Gamula (gammel russisk oppskrift)

Gamula (gammel russisk oppskrift)

Kategori: Grønnsaker og fruktretter

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Epler
Mel	valgfri

Kokemetode

I familien vår overføres oppskriften fra generasjon til generasjon. Tidligere ble gamula laget om høsten, da de begynte å oversvømme ovnene. Først bakte bestemor epler i høy varme, som hadde små blåmerker og som ikke hadde ligget lenge.

Men jeg gikk en annen vei. Jeg kjørte saften ut av disse eplene, og satte den gjenværende eplemassen, som noen ganger går til spille, i virksomhet.

Først gned jeg den gjennom en sil. Hvis eplene inneholder mye pektin, for eksempel Antonovka, kreves ingen tilsetningsstoffer. Og hvis eplene er sommer, så per kilo må du legge til omtrent en spiseskje mel eller en teskje stivelse. Men ikke mer.

Så la jeg bakepapir lett oljet med vegetabilsk olje på et bakeplate. Jeg la ut et lag eplemos (ikke tykkere enn 1 cm!) Og la det i ovnen. Mode - konveksjon (det er mulig uten det), 100 grader, døren er litt åpen.

Så snart en tilstrekkelig tett elastisk skorpe dannet seg på toppen, la jeg bakepapir på toppen og vendte gamula-laget på et annet bakeplate, som jeg igjen la i ovnen for sluttørking.

Bestemor la derimot ganske enkelt ut den tørkede massen på et bakepapir og la den i den allerede avkjølte ovnen. Om morgenen tok hun av den nesten ferdige hamulaen, snudde den og satte den tilbake i kjøleovnen for å tørke den. Den ferdige gamulaen kan enkelt fjernes fra bakeplaten. Men det er viktig å ikke tørke det ut. Det skal være fleksibelt, ikke sprøtt. Men ikke lenger klissete. Jeg kuttet gamulaen i strimler med saks og triller dem til ruller. For at rullene ikke skal utfolde seg, fikser jeg dem med et elastisk bånd. Ikke prøv å gjøre rullene helt like og jevne. Bondetallerken. Noen mangler ødelegger ikke utseendet, men gir en slags glød.

Så knytter jeg rullene med bomullstråd og setter rullene i ovnen en stund på samme innstilling. Det tørker litt mer. Etter det vil de holde formen god. Og skjær kantene (kuttene) i diamanter og strimler og tørk dem til de er skarpe. De ligner på epleflis.

En riktig tilberedt hamula kan vare i flere måneder. Men vi kan ikke gjøre det. Hun blir raskt spist av barnebarna. Vanya kaller epletyggegummi.

Merk

Jeg vil ikke stille ut denne oppskriften. Det er veldig enkelt. Og jeg trodde at mange kjente ham.
Tenk deg min overraskelse da jeg fant noen eplepai under dekke av en gamula på Internett. Og det som er morsomt, oppskriften er riktig. Og mel - maksimalt en skje per kilo epler. Og bildene - tilsvarer absolutt ikke oppskriften. Noen slags charlottes.
Derfor bestemte jeg meg for å minne deg på en veldig velsmakende og ikke-kaloririktig oppskrift. Og så, plutselig, sammen med vår generasjon, vil han synke i glemselen.

Gamula er en slags marshmallow. Men den er laget uten sukker. Du kan helle den over med honning når du serverer, men vi elsker gamula uten tilsetningsstoffer.

For meg er gamula smaken av barndommen.
Da jeg besøkte bestemoren min om høsten, var huset ganske enkelt mettet med luktene av bakte og tørkede epler. På dette tidspunktet er utarbeidelsen av gamula bare en pågående prosess. Så snart eplet ble mistenkelig, sendte bestemoren det straks til komfyren. Slapp ham ikke. Bøndene var ivrige mennesker. Og hvor mange tørkede epler var det !!! Lerretsposer med tørket frukt ble alltid hengt i senettene.

Du kommer løpende om kvelden fra en tur, og armene og bena dine er som isbiter. Det er tross alt høst. Du vil kle av deg og gå til komfyren på benken. Og bestemoren tar allerede ut et bakt eple derfra, heller honning og drysser på det med valmuefrø. Vkuuusno !!!
Om morgenen - måker med hamula og varme pannekaker.Inntil bestemoren ser det, stapper du henne i lommene, slik at du får noe å spise mens du går.
Eh, det var en bekymringsløs tid !!! La barnebarna mine ha høstdager tilbrakt hos bestemoren deres, vil være assosiert med den behagelige lukten av bakte epler og den søte og sure smaken av gamula.

[Irina]

Irina, Så interessant! Og hvordan ser smaken ut?

