Auverne enkelt brød. Le smerte Bougnat.

[Så:]

Auverne enkelt brød. Le smerte Bougnat.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
OPARA (surdeig)
surdeigs ow. 100% hvetemel	29gr.
Hvetemel	61gr.
hvetetapetmel	3gr.
vann	32gr.
DEIG
Hvetemel	450gr.
sådd rugmel	50gr.
all deigen	125gr.
salt	10gr.
vann	400-450g.

Kokemetode

• Dette brødet dukket opp takket være den store franske bakeren Pierre Nuri. Jeg vil ikke beskrive historien og fordelene med dette brødet, det er mye informasjon om dette emnet i nettet, hvem som helst kan gjøre det alene. Det er utrolig at dette brødet bare inneholder tre elementer; mel, vann, salt, alt er enkelt, derav navnet Le pain Bougnat, men det skal bemerkes at det rett og slett er fantastisk ..........
• Så:
• Opara Bland surdeigen med vann, tilsett mel og kna i en myk ball, legg den i en praktisk beholder, stram til med en film og la stå i 6-12 timer (6 timer var nok for meg)
• 
• Deig Bland mel med vann (jeg tok 450 g vann) og la stå i 30 minutter, tilsett deretter salt og deig og begynn å elte deigen, (strekk, brett) Jeg gjorde det 1500 folding.
• 
• Jeg har ikke profesjonelle skrapere ennå, jeg bruker gamle kredittkort (veldig praktisk)
• Etter at "flekken" har blitt til en silkemyk klump, legg den i en beholder som er lett smurt med vegetabilsk olje og la stå i tre timer for primærgjæring. I løpet av denne tiden bretter du deigen tre ganger (hver time), og fordeler deigen jevnt bunnen av beholderen og legg den i kjøleskapet i 12-24 timer for lang gjæring. Dump forsiktig
• deig på en støvete overflate eller direkte på pergament, del den i to, snu den med et kutt på toppen, rist den lett med mel og send den umiddelbart til en forvarmet ovn (220-230C), bake i 30-35 minutter med damp . Avkjøl det ferdige brødet på et rist.
• 
• Og en kort video fra Richard Bertinet om å jobbe med deigen (selv om deigen hans i dette tilfellet ikke er så våt, men slik kan du jobbe med hvilken som helst deig ved å strekke og brette, og resultatet vil overgå forventningene).

Retten er designet for

2 arne brød ~ 400-450 gni.

[Seryozhenka]

Seryozhenka, for en fin fyr du er! Brødet, vel, er uvanlig godt! Dette er hvem som fortjener all vår ros!
Seryozha , spørsmålet er ikke tilfelle. Du har absolutt ingen steder å kjøpe alle de små tingene til baking?

Jeg bruker gamle kredittkort (veldig praktisk)

Ja, selv biler er enkle å putte med dem!

[Seryozha]

Natasha, tusen takk for ros, jeg har rett, til og med flau, spesielt siden brødet ikke er feilfritt, jeg må fortsatt jobbe, selv om dette ikke påvirker smaken, vil jeg definitivt bake, selv om jeg er lider med en gassovn

Seryozha , spørsmålet er ikke tilfelle. Du har absolutt ingen steder å kjøpe alle de små tingene til baking?

Ja, noe sånt, det er ingenting sånt, det er alle slags priblud for konditorer, og bakere er fornærmet, vel, dette er ikke et problem, jeg har allerede passet på flere nettbutikker i Storbritannia, det gjenstår bare å få lønn.

Dette er noe utrolig. For en skjønnhet!
Og ikke veldig relevant. Du kan bruke et kittverktøy i rustfritt stål til å brette. En slik slikkepott i butikken er ikke dyrt.

Angela, takk for en så høy, ikke helt fortjent, vurdering, selv om smaken og aromaen til dette brødet rett og slett er fantastisk.

Og ikke veldig relevant. Du kan bruke et kittverktøy i rustfritt stål til å brette. En slik slikkepott i butikken er ikke dyrt.

Du kan selvfølgelig, men jeg liker ikke at de blir veldig skitne.

[Sergey]

... Kan brukes til å brette kittverktøyet i rustfritt stål

Akkurat, akkurat. Når jeg ikke hadde skraper, kjøpte jeg også en spatel av plast og metall. Og utstedelsesprisen er bare 30-50 rubler.
Sergey brødet er fantastisk og hullene
P.S. Videoer med Bertine kan sees i flere timer

men jeg liker ikke at de blir veldig skitne.

Deigen blir også igjen på skrapen hvis den er vannaktig. Deig med rugmel fester seg sterkt, slik som Darnitsky. Men jeg fukter både bordet og skrapen med vann, eller kanskje med smør.

[Tata]

Deigen blir også igjen på skrapen hvis den er vannaktig. Deig med rugmel fester seg sterkt, slik som Darnitsky. Men jeg fukter både bordet og skrapen med vann, eller kanskje med smør.

Tata, Takk. Jeg heller også olje direkte på bordet, men bare hvis den er inkludert i oppskriften, og jeg trenger bare en skrape for å rengjøre bordet, vanligvis etter 100 fold. Denne deigen er ekstremt tynn, men til slutt slutter den å holde seg til hendene og smører bordet.
Lykke til med brødet ditt.

[Seryozha]

Seryozha, Jeg er ikke på forretningsreise igjen. Du diskuterer skraper, jeg vil vise deg mine.
Og jeg liker det mer enn plast. Det er mye mer praktisk for dem å rydde opp og dele enn andre. Ja, og jeg la ikke merke til at jeg stakk bak ham.

Du diskuterer skraper, jeg vil vise deg mine

Takk, Natasha. Skrapen er utvilsomt god, men det er med denne trehåndtaket mitt blir veldig skittent med en røre.

I dag bakte jeg dette brødet igjen, det var smertelig godt (gastronomisk), og jeg jobbet med feilene, det ble mye bedre, men det er en gassovn. Natasha, jeg anbefaler deg på det sterkeste å prøve å bake dette brødet.

[Seryozha]

Jeg anbefaler at du prøver å bake dette brødet.

Seryozha, Jeg skulle ønske jeg kunne! Slike brød er en drøm!
Men!

1500 bretter.

Jeg er redd jeg ikke vil

Jeg er redd jeg ikke vil

I dagens versjon tok jeg 30 g vann. mindre (420) bare 1000 fold viste seg. Ikke vær redd, jeg er sikker på at du vil lykkes

Kult brød, jeg elsker dette - rustikk. Interessant, vil det fungere i en brødmaker?

Interessant, vil det fungere i en brødmaker?

Jeg elsker virkelig dette brødet. Elt lat med hendene. Jeg ble vant til å gjøre batching i HP.
Først blander jeg på Pizza eller glutenfritt program (som straks elter) vannet med melet. Etter blanding slår jeg den av. Jeg tilsetter salt, deig, noen ganger askorbinsyre og setter Basic-programmet, Dough-modus. På slutten av eltingen overfører jeg deigen i en beholder, og deretter som beskrevet av Sergey.
Jeg tror dette brødet fortsatt må stekes i ovnen, fordi det deles i to kalde fra kjøleskapet og umiddelbart i en varm ovn 230 * C for en bakestein, hvis det er en)

Tatiana, takk. Det vil være nødvendig å prøve som du sier))