Usbekisk pilaf - raskt alternativ

Kategori: Kjøttretter

Mat: Usbekisk

Ingredienser

Kjøttkjøtt eller lam 1 kg
Lang ris 2-2,5 kopper
Løk 500gr
Gulrot 500g
Zira (spisskummen) avhengig av aroma 1-2 ts
Salt 2t l
Malet svart pepper 1 time. l
Solsikkeolje en tredjedel av et glass
Hvitløk 4 hoder

Kokemetode

Jeg ber deg ikke kaste tøfler på meg med en gang. Jeg vet at ekte usbekisk pilaf er forberedt annerledes. Du må lage zirvak der. den. Dette er et stort problem for meg. Jeg vil dele hvordan jeg lager mat, uten unødvendige problemer. Skjær biff (bryst) eller lam i porsjoner. Skjær løken i halve ringer. Skjær gulrøttene i små terninger (jeg kutter på cachen på en disk for små pommes frites). Hell solsikkeolje i en gryte med tykk bunn og varme til blå røyk dukker opp på den største flammen. Kast inn det tørkede kjøttet (slik at det spruter mindre) og stek til det er mørt, omrør hele tiden. Når kjøttet er klart, kast i gulrøtter og løk og stek til det er mørt. Skyll ris godt og sug varmt på forhånd !!! vann i 30 min. Så snart grønnsaker er klare Dekk risen og dekk med kaldt vann 2 fingre over risen. Tilsett alle krydderne og bland. Reduser varmen til et minimum og kok med lokket åpent til væsken har fordampet helt. Små hoder av hvitløk eller nellik fra store, skrell bare fra overhuden, skyll og fyll i ris. Legg grytelokket på et kjøkkenhåndkle og stikk endene av håndkleet til toppen av lokket. Dekk pannen tett med et lokk og et håndkle. Brannen er igjen minimal. Kok i 15 minutter. Åpne lokket etter 15 minutter, sjekk bunnen slik at den ikke brenner. Bland det øverste laget en halv centimeter forsiktig. Hvis risen fortsatt er våt, skal du dekke til og koke i ytterligere 5 minutter. Hvis selskapet er stort, legg 2,5 kopper ris. For en gjennomsnittlig familie er 2 glass nok. Risen viser seg å være smuldret, og pilaf er veldig velsmakende.
Retten er designet for 2 kg
Steketid: 1 time
Kokeprogram: Komfyr

Bare jeg vil anbefale i denne oppskriften med slike proporsjoner å ikke overdrive det med zira. Hvis en stinkende vær blir tatt, så 2t. Jeg kan på en eller annen måte forklares. Hvis vanlig biff, så åh ... Jeg har liten usbekisk zira - vel, veldig duftende! Hvis du bruker 1 kg kjøtt og 2-2,5 kopper ris, legger jeg 2 timer. l slike spisskummen, vil alle andre aromaer rett og slett gå ut, gå langt, langt inn i bakgrunnen ...

Shl. Her mangler det et eller annet hvitløk i oppskriften ... Det er i tilberedningsmetoden, men det falt ut av ingrediensene ... IMHO ...

[Kapet]

Kapet, Takk for kommentaren din. Allerede løst.

Gayane! Du skriver: "Dekk risen og dekk til med kaldt vann 2 fingre høyere enn risen. Dekk til alle krydderne og rør." Det vil si at alle krydderne må blandes i vannet som vil være oppå risen? Tross alt kan ikke ris blandes i pilaf?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena rør omgående så snart jeg sovner ris og heller vann. Da blander jeg naturlig ikke. tro meg ingenting forferdelig skjer. Vannet forblir på toppen og koker gradvis bort. Det er bare ris på toppen. Jeg gjør det bare for å fordele salt og krydder jevnt. Du kan blande kjøttet med krydder mens du heller risen, men jeg gjør dette og risen viser seg å være smuldret

Gayane! Jeg forstår fortsatt ikke at du blander med krydder - bare kjøtt, kjøtt med ris, bare krydder i vann som helles over risen?

