Påske italiensk colomba

Påske italiensk colomba

Kategori: påske

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
første deigen
mel Manitoba (eller sterkt melprotein 13-14%)	40 g
melk	40 g
tørrgjær (saf for baking)	7 g
andre deigen
første deigen
mel	100 g
vann	130 g
tredje deig
andre deigen
mel	100 g
smør	20 g
sukker	20 g
fjerde deig
tredje deig
mel	210 g
egg	120 g (2 stk)
smør	80 g
kandisert appelsin (+ papaya)	150 g
sukker	120 g
salt	5 g
vaniljesmak	flaske
glasur
mandel	15 g
sukker	75 g
protein	30 g

Kokemetode

• Første deigen
• Oppløs gjær i varm melk (30-35C).
• Tilsett 40 g mel.
• Elt deigen i noen minutter.
• Dekk til og la heve i 20-30 minutter på et varmt sted.
• Andre deig.
• Tilsett 130 g varmt vann i den første deigen og rør godt.
• Tilsett 100 g mel.
• Elt (du kan manuelt) i noen minutter.
• Dekk til og la heve i 40 minutter.
• Tredje deigen
• Legg deigen i en mikserskål eller hk. Begynn å blande.
• Tilsett sukker, deretter mel.
• Til slutt, tilsett mykt smør i små porsjoner.
• Elt til glatt (ca. 20 minutter).
• Dekk til og la heve i 60 minutter.
• Fjerde deig.
• Begynn å elte, og tilsett gradvis sukker, mel, egg, salt, zest en etter en.
• Tilsett smør i små biter sist.
• Elt deigen godt i ca 30-40 minutter til den er veldig glatt og elastisk (deigen strekker seg veldig godt til glimmervinduet).
• Rør inn kandiserte frukter.
• Dekk til og la deigen heve to ganger (ca. 75-120 minutter).
• 
• Colomba-dannelse
• Når deigen har kommet, snur du den på arbeidsbordet, flater den litt ut og deles i 2 forskjellige deler. Den ene er litt større (dette er kroppen til en due). Del deretter den mindre delen i to (vinger).
• Baking krever en spesiell bakebolle som du kan lage selv av en engangsform av aluminiumsfolie (den bøyes lett).
• Dekk formen med bakepapir. For å gjøre dette må papiret være vått og klemmes godt, så blir det fuktige papiret veldig mykt og tar lett form. La papiret tørke, det tørker raskt. Skjemaet er klart.
• 
• Brett hvert stykke deig to ganger og legg i den tilberedte formen.
• 
• Vis i ovnen med et krus kokende vann til det er doblet (60-90 minutter).
• Mandelglasur for colomba
• Bland sukker, mandler i en blender, mal til det er glatt, tilsett deretter proteinet der og bland igjen med en blender.
• Når deigen har kommet opp, glaserer du overflaten forsiktig, sprer mandlene og dryss med granulert sukker eller melis.
• 
• Stek i en ovn som er forvarmet til 160C i ca 40-45 minutter.
• Heng opp ned for å kjøle seg ned, og legg den i en pose. Kolombusen vil bli bedre bevart der.
• 
• Oppskriften kan virke komplisert første gang, men det er det virkelig ikke. Den klassiske colomba-oppskriften bruker surdeig, ifølge denne oppskriften skal vi bake colomba med tørrgjær. For at resultatet skal tilfredsstille, må du være tålmodig, kna deigen til colomba godt, og sørg for å gå gjennom alle trinnene med å tilberede og heve deigen. Men innsatsen er verdt det. Colomba viste seg å være fantastisk! Hun er den beste jeg har prøvd så langt.

