Ciabatta uten å elte

[uten å elte med lang gjæring og en halv times bretting]

Ciabatta uten å elte

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Ciabatta med grovt mel:
____________
Hvetemel	300 g
Fullkornsmel	200 g
Vann	365 g
Salt	12 g
Presset gjær	5 g
-
Ciabatta med hvetemel i første klasse:
____________
Hvetemel 1 klasse	400 g
Vann	330 g
Salt	8 g
Presset gjær	4 g

Kokemetode

• 1. Bedre å ta en rund bolle og en bred slikkepott eller skrape. Jeg gjorde den første blandingen generelt med en bred slikkepott fra en multikoker.
• 2. Bland alle ingrediensene til de er glatte, dette tar 1-2 minutter. Dekk bollen med plastfolie.
• 3. Deigen vår vil gjære i 3,5 timer (jeg hadde den i ovnen, som jeg varmet opp til 30C)
• 4. Hvert 30. minutt må du brette deigen på følgende måte - øs deigen fra kanten og inn i midten, og så videre i en sirkel opptil 30 bevegelser.
• Totalt får du 6 slag.
• Et eller annet sted på 5. slag endret deigens egenskaper seg godt, det ble mer merkbart mer fjærende og det ble mer praktisk å pakke den med en skrape enn med en slikkepott. Det sprer seg over flyet, men langt fra å være et slam.
• 5. Dryss et godt lag maismel på brettet og legg deigen vår der, del den i 3 deler, rull godt i mel.
• Hvil i 10 minutter.
• 6. Videre - som du er vant til - la jeg straks papiret på et bakeplate og strødde det sjenerøst med vanlig mel for å unngå å klebe seg. Så overførte hun chabatki forsiktig til papir, dekket med et annet bakeplate.
• 7. Endelig korrektur 60-75 minutter.
• 8. Cirka 15-20 minutter før korrekturen var ferdig, tok jeg ut stekebrettene med deigen fra ovnen og skrudde på for å varme opp til 250C.
• Varm opp igjen hva chabattaen blir bakt på.
• 9. Når ovnen er klar:
• - Dra chabatten forsiktig på det varme bakeplaten;
• - ta en sprayflaske med vann, åpne ovnsdøren - og spray vann godt - denne dampen skal være nok til slutten av prosessen;
• - sett bakeplaten i ovnen.
• PS
• Hver halvtime satte jeg Teskomovsky-timeren for ikke å savne å brette deigen, men til slutt var prosessen fortsatt mye glede, proporsjonene viste seg å være hyggelige å jobbe med.
• Jeg skal prøve med andre typer mel, se hvordan deigen oppfører seg da.

Tid for forberedelse:

25 minutter

Matlagingsprogram:

240C

Merk

Prøv det, det viser seg å være veldig sofistikerte chabattaer! :

Forhistorie:

På en eller annen måte, den første gangen jeg ikke jobbet med chabatta, av en eller annen grunn likte jeg ikke å fikle med en veldig flytende røre, jeg likte ikke å helle vann i en varm skillet for å få mye damp, det gjorde jeg ikke som det faktum at chabattaen som et resultat holdt seg fast til sporingspapiret, så jeg måtte gnage på papiret, vel, generelt viste det seg å være tre uansett, jeg vet ikke hvordan dette kunne ha skjedd.

Og jeg bestemte meg for ikke å gi opp, men likevel prøve å gjøre det annerledes, slik at prosessen var høy og at resultatet ville glede

Merknader:

1. Eksperimentet ble satt opp med grovt mel Khlebodar (Zaporozhye-produksjon).

Vennligst ikke forveksle det med fullkorn, det er helt annerledes.
Grovt mel ligner på en veldig, veldig fin semulegryn med brune små prikker (ingenting å gjøre med semulegryn), et sted jeg kom over litt informasjon om at det kan være en analog av durummel. Det er ikke grått, men en gulgrå nyanse som gir massen.

Her er hun:



2. Denne metoden for å jobbe med testen er lånt fra Jeffrey Hamelman - uten å elte med lang gjæring og en halv times bretting.

