Grillet kalkun med BBQ-saus

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kalkunfilet	2 kg
Tynt skiver bacon	200 g
For marinaden:
Vann	400 ml
Salt	40 g
Honning	40 g
Svart pepper	smak
Malet paprika	1 ss. l.
laurbærblad
For kremaktig honningglasur:
Smør	50 g
Honning	30 g
Malet paprika	1 ts
For BBQ-sausen:
Tomater	500 g
honning	20 g
salt	1 ts
svart pepper	1/2 ts
Chili eller varm saus	smak
Worcestersaus	1 ss. l.
Balsamico	1 ss. l.
Hvitløk	2-3 nellik
laurbærblad	2 stk.

Kokemetode

Jeg vil igjen og igjen insistere på at selv det magereste kjøttet kan være saftig, ømt, aromatisk og velsmakende.
Ingen tørrhet hvis du kontrollerer temperaturen nøyaktig.
Ingen friskhet hvis du marinerte kjøttet godt.
Vi lager kalkunfilet på grillen i to versjoner:
1) Tyrkiafilet i kremaktig honningglasur;
2) Kalkunfilet i stekt sprø bacon.
Server "BBQ" -sausen med fileten - hvitløk-varm og krydret.
Det skal bemerkes at fileter kan tilberedes på samme måte hjemme i ovnen, airfryer eller bare på grillen. Det lukter ikke tåke, men det vil være veldig velsmakende hva man måtte si.
Beising
Her vil vi bruke metoden for våtsalting - kjøttet sprøytes med marinade og oppbevares i 24-72 timer.
1 Skjær kjøttet i jevne biter. Som et minimum er det ønskelig å opprettholde samme tykkelse.
2 Bland alle ingrediensene til marinaden i en separat beholder, bortsett fra laurbærbladet. Varm opp litt for å oppløse saltet helt. Avkjøl det.

Legg fileten i en glidelås. Vi behandler kalkunen fra alle sider med en kjøttsprøyte rett i posen. Vi bruker hele marinaden. Lekkasje marinade vil forbli i posen. Legg laurbærblader i en pose og lukk godt. Vi sender det til kjøleskapet i 24-72 timer. I løpet av denne tiden anbefales det å snu kjøttet flere ganger for bedre distribusjon av marinaden.

Matlaging BBQ saus.
4 Skrell tomatene og fjern kornene.
5 Med en blender avbryter vi tomatene i en homogen masse.
6 Bland en ingrediens i sausen i en kasserolle (gni hvitløk fint).
7 Kok opp og kok over middels varme til en ganske tykk konsistens.
8 Vi tar ut laurbærbladet og avbryter igjen blandingen med en blender. Avkjøl det. Vi lagrer i kjøleskapet
Matlaging av kjøtt
Sørg for å ta kjøttet ut av kjøleskapet 3 timer før du lager det til oppvarming.
9 Tøm marinaden og tørk overflaten av kjøttet godt med et papirhåndkle. Det skal ikke være fuktighet. Pakk den ene delen av fileten i bacon, bare la den andre være. Tilsett bacon og pepper.
10 Matlaging kremaktig honningglasur. For å gjøre dette, bland smør, honning og paprika. Varm opp til smøret smelter. Rør til glatt.
11 Legg filetene på grillen og trykk. Vi plasserer den på grillen. I ferd med å steke fileter, ikke pakket i bacon, pensle med en kremaktig honningglasur.
12 Når temperaturen inne i stykket når 69C, fjern kjøttet umiddelbart, pakk det inn i folie og la det være innpakket i 30 minutter for å omfordele juice.
13 Utvid folien, skjær kalkunen i tynne skiver. Server med BBQ-saus
Her er de - jeg kan ikke si hvilken som smaker bedre, jeg likte begge to.
Jeg vil trekke oppmerksomheten din: nøyaktig 69C for kalkunfilet er den mest optimale temperaturen. Og obligatorisk eksponering i folie. Stekeprosessen stopper ikke umiddelbart, temperaturen fortsetter å stige. Derfor bør du være veldig forsiktig. 71C er allerede en kritisk temperatur. Over 75 - få en tørr bit Dette er hva McGee hevder, og jeg har bekreftet det mange ganger.