Brød "ukrainsk" surdeig under Mulinex 5004

Brød "ukrainsk" surdeig under Mulinex 5004

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig	400g
Hvetemel 2c.	410g
Salt	8g
Vann	200g
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Gjær Saf-øyeblikk	0,8 ts

Kokemetode

• Vi legger alt i den rekkefølgen som er angitt i instruksjonene. Inkl. Mva regime nummer 9 Borodino-brød, hvis det ikke er noe. så kan du velge et lignende program, et sted 3t 40m.
  
• Sørg for å følge kolobok. Jeg tilsatte litt mel. Deigen skal være klissete. ikke tykk. Bunen er vanskelig å forme, (dette er normalt) når den stopper, kryper den til og med litt.
  
• Vel, det er alt vi venter ... og spiser. Jeg droppet virkelig toppen av brødet litt, men det påvirker ikke smaken. Kanskje har surdeigen min blitt sterkere, og etter hvert er det nødvendig å bli kvitt gjæren. Men smaken ... KJEMPEBRA.
  
• Du tror ikke at oppskriften er enkel, alt er strengt i henhold til GOST, fuktighet er 48-49%
  
• Jeg legger ut bilder. Selvfølgelig kan du ikke formidle smaken, men den som er interessert, så ber jeg deg om å elske og favorisere.
  
• Nyt måltidet!!!!
  

Retten er designet for

700g brød

Merk

Gjennom lang lidelse og prøvelse presenterer jeg brødet "ukrainsk" som i Kiev.

På bildet virker det porøst, men faktisk er krummen ganske tett og velsmakende.

Baking av brød i en brødmaker og en ovn skiller seg betydelig.

Oppskrifter i samsvar med GOST er utviklet for å bake brød i former i ovner og kontrollere beredskapens bakevne.
Og veldig ofte blir deigen i ovnen (ovnen) lagt mykere (tynnere), og alt det tidlige brødet blir bakt og blir velsmakende. I ovnen baker jeg også av en veldig myk deig, og jeg kontrollerer beredskapen med en temperatursonde.

Brødmakeren er en annen sak. Det er lover for dannelse av deigstykker og balansen mellom vann og mel.
For hvete og hvete-rugbrød er dette en kolobok.
For ren rug eller med et veldig høyt innhold av rugmel, forskjellige kontrollregler.

I ditt eksempel på et brød er det mye vann, dette kan sees fra den konkave skorpen.
Se etter balansen mellom vann og mel til brødmakeren, jo mer smaken på brødet passer deg.

Smaken av brød skal ikke være "som i en butikk", det skal være "som hjemme" og de to smakene kan være forskjellige.

Og hvor mye, i prosent eller i gram, skal det være surdeig (like tykke som pannekaker) i brød som veier 750 g ???

Og hvor mye i prosent eller i gram skal det være surdeig (like tykke som pannekaker) i brød som veier 750 g ???

Jeg tror ikke det når det gjelder% og vekt, da jeg prøvde det, men så "gikk min egen vei."

Jeg går etter prinsippet "mel i vann". Jeg heller i surdeigen, hvis den er tykk, så en annen + litt vann (enda bedre mørk øl), ml. 100, og jeg sovner i mel, så mye som bunen trenger.
Omtrent 50% av all væske oppnås for mel.
Fuktighetsinnholdet i brød innebærer tilstedeværelse i% av all væske, ikke bare vann alene. Ifølge gjestene tilsettes en tykk surdeig, derfor tilsettes mye vann. Surdeigen din er veldig flytende, overflødig vann vil skape problemer med baking, brødet blir vått og kuppelen faller.

Hvis tykkelsen er som for pannekaker, er dette en flytende surdeig, du trenger ikke å tilsette vann i det hele tatt. Siden surdeigen inneholder rugmel, tilsett hvetemel til bunen er ca 350-400 gram.

Se på lenken min på tinnbrød, bare denne saken for surdeig.

2. Støpt hvete-rugbrød på MK-surdeig fra Admin.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Her er forholdet rugmel i surdeig og tilsatt hvetemel slik at du trygt kan bake i en brødmaker og lage en bolle i henhold til alle reglene, bare mykere slik at klebrigheten kjennes.

Jeg kan ikke huske hvem jeg spionerte på, men jeg presenterer en ukrainsk oppskrift uten problemer med evige surdeig.
Vekt 750 gr

Vann 420g
salt 1,5 ts l
sukker 1 ts l
olivenolje 2 ss. l
hirse mel. 150g
rugmel 375g
panifarin (gluten) 3 ss. l
gjær 1,5 t. l
tørr surdeig 1,2 ss. l (hvis mer, vil det surme)
malt (tørr kvass) 0,75 st. l

Fransk bun-modus.

