Honningmousskake med salt karamell

[Honningkake:]

Honningmousskake med salt karamell

Kategori: Konditori

Ingredienser
Honningkake:
egg C1	1 stk
smør	50 gram
honning	50 gram
sukker	50 gram
soda	1/2 ts
hvetemel / karakter	180 gram
Saltet karamell:
honning	1 ss. skjeen
smør	50 gram
fettkrem (33-35%)	125 gram
salt	1/2 ts
sukker	75 gram
Mus:	250 gram
egg C1	2 stykker
sukker	100g
kremost (jeg har hjemmelaget ricotta)	200 gram
maisstivelse	10 gram
gelatin	12 gram
vann til gelatin	60 gram
rømme (15%)	200 gram
fettkrem (33-35%)	250 gram
Speilglasur:
invertsirup (mais sirup)	150 gram
hvit sjokolade (jeg har konfekt glasur)	150 gram
kondensert melk	100g
vann + for gelatin	75 gram + 50 gram
gelatin	10 gram
matfargestoffer (titandioksid)	1/3 ts
farge matfargestoffer
sukker	150 gram
I tillegg:
plastfolie
kringlebånd eller fil
ring d18

Kokemetode

• Honningkake:
• Rør sukker med egg og honning.
• Tilsett smør, kutt i biter.
• Sett i et vannbad, pass på at bunnen av fatet ikke berører vannet.
• Med konstant omrøring venter vi på at alle ingrediensene skal spres.
• Tilsett natron og rør.
• Massen vil skumme mye.
• Kok i noen minutter.
• Fjern fra badekaret.
• La stå i noen minutter og tilsett mel.
• Blande.
• Deigen er tyktflytende, flytende. Ha deigen i folie og send den til kjøleskapet i minst en time, men bedre for 2.
• Få deigen ut.
• Del i 4 deler.
• Kjevle ut og bake 4 kaker og stikk gjennom med en gaffel.
• Fjern fra ovnen og skjær ut sirkler med en diameter på 16 centimeter.
• Brett dem i en haug og la det avkjøles helt.
• Når kakene er svale, smør dem med salt karamell (ikke smør toppkaken).
• Trykk lett ned, glatt karamellen, pakk kakene i plast og legg i fryseren.
• Saltet karamell:

• Hell litt av sukkeret i et fat med tykk bunn i et jevnt lag og la det stå til det smelter.

• Når "skallede flekker" vises, tilsett neste porsjon sukker.

• Vi venter på at sukkeret begynner å mørkne. Samtidig rører vi hele tiden.

• Tilsett olje og honning. La produktene løpe.

• Tilsett salt.

• Vi setter opp for å varme opp kremen og koker den.

• Hell i varm krem ​​i porsjoner og rør hele tiden. Kok i 3-4 minutter.

• Hell den tilberedte sausen i en annen bolle. Dekk til med kontaktfolie og la avkjøles. Jeg la den i kjøleskapet.

• Mus:
• Hell gelatin med vann, rør og la det hovne opp.
• Bland sukker med stivelse.
• Tilsett rømme og egg, rør.

• Sett på komfyren og kok opp. Kok under konstant omrøring til den er tykkere. Slå av, legg hovent gelatin og rør godt til gelatinen er helt oppløst. Dekk til med kontaktfolie og la det avkjøles til romtemperatur.

• Ha kremost i den avkjølte kremen og rør (osten skal ha romtemperatur).

• Visp veldig kald fløte til

• pomp.

• Mens du visper hele tiden, legg kremen i kremen.

• Speilglasur:
• Hell gelatin med kaldt vann for å svelle.
• Hell kondensert melk i et høyt glass.
• Bryt sjokoladen på toppen.
• Tilsett hovent gelatin.
• Bland vann og sukker.
• Tilsett invertert sirup.
• Kok sirupen og kok til en temperatur på 103 grader.
• Hell sirupen i et glass.
• La stå i et minutt for at sjokoladen smelter.
• Tilsett hvitt fargestoff (titandioksid). Dette er nødvendig slik at glasuren ikke skinner gjennom og farges jevnt. Du kan ikke legge til. Jeg la ikke til fordi jeg la i glasuren, ikke sjokoladen.Og glasuren inneholder allerede hvitt fargestoff.
• Slå med stavmikser.
• Pisk slik at hetten med kniver er helt i væsken og i en vinkel på ca 45 grader slik at mindre luft kommer inn.
• Avkjøl, dekk med kontaktfolie.
• Det anbefales å ha det i kjøleskapet i minst 12 timer, og deretter varme det opp i mikrobølgeovn eller vannbad til en temperatur på 32-35 grader og slå. Men du kan bruke den med en gang når glasuren er avkjølt til ønsket temperatur.