Gamula

Dette er første gang jeg har hørt om dette .. Flott! Jeg må prøve, det er nok av epler .. takk!

[Irina]

Jeg kjente denne metoden for matlaging, men visste ikke hva den het. En veldig søt oppskrift.
Irinatakk!

Irina, så interessant! Og hvordan ser smaken ut?

Gjennomsnitt mellom marshmallow og tørkede epler. En slags karamell. Og kuttene er sprø. Søt og sur smak. Veldig fint. Jeg vil ikke ha ekstra sødme.

[karamell]

karamell, Som jeg forstår det, kan du bake epler i ovnen, gni dem gjennom en sil og på et bakeplate og bake massen? Jeg har bare ikke tenkt å presse juice ...

Ja, i originalversjonen blir epler bakt, tørket gjennom en sil og tørket allerede i form av potetmos. Ikke noe komplisert.
Jeg prøvde å ikke passere gjennom en sil, men å blande. Dette fremskynder prosessen.
Også flink til det. Men da må eplene skrelles i det minste fra kjernen før steking.

Men da må eplene skrelles i det minste fra kjernen før steking.

Det er ikke vanskelig. Skjær i to og kutt kjernen .. slik baker jeg epler til Belevskaya pastila ..

Interessant ... Veldig interessant. Og minnene er så rørende ...
Og hvis eplene allerede er litt som potet, kan de brukes?

Irina, en veldig interessant oppskrift!

[Irina]

Irina, kake fra hvilken juicer = sentrifuge eller skrue? og sentrifugen gir tørr eller våt kake? din

En veldig nyttig oppskrift for de med hage.
Dette er min første gang jeg hører. Men - ikke bare er det mulig, på grunnlag av denne oppskriften, å kaste kaken perfekt etter en juicepresse, men mengden fiber i denne delikatessen er enorm.
Diett dessert!
Forfatteren er bare super. Takk for at du delte.

produserer sentrifugen tørr eller våt kake?

Ir, alt avhenger av juiciness av frukt og bær.
Jeg har sentrifugal, normal kake kommer ut, i henhold til saftigheten til den grønne frukten. Hvis gulrøttene ikke er saftige, vil kaken være tørr ... ved utgangen ..

[Irina]

Irina, flott historie!
Takke.

alt avhenger av juiciness av frukt og bær.

kakens tørrhet er forskjellig for forskjellige juicepresser, uavhengig av produktets saftighet

Irin, generelt - burde den ferdige massen være akkurat som et mashed bakt eple?

Jeg kjørte saften ut av slike epler,

så du har en juicepresse?

Hvorfor prøver jeg å finne ut: det er ingen juicer, det er en sentrifugal og skrue med / inn = kake fra dem også, først bake, og tørk deretter hamulaen?

Det er ikke vanskelig. Skjær i to og kjerne.

Bare det eneste er at smaken av gamula fra potetmos gnidd gjennom en sil er mer interessant. Med hud - ser mer ut som tørkede epler.

Irina, hvilken juiceuttrekk har du = sentrifugal eller skrue? og sentrifugen gir tørr eller våt kake? din

Jeg har juicer. Fortsatt sovjetisk.
Ja, messen skal være som et bakt eple. Du kan sannsynligvis legge massen fra juicepressen i en kjele og bake den lett før du gni den gjennom en sil.

Og hvis eplene allerede er litt som potet, kan de brukes?

Kan.

En fantastisk oppskrift. Kosthold

Bokmerker definitivt, du må prøve

[Irina]

Irinahvor deilig skrevet. Hvor emosjonell. Så varmt ... Så jeg ville gå til et slikt bestemors hus, mettet med aromaene av epler ...
Eh-eh, det er synd at moderne bestemødre har blitt så urbaniserte, og slike minner fra den eldre generasjonen er mer som eventyr enn virkelighet. Men alt er i våre hender) Vi kan gi et nytt liv til uvurderlige oppskrifter! Takk!

Eh-eh, det er synd at moderne bestemødre har blitt så urbaniserte, og slike minner fra den eldre generasjonen er mer som eventyr enn virkelighet.

Ja, de samme bestemødrene som før. Og de elsker ikke barnebarna sine mindre enn de elsket oss.
Bestemødre trengs for å stadig skape små mirakler. Mødre har ikke tid, men bestemor vil alltid finne tid til sine elskede barnebarn-hare.
Og gamula kan gjøres med dem. Barnebarna mine elsker å kutte alle slags figurer fra det ferdige laget. Selv to år gamle Arisha hjelper, prøver.
For øvrig lager vi dekorasjoner til treet fra gamula. De ser selvfølgelig patriarkalske ut, men dette er også søtt.
Mandariner, nøtter i folie, kjeks og hamula. Kjekt. Og deilig.