Det er nødvendig å legge surdeigen, smaken er rett og slett fantastisk. Akkurat som den svarte runden i butikken

Vi har stekt den i en uke nå, og jeg tenker på det, og jeg vil stoppe der.

Hei, kan jeg også sette inn mine 5 kopekk

Jeg vet at alle som har kjøpt en brødmaker må kjøpe skalaer med en nøyaktighet av gram. Og så bekrefter de patologisk alt i gram - det er hun selv

Derfor gir jeg den anbefalte bokmerksatsen:

Panifarin (gluten) - dosering fra 0,5% til 2,0% til rugmel (hvetemel tas ikke i betraktning bare hvis du har helt dårlig mel ...). Det vil ikke være vanskelig å beregne% per gram på nytt
I denne oppskriften vil for eksempel maksimalt 2% være:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Spesielt nå gikk jeg og la på, sc. panifarin i en spiseskje: Jeg tok to forskjellige skjeer, med en flat kniv, jeg løp langs kantene på skjeen fra håndtaket til spissen langs den dryssede panifarinen, fjernet lysbildet og fikk 7 og 8 gram.

Jeg bruker bare panifarin i "dyp rug" -brød som Borodinsky. Og gluten er slett ikke et ufarlig produkt som du kan legge i uten å telle. I tillegg til vitaminer, hva heter sykdommen hvis det er for mye vitamin? ..

Hjelp plizzzz
T. k har ennå ikke funnet malt, og ved å skrive inn førte han evig surdeig fra rugmel.
Jeg får ikke surdeigsbrød, eller rettere sagt, men det blåser taket av.


Ingredienser
Rug surdeig 400g Hvetemel 2c. 410g Salt 8g Vann200gRace vegetabilsk olje 1 ss. l.
Jeg blandet surdeigen med mel i en brødmaker, så la jeg til resten og
sette rugregimet
Her er resultatet


skorpen viste seg å være tynn, brødet ble bakt, men steg ikke mye, siden jeg ikke brukte gjær i det hele tatt.


Hva tror du taket var sprengt av!
Med gjær er brødet perfekt og svart og hvitt.

Hva tror du taket var sprengt av!

Du ga ham ikke nok tid til å stå opp. Jeg baker ofte etter en lignende oppskrift, bare jeg liker salt slik at 10g. Uten å tilsette gjær forlater den meg i 2 timer. Og du har bare 1 time på programmet.

Du ga ham ikke nok tid til å stå opp. Jeg baker ofte etter en lignende oppskrift, bare jeg liker salt slik at 10g. Uten å tilsette gjær forlater den meg i 2 timer. Og du har bare 1 time på programmet.

Fra begynnelsen blandet jeg surdeigen med mel og vann, den sto i ca 30 minutter, så la jeg til resten av ingrediensene. Jeg la rugeprogrammet på HP Panasonic257. Steketid 3-30. Hun baker bare 55 minutter resten av tiden for å elte og heve.

Vel, her er også baking i stedet for baking
Brødet viste seg å være normalt, men en liten surdeigslukt forble. Kanskje noe ble galt med andelen

Kanskje noe ble galt med andelen

Alt er bra med andelen!
Her er oppskriften + teknologien basert på HP-programmet. Hvis du vil holde deg innenfor programmet - legg til litt gjær, for å si det sånn - "for et spark" for å gå inn i timen for den endelige korrekturen av HP. Et 3+ timers program betyr ikke hele tiden å stå opp. Den inneholder flere blandinger med et tidsintervall og også utbening, som legger deigen. Etter utbening, en time å stige og 55 min. for baking. Det er akkurat denne økningstimen du trenger å øke hvis du ikke legger til gjær i det hele tatt. Du kan slå av programmet, se deigen når den hever seg ordentlig, slå på bakingen. Det viktigste her er ikke å overeksponere, du må slå den på når det fortsatt er plass til å klatre, for i begynnelsen av bakingen vokser deigen fremdeles. Slik at det ikke gikk ut at de behandlet taket for "revet", og nå "falt" det.

Alt er bra med andelen!
Her er oppskriften + teknologien basert på HP-programmet.Hvis du vil holde deg innenfor programmet - legg til litt gjær, for å si det sånn - "for et spark" for å gå inn i timen for den endelige korrekturen av HP.

Takke! Jeg skal prøve!!!!

Etter mye prøving og feiling kom jeg på, synes det meg, det perfekte brødet for hver dag med surdeigsbrød med rugmalt.
Det er en liten video her 🔗
Malt kan tilsettes etter smak som du vil, min andel er 1,5 s. l.