Glutenfritt stivelsesfritt brød

Glutenfritt stivelsesfritt brød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
grønt bokhvete mel	150g
ris mel	50g
kikertmel	50g
quinoa, malt i en kaffekvern	50g
linfrømel	10g
kikert avkok	200g
vann	160g
vegetabilsk olje	7g
xantangummi	5g
sukker	15g
salt	1 ts
tørrgjær	7 gram

Kokemetode

• Bland alle tørre ingrediensene sammen med gjær (unntatt salt), bland flytende ingredienser hver for seg, du trenger ikke å kna deigen for mye, bare til den er jevn, tilsett salt til slutt. Smør brødpannen godt. smør, dryss med mel (jeg er grønn bokhvete). Ha deigen i en form, stram formen på toppen med plastfolie og sett på hevingen i ovnen med lyset på og en bolle med varmt vann i bunnen. Vent til deigen blir dobbelt.
• Stek 180 grader i 50-60 minutter, ta skålen med vann ut av ovnen før du steker!
• Fjern det ferdige brødet fra formen, legg på risten og kom tilbake til den avslåtte ovnen til den avkjøles (modnes).
• Jeg fikk en tykk deig, så jeg la til 120 ml vann i stedet for 100 ml, selv om enda mer kunne vært. (Korreksjon! Total væske trenger 360 ml + 1-2 ss olje.) På grunn av dette steg deigen lenge og dårlig, etter 2,5 timer økte den 1,5 ganger, jeg orket ikke det og slo på ovn ... Natten var ute, lei av å vente))). Poenget: Myakish er litt stramt, men generelt sett er jeg fornøyd. Grunnlaget for oppskriften ble hentet fra Internett (det er ikke tillatt å sette inn en lenke), kikertavkok ble vennlig levert av Irina Tumanchik, andelene av mel ble tatt tilfeldig, jeg brukte ikke stivelse på grunn av dets allergenisitet, selv om jeg vil.

Merk

De som baker glutenfritt brød vet nok at det er best å blande glutenfritt mel med stivelse i forholdet 2: 1 for optimal smuler. Dette sikrer deigenes "letthet", den er i det minste ikke så tung som rent mel og ser ikke ut som bakt grøt. Min oppgave var å bake brød uten å bruke stivelse. Jeg klarte. Ikke ideelt, selvfølgelig, men likevel. Det var et gjennombrudd for meg. Følgende ingredienser (etter min mening) hjalp meg i dette: quinoa mel, kikerter avkok og xantangummi. Vi vil fortsatt eksperimentere på jakt etter det ideelle ...

Lignende oppskrifter

Glutenfritt gjærsoppbrød (Podmosvichka)

Glutenfritt Rist surdeigsbrød (Rada-dms)

Glutenfritt brød (ingen egg) (*** Tatyana ***)

Quinoa og linmel spilte en stor rolle i deigen
Quinoa har utmerkede melløsningsegenskaper, noe som gjør deigen porøs. Og linmel (eller linfrøkli) fungerer bare som en deigfiksering; når det gjelder konsistens, er lin like klebrig som stivelse. Sammen spilte disse to produktene en utmerket rolle i testen.

Godt brød!

Quinoa og linmel spilte en stor rolle i deigen

Å, ja, selvfølgelig, jeg glemte helt linfrømel! ... Takk, Tatyana, for de snille ordene! ... Det er mange tanker i hodet mitt, men jeg vil holde dem tilbake til neste oppskrift ..

[Leah]

Leah, du har bare nydelig glutenfritt brød. Bra gjort. Xant spilte også en enorm rolle.

[quinoa, linfrømel, maismel]

Xant spilte også en stor rolle.