Lagt til onsdag 17. august 2016 21:09

Hvis du blander alt sammen (både kjøtt og ris), hvordan havner risen på toppen? Ris i pilaf må tross alt være på toppen.

Moren min gjorde det litt annerledes.Alle krydder kom bare med kjøtt, før de fylte risen og tilførte vann. Og etter at risen og vannet var tilsatt, satte hun denne gryten i ovnen. I ovnen trenger du ikke bekymre deg for å brenne noe fra bunnen. Risen forble selvfølgelig på toppen og var smuldret og parboiled.

[Gayane]

Gayane, - klassisk * sovjetisk, russisk * pilaf = a la usbekisk

mange lyshårede husmødre kokte sin plaf pilaf på denne måten, oftere ikke engang i en kjele, men i en enkel aluminiumspanne

og hvorfor? - * men vennene mine var på besøk, og det var en usbek, og han lagde sånn *

Jeg kokte sånn i mange år, og kjøpte en 3-liters kjele

Masha Ivanova, i noen metoder for tilberedning av pilaf blandes ris med zirvak og blir beredt, spesielt - usbekere gjør dette, tadsjikere

men vi visste ikke om zira i de fjerne tidene, og hvitløken som ikke ble helt skrelt var sannsynligvis den mest delikate i pilaf

og hvitløken som ikke skrelles er trolig den deiligste i pilaf

hundre prosent er enige !!

Jeg har på en eller annen måte alltid blandet salt og krydder med kjøtt, løk, gulrøtter, det vil si at det viser seg med zirvak, ris på toppen, og jeg har aldri blandet det separat med noe, bare hvitløk i det. Jeg visste ikke at de blandet kjøtt med ris et sted. Det virket for meg at i dette tilfellet ville ikke risen være smuldrende, men være grøt.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, tro meg, trener ikke grøt. Han er rå. Jeg blander bare en gang.

Lagt til torsdag 18. august 2016 08:06

Men hvis du ikke liker dette alternativet, bland krydder med kjøtt og grønnsaker, og tilsett deretter ris.

Lagt til torsdag 18. august 2016 08:10

Forresten koker jeg denne pilaf med kylling. Etter steking tar jeg bare ut kyllingen fra pannen, så steker jeg grønnsakene og tilsetter kyllingen igjen. Kyllingkjøtt er mørt og kan falle helt fra hverandre. Svært ofte lager jeg mat uten kjøtt, bare med grønnsaker. Den kan spises både som en uavhengig rett og som tilbehør, for eksempel til stekt kylling.

Det virket for meg at i dette tilfellet ville ikke risen være smuldrende, men være grøt.

Lena, avhenger av kjøtt og ris
hvis ikke en stor mengde pilaf, skjære kjøttet er ikke stor, kjøttet er ikke seigt (svinekjøtt, kylling) og ikke fett - det koker godt under omrøring, risen er bedre mettet med kjøttsmak (siden kjøttet ikke er fett , deretter smaken for pilaf det har mindre)

dette er akkurat det raskeste alternativet, ikke festlig, hver dag

på samme måte forbereder tadsjikere * pilaf * med vermicelli, ofte vegetabilsk zirvak
og ris er ikke veldig, veldig glatt her, zirvak tillater ikke engang ikke veldig glatt ris å holde sammen, det omslutter risen, den blir umiddelbart fet

Jenter, Gayane, Irina! Takk for opplysningen! Jeg vil definitivt prøve å røre den med ris. Kanskje jeg liker det bedre. Og her er det jeg ønsket å spørre. Jeg har alltid brukt rund ris i pilaf, og i denne oppskriften er ris langkornet. Er det med vilje for et bestemt formål? Hva er forskjellen mellom å bruke rundkorn og langkornet ris?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena-ris må være lang. Den runde risen blir til grøt. Jeg bruker den bare hvis jeg lager en syl-flottør. Der skal bare risen kokes til semolina.