3. Hvis du ikke tilfører grovt mel, burde du i teorien ha fått solide hull.
Jeg har mange hull, om enn ikke en solid, men smulen er den samme som jeg elsker - litt grov, litt gummiaktig, veldig fjærende og luftig

4. Det er bedre å rulle i maismel - det ser veldig fint ut til slutt og er hyggelig å ta i hendene!

fem.Andelene er verifisert for grovt mel - deigen viser seg å være flytende, men ikke til skam, det vil si at det er hyggelig å jobbe med det, og ikke lide!

Lignende oppskrifter

Ciabatta Peter Reinhart (på det store) i ovnen (Fugleskremsel)

Chabatta med humlesurdeig (Lola)

Ciabatta om 4 timer (Anastasia)

[julifera]

julifera, vel, vi har ikke noe annet mel, bortsett fra høyeste karakter! Det er også rug. Kan en slik ciabatka bakes i høyeste klasse?

[tatulja12]

tatulja12 , kanskje det kommer til nytte - jeg malte hele hvetekorn til små korn i en mølle fra en Philips-blender, ganske grovt mel

[Alexandra]

Alexandra
Det virker for meg at hvete malt i en mølle vil komme ut mer som fullkorn.

Men generelt tatulja12, selvfølgelig, kan du prøve, vise det senere og fortelle oss hva som skjedde

Du kan bruke en rekke mel, og deretter se hva som skjedde - hvis du liker resultatet, vil du gjerne steke oftere, hvis ikke, kan du prøve å tilsette litt annet mel.
Det viktigste er at teknologien passer, "faller i hendene", som jeg sier

Det er bare det at jeg nylig kom over et tema der nøyaktig om melet Khlibodar av grovsliping var spørsmålet - hva jeg skulle lage mat på for militæret - og så kommer chabattaen ut med et smell

[julifera]

julifera , det har allerede vært en debatt om dette emnet, jeg husker at Altai Health-melprodusenten Sergey Ustyugov forklarte forskjellen.
Fullkornsmel trenger ikke å være grovmalt - det kan finmales. Og det er fortsatt litt nyanse med fjerning av en del av stivelsen. Og grovt mel er nøyaktig grovsliping og kornet blir malt helt, med alle skjell og deler. Det ser sånn ut.

Uansett lagde jeg brød med spredt korn og med dette veldig personlig malt grovt mel - det fungerer bra, spesielt på deig. Og oppskriften din, på grunn av gjæringens varighet, er nær en deig i det vesentlige.

Ja, Alexandra, du har rett. Graden av mel er avhengig av både graden av maling og graden av rensing fra kli.

[Alexandra]

Alexandra

Det er flott at denne versjonen også lager en fantastisk chabatta.

Og i tolkningen av meletypene er jeg ikke sterk, som som de kaller det nå - du blir forvirret, hva slags mel du kjøpte, jeg beskriver dette

[julifera]

julifera

veldig interessant ciabatka viste seg, må du også prøve denne bakemetoden.

MISHA, ser det ut til at du blandet baguettene på denne måten?

Jeg er nå interessert i øyeblikket mellom punkt 5 og 7. Har du på en eller annen måte støpt ciabatta ut av hvile deigstykker eller bare trukket den inn i et rektangulært lag?

Jeg spør, fordi dette øyeblikket ikke er spesifisert i oppskriften din. Jeg prøvde å bake i ett lag, uten å støpe, som noen oppskrifter anbefaler, men denne finten fungerte ikke på melet vårt, i stedet for ciabatta fikk jeg spredning av kaker. Nå støper jeg alltid ciabattaen før siste korrektur, uavhengig av kravene i oppskriften.

men lurer fortsatt på, hvordan gjorde du det?

[julifera]

julifera, i helgen vil jeg absolutt prøve, det tar fortsatt tid. Jeg liker langgjærede eller surdeigsbrød, så jeg prøver å rapportere tilbake.

[Zest]

Zest

For resten la jeg dem på et rullebrett allerede med mini-chabats på en haug med maismel, slik at de tok det på seg maksimalt.