Retten er designet for

ferdigvekt ca. 1 kg

Merk

Påskekake med det vakre navnet Colomba (due) blir bakt til påske i hele Italia. Det er en duftende og øm italiensk duepai med sprø mandelglasur. Ifølge legenden dukket Colomba opp i Lombardene, under kong Alboin.Under beleiringen av byen Pavia ble kongen angivelig presentert en søt paj i form av en due som et tegn på fred. En annen legende forteller om Lombard-dronningen Theodelinde og Saint Columban, en munk av irsk avstamning. Men faktisk dukket Colomba opp på italienske påskebord langt senere. En festkake i form av en due ble oppfunnet på 30-tallet av forrige århundre av Dino Villani, reklamedirektør for den berømte milanesiske konfektfabrikken Motta. Han gjorde dette av en enkel grunn: han ville at fabrikkutstyret ikke skulle være inaktiv etter jul. Siden har colombs ikke bare slått rot på det festlige vårbordet, men har også spredt seg over hele verden.

Høres kjempebra ut. Et lite spørsmål: "Sett en hammer på en proofer med et krus til det dobler (60-90 minutter)." - bare sette et krus kokende vann ved siden av? Eller dekk med deigen? Eller hvordan?

[posetitell]

posetitell, deigen må settes i ovnen, ved siden av, legg et krus med kokende vann, slik at den nødvendige fuktigheten og temperaturen blir opprettet for å heve deigen. Det er ikke nødvendig å dekke skjemaet.

Galina og jeg la den første deigen. Makfu tok mel, elte hånden til den var myk plasticine. Jeg la den i en bolle på badet på et varmt gulv.

[Svetlana]

Svetlana, bakte du også denne oppskriften?
Jeg laget to oppskrifter til, også veldig vellykkede, men jeg likte dette alternativet aller best.
Til sammenligning tok jeg spesielt McFoo, hun takler slike bakevarer.

Galina, jeg skal bake for første gang i henhold til denne oppskriften, jeg ble nettopp interessert i denne elte-stående metoden. La oss ta en titt.

Jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare riktig hva som skjer med en så gradvis elteprosess, men resultatet overrasket meg.
Hvis deigen blandes riktig, kan den strekkes veldig tynt som en film. Det er vanskelig å kna med hendene til en slik tilstand

[Galina]

Sinnsykt vakker. Og en veldig interessant måte å lage mat på. Galinatakk!

Galina, elte den andre deigen. Jeg tok feil: i stedet for 130 gram vann tilsatte jeg 130 ml, sjekket det på vekten, 130 ml-110 gram; mel 100 gr, deigen virket tynn, tilsatt litt mel, og igjen på gulvet på badet.

[Gala]

Gala, Galina, hva mener du?

Heng opp ned for å kjøle seg ned.

Vil det ikke kjøle seg ned på grillen, eller er den så myk at den faller av?

Hakemerke, takk!

... deigen virket tynn, tilsatt litt mel

Svetlana, jeg vil ikke legge til på dette stadiet. Som en siste utvei kan det korrigeres med 4 elting. Men siden det skjedde, synes jeg det ikke er skummelt.
Jeg tok væsken i ml. Har ikke lagt til noe.

Lagt til mandag 25. april 2016 kl.15: 17

Vil det ikke kjøle seg ned på grillen, eller er den så myk at den faller av?

Tatyana, et mykt ord er ikke riktig. Puh!
Skjemaet må gjennombores med strikkepinner og henges opp ned. Dessverre tok jeg ikke noe bilde
Du kan la den ligge i formen, men når den avkjøles, vil colombaen legge seg litt.

[Gala]

Gala, Hakemarkering, i år skal jeg bake den i tillegg til min. Jeg ville virkelig ha colomba med gjær. Jeg tar bare de pressede, med tørre, vennskap går ikke.

En veldig interessant oppskrift, hvor lenge holder den seg fersk? Eller blir det foreldet nok og begynner å smuldre opp? takke

Jeg ville virkelig ha colomba med gjær. Jeg tar bare de pressede, med tørre, vennskap går ikke.