Om krydder og "omrøring" ...

Det ser ut til at i denne oppskriften er det beste alternativet for å legge ned krydder og salt det samme som i pilafoppskriften på Panasonic multikooker. Etter å ha stekt kjøttet og grønnsakene, drysses det med halvparten av krydderne og saltet, blandes, ris og hvitløk legges, drysses med den andre halvdelen av krydderne og saltet, og det helles vann. Med denne versjonen av bokmerket er blanding ekskludert, da denne prosessen er unødvendig ...

Kapet, Constantine! Takke! Jeg tror at rådene dine er veldig rimelige.

Lagt til torsdag 18. august 2016 09:58

Gayane! Jeg vil definitivt vurdere rådene dine, takk! Forresten, oppskriften din på shila-pilaf er også veldig interessant. Hvis du har muligheten, kan du legge den ut i en egen oppskrift. Jeg har oppskriftene dine i en egen pappa.

Når jeg lager pilaf, rører jeg aldri, men jeg vil alltid gjøre det.Og det gjorde jeg ikke, jeg tror det vil ødelegge pilaf!
Og nå, støttet av ny kunnskap, vil jeg gjøre det med glede !!!!
Takk for utdanningsprogrammet!

Hva med dampet ris, hva synes du?

Hva er forskjellen mellom å bruke rundkorn og langkornet ris?

ja nei ... bare langkornet ris er mindre stivelsesholdig, og rundkornet ris er ikke stivelsesholdig

Kanskje jeg liker det bedre.

generelt er det ingen store forskjeller
det viktigste: hva slags kjøtt, hva slags ris, vel, krydder er også viktig
mens Gayane sannsynligvis lager noe deilig, er jeg her * administrerende *
akkurat som Gayane beskriver, kokte jeg i utgangspunktet pilaf - for bensin. komfyr i en 3-liters gryte, i løpet

i en tegneserie viser denne metoden seg også veldig velsmakende pilaf

Lagt til torsdag 18. august 2016 10:13

det beste alternativet for å legge krydder og salt er det samme som i pilafoppskriften på en Panasonic multikoker.

her! og mushshina bekrefter dette - om tegneserien
Jeg lager nå pilaf i en tegneserie også

Ingen multi, ingen kjele også. Derfor koker jeg i en kjele med tykk bunn. Og veldig ofte uten kjøtt. Det hjelper når du er for lat til å steke poteter til tilbehør. Jeg har en hurtigbuffer med hurtigrivere, så for meg er det virkelig et spørsmål om noen minutter. Nå om syl-float. Dette er vår obligatoriske rett ved markeringen, men noen ganger lager jeg den hjemme. De trenger absolutt fårekjøtt og fett halefett. På en eller annen måte når jeg skal legge ut en oppskrift med et fotografi. Jeg vil ikke legge inn flere oppskrifter for nå. Inntil det er et bilde. Og så er jeg som en hvit kråke. Alt med et bilde, og jeg bare med en klatring.

Gayane! Slipp disse tankene! Vi trenger NÅ dine oppskrifter, tror vi uten et bilde. Og legg deretter til bildet. La alle være så sorte sauer som deg! Dette er forresten ikke dårlig i det hele tatt, for å være noe annerledes enn andre, inkludert hvitt (dette er min personlige mening, men av en eller annen grunn ser det ut til at mange vil bli med meg).

Hva med dampet ris, hva sier du?

Dette er bare min personlige mening, men dampet ris i pilaf - på dødssmerter! Nei, - du vil utvilsomt få ris til ris, men som regel er en slik pilaf ikke velsmakende, og nettopp på grunn av den smakløse (dette er i beste fall!) Parboiled ris. Det er bedre å ende opp med en grøtaktig, men velsmakende shawlah enn plastgummipilaf ...