• Du kan male umiddelbart eller før bruk.

• Montering:
• Setter kaken i omvendt rekkefølge.
• Stram ringen (d18) på den ene siden med folie.
• Stram til slik at det ikke er rynker.
• Vi setter ringen på en flat overflate (skjærebrett).
• Vi legger midten med en kulinarisk kant eller fil.
• Sett i fryseren i 10 minutter.
• Vi forstår det.
• Hell moussen i den.
• Vi tar ut honningkaken fra fryseren.
• Dypp forsiktig i moussen, og prøv å holde kakene i sentrum.
• Vi begynner å presse kaken forsiktig inn i moussen.
• Fjern moussen som stikker ut rundt kantene.

• Vi strammer den med plastfolie og sender den til fryseren i minst 5 timer. Jeg sto i 14 timer.

• Vi setter kaken på en høyde. Kan være på gitteret. Jeg er ukomfortabel. Jeg satser bare på boksen.
• Vi legger oppvasken bredere.
• Vi fjerner filmen, ringen, varmer den litt opp med en hårføner, kanten på sidene.
• Glatt de skarpe kantene ovenfra med hånden.
• Vi prøver å ta på kaken mindre.
• Hell glasuren på toppen i midten med en tykk strøm.
• La det spre seg jevnt.
• Vi trimmer nedenfra.
• Overfør forsiktig til en tallerken, tallerken eller tallerken. Du kan ikke lenger flytte den, ellers kan bunnen bli skadet.
• Vi pynter etter din smak.
• Alle. Du kan servere og overraske. Hvis den kuttes med en gang, vil kaken se ut som en iskake.
• 
• 
• Nyt)

Retten er designet for

10-12 porsjoner

Merk

Originaloppskrift her


Deilig kake. Karamellen er deilig. Moussen er mild og moderat søt. Honningkaker er ikke grove, luftige. Anbefaler sterkt. Ikke alt er så ille som det kan virke.

Angela, veldig vakker og helt sikkert deilig! Jeg er ikke i stand til slike bragder

[ang-kay]

ang-kay, wow!)) skjønnhet!) deilig!) og generelt bare klasse!)

Å, for en skjønnhet! Jeg ville umiddelbart et stykke ...
Og henge mel i gram?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utka, takk for oppmerksomheten din til oppskriften. Kaken er deilig. Hvis du bestemmer deg for å lage mat, vil du ikke angre.

Og henge mel i gram?

An4utka, la til. Takk for oppmerksomheten

[ang-kay]

ang-kay, takk for en så kul oppskrift, og glasuren er akkurat som for meg, med sjokolade
Jeg ville bare spørre, er det nødvendigvis titandioksid? hva er han for. ellers møter jeg ham i alle speilene.

[Oksana]

Oksana, Takk for "takk.
Oksana,

Tilsett hvitt fargestoff (titandioksid). Dette er nødvendig slik at glasuren ikke skinner gjennom og farges jevnt. Du kan ikke legge til. Jeg la ikke til fordi jeg la i glasuren, ikke sjokoladen. Og glasuren inneholder allerede hvitt fargestoff.

Og til hvem skriver jeg dette

Og til hvem skriver jeg dette

ærlig talt, jeg har ikke en gang lest hvordan jeg gjør det ennå. bare på komposisjonen fikk et glimt (lite barn, på forumet swoops og raids). Utad likte jeg kaken og bildene. Og jeg tenkte å studere resten når jeg skulle lage mat. Unnskyld

Ingenting.

[Angela]

Angela, du vil tilgi meg, men jeg er rett og slett i en kulinarisk ødeleggelse av hva du lager og hvordan !!
Takk for skjønnheten og deiligheten

for en vakker! ehhh, vel, jeg kan bare ikke bestemme meg for en mousse kake) Jeg vil fortsette å få mot, men foreløpig vil jeg i det minste beundre)

Alle! Jeg har et mindreværdskompleks! Jeg er til og med redd for å bite dette! Dette er en museumstykkeutstilling!

[ang-kay]

ang-kayAngela, så vakkert!
Jeg beundrer strømmen!

Jeg vil fortsette å få mot, men foreløpig vil jeg i det minste beundre)

Dette er en engangs museumsutstilling!

