Pullman - sandwichbrød

Pullman - sandwichbrød

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: amerikansk

Ingredienser
hvetemel	585 g
Tørrgjær	1 ss. l.
Melkepulver	40 g
Smør (romtemperatur)	80 g
Vann	255 g
Honning	40 g
Salt	2 ts

Kokemetode

• Pullman er en spesiell rektangulær brødpanne. Dens særegenhet er at den har glatte vertikale vegger og er dekket med et lokk på toppen. Lokket forhindrer at brødet hever seg. Dette gjenspeiles veldig i krummestrukturen. Deigen vokser til lokket, og begynner deretter å tykne og danner små porer. Skorpen er fast og jevn på alle sider. Vel, som du forstår, når du skjærer av et stykke av et slikt brød, får du et perfekt rektangulært stykke for smørbrød.
• Hvis Pullman-formen av en eller annen grunn ikke var hjemme hos deg, er dette absolutt ingen grunn til å nekte å bake. Vi tar vår favoritt rektangulære brødpanne, dekker den med et bakepapir på toppen og får en improvisert Pullman
• Og hvis du tror at det vil kreve mye krefter å bake dette brødet, så er dette en fullstendig villfarelse. Pullman er så enkel at det anbefales å begynne med det for alle nybegynnere.
• Og en til, et veldig viktig trekk ved Pullman - det krever ikke ytterligere korrektur. En økning i formen og den er klar til å bake.
• Ett kontinuerlig mirakel i dette brødet!
• TILBEREDNINGSPROSESS:
• Sikt mel, melkepulver og gjær i skålen til skurtreskeren. Tilsett olje og elt i lav hastighet med en krok i 1 min.
• Tilsett honning, vann og salt. Vi slår på batchen i 7 minutter. Den ferdige deigen har en elastisk struktur og fester seg litt til fingrene.
• Vi sprer deigen på en melet arbeidsflate. Lag en brett med en konvolutt, dekk til og la hvile i 10 minutter.
• Vi ruller ut eller knuser deigen til et rektangel med en lengde som er lik lengden på formen. Vi ruller den til en rull. Legg i en form, dekk med lokk (eller bakeplate).
• 
• Etter å ha økt arbeidsstykket med 2 p (la det være en liten sprekk ved lokket for å kikke), stek ved 210C i ca 30 minutter til det er mørt.
• Beredskap bestemmes av en indre temperatur på minst 94C.
• 
• Avkjøl på risten.
• 
• Og her er smørbrødene fra Pullmanen min:
• 
• Oppskriften er hentet fra Kukjoy - 🔗

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

[Olga]

Olga, en interessant oppskrift Farvel i sparegrisen

[Olga]

Olga, vakre og deilige smørbrød !!!
Jeg har et spørsmål - temperaturen er 210 grader fra start til slutt? Alle 30 minuttene? Det vil brenne ...

[Olga]

Olga, vakre og deilige smørbrød !!!
Jeg har et spørsmål - temperaturen er 210 grader fra start til slutt? Alle 30 minuttene? Det vil brenne ...

Zhanna, jeg vil si dette - når jeg gjorde halvparten av porsjonen, er alt bra. Bare bakt, mørket skorpen.
Men hvis du lager en full porsjon på en gang - her er jeg enig med deg. Jeg steker i 20 minutter, så fjerner jeg lokket når deigen allerede har sluttet å heve og jeg reduserer temperaturen til 180C.

[Olga]

Olga, mottatt. La oss prøve det snart. takke

Olga, tusen takk !!! Jeg likte Pullman veldig godt, så ømt og veldig kremaktig. Jeg tok ikke et bilde, fordi jeg ikke har noen spesiell form, jeg bakte et bakeplate i en rektangulær brødpanne på toppen, så bakeplaten hevet deigen og formen viste seg naturlig ikke som brød til smørbrød. Men fortsatt veldig velsmakende og ikke vanskelig.