Anya, jeg er glad du så på colombaen. Hvis du har slik gjær, så er de veldig gode
🔗
du kan ta de pressede. I denne oppskriften laget jeg spesielt med tørre.

[Gala]

Gala, Galina, takk, jeg likte virkelig kuttet, nå tenker jeg hvilken form jeg skal tilpasse meg, dette er 450 gram mel, formen skal være anstendig, og selvfølgelig må du bøye den på samme måte, ellers i en rundt er det ikke lenger en colomba men en kake. Jeg tror at om to dager skal jeg bake den, jeg trenger bare å gå til butikken for en aluminiumsform og kjøpe nøtter. Takk for oppskriften.

Marina, det var bare nok i tre dager, fordi vi spiste det. Jeg vet ikke hvor lenge den kan lagres. Det er bedre å oppbevare i en pose, dette forhindrer at den tørker ut.Når du skjærer, smuldrer det ikke, bare det knasende topplaget av glasur smuldrer.

Lagt til mandag 25. april 2016 kl

Tatyana, jeg gjorde halve normen, den ferdige vekten viste seg å være 560 gram.

Takk, nå kan jeg forestille meg hvilke former å kjøpe.

Tatyana, jeg fant den på Internett
De tradisjonelle formstørrelsene for italiensk colomba er som følger:
Form for 1 kg - lengde 32 cm (torso), bredde 22 cm (vinger), høyde 6,5 cm
750 g form - 28,5 cm lang, 20,5 cm bred, 6 cm høy
Form for 500 g - lengde 26 cm, bredde 18 cm, høyde 5,5 cm

Lagt til mandag 25. april 2016 15:55

Bare min 560g-form var større. Lengden er 28 cm, jeg husker ikke akkurat bredden, men høyden er 10 cm.

[Hake,]

Hake, søt due! Krummen er fantastisk!

[Mann]

Krummen er fantastisk!

Mann, ikke det ordet! Sjokkerte seg selv

hvis det ikke er noe manitobamel

[Maryana]

Maryanahvis det ikke er noen Manitoba (dette er ideelt), trenger du mel med høyt proteininnhold (13-14%). Jeg vet ikke hva slags mel du har.

Gal, ser imponerende ut! Jeg skal bake, men jeg får litt sterkt mel! : jente-ja: Hvor kjøpte du den?

[Olya]

Olyatakk! Jeg kjøpte mel i en butikk nær huset mitt (jeg husker ikke helt, som finsk) med et proteininnhold på 13%. Jeg tror det ikke er noe problem å kjøpe i store butikker. Jeg fant også Manitoba på salg, men jeg kom aldri dit.

Vi har ikke dette med så mye protein. Bare Obichnaya.

Jeg bakte påskekake i henhold til colomba-oppskriften ( i henhold til denne oppskriften) Makfa tok mel. Melet gjorde det, det ble bra.

kontrollert på vekter, 130 ml-110 g,

Jeg beklager taktløsheten, men du bør sjekke at du lyver - en skala eller en målebeger.

[Premier]

Premier, Olga, målte vannet med et glass fra en 130 ml brødmaskin, så så jeg at jeg trengte en gr., Og gjorde en test på vekten, skålen på vekten var i mel ... Kanskje en feil .. Elektroniske vekter.
Snart legger jeg deigen for korrektur. Det er et bilde, sønnen min vil hjelpe til med å legge ut.
Galina,

Lagt til mandag 25. april 2016 21:35

Påskekaker - disse ble tilfeldigvis i henhold til en annen oppskrift.

[Parshina]

Parshina, Svetlana, har du allerede bakt dette til påske? Vakker.

Olya, hei!
Svetlana, er den største colombaen? Hvorfor uten glasur? Det er veldig velsmakende.

om vektmål du kan se

Jenter, jeg vil og planlegger å dra til dacha på onsdag ..., så reparere kjøkkenet ... Jeg blir kvitt ovnen til fordel for oppvaskmaskinen, så jeg skal bake kake, og i morgen skal jeg mal eggene ...
Galina, Colombs på korrektur.
Sønnen satte ikke inn bildet veldig riktig.