Da jeg bar det av brettet, strakte de seg pent og sto langs bakeplaten.
Deigen kom ut på det aller beste - det vil si at du kan ta den med hendene, den fester seg ikke og trekker - den trekker lett ut pent av seg selv, bare korriger den.
Jeg er her for tatulja12 skrev at du også kan prøve med premiummel - men det ser ut til at det kommer gode perforerte baguetter ut av dette melet, og ikke chabatta, fordi deigen vil komme mye tettere ut med de angitte proporsjonene, det vil si at Mishin skal få resultat - en baguette, han har deigen rolig holdt i ballen, og den sprer seg til slutt.

Min chabatta i ovnen ga opphav - hele 3 ganger!
Og dette er allerede - ikke blomster ikke kaker

Det er sannheten, den andre dagen, sønnen min ga meg - de sier at det er som om en slags lavash kom ut for å smake, men faktisk er lavashen naaaaaam gummi og dens hull er forskjellige og den er flat, den smaker bare litt lignende

[julifera]

julifera, i helgen vil jeg absolutt prøve, det tar fortsatt tid. Jeg liker lange gjærede eller surdeigsbrød, så jeg prøver å rapportere tilbake.

Tatul, mens jeg skrev her, en melding fra deg - vær oppmerksom på hva jeg skrev i forrige innlegg.
Jeg tenker, hvis du ikke er redd for å skaffe deg en baguett, bake for første gang i disse proporsjonene.
Og hvis du ikke er redd for å ta en risiko, så kan du tilsette litt vann, ikke mye, slik at deigen kommer litt tynnere ut.

Her læres alt av eksperimenter

[Zest]

Zest

For resten la jeg dem allerede på et rullende brett mini chabatki på en haug med maismel slik at de kan ta på seg det maksimale av det.

OK, men formet du disse mini-chabatkiene ved å brette, eller brukte du bare hendene dine til å gi en omtrentlig rektangulær form til hver tredjedel av deigen? Det er dette øyeblikket som interesserer meg: falt det - falt det under støping? Hvordan formet du mini-chabatok til deigen?

Dette er sant:

Jeg laget nettopp en omtrentlig rektangulær form med hendene til hver tredjedel av deigen

Kort fortalt dumpet jeg deigen forsiktig i maisen, uten å røre i det hele tatt, helte mel på toppen og drysset den på sidene med en skrape. Så kjørte jeg to strimler over deigen og drysset kuttene med mel igjen med en skrape og trimmet dem til et rektangel.

Det vil si at det ikke var 7 kneading-folding.

(Jeg så denne videoen av chabatny, på YouTube, der, i de fleste tilfeller, gjør de støpingen forsiktig og forsiktig)

Og jeg glemte også å skrive - når jeg la den i ovnen - kantene på chabattaene nesten konvergerte, litt mer og holdt sammen - slik ble de båret bort, og allerede i bakeprosessen forvandlet de seg - de skilte seg fra hverandre, akimbo og gikk oppover.

[julifera]

julifera

torturert deg til den bitre enden

Selv hadde jeg sett nok av disse videoene før jeg ble mørkere i øynene mine, derfor var det interessant hvordan du nærmet deg støpeformen i akkurat dette tilfellet

Forstår det er, boom for å prøve

[Zest]

Zest

Stor, forhåpentligvis en halv god

Det er så mange hull som modner, mye, dette er ikke det mest perforerte kuttet på bildet, så sønnen min kjøper pølser og heller dem i denne chabattaen (selv om jeg ber ham om å slippe kakao, i den forstand at du ikke ' t spise dumplings), fordi det i chabatta er så enkelt vertikalt å lage et hull med en kniv og samtidig la sidene være intakte.

Selv om jeg, for å være ærlig, bare liker det nystekt, liker jeg ikke hvitt brød uansett, og den andre dagen med vanskeligheter, og da bare hvis saltet med syltetøy og under en brødrister

[julifera]

julifera, Jeg orket ikke det før lørdag, i dag begynte jeg å prøve oppskriften din. Som allerede nevnt er det bare premiummel og rug. Opptil 500 g drysset jeg 36 g rug (to piaster) og måtte tilsette vann, ellers var deigen tykk. Resultatet gledet meg. Resultatet er definitivt ikke en baguette, men se selv

Jeg likte virkelig ciabatkaen, tusen takk for oppskriften!