[karamell]

karamell, Irina, takk for den sjelfulle oppskriften!

Jenter i PM spør meg hvor akkurat denne oppskriften kommer fra. Jeg kan ikke si at dette er Tver-oppskriften, kanskje det er andre røtter.
Men det var Tver-bestemoren min som kokte hamulaen.

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[Irina]

Irina, gratulerer fra hjertet !!!

Irina gratulerer med en velfortjent seier og en medalje !!!

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Irina, gratulerer fra hjertet !!!

Irina gratulerer med en velfortjent seier og en medalje !!!

Tusen takk!!!
Seieren er uventet, oppskriften er ikke komplisert. Men jeg er uendelig fornøyd!

Vanligvis vinner slike enkle og ukompliserte oppskrifter. Gratulerer

[Irina]

Irina, godta mine gratulasjoner med din velfortjente seier
Oppskriften er veldig enkel og navnet på oppskriften er veldig interessant. Jeg har aldri hørt eller prøvd dette.
Det er fortsatt noen sommer epler og noen høst epler. Du må absolutt prøve å gjøre det, hvem vet - kanskje oppskriften på en slik gamula vil slå rot i familien vår))))

Irisha, med Victory og Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, jenter, takk !!!!

Det er så rørende skrevet !!! Og oppskriften er interessant, du må prøve den, takk! Jeg tok det med til bokmerkene. Og også gratulerer med seieren !!!

[Ahtuba]

AhtubaTakk !!!

Det er synd i år at vi ikke har epler ... Vi prøver neste gang

[karamell]

karamell, Irina, takk for oppskriften og gratulerer med seieren!
Minner er veldig interessante, varme og oppriktig skrevet! Første gang jeg leste om navnet, veldig uvanlig.
Jeg skal definitivt lage mat, du må prøve en slik rett.

Flott oppskrift, fantastiske minner! Takk for at du delte!
Jeg tar det med til bokmerker!
Med seieren!

[karamell]

karamell, Gratulerer med seieren!
Oppskrift
Hage og epler er tilgjengelig!)) Takk !!! Flott!

[karamell]

karamell, Irina, min mors familie er også fra Tver - Tver-regionen, men jeg har aldri hørt en slik oppskrift eller nevnt den fra slektninger.
Og hvilken stavelse i navnet skal understrekes riktig?

Og hvilken stavelse i navnet skal understrekes riktig?

Til W. Gamul.

[Irina]

Irinatakk!

[Anastasia]

Anastasia, er du også interessert i et uvanlig ord? Jeg gikk straks på Internett for å finne ut hva dette ordet var.
Jeg fant ut at Gamul (belønnet) var en prest fra klanen til Ithamal i Det gamle testamentet, og selvfølgelig at dette er en gammel eplerett, som Irina skriver. Jeg vil gjerne vite hvordan det kom inn på russisk.
Takk til Irina, nå kjenner vi både parabolen og det nye ordet!

Og jeg laget en gamula av epleskum. Jeg tror det, det viste seg likevel, selv om metoden er noe annerledes.
Jeg kjørte juice til cider (gjennom en juicepresse), mye skum, hva skal jeg gjøre med det? .. Og her er en oppskrift.
Jeg bakte den i mikrobølgeovnen i 10 minutter, glemte melet, dumpet det rett på arkene til tørketrommelen.



Jeg tørket den i totalt en dag i 2 hastigheter (ca 50 grader, jeg tror jeg har Isidri). Hun helte skuffen full til randen.
Som et resultat skjedde dette:



Hun rev lett av arket, rullet en mer eller mindre jevn del i en rulle, kuttet resten i rektangulære firkanter, da det generelt var nødvendig.



Men det gjorde ikke noe, det endte dagen etter.
Eple smak. Bare et eple, sannsynligvis tørket. Laget uten sukker, vinterepler, grønt, surt. Ville ikke legge til søtsaker, god smak. Siden det er et halvt tonn epler på balkongen, og epleskampanje er i planene, vet jeg nå nøyaktig hvor jeg skal legge skummet. Takk for oppskriften!

Gamula holder seg bra. Enda bedre enn tørkede epler. Av en eller annen grunn starter ikke føflekken i den. Selv om epler gjør det.

Gamula er en slags marshmallow. Men den er laget uten sukker. Du kan helle den over med honning når du serverer, men vi elsker gamula uten tilsetningsstoffer.