Oversett - selvfølgelig - JA! For dette eksisterer xantangummi for å "hovne opp" og beholde væske, og ligner i denne forstanden lin - prinsippet er det samme

Jeg vil virkelig bake brød eller en kake fra denne sammensetningen til en start - quinoa, linfrømel, maismel - nydelig kombinasjon og nydelig deig, porøs smul. Baking av pannekaker fra en slik deig, du kan se hvilken smuler du får - du kan jobbe med deigen
Ja, og selve deigen er deilig.



oppskriften er her:

Maisfritter med quinoa (glutenfri) (Admin)

[Tanyush,]

Tanyush, du kan lage maismel til en kake. Det vil bli bra. Det er en maiskrem på forumet. Elegant.

[Angela]

Angela, alt er mulig - bare ta det opp
Før jeg er ferdig med rengjøring kan jeg ikke nærme meg komfyren og ovnen, stemningen er ikke den samme

Og så, i planene vil jeg bare lage glutenfri baking

[Tatyana]

Leah, du har et nydelig glutenfritt brød. Bra gjort. Xant spilte også en stor rolle.

Angela, tusen takk! Jeg vil fortsatt prøve.

Lagt til torsdag 26. mai 2016 kl.11: 01

Og så, i planene vil jeg bare lage glutenfri baking

Tatyana, la oss tenke sammen på en eller annen måte ... Jeg ville tenkt meg en deig til dumplings / dumplings, jeg ville vært glad! Vi har ikke lov til maismel, dessverre vet jeg ikke hvorfor, men det gir også en reaksjon. Og så ville jeg ha "snudd" for lenge siden, og bakt pannekaker (de er fantastiske med deg !!!). Jeg vil nok erstatte grønn bokhvete.

[Leah]

og bake pannekaker (du har slike fantastiske !!!). Jeg vil nok erstatte grønn bokhvete.

Leah, ikke vær redd for å eksperimentere selv! Små porsjoner med forskjellige mel MIKS. Dermed blir ønsket oppskrift valgt.
Slike bakverk og deig krever alltid kostnader og eksperimentering med forskjellige produkter.

Jeg kan ikke love raskt, men jeg vil prøve både dumplings og muffinsbrød

Leah, brødet er veldig appetittvekkende, gratulerer! Gir tannkjøttet en smak?

[Natalia]

Nataliatakk! Jeg kjente ikke tannkjøttet i det hele tatt, jeg smakte ikke engang på det før jeg la det til. I brød kjennes det definitivt ikke, men jeg "luktet" litt vegetabilsk smak, jeg tror dette skyldes tilstedeværelsen av kikerter i brødet. Kanskje jeg tar feil ... men barnet mitt følte definitivt ikke noe dårlig og malte dette brødet veldig raskt !!! tyggegummi er forresten ganske billig og vil vare lenge! Så jeg anbefaler deg virkelig å kjøpe det! Se på oppskriftene for klare glutenfrie bakevarer, der de ofte vises på ingredienslister.

Leah, jeg har det
ble bare kjøpt til andre formål, jeg hadde ingen anelse om hva som kunne brukes i baking, og av en eller annen grunn så det ut til at det kunne være en smak av det. Hvis ikke, så flott.

Nå tok jeg den spesielt og prøvde den. Nesten smakløs. Og i det beløpet skal det ikke føles i det hele tatt. Men ikke gjenta etter meg (ikke prøv), det er veldig klebrig.

Lagt til torsdag 26. mai 2016 17:05

men jeg "luktet" litt vegetabilsk smak, jeg tror dette skyldes tilstedeværelsen av kikerter i brødet.

Jenter, jeg tok feil! Quinoa smaker slik! Nå har jeg lagt inn nytt brød. Jeg vil også gjøre en endring - vann eller avkok av kikerter eller en blanding av vann og avkok skal være 360 ​​ml, definitivt ikke mindre !!! Jeg fikser det i oppskriften !!!

ikke gjenta (ikke prøv), det er veldig klebrig

vel, jeg håper det ikke var noen konsekvenser
Jeg håper at jeg snart vil lære å bake vanlige brød og begynne å mestre glutenfritt. Jeg ville kvernet brødet ditt også, så deilig!
Helse til oss alle!