[tatulja12]

tatulja12 - klasse
Hullene kom veldig bra ut, hvis dette er kanten, så er det vanligvis enda mer fullt av hull i midten

Hvordan smaker det? Kanskje det er for det beste du bakte med høyeste karakter (kom igjen), ellers så smulingen meg for grov ut med grovt mel den andre dagen, men alt fløy bort med peanøtt-sjokoladepasta

I dag orket jeg ikke det heller, jeg løp fra jobb og la deigen helt fra mel i 1. klasse.
Jeg gjorde en omberegning for 400 gram mel, jeg måtte også tilsette vann.

Så jeg legger ut en rapport om hvordan det går med klasse 1.

[julifera]

juliferaJeg likte ciabatka veldig godt! Takke. Det viste seg å være mykt, mykt, selv skorpene er tynne og ikke grove. Jeg tror også å telle oppskriften på en mindre, ellers var det umulig å takle et slikt volum. Jeg dumpet straks deigen på papiret med mel (maismel), delte den i to og strakte den ut etter hvert som den skjedde. Men de var så greie. Ciabatta bakte før, men slike hull fungerte ikke, og i dag, takket være deg, har jeg hull.

[Tatulya]

Tatulya Helse !!!

[Chabatta med hvetemel i 1. klasse]

Her er resultatet fra mel fra 1. klasse - krummen er mer gummiaktig og mer øm og strengere, kortere er lavash-versjonen av noe slag, men jeg liker den mye mer å smake enn på grovt mel.

Chabatta med hvetemel i 1. klasse

- 400 gr - 1 hvetemel
- 330 g - vann (muligens mer +10 g)
- 8 g - salt
- 4 g - levende presset gjær




Det siste bildet - før den siste korrekturen, stakk litt med fingrene.
Etter å ha bevist forandret de seg ikke mye, bare alle boblene ble og det var det.

Flott! (y) Super ciabatta!

Til slutt, hva - jeg kjempet for skjønnhet og deilighet, for hull, jeg gjorde det spesielt med 1 klasse, og da fortalte de meg at dette ikke var brød, men en straff - å smøre ingenting på det!?!

Nå legger jeg deigen fra mel i 1. klasse. På kvelden vil jeg rapportere hva som skjedde.
Og ingen prøvde å gjøre det i en baguetteholder?

Ja, chabattki er bare en fest for øynene på høyeste nivå. Og her kjemper jeg med hull. Si meg, prøver du på ett bakepapir og baker på et annet? Overfører du den fjerne chabattki til den varme?

[julifera]

Jeg vet ikke hvordan jeg forsvarte julifera, og jeg la den på bordet på papir, og overførte den med mannen min i 4 hender til et varmt bakeplate.

Det er bra når du har fire hender. Hva om det vanligvis bare er to?

[Suslya]

Ja, chabattki er bare en fest for øynene på høyeste nivå. Og her kjemper jeg med hull. Si meg, prøver du på ett bakepapir og baker på et annet? Overfører du den fjerne chabattki til den varme?

takke Suslya

For to menneskehender:

Endelig korrektur:
På et bakepapir -> på papirmel -> på chabatka-mel -> Jeg dekker det med et andre bakeplate -> i ovnen ved 25-30C for korrektur (ellers har jeg 18 på kjøkkenet mitt - de blir tint hundre år).

20-25 minutter før korrekturen er ferdig, tar jeg ut skuffene med chabatta og slår på ovnen med det tredje bakeplaten.

Så tar jeg ut det varme bakepapiret, papiret fra korrekturplaten glir lett over på det varme.
Chabattaer forverres generelt ikke fra denne bevegelsen.
Jeg sprayer ovnen og legger chabats i et bakeplate.

Hvis du ikke opprettholder temperaturen på 240C i alle 25 minuttene, vil skorpen være myk.