Ir, flytt over, sammen vil vi beundre

Angela, fantastisk! Jeg vil aldri engang tørre å gjenta dette, håndtakene er ikke skjerpet for slike mesterverk

Tusen takk for oppskriften! Si meg, hva er høyden på perlen på ringen din? Jeg vil prøve å lage den i en silikonform, diameter 18 cm og høyde ca 5 cm.

å, jeg glemte å spørre. og hvor mye handler det om i høyden?

[Jenter,]

Jenter, mine kjære, takk. Forvirret. Så hyggelig oooh!

Vel, jeg kan ikke bestemme meg for en mousse kake)

Salieri, Bestem deg. Det er ikke så vanskelig som det ser ut til å begynne med.

Jeg er til og med redd for å bite

Tumanchik, skal du være redd? munn for munn

håndtak for slike mesterverk

Ksenia, ikke baktal deg selv. Jeg tror at hvis du ønsker, vil alt ordne seg.

Jeg vil prøve å lage i en silikonform

prascovia, hvis formen er veldig tett og holder sidene stivt, ellers vil jeg ikke anbefale den. Men hvis dette er en spesiell silikonform for slike kaker, hvorfor ikke, hvis størrelsen passer.

hva er ringens flenshøyde?

Jeg har 9 centimeter, men kaken er lavere.

og hvor mye handler det om i høyden?

Salieri, omtrent 6 centimeter.

[Angela]

Alle! Jeg har et mindreværdskompleks! Jeg er til og med redd for å bite dette! Dette er en engangs museumsutstilling!

I og jeg kan ikke engang si at jeg ikke tenker på noe ...., jeg lærte oss kutterne på lur .., men det viser seg å være "bom-ba", og til og med med den sterkeste ekvivalenten av kraft
Angeladu er en heroisk helt !!!! Vel, ok jenter, kakeprodusenter, alt er klart, hånden er full, det er mange bestillinger osv., Men du og Irinka (jeg snakker om farget deig) slutter ikke å stable oss med stabler og bare bake en slik skjønnhet for å klippe den igjen ...

Å takk. Jeg er selvfølgelig ikke kakemaker. Jeg kan ikke dekorere i det hele tatt. Men disse kakene er liksom etter min smak. Fylt den med glasur - og Usse. Allerede skjønnhet.

Takke!! veldig appetittvekkende kjekk !!

Angela! Takke! Jeg har en spesiell stiv form for muskatkaker, så jeg vil absolutt prøve.

til søppelkaker

Alyona !! Og hvorfor gikk du bare til søppelkakene?

Lyudochka! Det er ikke meg det er autokorrigering!

[Nadi]

til søppelkaker

Det er ikke meg det er autokorrigering!

Jeg forstår det

Lagt til torsdag 23. juni 2016 12:13

Naditakk.

[ang-kay]

ang-kaytakk Angela! Interessant kake! søt?

[Oksana]

Oksana, ikke i det hele tatt. Ikke søt. Karamell gir sødme, men mousse er ikke søt. Sammen er alt i moderasjon. Veldig lett og deilig.

[Salieri]

Salieri, Bestem deg. Det er ikke så vanskelig som det ser ut til å begynne med.

Jeg er mer stoppet av mangelen på en passende form ((den som er lav, og på en eller annen måte mer for cupcakes. Det vil ikke være praktisk å samle i den.)))

Klar. Enhver avtakbar form av ønsket størrelse er egnet for dette.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Jeg skynder meg å si TAKK fra hele familien for en så deilig kake !!! Takk for at du gjorde det og fortalte oss så detaljert. Videoen hjalp meg også, spesielt med glasuren. Kaken er ikke veldig rask, men heller ikke vanskelig, det er verdt å bruke tid på den. Honningkaker 16cm, og kaken ble samlet i en 20cm form. Moderat søt, veldig velsmakende krem ​​og kaker, men alt er deilig!
Ikke døm strengt for bildet, fotografen er fortsatt en av meg. Det var allerede sent da barna ba om en kake, helte ising i en hast (den burde vært varmet opp, lå veldig dårlig på sidene).


PS gjorde en konklusjon for meg selv. Du kan spise fra fryseren, men kaken faller fra hverandre i komponentene. Det var ikke veldig lett å spise, spesielt for barn. Likevel smaker den bedre når den står på bordet eller like etter kjøleskapet.
Lagde kaker i prinsessen. Veldig raskt og praktisk.

