt brukt?