[L-olga]

L-olga, Jeg tenkte bare at jeg ville trenge en brødoppskrift på toast og smørbrød, og nå så jeg din! Super!
Det er et skjema, men uten lokk, vil jeg prøve å dekke det med et bakeplate. Er det en form for 585 g eller halvparten?

[Olga]

Olga, men kan du fortelle meg hvilken størrelse formen din har? Passer deigen alle sammen i denne formen? Eller ble ikke brødet laget til full pris?
Jeg elte deigen i full hastighet.Den kom ut i 1070. Riktignok tilførte jeg 40 g vann, siden oppskriften kom så kul ut at Kenwood ikke klarte å kna deigen.

Hei alle sammen! Jeg har en Pullman Og her er det veldig viktig å vite dimensjonene til Pullman, den i oppskriften. Dimensjonene mine er 20: 9,5: 9 cm. Så det legges et stykke på 400 g mel. Imidlertid har jeg en oppskrift uten smør.

[Elena]

Elena, takk for svaret. Og størrelse 20X9.5X9 er lengde X bredde X høyde?

Jeg har en formstørrelse på 33X9-10Xh6cm. Jeg passer til all deigen 1070g. Etter baking har jeg forstått at denne mengden deig er mye for denne formen. Da deigen steg under korrektur, var den allerede i flukt med kantene på formen. Og han trenger fortsatt å bake? Hun klarte ikke å dekke til bakeplaten. Jeg måtte dekke den med en form slik at deigen fikk plass til å klatre. Og fremdeles virker det for meg at deigen ikke har hevet seg til slutt.
Slik så deigen ut etter elting



Deig før planting til baking



Bakt brød. Over formen steg med 3,5 cm. Vokst opp til 9,5 cm



Men i seksjonen kan du se at det er en tynn kjedelig stripe nedenfor. Deigen heiv så å si ikke (rettet seg ikke ut) til slutt. Og krummen er litt kjedelig.
Selv om brødet viste seg å være veldig velsmakende. For smørbrød, bare klasse!

[Husky]

Husky, Lyudmila! Om formen - ja, lengde, bredde, høyde. Om brødet ditt. Å dømme etter hvor mye plass deigen tar i formen, vil jeg si at du trenger å ta 1/3 mindre deig. Om den dårlig økte testen. Hvis du har bakt i henhold til denne oppskriften, kan jeg ikke si noe. Jeg tror at for brød må deigen fremdeles tine (spesielt deigen). Jeg baker i Pullman ved hjelp av klassisk teknologi. Elting, foreløpig korrektur, korrektur i form, baking. Jeg skulle ønske jeg hadde et bilde av brødet mitt. Sist jeg bakte av 450 g mel, viste det seg å være mye. Deigen krøp litt ut i sprekkene på lokket, men steg godt og bakte også bra.

[Elena]

Elena, takk for tipsene og for å dele arbeidet ditt. Jeg likte deigen, så jeg skal bake den igjen. Men selvfølgelig vil jeg ta hensyn til feilene mine, og tipsene dine neste gang.

Så mange spørsmål om oppskriften, men forfatteren vises ikke i emnet sitt ...

Jenter, beklager! Ærlig talt, det har jeg ikke gjort!
Når det gjelder formen - når du sprer, skal deigen bare nå lokket på slutten av spredningen. Poenget er at hevingen fortsetter under steking, men deigen har ingen steder å vokse - så den blir tettere og gir en så spesifikk porøs smul. Så hvis deigen når eller nesten når lokket, flott

Tusen takk for oppskriften !! Det viser seg veldig godt brød. Deigen er lett å jobbe med. Jeg telte den til 400 g mel, men neste gang vil jeg telle den til 450. Formen er ikke helt komplett. Laget med levende gjær og smeltet smøret. Alt fungerte bra. Først var jeg bekymret for at det første partiet var gjær, mel og smør. En uvanlig start. Men alt fungerte bra. Du kan prøve med vegetabilsk olje.
I multibakeren viste det seg store butere