Du har utarbeidet en Levash-variant.
For marshmallow ble frukt- eller bærmassen pisket. Levashs er eldre, enklere, de sprer rett og slett massen på et ark og tørker den slik.
Om sukker og helt tull ble det tilgjengelig for bøndene først etter oppdagelsen av en metode for tilberedning fra rødbeter og massekonstruksjon av fabrikker.
Og gamula er kaker. Fra det som er for hånden. Gresskar, potet og ja, epler, men kaker. Fyll, mel i dem er langt fra en skje. Retten ble bevart uten din deltakelse, etnografiske ekspedisjoner gjorde sitt beste.

[Ellie]

Ellie, denne gamulaen er av to varianter, de varierte i tykkelse, den som ble høstet for fremtidig bruk, laget i et tynt lag, forfatteren her beskriver denne spesielle tilberedningsmetoden. og hvis de ønsket å spise maten med en gang, så laget de et tykkere lag, men dette er ikke flate kaker (i forståelse av en melrett), men en type tykk frukt "ost" i konsistens, og det er virkelig veldig lite mel der.
Men i levashi eller marshmallow har ingen noen gang tilsatt mel!

Gamulas er kaker. De gjør det ikke en gang, og disse kakene er bakt fra det som er tilgjengelig. Inkludert kokte poteter.
Hvis noen helte mel i levash og kalte dem gamules, er dette hans personlige vanskeligheter, jeg har ingenting å gjøre med det. Men hvorfor helle en skje med mel i arbeidsstykket. Gamle folkeoppskrifter er ikke meningsløse. I dem er enhver handling berettiget. Og mel i en slik andel er nettopp meningsløshet.
I flatkaker er det en annen sak, de setter mel der i forskjellige mengder. Og det er klart hvorfor. Og forskjellen med vanlig flatbrød er så radikal at det ikke er overraskende å ha sitt eget navn. Verdifullt mel spares, dette var veldig viktig.

Hvis du ikke forstår et emne, ikke anta at andre ikke forstår noe om det.

Hvorfor er du så sikker på at du forstår gamoulene mest ???))))) du refererer til noen etnografiske ekspedisjoner, det ser ut til at dette er den ultimate sannheten! Døm selv, denne ekspedisjonen ville komme til landsbyen til forfatterens bestemor, se og fortelle om gamula i form av en crunchy marshmallow (det er mel som gir en viss crunch her, uten det ville det være en vanlig marshmallow) .. .
For øvrig siterer du verk fra forskere eller spesialister som absolutt bekrefter ditt synspunkt, men foreløpig er du overhode ikke overbevisende i argumentene dine, for fra oppskrifter på Internett og fra min personlige erfaring vet jeg at denne maten ble funnet i to former, som jeg førte den over, og det er bare et minimum av mel (for 1 kg epler - ikke mer enn 1-2 ss mel), men gamula i form av en slags kaker, som du sier, hvor det er mye mel, er jeg ingensteds til en eneste oppskrift jeg ikke har møtt, for en kake, det er en kake, men ikke en gamula

[Ellie]

Hvis du ikke forstår et emne, ikke anta at andre ikke forstår noe om det.

Så si takk til etnografer, takk til hvem ekte oppskrifter når etterkommere.

Ellie, du må forstå, du er den samme etnografen som alle rundt burde være takknemlige for?
Forfatteren av oppskriften hevder ikke noen historiske og etnografiske laurbær. Hun forteller oss bare hva og hvordan landsbymoren hennes lagde mat. Og hun navngir oppvasken som bestemoren min kalte dem.
Og hvis du virkelig er en ekspert, bør du forstå at det samme navnet til forskjellige tider og i forskjellige områder kan referere til veldig forskjellige retter.
For eksempel det samme godteriet. Dette navnet brukes på veldig forskjellige kulinariske produkter. Jeg kan nevne tre fundamentalt forskjellige oppskrifter på marshmallow, men jeg er ikke en ekspert.
La oss derfor ikke starte en terminologikrig i andres oppskrift, og hvis, Ellie, har du et ønske om å dele din kunnskap - du er velkommen - start temaet ditt, vi vil være glade

Tenk deg min overraskelse da jeg fant noen eplepai under dekke av en gamula på Internett.

Nei, ikke eplepai, men heller eplekaker. Og det ser ut som det virkelig er ...

Shl. Forresten hevder russiske eksperter at den gamle russiske parabolen "gamula" har ukrainske røtter. Det var ikke jeg som sa det, det var dem. For det han kjøpte, for det han solgte. I prinsippet kan det godt være: i de fjerne tidene var det bare en Rus - Kievan Rus ... Men der denne oppskriften kom til Kievan Rus er innhyllet i mystikk ...
Link under spoileren ...

🔗