[Tatuli]

Men har Tatuli det ser ut til at det enkleste alternativet vil være - bare deigen på papiret

Men jeg har ikke bakepapir, men blyantsporingspapir, det er chabatrøren som holder seg fast på den på en forferdelig måte, selv om du heller mye mel, vil den fortsatt fange et sted og feste seg tett.
Derfor prøvde jeg å legge de allerede dannede chabatene på sporingspapir, nøye uten å slå ned et jevnt lag mel på papiret.

Jeg beklager å kaste bort penger på bakepapir når dette sporingspapiret er en hel rulle.

takke
Jeg har bare ett bakeplate, jeg må legge det på brettet og deretter dra det. Og jeg så i en video at de bare satte chabattaen i ovnen, i samme bakeplate som de satte den på. Har du prøvd det?

Og jeg så i en video at de bare satte chabattaen i ovnen, i samme bakeplate som de satte den på. Har du prøvd det?

Rullerulle, men det blir ikke noe kraftig temperaturfall, hvis du kaster det på et kaldt bakeplate, og det blir ikke noe fall - hull og mega-stige kan ikke skje.
Spesialister gjør det vanligvis på steinen, det er fett - der har chabatta en skorpe enda bedre enn på et tynt bakeplate.

Min siste gang var etter 20 minutters baking, bunnen var fortsatt myk, selv om toppene allerede er klare, måtte jeg snu den slik at bunnen ble stekt.

Men for meg er det motsatt, toppen er fortsatt myk, og de er allerede svarte.

Men for meg er det motsatt, toppen er fortsatt myk, og de er allerede svarte.

Avhenger av hvem som har hvordan de øvre-nedre nyanser fungerer i ovnen.
Toppen min er knirrende selv om jeg legger bakeplaten under midten.
Og hvis jeg legger den på bunnen, slik at bunnen brenner, må du omorganisere bakeplaten to eller tre ganger ...

Og jeg startet det nylig, det var så støtende, jeg bakte 2 brød på ett bakepapir for å behandle mennesker, ifølge Kalvel, den mest luksuriøse landlige på deigen.Høye brød vokste, og uten tilsynelatende grunn brant de ovenfra, det var bra jeg la merke til i tide, det var synd å bære, men det var fortsatt tålelig, fordi det så enda mer eller mindre ut.

Med neste rug tror jeg siden toppen har blitt gal, vil jeg legge den lavere - så bunnen brant slik at den ikke en gang var synlig.

Nå har jeg allerede trukket konklusjoner, og jeg følger denne saken hele tiden.

Jenter, jeg har bare 230 "i ovnen, ikke flere mogoter. Ciabatki lå på et tykt lag med mel, kanskje det var derfor, men skorpen var like stekt, både fra bunnen og fra toppen.

Jenter, alt ble deilig, men det er ikke noe stort hull. I morgen skal jeg gjøre det igjen.
Og enti hull, når alt kommer til alt, vil vi lage !!!!!

[julifera]

julifera, fortell meg hvor i Dnepr du kan kjøpe mel i 1. klasse? Chabattaen din er en fest for øynene!

Og jeg så i en video at de rett og slett la chabattaen i ovnen, i samme bakeplate som den ble servert på. Har du prøvd det?

men selvfølgelig prøvde de det, bare ikke i henhold til denne oppskriften, hendene har ennå ikke nådd det.

Ofte gjorde jeg det i henhold til Lyudmila og i henhold til oppskriften fra youtube uten å blande, uten å telle mine egne tolkninger. Jeg prøvde alle tre alternativene:

- på samme bakeplate som den ble ristet på,
- transplantert på et varmt bakeplate,
- transplantert til en varm stein.

Det første alternativet er det verste, det siste er det beste. Med den første er det stor sannsynlighet for å få en chabatta med en høyde under gjennomsnittet, nærmere kaken, med den andre kommer en helt normal oval chabatka ut, men med de siste hendelsene har jeg siste gang på steinen i henhold til til Lyudmilas oppskrift, ikke chabatta, men rent runde tømmerstokker kom ut for deg, så de blåste opp. Det er synd, kameraet ble bare utladet.