Colomb for korrektur.

Aaaaa! Så venter vi!

På en gang (på grunn av plassmangel) ble jeg også kvitt ovnen til fordel for oppvaskmaskin, som jeg nå angrer sterkt på. Det er likevel nødvendig å ha begge deler. Hvis du baker med jevne mellomrom, tilfredsstiller ikke ovnsplater 100%

[Galina]

Galina, glede, ingen ord ...
dette er noe ... slikt .. Jeg har aldri prøvd det, men jeg vil bake enda mer enn å prøve)
derav spørsmålene:
1. levende gjær, hvor mye?
2. det er ingen form, hva er den beste ovnen: i en silisiumring, aluminium eller folie for å prøve å forme noe funky (som betyr?)
3.Kan toppen drysses med brunt sukker? Eller er det fornuftig å få tak i en krystall? eller ikke bry og pudder det godt?
i det minste er det en makfa)))

[Parshina]

Parshina, Jeg kjøpte en kompakt ovn med mikrobølgeovn for lenge siden! Installert på benkeplaten virket det veldig behagelig. Men da jeg begynte å bake alle slags colombs og pannetone, bake store hele kalkuner, skjønte jeg at det ikke var nok høyde, og jeg bakte en gjennomsnittskake med vanskeligheter - toppen begynte å brenne.
Hvis jeg bytter, vil jeg kjøpe en fullverdig parfyme. skapet og installer det også på nivå med bordplaten. Ilm rett på henne i spesifikasjonen. eske. Det er ille hvis du baker uten ovn. Ingen multi baker ikke sånn, men jeg tier generelt om brød ...

[Tan]

Tantakk!

men jeg vil bake enda mer enn å prøve)

Jeg også fra begynnelsen

Nå i orden
1. for denne mengden 20 g
2. i ferdig papirform eller sminke lag det selv av folie. Betydningen er ekthet. Fra halvparten av normen er vekten av colomba ca 560 g, du trenger et skjema for minst 500 g deig, eller til og med redusere oppskriften.
3. Brunt sukker kan drysses over. I en annen kakeoppskrift bruker jeg bare brunt sukker, malt med mandler, og drysset med melis.

og hvis du vil bli forvirret mer enn noen gang, kan jeg fortelle deg hvordan du lager krystallsukker

Makfa er ikke dårlig, det viktigste er å kna og holde deigen godt)))

Lagt til mandag 25. april 2016 23:10

Parshina, Jeg kjøpte en kompakt ovn med mikrobølgeovn for lenge siden! .... Det er ille hvis du baker uten ovn. Ingen multi baker ikke sånn, men jeg er generelt stille om brød ...

Olya,

Lagt til mandag 25. april 2016 23:11

Svetlana, jeg gleder meg til fortsettelsen med interesse

hvordan lage krystallsukker

fra sirup? kom igjen, selvfølgelig, hvis det er tid, eller en lenke)))
Gal, og hvis du ikke forfølger formens ekthet, er ikke silikon det? Sant, da kan jeg ikke forestille meg et triks med et kupp, selv om jeg ikke prøvde å dømme opp ned uten silikon, forgjeves, sannsynligvis

Makfa er ikke dårlig

durum er maleho ...
om formen inspirerte Svetlana bildet: hvis du tar en rund form som grunnlag, legger du fire "briller" i den i en bue og danner et kors ...
og foliepapir er nødvendig? og hvis i folien direkte og bake?

og hvis du ikke forfølger formens ekthet, er ikke silikon?

om formen inspirerte Svetlana bildet: hvis du tar en rund form som grunnlag, legger du fire "briller" i den i en bue og danner et kors ...

tenker riktig

og hvis i folien direkte og bake? og foliepapir er nødvendig?

tenker ikke riktig. Hvis skjemaet var glatt, kan du ikke ta det ut av det senere. Pass på å passe på papir!

