Svinekjøtt og kalvepølse

[Nyt måltidet!]

Svinekjøtt og kalvepølse

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
magert svinekjøtt	900 gram
magert kalvekjøtt	300 gram
fett	240 gram
iset svinekjøtt	150 gram
nitritsalt (0,5-0,6%)	28 gram
krydderkomposisjon	7 gram
muskat	1/3 ts
sukkererter	10 deler
kollagenhylse d 45
hyssing
termometer sonde

Kokemetode

• Frys kjøttet og baconet lett, skjær i biter og pass gjennom det største kvernristen (jeg har 8 mm).
• Bland alle tørre ingredienser.
• Knus pepper grovt i mørtel.
• Elt i en kjøkkenmaskin med en slikkepott, tilsett tørre ingredienser og hell i gradvis buljong.
• Vi overvåker kjøttets temperatur. Den skal ikke overstige 12 grader.
• Hvis temperaturen stiger, legg kjøttet i kjøleskapet eller fryseren i en halv time. Det er veldig viktig. Dette punktet bør ikke overses. Hvis du ikke gjør dette, kan du få kjøttødem. Pølsen blir tørr.
• Elt til trådene utvikler seg og væsken er helt absorbert.
• Det ferdige kjøttdeig er klebrig, tyktflytende, men kan lett vaskes av med kaldt vann fra hender og servise.
• Sett kjøttdeigen i kjøleskapet en dag.
• Få den ut, fyll kappen med en kjøttkvern med et spesielt vedlegg eller en pølsesprøyte.
• Vi fyller tett. Vi prøver å ikke få luft. Hvis dette skjer, må du gjennombore dette stedet. Vi er ikke glad i punkteringer.
• Knyt endene og heng pølsen. La stå ved romtemperatur i 2-3 timer.
• Hvis pølsen sank, tyknet, så bind enden under.
• Vi setter inn et termometer i et av brødene. Sett den i en kald ovn.
• Matlaging med blåser i henhold til ordningen:
• 30 minutter-40 grader
• 30 minutter-50 grader
• 1 time-70 grader
• Hev til 80 grader og kok til temperaturen i brødet når 68-70 grader.
• Vi tar den ut, legger den i en beholder med isvann i en time.
• Vi tørker den av og setter i kjøleskapet til den avkjøles helt og modner.
• Du kan prøve etter 8-12 timer, men bedre etter en dag.
• 
• 
• Og her er en slik kjøttplate (svinekjøtt og kyllingfilet, våtsaltet og denne pølsen)
• 
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

3 brød

Tid for forberedelse:

ca 4-5 timer

Matlagingsprogram:

kjøttkvern, kjøleskap, hogstmaskin, stekeovn

Merk

Deilig hjemmelaget pølse, en skikkelig delikatesse! Anbefale!

[Angela]

Angela, utrolig vakker !!! Det er ingen ord å si takk for et nytt mesterverk og en detaljert beskrivelse av prosessen!

Du er mester !!!!!

Ahhh, mlina, det er bedre å ikke komme til deg, nettbrettet mitt er under konstant trussel om å bli fortært, vel, for å vise sånne skjønnheter til sultne mennesker!
Nydelig cowboy, du kan se Masterrr med en gang!

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg har allerede utviklet et system når jeg skal lese Angelinas oppskrifter - enten umiddelbart etter et måltid eller før et måltid, ellers - vil en uplanlagt sandwich definitivt være!

Det er et mesterverk!

[Svetlenki]

SvetlenkiLys, ja, jeg prøver også å ikke gå på tom mage, men ikke alltid poluchaetsa

Jeg har ingen ord for alle Angelinas oppskrifter. Noen utrop av beundring

[Ludmila]

Ludmila, inn-i ... Jeg sitter allerede - ser på bildene og i hodet på en bi med beundring. Jeg vet ikke hvordan jeg skal sette ord på det. Og så hver gang ... Og jeg vet heller ikke hvordan jeg skal laste ut rotter-ratatuev som faller i en svun ... Hvis de bare var her!

Mesterverk!!!! Si meg, legger du ikke en beholder med vann i ovnen, slutter pølsen?

[Angela]

Angela, så vakker, profesjonell, jeg vet ikke engang hvilke ord jeg skal velge for innleggene dine. Alt du viser er beundringsverdig!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-TatyanaTakk jenter for oppmerksomheten mot oppskriften, gode ord og en så høy vurdering. Jeg er så fin. Ledet direkte til forlegenhet. Jeg elsker dere alle

du setter ikke en beholder med vann i ovnen, slutter pølsen?

Tatyana, ikke. Pølse i skall. Det kan bare ikke bli vind.

Pølse er et syn !!!

[Irina]

Irina, Jeg er glad for at jeg likte pølsen. Takk.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, kom igjen shmyakatstsa, bli med

🔗
🔗

Gud, hvilken skjønnhet og hvilken dyktighet !!!!! Jeg blir med på dette MASTERPIECE !!!!!

[Angela]

Angelafor en pølse! 🔗
Kanskje en dag bestemmer jeg meg for å gjenta det.

[Ksyusha]

Ksyushahvordan du og jeg stikker sammen! OG Olga, fortsatt med! Hva slags støttegruppe Angela allerede har!