Shl. Jeg kjenner ikke en eneste oppskrift på dampet ris. Kan mate kyllinger, eller andre levende skapninger ... Helt ubrukelig smakløst produkt. Her, som i en vits: Har du brikker (dvs. utseende), eller går (dvs. velsmakende)?

[Elena Tim]

Hva med dampet ris, hva sier du?

Kan jeg Elena Tim vil jeg sitere? I hennes gren om pilaf fra Jasmine har dampet ris blitt diskutert mer enn en gang.

Jeg vet ikke hvordan det er nå, men for mer enn 20 år siden, da jeg fremdeles bodde i Tasjkent, spurte en usbek om dampet ris, vil han besvime fem ganger før han begynner å finne ut hva slags shaitankorn er .
Selv fant jeg ut av det bare i Russland. Og det er så mange "eksperter" her som er klare til å legge ned livene sine, for å lære deg å lage den RIKTIGE pilaf, oooh ... det er ikke så mange i Usbekistan.
Noen få ord om parboiled ris: den eneste fordelen over vanlig ris er at den nesten alltid er smuldret. Derfor brukes den av de som, vel, ikke har noe vennskap med pilaf fra vanlig ris - uansett hvor hardt en person prøver, viser det seg å være grøt. Så de tar dampet, for ikke å stamme.
Et stort minus er ris (når det gjelder bruk i pilaf) - det tar zirvak veldig dårlig. Har du lagt merke til at det tar lengre tid å lage dampet ris til og med i vann? Det vil si at den er impregnert verre. Og i pilaf ser det generelt ut til at risen bare tar vann fra zirvak, og etterlater den deilige fete suppen dynket i krydder på siden.
Vi prøvde en gang på pilaf på en fest.Den ble tilberedt på fårekjøtt, med en feit hale og bomullsfrøolje, og det så slik at selv om du tar et bilde og sender det til et magasin - risen er smuldret, skinnende, kalles den "avstikk", men smak ... zirvak - hver for seg, og så blandet de bare alt før servering, selv om jeg vet med sikkerhet at dette ikke er slik. Mannen min kaller denne pilafen "plast", bare fordi risen ser ut til å være vakker, men på en eller annen måte smakløs, eller rettere sagt, ikke har den samme "glatte" smaken.
Det er selvfølgelig ikke vanlig å krangle om smak, og jeg later ikke til å være sannheten i første omgang, men siden da har vi ikke en gang prøvd å bruke dampet ris i pilaf. Til hva? Når butikkene er fulle av et bredt utvalg av varianter: Hvis du vil ha pilaf fra lang ris, vær så snill - basmati, jasmin, men hvis du vil ha fra runde, men ut, vær så snill - fantastisk ris "Kuban" (bare ikke den på emballasje som sier "For pilaf" fryktelig skrekk! Jeg kom knapt i tankene for ikke å ødelegge pilaf. Så utslettet jeg restene av ris på grøt.)

Lagt til torsdag 18. august 2016, 10:35

Gayane Atabekova, takk for oppskriften! Jeg tok det til bokmerkene så langt.

Lagt til torsdag 18. august 2016 10:43

Alt med et bilde, og jeg bare med en klatring.

Og bildene vises. La oss nå lage mat i henhold til oppskriftene dine - vi fyller opp med bilder!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, selv med bilder, selv uten bilder, legg ut alt fordi du beskriver alt så detaljert at alt er klart, og bildene er som du lager mat!
Hvorfor vente !?

Oh ... og jeg brukte dampet Kapet, Lena
Ja ... leve og lære ...

Oh ... og jeg brukte dampet Kapet, Lena

Det var bare min mening, som imidlertid ikke er alene. Vi brukte parboiled ris for omtrent ti år siden, som et "tilsetningsstoff" for å fylle fylte kålruller. Vi kjøper det ikke lenger ...

Og så er jeg som en hvit kråke. Alt med et bilde, og jeg bare med en klatring.

: jente_haha: vi vil ha to små hvite luftige trakter, jeg har også alle oppskriftene uten bilder, deffushki må tro meg på mitt ord