Angela, kan du hjelpe meg med å finne ut hvordan jeg smører den innsamlede minihonningkaken før du drukner den i krem? Og så faller kremen av kakene, og alt fås separat på en tallerken.
Jeg anbefaler kaken, veldig velsmakende. TAKKE!!!

[Galina]

Galina, Jeg gratulerer. Kaken er god. Selvfølgelig må du jobbe med glasuren. Temperaturen på henne og kaken som helles er veldig viktig for et utmerket resultat. Men ingenting, alt ligger foran. Det viktigste er å starte.

Og så faller kremen av kakene, og alt fås separat på en tallerken.

Forsto ikke helt spørsmålet. Hvilken krem ​​faller av? Når honningkaken med karamell er frossen, ordner alt seg i orden, og slik lekker karamellen. Du kan sette mindre.
Hakemerke, takk for en så detaljert og velsmakende rapport. Jeg er glad kaken er etter din smak. Vi likte ham veldig godt også)

[Angela]

AngelaJeg mener hovedkrem og honningkake. Jeg klippet den bare av og kremen falt av.
Glasuren er igjen, jeg skal fortsatt lage en kake og trene. Og du kan vanne kaken enten ved romtemperatur eller bare fra kjøleskapet, og hvordan vil glasuren oppføre seg?

[Galina]

Galina, Jeg ble ikke hengende etter. Jeg er ikke spesiell, jeg vet ikke hvorfor du har så lagdelt? Men det er ingenting galt med det. Og du må vanne den frosne kaken, så legger glasuren seg jevnt, den fester seg umiddelbart på overflaten. Igjen, jeg er ikke en proff, men ingen steder står det at du bare kan helle kaken fra kjøleskapet. Kanskje en av jentene har denne erfaringen og vil fortelle deg det?

[Angela]

Angela, det er dette øyeblikket som forvirrer meg med separasjonen. Jeg kuttet den med vilje og viste den, ellers vil du forklare den ...
Takk for glasuren. Det er nødvendig å søke og lese. Og så er det ikke alltid hvor man skal fryse.
Kaken er veldig velsmakende, jeg likte den spesielt da den sto på bordet. Nam !!!

Kanskje du presset kakene dårlig? Jeg vet ikke. Jeg lar den vanligvis være i kjøleskapet i et par timer og spiser den, men det plager meg ikke når den er frossen litt. Da minner denne isen meg. Når det blir varmt, er det også bra. Lykke til!

Vel presset))) La oss finne ut av det, det er mer for estetikken eller noe. Jeg var rett fra fryseren))). Takke. Ha en fin dag!

[Galina]

Galina, Jeg ble ikke hengende etter. Jeg er ikke spesiell, jeg vet ikke hvorfor du har så lagdelt? Men det er ingenting galt med det. Og du må vanne den frosne kaken, så legger glasuren seg jevnt, den fester seg umiddelbart på overflaten. Igjen, jeg er ikke en proff, men ingen steder står det at du bare kan helle kaken fra kjøleskapet. Kanskje en av jentene har denne erfaringen og vil fortelle deg det?

Det stemmer, moussekaker må helles med mousse og fryses i en flat silikonform, så fjerner du den perfekt, jevnt derfra. Glasuren må tilberedes på forhånd, la den stå i en dag, deretter varme den opp og når temperaturen er 30-32 grader, så tar vi kaken ut av fryseren og legger den på et tilberedt brett med rist (et brett slik at du deretter kan plukke den resterende glasuren og bruke til en annen dessert) og dekk kaken uten glasur uten forsinkelse.

[Ilona]

Ilona, Ilona, tusen takk for råd og avklaringer. Jeg holdt på å fryse. Jeg forberedte alt, og tok det deretter ut. Jeg hadde det travelt og varmet ikke glasuren opp. Jeg er mer forvirret av skiftingen av kremen når du skjærer (bildet over).

Spør, ordet "salt" karamell forvirrer i en søt kake. Hvor ekte smaker det?

[Maro]

Maro, i kaken er det som iris. Nydelig.

Spør, ordet "salt" karamell forvirrer i en søt kake. Hvordan smaker det ekte?

Maro, salt karamell - den er deilig! Tross alt er det en slags saltet sjokolade (kjempegod!)