Angela, så jeg har allerede valgt en kjøttkvern, så snart den vises på lager og kommer til meg - jeg vil gjenta mesterverkene dine! Det er selvfølgelig feil å fylle kappen med hakket pølse uten sprøyte eller kjøttkvern, og det vil ikke vise seg å være riktig ... Og når et slikt eksempel foran øynene dine ikke "halvmåler og kompromisser" vil rulle

Takk igjen for at du delte med oss

[løvetann]

løvetann, Olga, takk, mine kjære, det er ikke vanskelig. Det viktigste er ikke å bryte teknologien.

så jeg har allerede valgt kjøttkvern, så snart den vises på lager og kommer til meg - vil jeg gjenta! Å fylle kappen med hakket pølse uten sprøyte eller kjøttkvern er selvfølgelig feil, og den vil bli feil

Sveta, Jeg er glad for deg. Velg med et pølsefeste. Selvfølgelig, selv den mest primitive sprøyten er bedre enn en dyse, men fisk er ikke fishy og kreft.

[Angela]

Selv den mest primitive sprøyten er selvfølgelig bedre

Angela, men vil du ikke forklare hvorfor? Jeg hørte om det, men jeg forstod ikke årsaken

Det er veldig vanskelig å fylle med kjøttkvern. Kjøttdeig klatrer tilbake. Jeg legger alltid i en teskje. Det er ikke noe slikt problem med en sprøyte.

Jeg legger alltid i en teskje.

Takk! Rådene vil komme godt med. I gjennomgangen for min fremtidige kjøttkvern sa de at kjøttdeig (de lagde pølser) er problematisk å presse med en skyver, og det er vanskelig å stappe ... Men jeg tror det er slik alle / de fleste kjøttkvernene skjer.

Alle har. Kjøttdeig er tyktflytende. Hvis du stapper ukrainsk, med deler av det, er det ikke noe problem.

[Angela]

Angela, men av erfaring har ikke kjøttdeig tid til å varme seg opp mens du fyller det (med en teskje)?

Vel, du varmer den opp til romtemperatur. Det vil ikke varme opp til 40. Partiet har gått.

[Angela]

Angela, Takk for oppklaringen! Jeg tenkte feilaktig at pølsen allerede modner i kjøleskapet i skallet, og bare kjøttdeig modner

Lys, du kan gjøre det på to måter. Fyll umiddelbart og send til kjøleskapet eller send til kjøleskapet og fyll deretter. Ingen forskjell. Men med kjøttkvern etter elting, må du gjøre det raskt og kjølig, slik at kjøttdeigen bare ikke blir varm, noe som ennå ikke har modnet. Hvis en sprøyte skjer, skjer dette på 5 minutter. Derfor er det bedre å la den modne slik, og deretter fylle den.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, og hvis kjøttdeigen er moden og jeg fylte skallet, men noe allerede er kognitivt, kan jeg henge det på døren i kjøleskapet til morgen, eller må jeg koke det med en gang?

[Catwoman]

Catwomanla ham henge

Angela, takk for rask respons! Det betyr at hun ikke ga henne noe før morgenen, ellers var jeg allerede på linje for å være på vakt ved midnatt. Angel, hvis jeg gjennomborer den med en temperatursonde, vil ikke saften dryppe fra den i ovnen?

I to dager vil ingenting skje, selv om det ikke anbefales å ha med krydder i mer enn en dag. Bare hvis krydderne desinfiseres.
Så du må øyeblikkelig gjennombore. Saften vil dryppe i tilfelle hevelsen går. Og hevelsen vil gå hvis du overopphetes mens du elter, eller hvis du er for lat til å holde riktig temperaturregime.

Jeg vil ha pølse ...

[Sengetøy,]

Sengetøy, så hva er i veien?

[Sengetøy,]

Sengetøy, så hva er i veien?

ruller, din !!!

Så du er med rullene!

[Elena]

Elena, så legg pølsen på en rull - så blir du glad, ikke sant?

I to dager vil ingenting skje, selv om det ikke anbefales å ha med krydder i mer enn en dag. Bare hvis krydderne desinfiseres.
Så du må øyeblikkelig gjennombore. Saften vil dryppe i tilfelle hevelsen går. Og hevelsen vil gå hvis du overopphetes mens du elter, eller hvis du er for lat til å holde riktig temperaturregime.

Nei, kjøttet er ikke overopphetet, i morgen morgen blir det 1,5 dager. Jeg rapporterer tilbake i morgen kveld.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hva er inkludert i krydderkomposisjonen ?? Eller er det noe som selges spesielt ferdig? Takk skal du ha

Selges spesielt forberedt. Inkluderer sukker, sort pepper og allspice ekstrakt, hvitløk ekstrakt.

Valgdeltakelser? Passord? Eller kan jeg kjøpe det fra deg?

Jeg kan hvis du er fra Ukraina.

Ja, jeg er fra Ukraina. Så i Temko, fant du ikke eller et utvalg ikke bare i begynnelsen av emnet?

Jeg tok dem ikke inn.

Å, men hvor kan du finne en slik ovn for å ha en slik temperatur?

[Natusichka]

Natusichka,
Så jeg har ikke en - minst 75, deretter 100, regulert av en vri. I morgen skal jeg lage Angelina svinekjøtt og storfekjøtt i Shteba trykkoker - bare der kan jeg velge temperaturen i en skinkeprodusent.

Jenter. Før dette hadde jeg en ovn med start 60, mekanikk, bare knappen dreide. Jeg strammet ikke håndtaket og fant temperaturen jeg trengte. Nå har jeg fått en ovn siden 40. Det er selvfølgelig lettere.

Vel .... og hvor er veien ut?

Søk

Hvem skal du se etter? En ovn? Jeg kjøpte akkurat ...

Produksjon.

Så jeg ber publikum om hjelp, kanskje noen allerede har funnet det ...