[julifera]

julifera, fortell meg hvor i Dnepr du kan kjøpe mel i 1. klasse? Chabattaen din er en fest for øynene!

Takk Freken Bock

I butikken til Dnipromlin på Gorky Street kjøpte jeg umiddelbart en 5 kg pose.

Det er også Khlibodar-mel i Bills - en blanding av første klasse og den høyeste, du må prøve det på dette melet.
Men jeg vet ikke hvor mye av hvilket mel som er i denne blandingen, 50 til 50 eller i et annet forhold

[Zest]

For siste gang på steinen i henhold til Lyudmilas oppskrift, kom ikke chabatta, men rent runde tømmerstokker for deg, så de ble oppblåst. Det er synd, kameraet ble bare utladet.

Det er det en stein er

Unnskyld Zestat det ikke er noen bilder igjen.

[julifera]

julifera, Rapporterer jeg:




Offset?

[Viki]

Viki - uraaaa !!!
Rått !!!!

Hva slags mel?

[julifera]

julifera, klar. Takk! Jeg spør deg om noe i Dnepropetrovsk nå.

Viki, men hva blir dette gjort! Igjen fratar du meg freden med disse hullene! Operasjon "Jeg skal kvele familien med Chabatta, men jeg får hull!"

Operasjon "Jeg skal kvele familien med Chabatta, men jeg får hull!"

Nøyaktig

[Viki]

Jenter, si meg, kanskje du kan legge til noe for å gjøre premiummel nærmere 1. og 2. klasse? I betydningen kli eller noe sånt? I morgen drar jeg til en nærliggende by, så jeg skal se.
Viki - super! (y) Hva slags mel?

Alt er som skrevet:
- 300 gr - hvetebakemel
- 200 gr - grovt mel
Baking mel "Amina", grovsliping Jeg har "Totem-pigg". Så det står: grovt mel. Den er laget av durumhvete.
Generelt likte jeg det, selv om noen sa at jeg ikke fikk brød med hull, men hull med brød.

Generelt likte jeg det, selv om noen sa at jeg ikke fikk brød med hull, men hull med brød.

Hull med brød er også bra!

Jenter, si meg, kanskje du kan legge til noe for å gjøre premiummel nærmere 1. og 2. klasse? I betydningen kli eller noe sånt? I morgen drar jeg til en nærliggende by, så jeg skal se.

Jeg tror et par spiseskjeer kli kan være, du kan prøve å male dem i en kaffekvern.
Dette er hvordan jeg prøvde å male hele kornet enda finere, som et resultat ble krummen mye finere.

I dag gjorde jeg en chabattu, jeg vil ikke eksponere bilder, fordi jeg ikke fikk hull igjen ... nei, det var en ...og som alltid viste det seg deilig brød, men ikke chabatta Men hva slags deig det var, åh, hva bobler, sjelen min var veldig glad, tenkte jeg, dette er det! skjedde ... og for meg - "bummer for you Suslya". Jeg skal kjøpe MacFoo eller noe, jeg må fullføre denne virksomheten.

I dag lagde jeg en chabatta, jeg vil ikke legge ut bilder, fordi jeg ikke fikk hull igjen ... nei, jeg hadde en ... men som alltid viste deilig brød seg, men ikke chabatta. Sjelen min var lykkelig, tenkte jeg , det var det! skjedde ... og for meg - "bummer for you Suslya". Jeg skal kjøpe MacFoo eller noe, jeg må fullføre denne virksomheten.

ikke snakk for hånd, på min siste korrektur er Amina + Totem-øre + malt hvete med min egen hånd. Jeg får se hva som snart kommer ut

[Viki]

Nei, hullene ordnet seg ikke ... en så homogen skinnende smul ... Jeg vet ikke hva jeg skal synde på. Med mindre jeg tok tørr Lvovskie-gjær.

Men foran øynene mine - chabatta Viki, som betyr at vi vil oppnå ønsket resultat, spesielt siden de elsker slikt brød