[Angela,]

Jeg rapporterer, jeg lagde en kake. Jeg har ikke laget mouskaker før, de var på en eller annen måte ikke populære, så jeg vil umiddelbart gi uttrykk for jambene: det viste seg å være veldig vanskelig å overføre kaken til retten etter å ha hellet glasuren.
Av en eller annen grunn puffet honningkakene ut i midten. Jeg prikket den med en gaffel da, men puffet likevel litt opp. Jeg prøvde å justere dem under brettet - lagene skiltes litt. Angela, sugde du kakene? Jeg hadde matet litt. På bakgrunn av en mild mousse virket de litt tørre?! Jeg mistenker og som ønsket. Moussen er deilig, jeg likte den veldig godt.




Angela, pasibki !!!
I lang tid passet jeg på denne kaken, deilig!

[Oksana]

Oksana, fantastisk kake og frosting legger seg veldig bra. Du gjør det bra. Disse kakene er så vanedannende)

Jeg prikket den med en gaffel i svette, men sprutet litt uansett

Jeg gjennomboret den med en gang. Det er min feil at jeg ikke skrev, selv om den bakte kaken viser at de ble gjennomboret. Jeg vil be Ilona om å legge den til beskrivelsen.

sugde du kakene? Jeg hadde matet litt

Jeg mettet det ikke, men de var myke. Du har kanskje tørket dem ut litt. Ja, og karamellen er vannaktig, i det minste for meg, den gir impregnering.
Takk for en så vakker rapport. Det viktigste er å starte.

det viste seg å være vanskelig å overføre kaken til retten etter å ha hellet glasuren.

her må du tilpasse deg. Det er nødvendig at alt er klart og skulderbladet er behagelig og hånden holder riktig. Først tar du ut skulderbladet, og deretter hånden.

[Angela]

Angela, Jeg tar ordene mine tilbake om tørken på kakene! I går kveld før vi smakte på kaken, var kakene myke og deilige. Jeg tror at mens den er i fryseren, er ikke kremen vennlig med kjeksen, den metter den ikke, og så snart jeg pyntet den med frukt og la den i kjøleskapet, ble kjeksene gradvis fuktet inn og smaken ble veldig harmonisk !!!!! Jeg var endelig redd for at kakene var fuktige, men nei, alt er bra. Og karamellen min er tykk, jeg er ....... her gjørme jeg meg litt ikke etter oppskriften. I lang tid har jeg laget en slik karamell med fiken, deilig og tykk Angela, prøv hennes veldig interessante smak og kornene knaser! Karoch, hjemmefra: hemmelighet: skjul!

Jeg tar ordene mine tilbake om tørken på kakene!

Vi vil. Flott.

Jeg lager en slik karamell med fiken, deilig og tykk

Hvordan har du det akkurat?

112 g sukker
45 g glukose
1 g fleur de sel
225 g fiken (tørre fiken kuttet i biter)
90 g smør
Kok karamell av sukker og glukose.
Tilsett fiken, rør, tilsett olje, kok, rør i 3-5 minutter.

Jeg tilsetter vanlig salt, jeg vridde en krukke med denne fluren i hendene mine, men kjøpte den ikke, og den er ikke veldig dyr, men på en eller annen måte vill, jeg kommer meg med vanlig salt, jeg salter litt mer. Jeg elsker salt. Og jeg lager mat med fiken bare et minutt eller to! Hvis du lager mer mat, begynner smøret å bevege seg bort fra den totale massen, og den samme nøtteaktige aromaen av ghee dukker opp. Men det forstyrrer smaken av karamell litt, generelt må du lage mat etter din smak.
Og i denne kaken la jeg bare til 200 gram tørre fiken i den ferdige karamellen, dampet massen litt og gikk med en forelskelse! Det er fortsatt noe å gjøre, det var ingen blender for hånden, men du måtte selvfølgelig blender. Slip kjedelig.

Lagt til fredag ​​29. juli 2016 20:37

ville ha kastet et bilde, men for lat til å laste det. Kanskje det ordner seg

Lagt til fredag ​​29. juli 2016 21:02

Jeg glemte å skrive, så snart jeg lærte å lage karamellsausen vår med rømme, tilførte jeg også et par fløter med fløte til det før smør!

[Oksana]

Oksana, Takk. Alt klart.

God morgen!
La meg bli med i firmaet ditt og legge inn de fem kopekkene dine.
Riktignok har jeg ikke en honningkake (på grunn av allergi). Svampekaker smurt med ganache. Jeg lagde også et lag appelsiner i gelé. Noe som dette.

[Svetlana]

Svetlana, så søt! Likte du det ?!

Jeg likte det veldig godt.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, viste kaken seg, mestrer nå glasuren) Takk for tilliten. Jeg er glad kaken er etter din smak)