Sukker kan lages slik:
50 g melis og 4 g vann, bland og gni på bakepapir gjennom en skje med små hull. Du kan la den tørke ved romtemperatur i 3-4 timer eller tørke den i ovnen ved 40 C i 30 minutter. Personlig gjorde jeg ikke det, jeg har sukker.

[Hake]

Hake, hei, sol og bi! Som alltid, så mange interessante ting! Colomba er fantastisk!
Og all relatert informasjon er veldig verdifull! Jeg skisserte

Sitat: Oka fra i dag kl 02:50
men jeg vil bake enda mer enn å prøve)
Jeg også fra begynnelsen

Jeg ønsket også en gang ... Jeg bakte den en gang, nå er jeg rolig, jeg er ikke lenger interessert i bragder.
Men folk som er så nådeløse med sitt arbeid, gir meg alltid en følelse av beundring og misunnelse.
Gala, Parshina, Jeg bøyer meg for din entusiasme!

[Parshina]

Parshina, Jeg kjøpte en kompakt ovn med mikrobølgeovn for lenge siden! Installert på benkeplaten virket det veldig behagelig. Men da jeg begynte å bake alle slags colombs og pannetone, for å bake store hele kalkuner, innså jeg at det ikke var nok høyde, og jeg bakte en vanlig kake med vanskeligheter - toppen begynte å brenne.
Hvis jeg bytter, vil jeg kjøpe en fullverdig parfyme. skapet og installer det også på bordplatenivået. Ilm rett på henne i spesifikasjonen. eske. Det er ille hvis du baker uten ovn. Ingen multi baker ikke sånn, men jeg er generelt stille om brød ...

Jeg er glad for at når jeg ikke hadde ovn, bakte jeg alt i en lufttørker, og bare justerte dimensjonene på det ferdige produktet, og det ble også satt en utvidelsesring på min lufttørker. Men ovnen, med full forståelse og volum, vil selvfølgelig ikke erstatte noe.

Jeg vil, jeg vil prøve colomba, men jeg vet ikke om det ordner seg i tide eller ikke ..

[Olya]

Olya, Takk! Jeg kjøpte mel i en butikk nær huset mitt (jeg husker ikke helt, som finsk) med et proteininnhold på 13%. Jeg tror det ikke er noe problem å kjøpe i store butikker. Jeg fant også Manitoba på salg, men jeg kom aldri dit.

Jeg beklager at jeg har blandet meg inn. Det er finsk mel - NORDISK, proteininnhold - 13. Det er sant at det er 2 ganger dyrere enn Makfa, men det er høytid ...

[Jeanne44]

Jeg ønsket også en gang ... Jeg bakte den en gang, nå er jeg rolig, jeg drar ikke etter gjerninger lenger

Ol, jeg har bakt den tre ganger i forskjellige versjoner og trekker fremdeles For et par år siden prøvde jeg en colomba kjøpt i Milano og ønsket å bake i det minste noe slikt. I år gjorde jeg det, det gjenstår å sammenligne med den ferdige å smake.
Jeg likte denne versjonen av påskekake veldig, så oppskriften forblir i langvarig bruk. Og det er ingen bragd her, alt er ganske enkelt, du trenger bare å ha tid.

Det er finsk mel - NORDISK, proteininnhold - 13. Det er sant at det er 2 ganger dyrere enn Makfa, men det er en høytid ...

Jeanne44, og bakt på den. Dyrere, men du har råd til det på ferie.

[Jeanne44]

Ol, jeg har bakt den tre ganger i forskjellige versjoner og trekker fremdeles For et par år siden prøvde jeg en colomba kjøpt i Milano og ønsket å bake i det minste noe slikt. I år gjorde jeg det, det gjenstår å sammenligne med den ferdige å smake.
Jeg likte denne versjonen av påskekake veldig, så oppskriften forblir i langvarig bruk. Og det er ingen bragd her, alt er ganske enkelt, du trenger bare å ha tid.

Jeanne44, og bakt på den. Dyrere, men du har råd til det på ferie.

Bli enige!

[Galyun,]

Galyun, fantastiske bakverk viste seg. Det er mye arbeid, men jeg elsker å lage en så kompleks deig. Kan være motivert. Og jeg har manitoba og nordisk i mine reserver. Det er bare ikke nok tid til alt. Kanskje etter ferien allerede. Vi har 40 dager igjen til disse bakevarene. Takke.

Sukker kan lages slik: 50 g melis og 4 g vann, bland og gni på bakepapir gjennom en skje med små hull. Du kan la den tørke ved romtemperatur i 3-4 timer eller tørke den i ovnen ved 40 C i 30 minutter. Personlig gjorde jeg ikke det, jeg har sukker.

hendene våre er ikke for kjedsomhet))) Jeg forventet ikke det fra pulver, jeg trodde det fra sirup ved fordampning.
Jeg prøver, antar jeg)
og vi har nordisk nåværende havregryn, ikke mel, ingen manitoba, så sho - makfa!

[Angela]

Angelatakk! Mesters ros er dobbelt behagelig

hendene våre er ikke for kjedsomhet))) ..... Jeg prøver, sannsynligvis)
og vi har nordisk nåværende havregryn, ikke mel, ingen manitoba, så sho - makfa!

Tan, Prøv det! Du vil fortelle senere.
Hvorfor er du så fratatt der, Angela har alt!
Makfa så Makfa!

Angela har alt!

Jeg er galning. Venner fra hele landet sender meg. Også vi har ikke slike varer i butikkene.

[Gala]

Gala, hva er du flink, du har så vakre duer! veldig veldig! Jeg elsker dem ... virkelig, veldig spesiell baking?
Jeg kan ikke engang forestille meg påske uten colomba, men for elskere av noe mer betydelig baker jeg kaker-nesten-muffins.
Og jeg bruker også nordisk mel, derimot, jeg eksperimenterte ikke, jeg vil virkelig ikke gjennombore ... Jeg gjorde aldri en slik deig med glimmervindu i en gjærdeigende deig bortsett fra colomba - på nordisk, for for alt annet er jeg lei meg for slik pine ...
Vi burde prøve det på Makfa, jeg bruker vanligvis vårt lokale mel til alt annet, det er billigere på stedet enn noen importert. Og jeg har nylig lest om MacFoo fra Lyudmila-mariana-aga, liksom rosende anmeldelser, så du må prøve ...

Jeg er galning

Angela, nei, du er ikke en galning, du Herre!

Irisha, hei! Takke!

virkelig en veldig spesiell bolle?

Jeg er helt enig med deg, hun er uforlignelig

Jeg kan allerede ikke forestille meg påske uten colomba

Nå som jeg har funnet det, vil jeg definitivt bake til påske. Vel, påskekaker, selvfølgelig.

Og jeg bruker også nordisk mel, på den annen side eksperimenterte jeg ikke, jeg vil virkelig ikke stikke gjennom ... en slik deig med glimmervindu har jeg aldri jobbet med gjærsyring med unntak av colomba - på nordisk ...
Jeg burde prøve det på Makfa også ... Jeg har nylig lest om Makfa fra Lyudmila-mariana-aga, det virker som rosende anmeldelser, så vi bør prøve ...

Irsk, jeg bakte påskekake spesielt etter en annen oppskrift på colomba dette på Makfa. Deigen ble utmerket, for eksempel med et vindu, så du kan eksperimentere med MacFa.

Om 10 minutter vil jeg sette den i ovnen

Lagt til onsdag 27. april 2016 14:05

Bakt. Gjennomhullet. Jeg la den på. Vi venter